Aquavit nonino (nonino) - opis in zgodovina nepozabne pijače

Nonino destilarna je po vsem svetu znana zaradi ustvarjanja posebnih grap in s svojim aktivnim delom za obnovo in vzdrževanje domačih vinogradov..

Lastnika italijanskega podjetja Janola in Benito Nonino sta ustvarila povsem novo vrsto grappa - Monovitinho Nonino, ki je postala revolucija v proizvodnji teh pijač. Predelava stisnjenega grozdja Picolit je dala osupljiv rezultat, uspeh je bil tako glasen, da so tehnologijo takoj začeli uporabljati v drugih destilarnah.

Delo družine je imelo odločilno vlogo pri ohranjanju avtohtonih sort grozdja v Furlaniji. Ustanovitev družbe Nonino Risit d`Aur Award v Italiji leta 1975 je pozneje leta 1983 omogočila presaditev avtohtonih sort Skeppettino, Pignolo in Ribolla Jalla..

Še en preboj v proizvodnji destilatov leta 1984 je bil pridelek iz svežih grozdnih jagod. Prej so za to uporabljali samo torto. Kljub oviram je družini uspelo pridobiti dovoljenje za izdajo grappa z novo metodo. Izdelek je postal svetovno priznana pijača "UE grozdna grapa".

Grappa Nonino

Grape imajo 43-odstotno trdnost, so mehkejše od tradicionalnih, imajo dolg zaključek. Arome in okusi vinskih napitkov so zelo različni. Na voljo sta dve vrsti grap - dišeča in suha.

Dosežena je kakovostna grapa hiše "Nonino":

• destilacija uporablja vodo iz gorskih virov;
• za vakuumsko vrenje se uporabljajo jeklene cisterne, strogo vzdrževanje temperature;
• da bi se izognili ponovnemu vrenju, takoj izvedemo destilacijo;
• zelo počasen postopek zagotavlja hlapne snovi v celotnem obdobju izhlapevanja.

Zahvaljujoč tej tehnologiji pijače dobijo eleganten, bogat vonj.

Med, divje slive, hruške, češnje in brinove se uporabljajo tudi za destilacijo Nonino grappa. Paleta aroma vsebuje tone medu, oreščkov, bele akacije, subtilne note kruha, pa tudi odtenke muškat.

Eden izmed novih izdelkov je Grappa Nonino Antika Cuvee. Pijača je mešanica grape različnih staranja, ima svež privlačen okus. Destilat za Antiko Kluve je izdelan iz izbranega oljnega kolača, vlivanega v sodih sherry in hrasta Limousan.

Stara grozdna pijača je primerna za uživanje v različnih obdobjih dneva in z različnimi jedmi. Plemeniti odtenki grappa bodo samo poudarili njihov okus.

"Il Pirus di Nonino Acquavite di Pere"

Barva:

Prosojna barva.

Dišava:

Grappa ima intenzivno aromo hruške Williamsa.

Okus:

Elegantna in prijetna pijača z izrazitim hruškovim okusom.

Leta 1977 je Nonino ustanovil literarno nagrado, ki je leta 1987 postala mednarodna. Laureati te nagrade so bili: slavni zgodovinar A. Y. Gurevich (leta 1988), leta 2001 pa je bil Viktor Pelevin proglašen za najboljšega tujega pisatelja. Aquavit je pridelan v skladu s starodavno tradicijo družine Nonino iz visokokakovostnih Williamsovih hrušk..

Fermentacija poteka v jeklenih vakuumskih rezervoarjih pri nadzorovani temperaturi. Ustanovil je destilarno Orazio Nonino. Po tradiciji so njegove tradicije nadaljevali Luigi, Antonio, Benito z Giannolo, Cristina, Antonella in Elizabeth. Do 70. let prejšnjega stoletja je natančno obstajala družinska destilarna.

Stvar je bila gotova, grappa je še naprej navdušila poznavalce s svojim nenadkriljivim okusom. In potem je prišel 1973. Benito in Giannola Nonino sta naredila pljusk in celo tam revolucijo v proizvodnji grape. Do takrat je pijača grappa postala znana ne le v Italiji, ampak po vsem svetu. Kot ste morda uganili, gre za enoprosto grozdje Monovitign.

