Rahlo nasoljene rdeče ribe (losos, losos ali postrv) - recept za marinado z vodko

Skandinavska tehnologija hitrega soljenja lososa doma, kjer je osnova marinade vodka. Namesto lososa lahko vzamete druge rdeče ribe: postrv, losos, jesetra, roza losos, čum itd. Upoštevali bomo univerzalni recept za marinado, katere začimbe kombiniramo s katero koli rdečo ribo, vendar lahko njihovo sestavo po želji dopolnimo z vašo različico. Rezultat je mehak, a ne razpadajoč, rahlo nasoljen file ribe nežnega okusa. Aktivni del priprave bo trajal 25-30 minut, sam postopek soljenja pa 8-10 ur.

Zakaj rabite vodko, ko solite ribe

Vodka opravlja več funkcij hkrati: izboljša okus fileta, ohrani obliko in barvo rib ter uniči patogene mikroorganizme znotraj kaše in razkuži rdeče ribe.

Namesto vodke lahko uporabite etilni alkohol, razredčen do 40%. Slabo rafiniran mesečin ni primeren, ker daje fuselni pookus. Konjak in viski za kisanje lososa tudi zaradi najboljših hrastovih not nista najboljša možnost. Zastareli alkohol se včasih uporablja za mariniranje lososa in postrvi, a tudi tu tanični okus ni primeren za vse. Drug bolj ali manj nevtralen alkohol je gin, v končnem fileju pa se bodo pojavile rahle note brina..

Zaradi majhne količine in pravilnega soljenja se vodka ne čuti v aromi in okusu rdečih rib. Jed velja za brezalkoholno.

Kako izbrati rdeče ribe za kisanje

Sveže (po možnosti) ali zamrznjene rdeče ribe (odtajanje pred kuhanjem) bodo dovolj. Ribe z običajnim rokom uporabnosti imajo vonj po morju in blatu, mokre luske brez razpok, oči so izbočene in čiste, škrge pa rdeče, rožnate ali rdeče-bordo (značilne za jesetre).

Krhka luska, suh in rahlo upognjen rep ob konici, motne oči, sive škrge in vonj po amoniaku kažejo na dolgo skladiščenje in morebitno pokvaritev rib. Tudi videz enega od naštetih znakov bi moral biti zaskrbljujoč..

Dodatne sestavine

Da se okus rib dobro počuti, v klasičnem receptu za soljenje niso dodane začimbe in začimbe. Dovolj soli in sladkorja.

Od začimb se poleg mletega črnega popra pogosto uporabljajo semena koromača in piment. Pred dodajanjem v marinado je treba grah in začimbna semena zmešati, nato zmleti v mlinčku za kavo ali malti.

Oljčno olje pomaga nasičiti ribe in naredi fileje bolj sočne. Tudi sesekljano zelenje ni namenjeno vsem. Na dno posode za kisanje lahko daste nekaj vejic kopra.

Recept za slani losos z vodko

Sestavine:

• rdeča riba (losos, postrv, losos) - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1,5 žlice;
• oljčno olje - 1 čajna žlička;
• poper, koromač, druge začimbe in začimbe - po okusu;
• zelenica (koper, peteršilj, koriander) - po okusu.

Priprava

1. Očistite sveže ribe, odstranite glavo, rep, plavuti in luske. Ne odstranjujte kože. Trup sperite pod tekočo vodo, nato posušite s papirnatimi brisačami. Izrežite maščobne dele, ki slabo absorbirajo sol.

2. Odstranite medrebrne kosti s pinceto ali ostrim nožem. File razdelite na več parnih delov (lahko jih prepolovite), primernih za soljenje.

3. Zmešajte sol, sladkor, sesekljana zelišča in začimbe.

4. Fileje rdečih rib premažite z oljčnim oljem, nato pa jih podrgnite z mešanico soli, popra in začimb. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

5. Na dno posode za mariniranje stekla ali emajla nalijte 25 ml vodke, lahko vržete nekaj vejic kopra. Polovico rib položite s kožo navzdol. Nato dodajte preostali file s kožo navzgor.

Mehki deli različnih delov morajo biti med seboj v stiku, koža pa bo ščitila file pred pretiranim vplivom alkohola in prezračevanja.

6. Nalijte preostalo vodko (25 ml). Priporočljivo je, da na vrh naložite majhen tovor, nato tesno zaprite posodo s pokrovom ali jo zavijte s folijo za živila, da ribe zaščitite pred zrakom.

7. Slani losos (postrv, losos) pustite 8-10 ur v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Nato prestavite v hladilnik. Jed je pripravljena.

Rok uporabnosti soljenih rdečih rib v hladilniku je do 20 dni, pri tem pa je pomembno, da file ne pride v stik z zrakom.