Kako narediti vinski kvas doma

Preden začnete pripravljati kakovostno vinsko, sadno ali jagodno kašo, morate resno razmisliti o izbiri pravega kvasa, ki ne bo kos samo predelavi sladkorja v alkohol, temveč bo obdržal tudi značilno aromo in okus uporabljenih surovin.

Dejstvo je, da je za vsako domačo alkoholno pijačo potrebno uporabiti posebne kvasovke, katerih sestava je posebej razvita za takšno proizvodnjo. Zbral sem in strukturiral podrobne informacije o vinskem kvasu, ki jih je mogoče kupiti že pripravljene ali izdelane z lastnimi rokami. Prav tako bom delil svoje znanje in podrobno povedal, kako narediti vinski kvas doma in podrobno opisal navodila za njihovo uporabo.

Ali veste Vinski kvas je mikroskopska celica kvasovk Saccharomyces cerevisiae ali Saccharomyces ellipsoideus, ki med razmnoževanjem popolnoma predela granuliran sladkor v alkohol. Prav sladkor je glavni material za prehrano teh mikroorganizmov, alkohol pa je stranski produkt njihove vitalne dejavnosti.

Vrste in blagovne znamke vinskega kvasa

Pri vsakem vinskem izdelku je priporočljivo uporabiti vrsto celice kvasa, ki je zanj primerna. Oglejmo si podrobneje glavne vrste vinskega kvasa.

  • Saccharomyces oviformis - mikroskopske celice, ki po obliki spominjajo na jajce. So izredno odporni na etilni alkohol..
  • Saccharomyces chevalieri - celice z eliptično obliko se pogosto uporabljajo pri izdelavi rdečega vina.
  • Torulopsis stellata - podolgovate mikroorganizme, ki se uporabljajo za pripravo elitnega plesniškega vina.

Če naravna gliva ni dovolj za aktiviranje in vzdrževanje normalne fermentacije ali ni želje, da bi se zmešalo z divjim kvasom, se uporabi trgovinski izdelek, ki ga mikrobiologi posebej razvijejo za vsako vrsto gliv.

Ali veste Pri izdelavi grozdnih vin se kupljeni izdelek ne uporablja, saj se na površini grozdnih jagod najde optimalna koncentracija divjih kvasovk, kar zagotavlja popolno aktivno fermentacijo. Hkrati pa daleč od tega, da vsako sadje ali jagodičje vsebuje zadostno količino divjih mikroorganizmov, je v takih primerih v pivo dodano posebno vinsko kvasovko, da se pripravi kakovostno domače vino, brez katerega se postopek fermentacije morda niti ne začne.

Ponujam kratek seznam najbolj priljubljenih in zanesljivih blagovnih znamk vinskega kvasa..
Priljubljene blagovne znamke vinski kvas

  • Lalvin ICV GRE se uporablja za pripravo rožnatega, rdečega ali belega vina za zmanjšanje rastlinskih sestavin. Igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju sadne arome.
  • Lalvin V 1116 (K1) je primeren za pripravo zrelih rdečih vin in hibridnih beljakov. Fermentacija izdelka je odporna na težke fermentacijske pogoje in je hitra. Končnemu izdelku zagotovite izrazito sadno aromo. Posebej učinkovit za pozno obiranje sadja in belih sort grozdja..
  • Lalvin RC 212 se uporablja za izdelavo svetlo rdečega vina z bogato barvo in odlično strukturo okusa. Odlično za slive, granatna jabolka, črno in rdeče grozdje, pa tudi murve, maline, borovnice in robide.
  • Lalvin D21 je posebej oblikovan za fermentacijo rdečega alkohola. Pijači priskrbite stabilno barvo, blag značilen okus uporabljenih surovin in svež, nežen pookus.
  • Lalvin D-47 se uporablja za bela, roza kompleksna vina z izrazitim cvetličnim in sadnim okusom, pa tudi za proizvodnjo medice. Njihova edinstvenost je v tem, da dodajajo posebne vonjave citrusov v kompleksnih okusnih lastnostih pijače in skoraj popolnoma ohranijo pikanten okus tropskega sadja.
  • Lalvin EC1118 - univerzalni, čisti aktivni koncentrat, ki se uporablja pri proizvodnji širokega spektra rdečih in belih vin.
  • Lalvin 71-B se uporablja za rosé, peneča vina in kakovostno kašo.
Ali veste Med sezonskimi lunami je veliko razprav o tem, kateri kvas je najbolje uporabiti za pripravo dobrega meseca - alkohol ali vino. Vinski proizvod se uporablja pri domačem pivovarstvu samo, če se kot surovina uporablja grozdje ali žitni posevki. Alkoholne pijače imajo svoje prednosti: začnejo aktivno fermentacijo natančno pri temperaturi pridelave kaše, imajo najkrajši čas fermentacije in imajo tudi boljšo odpornost na visoko koncentracijo alkohola, kar omogoča večji izkoristek lune.

Recepti za pripravo vinskega kvasa doma

S kože jagodičevja ali sadja

Divji kvas najdemo na površini vsakega sadja ali jagodičja, vendar je mogoče bolje aktivno fermentacijo doseči z uporabo rozin ali grozdja. Dobro fermentacijo dobimo tudi iz sliv, ribeza, jabolk, jagod in malin.