Družina med drugim skrbi za tradicijo, zato je dinastija Nonino 29. novembra 1975 ustanovila nagrado Nonino Risit d`Aur, namenjena ohranjanju avtohtonih sort grozdja na območju Furlanije, pa tudi, da bi evropska skupnost priznala ogromno vrednost teh sort..

In končno, leta 1983 je EU dovolila presaditev in gojenje dolgo trpeče aboriginalne sotre grozdja Skeppettino, Pignolo in Ribolla Jalla. Kot pravijo, je minilo manj kot šest mesecev. Dejstvo je, da so bile do osemdesetih let te sorte že na robu izumrtja, tako da je grom udaril - "pop" se je prekrižal. Vendar imamo prednost pred seboj.

Leta 1977

Leta 1977 je družina ustanovila Nonino literarno nagrado. Januarja vsako leto poteka podelitev nagrad, ki se jih udeležijo industrijski delavci, gospodarstveniki in predstavniki kulture. V žiriji sedijo znani ljudje, mnogi med njimi so dobitniki Nobelove nagrade.

In od leta 1987 je nagrada postala mednarodna, zato sta med nagrajenci pisatelj Pelevin in zgodovinar Gurevič. Mislim, da je vsaka bralka seznanjena z njihovimi deli. Leta 1984 je prišlo do še ene "revolucije" v proizvodnji grape.

Tokrat sta bila "revolucionarja" Benito in Giannola Nonino, ki sta prva v Italiji pridelala grozdni destilat ne iz oljne pogače, temveč iz celega jagodičja. Ni treba posebej poudarjati, da so jih birokrati postavili v kolo, tekmeci jih niso pustili pri miru, ampak potrpežljivost in delo bo vse zmletelo, zdaj pa je ta grappa postala znana po vsem svetu. Pravijo mu UE grozdna grapa..

Kaj pomeni "UE"? To pomeni, da družina Nonino goji lastni poskusni vinograd z istimi avtohtonimi sortami. In za pridelavo grozdja iz UE uporabljajte samo grozdje, ki ga gojite sami.

Vendar pa to še ni vse! Po določenem številu let je družina, ko je opravila veliko raziskav, začela fermentirati in destilirati med, najbolj drugačen - sončnico, cvet, citrusi. Paleta okusov in arom teh pijač je različna. Družina Nonino destilira tudi vse vrste divjih sadežev - hruško, češnjo, brin in slivo.

Treba je opozoriti, da dinastija v svoji proizvodnji uporablja najčistejšo vodo izvirov, ki se nahajajo v gorah. Leta 2002 je družina prejela vinski oskar, ki ga je podelilo italijansko združenje sommelierja, za storitve očetu, drugače rečeno - za visoko kakovost resnično italijanske pijače, za vse vrste poskusov in študij.

Leta 2003 sta Giannola in Benito Nonino prejela prestižno nagrado Leonardo za italijansko kakovost, decembra istega leta pa je New York Times objavil obsežen članek o dinastiji Nonino v počastitev 30. obletnice nastanka Monovitigno grappa. Leta 2004 so praznovali 20. obletnico rojstva grozdnega destilata, ki ga je družina prvič pridelala leta 1984.

Nenehne počitnice! Odličen razlog za pitje Amaro Nonino grappa. Dewrwznolla Nonino je leta 2009 prejel mednarodno nagrado Eve (podjetnik leta). Vedite naše!

Ženske ljubijo bolj vroče

Ni vsak organizem zmožen vzdržati tako močnega koktajla lepote, temperamenta, šarma, pritiska in zgovornosti.

Ženske družine Nonino, mati Giannole in njene tri hčere Antonella, Cristina in Elizabeth so glavne junakinje svetovne vinske scene, a kot prave Italijanke so preproste in odprte v komunikaciji. Prav to ozračje v njihovi prisotnosti segreva do meje. Določba obvezuje - ustvarijo vročo pijačo, ustvarijo grapo.

Dzhannola pogosto ponavlja, da je bila grapa v starih časih najljubše sredstvo lokalnih kmetov za ogrevanje v slabem vremenu. Aristokracija pa je soglasno prezrla pijačo, nastalo iz oljne pogače - stisnjeno maso lupin in grozdnih semen, ki ostane po dekantiranju soka.

