Tehnologija pridelave vina
Vinarstvo je tehnološki proces, ki je star že nekaj tisoč let. Rimljani, pa tudi mnogi narodi pred njimi, so se ukvarjali s proizvodnjo vina. Razlog za to je bila ne-trivialna razgibana narava in okus, ki sta privlačila k sebi vedno znova. Nato se boste seznanili s temeljnimi načeli, na katerih temelji vinarstvo, ter se naučili posebnosti ustvarjanja nekaterih vrst aromatične alkoholne pijače.
Menu
Postopek izdelave vina ni posebej težaven, hkrati pa je zelo spremenljiv, kar daje proizvajalcem kolosalni prostor za fantazijski let.
Glavne faze ustvarjanja pijač veljajo za primarno vinarstvo, ki vključuje številne procese predelave grozdja do nastanka mladega vina, in drugič, posebne možnosti predelave fermentiranega soka in njihovega staranja, da bi dobili svetlejši in bolj nasičen šopek za okušanje.
Če podrobneje upoštevamo postopek ustvarjanja alkohola, lahko ločimo naslednje procese:
- Predelava grozdja in brade.
V začetku tehnologija pridelave vina vključuje nabiranje, stiskanje in drobljenje jagod. Za vsako pijačo, ki jo danes srečate na trgu, lahko izberete lastno grozdje, pa tudi načelo njegove predelave, vključno z neposredno časom trgatve..
- Fermentacija.
To je ena najpomembnejših faz pridelave, ki vam omogoča, da prepoznate glavno bistvo prihodnje pijače. Suha vina so podvržena najdaljši fermentaciji, iz katere si proizvajalci prizadevajo odstraniti ves sladkor.
Ti izdelki so pripravljeni brez zunanjih vplivov. Zraven njih so polsuhe, polsladke in sladke. Pri izdelavi teh pijač se uporabljajo različne tehnike zaustavljanja fermentacije, da se prihrani majhen delež sladkorja v sestavi.
Če pogledamo zgoraj opisane nianse, lahko varno sklepamo, da se za najbolj naravne predstavnike segmenta štejejo suhe variacije.
- Odlomek.
Da bi izdelek zagotovili svetlejše gastronomske barve, jih sodobni proizvajalci pogosto pošiljajo v temne, hladne prostore. Tu se izdelki umirjajo in vztrajajo pri nadaljnjem odstranjevanju iz vinskega kamna in stekleničenja..
Značilnosti tehnologije pridelave različnih vrst vina
Prej smo že uspeli zabeležiti dejstvo, da je tehnologija vinarstva danes precej prilagodljive in izredne narave, kar omogoča ustvarjanje trdnega nabora pijač z različnimi okusnimi in aromatičnimi lastnostmi.
In potem boste natančno ugotovili, katera orodja čarovniki uporabljajo za ustvarjanje določenih vrst priljubljenih alkoholnih skladb.
Proizvodnja belega namiznega vina
- Prva faza priprave je drobljenje in ločevanje grozdov od glavnega jagodičja.
- Nadalje lahko izvedemo sulfacijo kaše in kasnejše ločevanje pivine..
- Takoj, ko proizvajalcu uspe ločiti pivino, jo odstrani iz usedline in jo podvrže fermentaciji pri temperaturi 15-20 stopinj.
- Po potrebi se vinski materiali razčiščijo s kvasom.
Proizvodnja rdečega namiznega vina
Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:
- Kot trgatev grozdja.
- njegovo drobljenje in kasnejše odvajanje od kaše.
- Nato pivo fermentira pri temperaturi 26-30 stopinj ob pogostem mešanju, vsaj 3-5 krat na dan.
Roza jedilnice
Tehnološka shema za proizvodnjo te vrste vina vključuje kratkotrajno infuzijo pivine na celulozi rdečih sort grozdja, mešanih belih sort ali suhih vinskih materialov.
Postopek infuzije traja največ 18 ur. Poleg tega se mladi vinski materiali starajo v steklenicah ali hrastovih sodih pri sobni temperaturi 10-12 stopinj. Takšna izpostavljenost pred dobavo v prodajo lahko traja 1-3 leta.
Posebna vina
V to kategorijo izdelkov lahko pripišemo močne in desertne pijače, ki jih pogosto pripravljajo dodajanje majhne količine alkohola v pivino, omogoča zaustavitev postopka fermentacije, preden sladkor zapusti izdelek.
Asortiman in okusne lastnosti teh alkoholnih pijač so tako obsežne, da lahko preprosto najdete pijače s popolnimi indeksi okusa, ki so edinstvene za vas.
Madera
Tehnologija izdelave za to vrsto izdelkov je bila ustvarjena na Portugalskem. Temelji na staranju vinskih materialov z razpoložljivostjo kisika in povišano temperaturo..