Rozine za pripravo kvasa za vino

Seznam potrebnih komponent

sestavinekoličina
neoprano sadje100-120 g
vodnjak ali izvirska voda600-620 ml
granuliran sladkor40-50 g

Korak kuhanja

  1. Neprane jagode ali rozine vlijemo v stekleno posodo, ki smo jo predhodno sterilizirali.
  2. Jagode gnetemo z leseno malto do grušč.
  3. Nalijemo v isto izvirsko ali dobro vodo, predhodno segreto na 26-32 stopinj.
  4. Dodamo granuliran sladkor in sestavine temeljito premešamo..
  5. Vrat posode pokrijemo z večplastno gazo in jo prestavimo v temno sobo s sobno temperaturo.
  6. Pustimo, da ferment vre 3-4 dni.
  7. Takoj, ko se na površini mase oblikuje pena, se bo zaslišalo sikanje in začutil rahel kisli vonj, takoj ustavimo postopek fermentacije in mešanico dodamo v pivino..
Ali veste Rok uporabnosti domačega vinskega kvasa, pripravljenega po tem receptu, je največ 10 dni. Izdelek je treba hraniti v hladilniku v hermetično zaprti posodi.

Potankosti kuhanja

  1. Najbolje je nabirati jagode ali sadje za bolj aktivno delo divjih mikroorganizmov v suhem, mirnem vremenu in nikakor po dežju.
  2. Strogo prepovedano je pranje originalnih surovin; drgnjenje sadja pred prahom in umazanijo s suho krpo je največje dovoljeno.
  3. Zelo pomembno je, da s plodov odstranite gnilobo, plesen in pocrnjena območja..
  4. Pri uporabi rozin svetujem, da uporabite več sort hkrati.
  5. Da bi se natančno izognili kislemu kislu, priporočam, da na vrat fermentacijske posode namestite vodno tesnilo.

Iz potepajoče se pivine

Ta način izdelave vinskega kvasa se uporablja, če je vino fermentirano.

Kako narediti močni kvas

Seznam potrebnih komponent

sestavinekoličina
fermentirano vino40-50 ml
vodnjak ali izvirska voda340-360 ml
granuliran sladkor25-30 g

Korak kuhanja

  1. Zgornjo plast fermentiranega vina nalijte v stekleno posodo.
  2. Tam dodajte sladkor in izvirsko ali dobro vodo.
  3. Pripravljeno mešanico temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence..
  4. Posodo pokrijemo z gazo in jo odnesemo v temno, toplo sobo približno 3-4 dni.
  5. Nafiltriran izdelek filtrirajte skozi gazo..
Ali veste? Najdaljši rok uporabe izdelka je 2,5-3 tedne v zaprti posodi na hladnem mestu.

Iz usedline
Iz oborine pripravite kvas za vino

Ker vinska usedlina vsebuje tudi potrebne glive, vam ponujam preprost recept za pripravo suhega vinskega kvasa, katerega glavna prednost je možnost dolgotrajnega skladiščenja.

Seznam potrebnih komponent

sestavinekoličina
vinska usedlina50-60 g
vodnjak ali izvirska voda280-300 ml
granuliran sladkor18-20 g
suho sadje (slive, suhe marelice ali datlji)2-3 kos.

Korak kuhanja

  1. Nežno odstranite največjo količino tekočine iz usedline.
  2. Preostala usedlina se enakomerno porazdeli s tanko plastjo na površino plošče ali sklede.
  3. Posode z vsebino vzamemo na soncu in izdelek posušimo na naraven način.
  4. Posušeno maso ostrgamo s površine plošče in jo z rokami zmeljemo v prah.
  5. Pripravljeno gruščo damo v papirnato ali plastično vrečko.
  6. Prašek hranite v temnem, izjemno suhem prostoru do dve leti..
  7. Za aktiviranje suhega kvasa, narejenega po tem receptu, je dovolj, da prašek nalijete v toplo vodo in tam dodate sladkor.
  8. Da povečamo vsebnost hranil v mediju, tam spustimo suho sadje, kuhano v vreli vodi.
  9. Namestimo vodno tesnilo in vztrajamo pri masi nekaj dni v temni, topli sobi. Takoj ko opazimo prve znake pojava pene, nato maso vnesemo v pivino.

Navodila za uporabo
Kako uporabljati domači vinski kvas

Da bi razumeli, kako pravilno uporabljati domači vinski kvas, je treba natančno preučiti predstavljena navodila in natančno upoštevati njegova priporočila..

  1. Pripravljeni raztopini kvas se doda pripravljena masa iz mešanice sadja, sladkorja in vode.
  2. Temperatura piva v postopku dodajanja vinskega zaganjalnika mora biti 24-27 stopinj.
  3. Za pridelavo desertnega vina boste potrebovali približno 300 g kvasnega kvasa na 10 litrov moke.
  4. Za suho vino je potrebno približno 200 ml zaganjalca vina na 10 litrov moke.

Koristne informacije

Ponujam nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali dolgo časa ohranjati prvotni okus in aromatične lastnosti domačega vina..

  • Najprej morate vedeti, kako pravilno "shranjevati vino".
  • Pomembno bo tudi dejstvo, kako "popraviti vino z alkoholom" in kako narediti idealen izračun..
  • Informacije o tem, zakaj je "domače vino grenko" in kaj storiti v tem primeru, ne bodo škodile.
  • Na koncu pa svetujem, da ugotovite, kako - ustaviti vrenje vina - doma, če so že vsi okvirni datumi že minili.
Zdaj veste, kako narediti domači vinski kvas. Poleg tega, da je postopek njihove priprave povsem preprost, dajejo tudi domačemu vinu blažji okus in prijetno aromo, hkrati pa ne vsebujejo nobenih škodljivih snovi. Želim vam uspeha in veliko sreče na zanimivem področju vinarstva!

Podobno

Meni