Ta torta, ki prihaja do destilacije, je mešanica vsega, kar ostane v vinarju od proizvodnje vin različnih sort: rdečih in belih. To pomeni, da je tradicionalna grapa stranski proizvod vinarstva, s katerim se družina Nonino ukvarja od leta 1897. Dokler Dzhannola ni vstopila v to družino s svojim samozavestnim hodom.

Z možem Benitom Nonino sta naredila neverjetno revolucijo tako pri ustvarjanju grape kot v glavah svojih oboževalcev in nasprotnikov. Giannola na splošno nenehno dela mini revolucije v vsem, česar se dotakne.

A to je le majhen odtenek v nizu nesebičnih dejanj in trdega dela, da se grapa spremeni v pijačo za visoko družbo.

Obe generaciji Nonino - Dzhannola, Benito in njunih hčera - niso le izvedli nekaterih tehnoloških inovacij v proizvodnji grape, ampak so izumili in uspešno prodajali nove kategorije pijač po vsem svetu: - sortna grappa - grappa iz enega vinograda (kru) - grozdna vodka, fermentirana iz cele jagode (aquavit) - medeni destilat.

Seveda tako kot vse novo tudi ta pogled na tradicionalno furlansko pijačo, ki se stoletja ni spreminjal, ni bil nedvoumno sprejet. Lahko bi celo rekli, da je bil sprejet sovražno.

Leta 1973 so bile zoper družino Nonino vložene celo kazenske tožbe, leta 1984 pa so poskusili z vsemi sredstvi blokirati sprejem ministrstev za industrijo, kmetijstvo in zdravstvo, ki dovoljujejo uporabo celega grozdja za destilacijo. (Uporaba za destilacijo grozdja in ne oljne pogače je postala osnova za pojav grozdne vodke, ki jo je izumil Nonino). Smešno je, da so po fantastičnem uspehu družine z novimi izdelki mnogi njihovi ideološki nasprotniki začeli enako, danes pa na primer grozdna vodka ali bolje rečeno mesečina velja za enega najbolj obetavnih proizvodov za kmetijstvo v severni Italiji.

Glavno odkritje in največji preboj Nonina je ustvarjanje sorte grappa, destilirane, kot je bilo pričakovano, iz oljne pogače. Toda v torti in leži celotna skrivnost uspeha posodobljene pijače. Nonino zdaj ustvarja grapo iz oljne pogače ene sorte grozdja, pripravljeno neposredno za njeno pridelavo.

Zgodovina izuma

Leta 1973 je Nonino prvič v zgodovini Furlanije prvič predstavil, da je Grappa Monovitigno narejena iz picolita, sorte, ki velja za najprimernejšo za grapo..

Na tem so se ustavili in se odločili, da bodo Picolit v celoti in popolno izpolnili vse zahteve, ki jih postavlja proizvodnja najboljšega grappa na svetu..

Zato je bilo leta 1989 40 hektarjev poskusnega vinograda v bližini mesta Buttrio zasajenih s pikolitnimi trtami, vzgojenimi posebej za proizvodnjo močnega alkohola (vino iz pikolita običajno ni zelo prepričljivo). Picolit pri Noninu je ekskluziven za najbolj laično grapo na svetu.

Nadalje po revolucionarnem načrtu je bila nova različica grape - aquavit, pijača, fermentirana iz celega grozdja. UE Uvarossa, ena od jubilejnih izdaj za dvajseto obletnico Aquavite Uva, je narejena iz lokalnega furlanskega schiopettino, refosco in fragolino (vse to so rdeče sorte, zato se vodka imenuje Uvarossa - "rdeče grozdje").

Sama ideja o grozdni vodki, fermentirani iz celega grozdja, s semeni, lupino in kašo (in ne iz izvlečkov po proizvodnji vina) se je pojavila leta 1984 in v dvajsetih letih je že pridobila, če ne mednarodno, pa evropsko priljubljenost (danes je na prebavnih vozičkih predstavljena skoraj vse zvezdniške evropske restavracije).

Ime izdelka, UE, se nanaša na prevod besede "grozdje" v furlanščino.

