Francosko pivsko testo za ribe, piščanca, drugo meso in zelenjavo

Testo - testo za cvrtje majhnih delov hrane na vročem rastlinskem olju. Pravilno izdelano testo na pivu ima lahkotno sladno aromo in pikantno grenkobo, obdrži pa tudi obliko kosa in sočnost posode v notranjosti, med praženjem pa tvori apetizirajočo hrustljavo skorjico.

Predlagani recept za pivsko testo je primeren za cvrtje: vse morske in rečne ribe, kozice, ribje in rakovice, piščančji fileji, krila ali prsi, svinjski in goveji kotleti, pa tudi koščki sladke paprike, jajčevcev, bučk, brokolija, cvetača in brstični ohrovt, gobe in čebulni obročki.

Nasveti:

• uporabite le svetlo pivo z malo grenkobe, sicer se bo testo izkazalo za preveč grenko;
• Vse tekoče sestavine za pripravo pivskega testa, vključno z jajci, morajo biti hladne, da se ob stiku z ogretim oljem v ponvi ustvari temperaturni kontrast, ki prispeva k nastanku hrustljave skorje;
• stepeni belci naredijo testo zračno in puhasto;
• izdelke za dolgotrajno kuhanje, na primer ribe in meso, je treba najprej pripraviti in šele nato ocvrti v testu;
• pripravite testo pred cvrtjem same hrane, ne sme stati več kot 15-20 minut.

Recept za pivsko testo

Sestavine:

• lahko pivo - 250 ml;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• pšenična moka - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• curry (začimba) - 1 ščepec (neobvezno);
• mleti črni poper - po okusu (neobvezno);
• sol - 1 ščepec.

Kuharska tehnologija

1. Pivo in piščančja jajca ohladite v hladilniku. Presejte moko.

2. Moko položite v globoko skledo. Dodamo črni poper in curry. Zmešajte.

3. Beljake ločite od rumenjakov.

4. Na moki naredite vdolbino, v katero nalijte pivo, nato dodajte rumenjake in rastlinsko olje.

5. Beljake vlijemo s soljo in stepemo do gladke, stabilne pene..

6. Beljakovine vlijemo v moko. Mešajte z vilicami, metlico ali mešalnikom, dokler gladka, rahlo viskozna. Po potrebi dodajte še malo moke. Testo za pivo je pripravljeno!

Praženje

7. Prazne valjajte v testo. Testo kaplja iz mokrih kosov, zato je bolje zelenjavo, meso ali ribe najprej posušiti s papirnatimi brisačami. Če to ni mogoče, prazne pred nanosom testa rahlo potresemo z moko.

8. V ponvi ali globoki maščobi segrejte rastlinsko olje (dokler se ne pojavi meglica).

Pozor! Če se olje ne segreje dobro, se bo jed po cvrtju izkazala za zelo mastno, ker absorbira preveč olja. Pri običajnem ogrevanju se bo pod vplivom visoke temperature v nekaj sekundah oblikovala skorja, ki ne bo pustila olja noter..

9. Ko pečete ribe ali meso v pivskem testu, kosi ne smejo priti medsebojno..

10. Trajanje praženja - 1-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Končane koščke ujemite z žlico z žlico in položite papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo..