Zamenjava sladkorja z medom v domačem vinu

kako dodati med v domače vino

Med je, tako kot sladkor, sestavljen iz glukoze in fruktoze (samo v drugih razmerjih), zato ga lahko uporabimo za povečanje moči in sladila hišnih vin. Uporaba medu v vinarstvu ima svoje posebnosti in zahteva predhodno pripravo surovin.

Prednosti zamenjave sladkorja z medom v vinu:

  • poceni - če imate svoj med, ni treba kupovati sladkorja (glukoze ali fruktoze);
  • odlična priložnost za predelavo starega in nekvalitetnega medu;
  • lahko obogati okus in aromo nekaterih vin, na primer cvetnih;
  • med je naravni izdelek, ki v nasprotju s sladkorjem ne vsebuje dodatkov (formalin, apno itd.);
  • tehnologija izdelave vina se ne spremeni, le preračunati morate razmerja in očistiti med iz tujih nečistoč.

Slabosti:

  • med lahko daje vinskim notam karamele, drugim okusom in aromam, ki niso vedno primerne;
  • vino z medom slabše razjasni, pri skladiščenju se pojavi več usedlin;
  • potrebna predhodna priprava.

V večini primerov se med uporablja v sladkih, likerskih in alkoholiziranih vinih iz surovin, kjer je aromo in okus dovoljeno obogatiti s karamelnimi toni - v soku je sprva malo suhih snovi. Za grozdna, jabolčna, češnjeva suha in polsuha vina med ni najboljša možnost..

Kateri med je pravi

Lastnosti medu so odvisne od vrste cvetnega nektarja in časa njegovega nabiranja. V vinarstvu se pogosto uporablja cvetlični maj, akacijev ali apnen med, saj te vrste minimalno vplivajo na organoleptične lastnosti vina..

Vresje in kostanj dajeta močno grenkobo, sončnica prinaša pretirano trpkost, ajdov med pa karamelne tone in močno motnost.

akacijev med v vinu namesto sladkorja
Akacijev med je najboljša možnost

Zelo pomembno je, da smo prepričani v kakovost medu, saj lahko izdelek, kupljen od nezanesljivih dobaviteljev, vsebuje nečistoče (moka, škrob, melasa itd.), Ki tudi v majhnih koncentracijah nepreklicno pokvarijo vino..

Čim bolj svež je med, tem bolje, ampak vsak med bo naredil, tudi posladkan.

Delež zamenjave sladkorja z medom v vinu

Med vsebuje od 65,6 do 84,7% sladkorja, povprečno 76,8%. To pomeni, da je za nadomestitev 1 kg sladkorja v receptu potrebno 1,232 kg medu. Natančnejše kazalnike vsebnosti sladkorja v pivini je mogoče dobiti z merilnikom vlažnosti - sladkorja.

Upoštevati je treba tudi, da 1 kg sladkorja zavzame prostornino 0,6 litra, 1 kg medu pa 0,893 litra. V primeru medu, ko se kislost pivine zniža z vodo ali tekočim sokom, se zahteva 0,293 litra manj.

Priprava medu za dodajanje vinu

Vsak med vsebuje nečistoče, škodljive za vino:

  • patogeni mikroorganizmi, ki povzročajo vinske bolezni;
  • ostanki voska in vonj po vosku, ki poslabšajo organoleptične lastnosti;
  • beljakovine - dajejo obstojno motnost;
  • naravni konzervansi, ki ovirajo fermentacijo vinskega kvasa;
  • organske kisline - nepredvidljivo spremenijo okus pijače.

Edini način za odpravo teh pomanjkljivosti je vrenje. Po toplotni obdelavi bo med izgubil svoje koristne lastnosti, vendar bo postal varen za dodajanje pivine..

kako vinu pravilno dodati med
Vrenje je edini varni način dodajanja medu vinu

Recept

  1. V kuhalniku razredčite med z vodo v razmerju 1: 1. Pomembno je, da se dobro premešate, da se delci medu ne držijo dna in ne sežgejo pri segrevanju..
  2. Mešanico zavremo, ogrevalno moč zmanjšamo na srednjo, odstranimo peno, dokler zvar ne postane prozoren.
  3. Zmanjšajte ogrevalno moč na minimum. Kuhajte, dokler prostornina v loncu ni enaka začetni količini medu (skoraj vsa voda bo izhlapela).
  4. Ponev odstranite s štedilnika, med ohladite na sobno temperaturo, nato precedite skozi več plasti gaze.
  5. Vinu dodajte med po receptu. Kuhani med lahko z delnim dodajanjem v več prehodih shranimo v hladilniku v hermetično zaprti posodi..

Podobno

Meni