Giannola Nonino kot prava ženska ni mogla prezreti predstavitve svojega inovativnega unikatnega izdelka. Raznovrstna grapa iz posebej vzgojenega grozdja je potrebovala primeren okvir. In Giannola se je prvič, prvič v zgodovini grappa, odločil, da bo to pijačo, ki je dolgo veljala za "nesramno", "ljudsko", "brutalno", prelil v razkošne kristalne posode.

"Spomladi 1974," pravi Giannola, "je Benito po šestih mesecih v sodih predlagal polnjenje nenavadno uspešnega grozdja Monovitigno Cru Picolit (grozdje, narejeno iz picolita iz enega vinograda - drobtine), zato smo naleteli na dve težavi: omejeno količino pijače (skupaj šest sodov) ) in potrebo, da se strankam pojasni, da se ta grap kakovostno razlikuje od svojih predhodnikov. Zato je bila naša izbira omejena na posebno majhno bučko ročnega pihanja, ki ima tako elegantno obliko, po kateri kupec intuitivno meni, da so vsebine nekaj dragocenega in inovativnega. ".

Leta 1984, ko je vsem postalo jasno, da aquavit pomeni začetek nove dobe v proizvodnji alkoholnih pijač, se je družina odločila, da jo mora ustekleničiti v edinstvenih kristalnih steklenicah.

Posebna serija, ki so jo izdelali znani proizvajalci kristalov Venini, Baccarat, Riedel, je omogočila ustvarjanje prestižne linije Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, katere steklenice zdaj prodajajo na dražbah za dostojen denar in so predmet želje po zbiralcih po vsem svetu..

Toda tako kot vsa uspešna prizadevanja je tudi ta pridobil privržence, ki so idejo pripeljali do absurda: danes lahko v Severni Italiji opazite resnično dirko proizvajalcev za najdražjo in nenavadno embalažo in na tej dirki se ne spremeni le okus, ampak občutek za sorazmerje..

Giannola poskuša razložiti, da pravzaprav draga in razkošna steklenica sama po sebi ni cilj: "Prava revolucija družine Nonino ni v posebni eleganci embalaže, ampak v tem, da smo šli proti plimi in pobrali samo eno sorto grozdja (picolit), ki ji je omogočila, da se je valjal v čisti obliki s takojšnjo destilacijo po domačih receptih. Zahvaljujoč temu lahko pridelamo grapo, ki nima analogov, v kateri se čutijo naravne arome in okusi grozdja! In embalaža, čeprav je pomembna, je drugotnega pomena. Škoda, da tega ne razumejo vsi. ".

Na splošno je 80% grape, pridelane v Severni Italiji, proizvedeno industrijsko, kar odpravlja visoko kakovost. Družina Nonino se še vedno drži "kmečke" metode pridelave, ko vse poteka skrbno in skoraj ročno.

Predelava

Cake grozdje se kupuje v najboljših furlanskih vinogradih, pride sveže, olupljeno s pecljev in listje takoj po trgatvi grozdja. Sveže je torta - boljši destilat. To je prvi pogoj za pridelavo grape najvišje kategorije..

Nato se v jeklenih rezervoarjih s popolnim nadzorom temperature in vlage izvede postopek fermentacije. Kot pri vinih Grand Cru! Takoj po fermentaciji se začne destilacija, ki je izredno pomembna za pridelavo kakovostne grappe! Nato grapo vlijemo v barike, od tega jih je v destilarni več kot 1300.

Barrike so v glavnem narejene iz francoskega hrasta, obstajajo pa tudi šerri sodi, sodi iz akacijevega lesa, slive in divje češnje. Za Nonino je pomembno, da se grapa stara naravno, da se izdelek hrani z naravnimi okusi brez uporabe barvil ali arom, tudi tako priljubljenih, kot je karamela.

Na primer, 12-letna grapa iz Nonina ima bogato rjavkasto odtenko ajdovega medu le zato, ker jo isti barček seznani z barvo in vonji..

Mimogrede, grapa je zelo gastronomski izdelek. Tako v Italiji kot po svetu je zdaj zelo priljubljeno kombiniranje grappa s cigarami. V primeru Nonino 12-letna grapa fantastično razkriva UE La Riserva Dei Cent Anni in Cru Monovitigno Picolit.

