Kaj je alkoholni kvas in kako narediti pijačo doma?

Kruhov kruh je ena najbolj priljubljenih slovanskih pijač. Tako odrasli kot otroci so uživali v njegovem okusu in aromi. Mnogi so poskusili njegovo brezalkoholno različico, vendar vsi ne vedo za obstoj "pijanega kvasa", ki je bil v Rusiji zelo priljubljen..

V Rusiji je bil zelo priljubljen kvass kvass. Z njo je potešila žeja, gostje so jih pogostili med praznovanjem pomembnih dogodkov. S takšnim kvasom so zdravili celo bolezni. Na primer prehladi, težave s kostmi, želodcem in sklepi.

Pijača je bila narejena iz tega, kar je bilo pri roki:

  • slad;
  • pesa;
  • rženi kruh;
  • sadje
  • krekerji;
  • moka;
  • kislo zelje;
  • proso;
  • jagode.

Za aromo in nenavaden okus so ji dodali še:

  • hmelj;
  • medu;
  • koriander;
  • klinčki;
  • poprova meta.
Kot rezervoar za fermentacijo je priporočljivo dati prednost keramičnim, steklenim in emajliranim jedem..

Kako narediti pijačo doma?

Ta pijača je bila tako ljubljena, da je obstajala celo posebna stroka - fermentacija. Vsak predstavnik te starodavne obrti je imel svoj edinstven recept. Zato obstaja veliko sort alkoholnega kvasa:

  • jabolko
  • rž
  • brusnica;
  • hruška itd.

Poleg tega je imela skoraj vsaka gospodinja skrivnost njegove priprave, da je lahko razveselila svojega moža z dišečo pijačo.

Kako narediti rženi kruh?

Razmislite o receptu za pripravo pijanega kvašenega rženega kruha doma. Ta recept velja za tradicionalen.. Za kuhanje boste potrebovali:

  • krekerji - 300 g;
  • trdni kvas - 30 g;
  • sladkor - od 0,5 do 1,5 kg;
  • citronska kislina - 3 g;
  • voda - 5 l.

Če krekerjev ni, jih lahko nadomestite z rženim kruhom (potrebnih je približno pol kilograma). Stisnjen kvas lahko nadomestimo s suhim kvasom (5 g).

Pred namakanjem je treba kruh razrezati na koščke, ki jih je treba ocvrti v pečici do zlato rjave barve.

Količina sladkorja je odvisna od tega, kako močan mora biti kvass: več sladkorja bo močnejši. Če želite dobiti pijačo 12-13%, morate dodati 1,5 kg. sladkorja. Postopke fermentacije je mogoče izboljšati s peščico rozin, ki jih dodamo v pivino..

Kuhanje je sestavljeno iz naslednjih korakov:

  1. Riževe krekerje je treba vliti z vrelo vodo (3 l.), Nato vztrajati pod pokrovom 3 ure. Nato morate odcediti tekočino skozi gazo, iztisniti maso za kruh in vse vliti v fermentacijsko posodo.
  2. Maso za kruh je treba spet preliti z vrelo vodo (2 l.), Nato pa pustiti 1 uro. Po tem odcedite tekočino, stisnite krušno kašo in zavrzite. Obe dobljeni infuziji morata biti kombinirani.
  3. V tekočino dodajte citronsko kislino, kvas, del sladkorja. Dobro premešamo in pokrijemo z gazo.
  4. Posodo s krušno tekočino je treba postaviti na toplo in temno mesto. Ko je minilo pol dneva, se je pojavila pena in sikanje, je treba vzeti vzorec. Po potrebi lahko dodate več sladkorja in tekočino spet pustite še nekaj ur. To dejanje lahko ponavljate, dokler trdnost pijače ne začne ustrezati.
  5. Ko je vse pripravljeno, je treba pijačo za 6 ur postaviti v hladilnik, po kateri se lahko pije. Preskočen kvass lahko hranite največ 10 dni.

Jabolčni recept

Še ena okusna različica alkoholnega kvasa. Pripraviti ga je enostavno, še posebej, če imate svoj osebni zaplet. Uporabite lahko katero koli vrsto jabolk, vendar so najbolj primerni White Bulk, Antonovka vulgaris in Sinap..

Bistvene sestavine:

  • jabolka - 5 kg;
  • tekočina
  • sladkor - 0,5 kg .;
  • limona - 1 kos.
Po starem receptu kvas ni potreben za pripravo jabolčnega kvasa. Do vrenja bo prišlo zaradi sadne kisline in sladkorja.

Koraki za kuhanje:

  1. Jabolka morajo biti dišeča in zrela. Dovoljeno je mešati več sort. Gnilo in pretepeno sadje se ne uporablja. Izbrana jabolka je treba oprati in razrezati na 4-6 rezin.
  2. Rezine jabolk je treba dati v veliko emajlirano skledo. Nato nalijemo vodo, da pokrije vse sadje. Dobro mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
  3. Limono operemo in operemo z vrelo vodo, zahvaljujoč temu pijača ne bo grenka, aroma pa se bo izboljšala. Lupino limone je treba naribati, po kateri se v ponev dodaja lupina.
  4. Sadni kvass je treba postaviti na hladno mesto, kjer se bo valjalo. To bo trajalo 2-3 dni. Po tem je treba pijačo večkrat filtrirati skozi gazo in nato stekleničiti. Hranite v hladilniku.

Brusnični recept

Za pripravo okusnega brusničnega kvasa morate pripraviti naslednje sestavine:

  • tekočina - 9 l .;
  • brusnice - 1,5 kg;
  • sladkor - 1,5-2 kg .;
  • suhi kvas - 10 g;
  • rozine - 200g.

Tehnologija kuhanja:

  1. V skledo z emajlom nalijemo 4,5 litra. voda. Brusnice zgnetemo na majhne koščke in nato damo v posodo. Potem morate vse skuhati.
  2. Po vrenju je treba tekočino temeljito filtrirati skozi gazo, nato raztopini dodati sladkor in premešati. Ponovno kuhajte približno 5 minut.
  3. Odstranite ponev z ognja. Raztopino ohladimo na temperaturo 25 stopinj Celzija. Nato dodajte kvas, ki ga je treba vnaprej aktivirati. Ponovno premešamo in pustimo vztrajati en dan.
  4. Na koncu dneva nalijemo tekočino v steklenice, v vsako od njih je treba dati več rozin. Potem jih je treba tesno zamašiti.
  5. Steklenic se ne smejo dotikati več dni. Konec obdobja bo alkoholni kvas pripravljen za uporabo..

Alkoholni kvass je najbolj priljubljena pijača, ki je bila nekoč v Rusiji. Njegova moč je od 8 do 10%, včasih pa tudi več. Za njegovo pripravo obstaja veliko število različnih receptov. Poleg tega ga je enostavno narediti doma. Najlažji in najbolj priljubljen je kvasov rženi kruh.

Podobno

Meni