Pravo kraljevo uho (recept 1896)

Ribja juha je kraljevska (drugo ime je trojna ribja juha), ki se je spominja po svoji obstojni ribji aromi in bogatem okusu, izkaže se za odlično predjed po vodki. Ta klasična jed ruske kuhinje je že več stoletij doživela številne spremembe in ni vedno upravičena. Tradicionalni okus je bilo mogoče povrniti po receptu, objavljenem leta 1896 v eni od kuharskih knjig. Trdila je, da je bilo takšno uho, ki je bilo postreženo k mizi ruskih carjev in cesarjev.

Teorija

Prava ribja juha je kraljevska, narejena iz treh vrst rib, ki jih zaporedno kuhamo ena za drugo. Rezultat je trojna juha. Seveda se uporabljajo ribe, ki jih najdemo v ruskih rekah in morjih. Skupni čas porabe - približno 2,5 ure.

Nekateri ribiči in lovci verjamejo, da če dodate zelenjavo, boste namesto ribje juhe dobili ribjo juho, vendar v starih receptih krompir, čebula in korenje pogosto najdemo sestavine, o tem ni soglasja.

Carjevo uho je najbolj okusno v kotlu na loncu, jed pa lahko pripravimo tudi doma. Namesto kotla je primerna navadna ponev z debelim dnom in stenami. Od kuhinjske opreme boste potrebovali leseno palico ali drugo napravo, na katero lahko ribe v gazi obesite nad kotlo ali ponev.

Vodka odpravlja močvirni vonj po rečnih ribah in naredi uho prozorno. Namesto vodke bo dobro očiščena luna ali etilni alkohol, razredčen z vodo..

Pozor!! Preden ribe vnesete v uho, morate očistiti, črevesje in nato odstraniti škrlat in oči, ki dajejo grenkobo.

Recept za kraljevo ribjo juho

Sestavine za 10 obrokov:

• voda - 5 l;
• majhne ribe (križev krap, oper, rudec ali glava srebrnega krapa) - 1,5 kg;
• rečna postrv ali ščuka - 800 g;
• jeseter, sterlet ali beluga - 800 g;
• črni kaviar - 50 g (lahko ga nadomestimo z 1 pretepano beljakovino piščančjega jajca);
• čebula - 2 kosa (srednje);
• korenje - 2 kosa (povprečno);
• svež peteršilj - 1 šopek;
• krompir - 800 gramov;
• vodka - 50 ml;
• sol po okusu.

Kuhanje

1. Vstavite vodo do vretja. Pripravljeno ribo zložite v gazo, zavežite na palico in potopite v vrelo vodo. Ovitek. Kuhamo 1 uro, nato ribe odstavimo in zavržemo. Pridobite prvo juho.

2. Rezano postrv ali ščuko narežite na velike kose, zavite v gazo in potopite v prvo juho. Olupite čebulo in korenje, ne nasekljajte, dodajte cele v kotel. Kuhajte pod zaprtim pokrovom 30 minut, nato odstranite korenje in čebulo, kuhajte še 30 minut. Druga juha je pripravljena.

3. Ribe, olupke in kosti izvlecite z vilicami, gnetite file v kašo.

4. Očistite ribe za tretjo juho (štorklja, sterlet ali beluga), črevesje, umijte in jim odrežite glave (ki se ne uporabljajo v ušesu). Nujno odstranite akord iz trupa - hrbtenice. Če želite to narediti, odrežite hrbtenico s strani trebuha in izvlecite akord po celotni dolžini rib.

5. Razrežite trupe na kose velikosti 3 × 5 cm, skupno 20-30 kosov (2-3 na porcijo).

6. Olupite, operite, narežite krompir na majhne kocke. K ušesu dodajte krompir in ribe (že brez gaze). Sol po okusu. Kuhajte pod pokrovom, dokler krompir ni pripravljen (približno 30 minut).

7. Na koncu kuhanja dodajte črni kaviar, da juho osvetlite. Kaviar lahko nadomestite s piščančjimi beljakovinami, strtimi s ščepcem soli in dvema žlicama vode.

8. Po 5 minutah dodajte ribe na uho iz druge juhe in nalijte vodko. Odstranite posodo z ognja, pokrijte in pustite stati 10 minut.

9. Postrezite kraljevo toplo juho, začinjeno s sesekljanim peteršiljem. Jed se odlično poda s palačinkami z rdečim kaviarjem in velja za najboljšo predjed vodke..