Kar zadeva zabavne obroke in pogostitve, je grappa na splošno večnamenska: daje elegantno in nežno aromo katerikoli hrani, je odlična za osvežitev ust pred menjavo obrokov, poleg tega pa služi tudi kot odličen aperitiv in prebavo. Opomba k sladkemu zobu: z grapo vse slaščice s smetano gredo dobro.

Poleg tega je grapa primerna za pripravo koktajlov..

Na primer, vzemite grozdje sorte Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), starano v barriquejih, dodajte Limoncello, malo alkoholne pijače, premešajte - in končali ste! Mimogrede, v Furlaniji, precej hladni regiji, grapo pogosto pijejo zjutraj tik pred odhodom v službo.

Daje moč in napolni s pozitivno energijo za cel dan. Mnogi ljubijo bolj vroče! Škoda je, da je takšen recept primeren samo za države s hladno podnebje in zakonodajo o "toplem" alkoholu!

Recept za večerjo za Dan branilca domovine z GIOIELLO NONINO Medov destilat

Solite / poprajte medaljone in jih na obeh straneh rahlo prepražite do strojene skorje na maslu. Dajte jih v predhodno segreto pečico na 160 ° -180 ° in pustite 10 minut. Počakajte, da počivajo po pečici. Kostanj glajte v ponvi v mešanici vode, medu in Gioiello.

Glave brstičnega ohrovta skuhamo, ohladimo v hladni vodi in malo popečemo v maslu. Medaljone razrežite na dva dela, položite na krožnik in jih okrasite z brstičnim ohrovtom in glaziranim kostanjem.

Če želite narediti omako za to jed, povprašajte po omaki iz demiglas v bližnji restavraciji (kuhajte jo predolgo). Dodajte ga v ponev s pristaniščem ali rdečim vinom. Po želji dodajte poljubne sestavine: maslo - za debelino, pasivirana čebula - za nasičenost, pomarančni sok - za svetlost okusa.

Uparimo pri srednji temperaturi. Omako lahko za bogatejši okus potresemo z mesom. Najboljša kombinacija z GIOIELLO NONINO medovim destilatom ali Nonino grapo.

Aquavit - krompirjeva vodka, ki potuje po morju

Zgodovina alkoholnih pijač pod splošnim imenom Aquavit se je na Norveškem začela sredi 19. stoletja s kuminovo vodko Aalberg Taffel.

Nenavaden alkohol je takoj pridobil na popularnosti v Skandinaviji, po kateri je Aquavit osvojil ves svet. Danes je pridelanih 20 sort pijače.

Leta 2002 je bil Aquavit priznan kot najboljši v svojem sektorju na najprestižnejšem mednarodnem tekmovanju IWSC za vino in žgane pijače.

Aquavit (Aquavit ali Akvavit) je močna (38-50 stopinj) začinjena skandinavska vodka, ki je navadno rumenkastega odtenka (barva se razlikuje od prozorne do svetlo rjave), narejena iz žitnih in krompirjevih surovin, ki ji sledi vztrajanje iz koromača, kumine, ingverja, janeža in drugih začimbe in zelišča. Latinsko ime Aqua vitae pomeni "živa voda".

Pijača je narejena po starodavnem receptu, ki ga proizvajalci držijo v najstrožji zaupljivosti. Vendar obstaja pravilo, brez katerega vodke ni mogoče imenovati Aquavit. Po vrenju, destilaciji in vztrajanju v hrastovem sodu mora pijača potovati čez morje.

To ni mit ali muhavost ustvarjalca recepta - da se lahko vodka hitro vlije na zelišča in absorbira lesnate note hrasta, se mora na morskih valovih pravilno tresti. Aquavit pridobi največje značilne lastnosti natančno v pogojih naravnega morskega valjanja..

Postane kot plemenite sorte konjaka.

Značilna barva norveškega Aquavita

Vrste Aquavita

Obstajata 2 najbolj priljubljeni vrsti skandinavske vodke: danska in norveška. Na Danskem proizvajajo predvsem prozorne pijače z aromo kumine, na osnovi katerih izdelujejo zgoščene grenke tinkture s sadjem in začimbami..

