Kvas za mesečino: kaj dati sladkorno kašo
Vsaka destilarna za začetnike se sooča z izbiro najprimernejšega kvasa za izdelavo kaše. Zdaj je v prodaji veliko število različnih sort. Razlikujejo se tako po ceni kot tudi po lastnostih. Izbira in pravilna uporaba kulture pravega kvasa - polovični uspeh pri domačem pivovarstvu.
Ne glede na oceno so vsi so enocelične glive, ki so izgubile micelijsko strukturo in so se prilagodile življenju v tekočem mediju. Kvasne glive se prehranjujejo s sladkorji, raztopljenimi v tekočinah, in sproščajo alkohol in ogljikov dioksid v okolje. Za normalno delovanje kvasa potrebujejo elemente v sledovih in določeno temperaturo.
Pivo
Uporabno za pripravo piva., vendar škodljivi pri proizvodnji lune, slabo prenašajo visoko vsebnost alkohola. S trdnjavo več kot 10% že začenja umreti. Poleg tega je ta kultura do temperature piva precej zahtevna in tvori veliko pene..
Seveda lahko pripravite veliko količino tekočine z močjo 10% in jo, ki jo preseže, dobite luno. Toda ta izdelek ne bo imel nobenih izjemnih organoleptičnih lastnosti, stroški dela pa se bodo podvojili. Bolje uporabiti pivski kvas po predvidenem namenu..
Pekarna
Najbolj dostopna in priljubljena možnost, še posebej za začetnike lune. Prodajajo se po nizki ceni, so na voljo v kateri koli trgovini, so nezahtevne, ne ropajo zelo dolgo, omogočajo izdelavo kaše z močjo 15-17%. Ko fermentira sladkor tudi vodna past ni potrebna, saj je fermentacija dovolj hitra in z velikim sproščanjem ogljikovega dioksida.
Lahko se uporablja kot stisnjen, in suh pekovski kvas. Imajo več pomanjkljivosti:
- Relativno dolg (do dva tedna) čas fermentacije
- Slab okus. Priporočljivo je, da se kaša osvetli na pekovskem kvasu, saj odmrle glive med destilacijo pokvarijo okus in vonj po luni.
- Povprečna odpornost na alkohol.
Kljub temu, če je naloga narediti kašo iz tistega, kar je na dosegu roke ali morate sestavine kupiti v trgovini za vogalom - je povsem mogoče narediti sladkorno kašo na pekovskem kvasu. Za najboljše rezultate priporočamo pred obrnite sladkorni sirup in na koncu fermentacije kašo osvetlite z betonom. Če je temperatura zunaj nižja od +10, lahko posodo preprosto nastavite ven in počakate en dan - od mraza se bodo glive naselile na dno in razsvetljeno kašo je mogoče enostavno dekantirati.
Vino
Vinsko enolončnico z vinskim kvasom lahko pripravimo s sadnimi ali jagodnimi surovinami. Lahko doseže precej visoko trdnost 18% in več. Te glive niso zelo zahtevne glede temperature fermentacije. Nastali izdelek ima izjemno prijeten vonj in okus. Edina resna pomanjkljivost vinskih kvasovk na mesečini je ta, da rotijo že kar nekaj časa. Izdelek lahko pred destilacijo dozori mesece, odvisno od sorte.. Če želite kuhati kašo na sladkorju in vinskem kvasu je bolje, da sladkor vnaprej vstavite tako, da sirupu dodate citronsko kislino in nato eno uro hranite pri temperaturi 95 stopinj.
Če nimate naloge, da čim hitreje naberete mese, lahko uporabite vinsko kulturo gliv. V tem primeru je obvezna uporaba vodnega tesnila, da se izognete okužbi s tujimi glivami in bakterijami. Cena vinskega kvasa je višja, kot pekarne. Z njihovo pomočjo lahko dobite luno zelo kakovostno, čeprav ne zelo hitro. V prodaji jih ugotovijo, da so ponavadi suhi.
Alkohol
Najbolj primeren je alkoholni kvas za mesečino. Vzdržijo 20-odstotno koncentracijo alkohola, se hitro zvijajo in ne dajejo izdelku slabega okusa in vonja. Uporabite jih lahko za izdelavo lune iz katere koli surovine. Stanejo več kot pekovski - približno kot vinski kvas. Pri uporabi te kulture glive morajo uporabljati preliv v obliki posebnega kompleksa mikroelementov ali preprosto zmlete krekerje.
Pred kratkim so se v prodaji pojavili alkoholni turbo kvas za mesečino. Njihova cena je višja kot pri navadnih alkoholnih pijačah, vendar imajo številne prednosti: za razliko od preprostih gliv kvasovk so v turbo že dodana vsa potrebna mikrohranila, za te glive ni potrebna predhodna fermentacija, kaša na turbo kvasovkah dozori en do dva dni hitreje kot na navaden alkohol.
Splošna priporočila
Pred uporabo preverite, kvas ne poteče. Če želite to narediti, jih je treba raztresti: razredčiti v topli vodi z malo sladkorja. Če se čez nekaj časa čez zmes pojavi pena, bodo vidni znaki fermentacije, kar pomeni, da glive še niso poginile. Uporabljajo se lahko za izdelavo lune. Takšne glive se lahko od nepotrebnih razlikujejo po tem, da bodo delovale nekoliko šibkeje, zato je priporočljivo povečati zaznamek za 30%, tako da lahko preverite tako stisnjen kot suh kvas..