Poleg tega so za proizvodnjo izbrane samo sestavine z izjemno visoko vsebnostjo taninov. Že na začetnih stopnjah predelave grozdja naj bi vsebnost teh elementov dosegla 0,5-0,8 grama na 1 liter. Kar se tiče segrevanja pivine na kaši, se izvaja pri temperaturi 50-60 stopinj.
Port vino
Značilnost proizvodne tehnologije je močno drobljenje celuloze dobesedno takoj po ločitvi grebenov od nje. Zelo zanimivo je tudi obdobje fermentacije..
Njeni proizvajalci se ustavijo z močnim vinskim destilatom s stopnjo vsaj 70%. Potem, ko je dosegla moč pijače 17-18 stopinj, jo pošljejo za staranje v hrastovih sodih v dobro ogrevana zemeljska skladišča.
Karamelizirani izdelki, marsale
Tehnologijo ustvarjanja teh pijač so izumili v Italiji in izboljšali v Moldaviji. Pri ustvarjanju izdelkov se uporabljajo sorte grozdja, ki lahko kopičijo veliko količino trdnih snovi in sladkorja, hkrati pa imajo nizko vsebnost titrativne kislosti.
Tehnološka shema, po kateri so izdelki ustvarjeni, je zelo zapletena in izgleda tako:
- Proizvodnja surovih suhih vinskih materialov.
- Alkohol.
- Toplotna obdelava končnega alkoholnega piva.
Vermouth
Izdelki so pripravljeni z mešanjem naravnih vinskih materialov z rektificiranim duhom, tinkturami zelišč in korenin, sladkornim sirupom in drugimi aromatičnimi sestavinami.
Da bi tem izdelkom dali primerno barvo, se pogosto uporablja barva. Omeniti je treba tudi, da so ta vina za stabilizacijo aromatičnih in okusnih lastnosti podvržena dolgi izpostavljenosti pri temperaturi 15-20 stopinj v rezervoarjih z omejeno oskrbo s kisikom.
Šeri
Rojstni kraj tehnologije je Španija. Postopek temelji na postopku sherryja, ki se izvede kot posledica izpostavljenosti kaši posebne drozge kvas šeri.
Shema izdelave izdelka je v tem primeru naslednja:
- Pridobivanje suhih vinskih materialov.
- Destilacija škropljenja do 16,5 vrtljajev.
- Pasterizacija pri 65 stopinjah.
- Sajenje v sodih od 2 do 18 mesecev.
- Mešanje dobljenega alkohola in njegova nadaljnja izpostavljenost 2-3 mesece v posebnih posodah pri temperaturi 40-45 stopinj.
Peneče sestave
Značilnost proizvodnje teh izdelkov je metoda sekundarne fermentacije v zaprtih steklenicah ali posameznih rezervoarjih. Postopek izdelave vključuje naravno nasičenost pijače z ogljikovim dioksidom, kar ji omogoča, da pridobi penaste in peneče lastnosti.
Posebna pozornost je namenjena izbiri vinskih materialov. Peneča vina se izdelujejo izključno iz nekaterih sort grozdja..
Uživajte v okusih gurmanskega alkohola
Svet vina je tako obsežen in raznolik, da si danes lahko vsakdo izbere zase alkoholni izdelek z izjemnimi organoleptičnimi lastnostmi.
Poleg tega raznolikost rdečih, belih in roza sklopov omogoča izbiro pijač za skoraj vsak okus in razpoloženje. Med najbolj priljubljene predstavnike segmenta, nakup, za katere zagotovo ne boste izgubili, bi moral vsebovati:
- Torres Mas La Plana Penedes DO. Temni češnjev napitek s privlačnimi žlahtnimi tanini na nepcu. Aromatični kazalci so zgrajeni na občutljivih deležih brusnic, češenj in tartufov.
- Vaziani Dolina Alazani Rdeča. Temno rdeč alkohol z občutljivim odtenkom rubina. Aromatični kazalci imajo note ribeza, malin, češenj in jagod, gastronomska narava pa temelji na sadnem in jagodnem ravnovesju s kislostjo.
- Cricova Isabella Roz Demidulce. Ima žametno roza barvo in sadno-začinjen okus. V aromatičnih lastnostih se slišijo sadni, cvetovi in jagodičniki.
- Mateus Rose Prijetno s privlačno roza barvo in svežo sadno aromo. Okus je slišno mehak rob in rahla kislost.
Naučite se vseh podrobnosti izdelave vina
Naučite se vseh podrobnosti ustvarjanja elegantnih, aromatičnih in okusnih pijač, da boste kasneje lahko ustvarili svoje izvirne vinske kompozicije, s katerimi lahko pogostite prijatelje in sorodnike..
Najboljšega vina ni vedno treba imeti na zalogi. Vsak navdušen eksperiment danes lahko ustvari svoj ekskluzivni izdelek z izjemnimi kazalci okusa in arome..