Jerky - mesni piščančji čips (prsi) do piva

Piščančji čips (v angleško govorečih državah imenovan sunkovit) je razmeroma poceni in dolgotrajen naravni prigrizek za pivo, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek za prigrizke in druge "dobrote", kupljene v trgovini. Oblika piščančjih čipsov spominja na posušene ribe, okus pa je izrazit mesnat z začinjenimi notami začimb. Tehnologija za izdelavo sunkovitega ima več odtenkov v smislu sušenja, ne da bi vedeli, kateri boste dobili navaden file, pečen v pečici. Izbira mesa ni stroga - dovolj bodo sveže in odmrznjene piščančje prsi.

Sestavine za 3 obroke:

• file piščančjih prsi - 2 kg;
• sojina omaka - 200 ml;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• limona (apno) - 1 kos;
• dimljena paprika - 15-20 g (neobvezno);
• česen - 4-5 nageljnovih žbic;
• sladkor - 10 g;
• sol - 15 g.

Sestavo omake za kisanje lahko spremenite po lastni presoji. Priporočljivo je uporabljati sezamovo rastlinsko olje - daje prijetno obstojno aromo. Prekajena paprika doda zadimljene note. Sladkor in sol uravnotežita okus. Limonin ali limetin sok doda subtilne citruse, česen pa začimbe..

Recept iz piščančjih čipsov

1. Piščančje prsi sperite v tekoči vodi in jih posušite s papirnatimi brisačami. Odstranite kosti in kožo, nato odrežite vso maščobo (beli deli), saj lahko v procesu sušenja zažge.

2. Dojke vzdolž zrna narežite na tanke trakove enake širine - 1,5-2 cm. Trakove zložite v plastično vrečko za kisanje (najbolje z zadrgo na zadrgo).

3. V globoki skledi zmešajte sojino omako, rastlinsko olje, dimljeno papriko, sladkor in sol. Stisnite česen in sok iz polovice limete ali tretjine limone. Mešajte, dokler ni gladko.

4. Nalijte nastalo marinado v vrečko s piščancem. Mešajte, dokler mesni trakovi niso enakomerno obarvani. Iz vrečke, tesnila ali kravate iztisnite zrak.

5. Pustite marinirati 4-5 ur pri sobni temperaturi v temnem prostoru..

6. Dno pečice pokrijemo s folijo, tako da kapljajoča marinada ne obarva površine..

7. Priložite prihodnji piščančji čips na suhe bambusove palčke. Med posameznim trakom naj bo vsaj 1-2 cm prostega prostora. Postavite palice na stojalo pečice v spuščenem položaju.

8. Pečico segrejte na 55-60 ° C. Če je mogoče, nastavite način konvekcije (če to predvideva načrt).

Pečice ne zapirajte tesno in pustite majhno režo. Da se vrata ne bodo samodejno zaprla, v odprtino vstavite izvijač ali kateri koli drug ustrezen predmet, na primer zvitek folije. Velikost reže na vrhu (razdalja od roba odprtih vrat do pečice) - 5-6 cm.

Zahvaljujoč vrzeli bo vlaga iz mesa izhlapela in šla ven v kuhinjo, brez vrzeli ne boste dobili čipsa, ampak navadno pečeno meso.

9. Piščančji čips pečemo v pečici 5-6 ur. Po koncu 4. ure morate jed poskusiti v intervalih 15-20 minut. Končno meso mora biti suho, vendar ga je enostavno drobiti in žvečiti. Presuhe piščančje čips je težko ugrizniti, zato mesa ne smete preveč izpostaviti v pečici.

10. Pripravljene kretene shranjujte v hladilniku v hermetično zaprti plastični vrečki do 7 dni (najbolje 2-3 dni).