Varenukha

Varenukha je divja in zelo okusna mešanica lunine z medom, sadjem in začimbami, ki je v levi breg Ukrajini najbolj priljubljena že od 16. stoletja. Varenukha, pa tudi tuš-park in krambambula

- to je naš slovanski odgovor na grelni udarec, kuhano vino in grog.

Sestava in tehnologija izdelave

Sestava cmokov na različnih območjih ukrajinskih mest je imela nekaj razlik, zlasti glede sadnih "polnil" in začimb. Navedene so posušene hruške in jabolka, slive in slive, češnje in marelice (suhe marelice). Obvezna sestavina je bil med. Kot alkohol se danes pogosteje uporablja vodka, čeprav je v idealnem primeru potrebno vzeti rž ali sadno mesece.

Različice v receptu imajo svoj čar in prednost - ko boste pripravljali domač ramen, lahko sestavino po želji spremenite brez kančka vesti. Glavna stvar je upoštevati načela priprave.

Bistvo kuhanja cmokov je naslednje: po destilaciji se lončkov vlije v keramično lito železo, pomešano z medom in koščki sadja / suhega sadja, prekrije s pokrovom elastičnega testa in pošlje v pečico. Znak pripravljenosti za alkohol je pokrov pečenega peciva. Včasih je varenukha vso noč ležala v peči.

Zanimiva zgodovinska dejstva

Varenukha je bila zaslužna za zdravilne in celo čudežne lastnosti. Telo je ogrela, razveselila dušo, dala lahkotnost. Rekli so, da lahko zaceli krvaveče rane. Hkrati se ne uporablja samo alkohol, ampak tudi njegova oborina. Zadnji obdelani konji, ranjeni v bitki (z blatom razmazali poškodovana območja). Mimogrede, od tu se je pozneje pojavil zdravica - "na konju!". Domačinka je bila nato gostom dati ostanke alkoholne pijače iz železa.

V Bulgakovem romanu "Gospodar in Margarita" lahko najdete ime Varenukha. Pripadal je nekemu vampirju v bližini, ki je pogosto načrtoval, da je naključen.

Varenukho lahko pijete tako vročo kot hladno. Vendar pa tisti, ki so poskusili, pravijo, da je vroča pijača boljšega okusa. Mimogrede, sadje iz cmoka bo odličen nadev za pite!

Spodnji recepti so zelo podobni v pripravi, vendar nekoliko drugačne sestave. Čeprav ne glede na to, kateri izmed njih izberete, ne pozabite, da za kuhanje cmokov ni preveč strogih pravil.

Tradicionalni recept za ukrajinske cmoke

Pripravite:

• vodka (45-60% luna, alkohol) - 1 l
• med - 250 gr.
• mešanica suhega sadja - 150 gr.
• rženi kruh - 1 rezina
• lovorjev list - 1 kos..
• nageljnove žbice - ¼ tsp.
• ingver (posušen) - ¼ žlička.
• cimet (mleti) - ¼ žlička.
• moka - 2/3 skodelice
• sončnično olje - 1. tsp.

Sestavni del „mešanice s suhim sadjem“ pomeni, da lahko vzamete absolutno katero koli suho sadje v želenih razmerjih. To so lahko: suhe marelice in slive, suhe hruške in jabolka, češnje in fige, rozine itd..

Začimbe lahko dodate tudi po okusu ali ne uporabite katere koli od predlaganih.

Tako bo edinstvena varenukha, ki popolnoma ustreza ukrajinskim kanonom njene priprave v 16. stoletju..

Kuhali bomo cmoke takole:

1. Oprano in posušeno suho sadje prelijte z alkoholom in pustite 5-7 ur v glinenem ali keramičnem loncu. Nato tu dodajte začimbe in med..
2. Iz moke, olja in vode gnetite elastično testo. Lonec z alkoholom zaprite z rezino kruha in namesto s pokrovom na vrhu pokrijte testo. Damo v pečico (pečico), segreto na 100 ° C za 9-12 ur.
3. Filtrirajte varenukho in nalijte v steklenico. Lahko se pije takoj ali shrani v kleti / kleti.

Domača marmelada - strokovni recept

Pripravite:

• vodka (luna) - 2,5 l
• med - 0,5 kg
• jabolka (posušena) - 100 gr.
• češnje (posušene) - 100 gr.
• hruške (posušene) - 60 gr.
• slive - 60 gr.
• klinčki - 2 brsti
• cimet (mlet) - 0,5 tsp.
• lovorjev list - 2 kos..
• sveča začimba (grah) - 3 kosi..
• sveža (olupljena) ingverjeva korenina - 2,5 cm ali suha - ¼ tsp.
• moka - 2/3 skodelice
• sončnično olje - 1. tsp.

Kuhali bomo cmoke takole:

1. Oprano in posušeno suho sadje prelijte z alkoholom in pustite 5 ur v ponvi iz nerjavečega jekla (posode iz toplotno odpornega stekla, gline ali keramične posode). Nato tu dodajte začimbe in med..
2. Iz moke, olja in vode gnetite elastično testo, ga razvaljajte in zaprite ponev z alkoholom, kot pokrov. Na vrh lahko postavite pravi pokrov. Postavimo v pečico (pečico), segreto na 100 ° C za 10-12 ur.
3. Filtrirajte varenukho in nalijte v steklenico. Lahko se pije takoj ali shrani v kleti / kleti.