Tehnologija izdelave taranke za pivo

Taranke za pivo ne ljubijo le navdušeni ribiči, temveč tudi številni ljubitelji penaste pijače, ki v življenju še nikoli niso držali ribiške palice v rokah. Opozarjamo vas po korakih, kako narediti taranko doma, idealno v kombinaciji s pivom: ima odličen okus in aromo, vsebuje pravo količino maščobe (ne preveč suhe), zmerno nasoljena, je dobro shranjena, ne da bi izgubila svoje lastnosti.

Teorija

Za kuhanje taranke so primerne vse sladkovodne ribe: križarski krap, plavut, orade, ščurke, ščuke, sabrefish, ovni, rdečelaska, ruff, ostriž, minnow in druge vrste. S pivom se pogosto uporabljajo kraki, orade, ostriži in plavutke. Bolje je vzeti majhne in srednje velike ribe (250–900 gramov), saj so dobro nasoljene in se dolgo ne poslabšajo. Plešča velja za najbolj debelo, ruff pa ima malo kosti in zelo nežno kašo, ki se dobesedno topi v ustih. Taranka iz ostriža je sladka, iz ščuke - rahlo trpka in pikantna. Kraški krap je zlata sredina v vseh pogledih. Bolje je, da ovna naredimo iz svežih, še živih rib. Da bi to naredili, je priporočljivo, da ulov prevažate v pletenih košarah in ribe premikate z listi koprive..

Ovna lahko osolimo na dva načina: suh in moker. Mokra metoda je enostavnejša, vendar primerna le za majhne ribe, ki tehtajo do 400-500 gramov in pogosto poslabšajo aromo. Zato izkušeni ribiči ovna sušijo..

Potrebna je groba kamena sol brez nečistoč in dodatkov, saj dobro odvaja vlago in ne nasiti mesa z vonjavami drugih proizvajalcev. Jodirano ni primerno!

Ribe za nabijanje lahko solite v posodah z emajlom, pa tudi v steklenih posodah ali posodah iz nerjavečega jekla, primernih za hrano, saj ti materiali niso korodirani s soljo in ne vplivajo na okus domačih ovnov..

Sestavine:

• ribe - 1 kg;
• kuhinjska kamena sol - 250-300 gramov.

Taranka recept

Kako soliti ovna

1. Ribe za čiščenje iz drobovja. Pusti tehtnico.

Trupov, težkih do 1 kg, ni treba čistiti, saj se kašički izsušijo, vendar je vseeno bolje, da se drobi tudi majhne ribe, saj se poleti hranijo z zelenjem in mikroorganizmi, ki dajejo neprijeten vonj, in končno taranko ima grenak okus.

Če se kljub temu odločite, da zapustite notranjost, je treba v žrelo vsake še žive ribe vliti 10-30 ml nasičene solne raztopine (1 del vode na 2-3 dele soli), ko slanico pogoltne ribe so notranji organi dobro nasoljeni.

2. Vsako ribo temeljito sperite v tekoči vodi od ostankov drobovja. Posebno pozorni bodite na predele v bližini glave in repa.

3. Dno posode za soljenje pokrijemo z enakomerno plastjo 1 cm soli..

4. V vsaki ribi nasolite škrge, notranjost natrite s soljo, nato z vilicami naredite po en prebod na vsaki strani in trup po vrhu dobro podrgnite. Škrge je treba dobesedno nabiti s soljo ali jih popolnoma odstraniti, da se ovnu zagotovo ne poslabša..

5. Osoljene ribe polagamo po vrsti. Trupe zložite med seboj s hrbtom do trebuha in glavo do repa. Vsako plast pokrijte s plastjo soli, debelo približno 1 cm.

Za boljše soljenje je bolje, da velike ribe zložite navzdol, majhne pa na vrh. V enem sloju naj bodo ribe približno enake velikosti.

6. Na ribe položite karton ali leseno desko z luknjami. Stare pokrove z manjšim premerom lahko pokrijemo okrogle posode. Za dostop zraka so potrebne luknje. Na vrh pokrova položite utež 10-20 kg. Za enakomerno soljenje je priporočljivo najprej dati utež 5-10 kg, po 6-8 urah pa dodati še 5-10 kg.

7. Posodo s slanim ovnom prenesite v hladen temen prostor: hladilnik, klet ali klet. Pomembno je, da ribe niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Lahko ga pokrijemo z gazo za odganjanje žuželk.

Trajanje soljenja ovna je odvisno od teže rib:

• do 100 gramov - 1-2 dni;
• 600-800 gramov - 3-4 dni;
• od 800 gramov - 5-14 dni.

Med postopkom staranja se bo sproščal sok, ki ga je treba odcediti vsakih 8-12 ur. Oven se šteje za pripravljenega za sušenje, ko se ne sprosti več soka ali njegove najmanjše količine.

8. Vsak trup sperite s tekočo vodo (zlasti škrge in sredino), namočite 2 uri v hladni vodi in odstranite odvečno sol. Nato za nadaljnih 60 minut ovna namočimo v raztopini kisa (50 ml kisa 9% na 10 litrov vode), da med sušenjem ubijemo patogene mikroorganizme, prestrašimo muhe in druge žuželke.

Med izkušenimi ribiči velja pravilo: koliko dni so ribe nasoljene, toliko ur je treba namočiti v vodi. Temu priporočilu je mogoče slediti, vendar je bolje, da etape z raztopino kisa ne preskočite..

Sušenje domačega ovna

9. Izpraznite vodo. Za vsako trup pripravite 10-15 cm vrvi. S šilom ali iglo naredite preboj na repih. Vrv potisnite skozi luknjo, jo izvlecite od zadaj in zavežite vozel, da nastane zanka. V trebuhu velikih drobovskih rib lahko naredite 1-2 "distančnika" zobotrebcev za boljše sušenje notranjosti.

Ovna pravilno posušite na glavo, da grenkoba s škrge ne preide v meso.

10. Vsako ribo obesite za zanke na trnke (naredite katero koli žico) na vrvi. Prve 2-3 ure lahko parjenje hranite v enem svežnju, tako da pod njega namestite posodo, da odteče preostala slanica.

11. Ko tekočina preneha kapljati, prestavite sušilnega ovna na balkon ali drug dobro prezračen prostor z visoko temperaturo in brez muh. Trupe položite na razdalji najmanj 5-7 cm.

Več kot je toplote in sonca, hitreje se trupi izsušijo. Po 2-4 dneh boste dobili posušeno ribo, popolnoma suh oven pa bo v 10-14 dneh.

Kako shraniti ovna

12. Pripravljen, dobro posušen oven shranjujemo do 4 mesece v pločevinkah s tesno prilegajočim se pokrovom ali zaviti v pergament. Rok uporabnosti posušenih rib je pol manjši. Optimalni pogoji skladiščenja: temperatura + 3-8 ° C, vlažnost zraka - 80%, brez neposredne sončne svetlobe.

Za shranjevanje ne uporabljajte celofanskih vrečk, ker bo pomanjkanje zraka hitro pokvarilo ribe..

Presušljenega domačega ovna lahko pripravimo v stanje, tako da ga zavijemo v vlažen, ne pa moker papir in pustimo 1-2 dni.