Na Norveškem izdelujejo le „morski“ Aquavit, ki ima jantarjevo senco. Tretji svetovni vodja pri proizvodnji skandinavske vodke je Švedska, kjer se danskemu receptu dodajo nekatere korenine in zelišča.

Uporabne lastnosti

• Zdravilo Aquavit je dobilo podobo zdravilne žive vode, saj so jo sprva jemali kot zdravilo. Zanimivo dejstvo: po ideji naj bi se pijača zdravila od alkoholizma.
• Prihajali so časi, ko so danski upokojenci vsak teden v zdravilne namene prejemali 400 ml Aquavita. Toda prakso zdravljenja z vodko je bilo treba prenehati, ko so jo mladi začeli kupovati od starih ljudi za zabavne namene.
• Menijo, da skandinavska vodka pomaga pri prebavi, še posebej, če je na mizi pretežno maščobne jedi. Blagodejno vpliva na telo s črevesnimi motnjami, prehladom in izgubo apetita, poleg tega pa krepi imunski sistem.

Kako piti akvavit

Skandinavci ljubijo Aquavit tako kot rusko vodko. Toda z njim ravnajo nekoliko drugače. Redko pijejo in v majhnih količinah - kozarci, ne steklenice. Na mizah se pojavlja predvsem ob dnevu neodvisnosti in ob božiču. Najboljši prigrizek so prekajene maščobne ribe ali kanapeji s sledom: na rjavi kruh dajte maslo, zeleno čebulo in mastne ribe.

Kanape s sledom - najljubši skandinavski prigrizek

Najbolje je jesti norveško vodko s sirnim krožnikom, morsko solato, mesnimi praženimi ali ribjimi jedmi. Če želite izvirno zabavo, služite Aquavit, tako kot v njegovi domovini - zamrznite na -18 ° C.

Skandinavsko vodko pijejo na različne načine. In zelo ohlajeno in rahlo toplo. Nekateri uživajo v majhnih požirkih, drugi pa tradicionalno v enem gutljaju kozarcev..

Včasih jih popijemo s pivom ali zaužijemo kot del toničnih koktajlov ter sadnih in jagodnih sirupov. Ženska polovica je navdušena nad vodko, napolnjeno z jagodami, moška polovica s česnom in čebulo, limonovo lupinico.

Izvirne okuse lahko izberete: črni ribez, hren, poper, koper.

Posebni kupi za Aquavit

Konfekcijski Aquavit se prodaja v steklenicah z blagovno znamko, vendar nekateri obrati navdušujejo svoje obiskovalce z izvirnimi okusi - pijačo pripravljajo sami. Vzemite alkohol brez tujih vonjav in okusov, vztrajajte pri jagodičjih, zeliščih, začimbah.

Če imate radi močan alkohol in vam je dolgčas z ginom, viskijem ali konjakom, bodo različne sorte alkoholne pijače Aquavit na originalen način popestrile vaš domači bar ali bodo odlično darilo za poznavalce redkega alkohola in novih eksotičnih okusov.

Domači recept Aquavit (imitacija)

Vsak proizvajalec ima svojo skrivnost blagovne znamke pri pripravi pijače. Po okusu je ta domača različica čim bolj podobna tradicionalnemu norveškemu Aquavitu, vendar namesto krompirjeve vodke doma uporabljamo običajno.

Sestavine

• vodka (alkohol 40-45%) - 0,7 litra;
• posušena pomarančna lupina - iz 1 sadja;
• posušena limonina lupina - iz 1 sadja;
• cimet - 1 palica;
• kardamom - 2 stroka;
• janež, koromač, kuminovo seme - 2 žlički;
• sladkor - 1 žlica.

Tehnologija kuhanja:

1. 1. Zmečkajte cimet in kardamom.
2. 2. V suhi vroči ponvi zmešajte vse začimbe in lupino, pražite na srednjem ognju 1-2 minuti, nenehno mešajte. Takoj, ko je močan vonj začimb, odstranite ponev z ognja, glavna stvar je, da ne prekuhavate.
3. 3. Vsebino ponve nalijte v kozarec, nalijte vodko, dodajte sladkor. Mešamo, tesno zapremo s pokrovom.
4. 4. Postavite kozarec za 12-14 dni v temen prostor s sobno temperaturo. Vsak dan je priporočljivo, da infuzijo pretresite 2-3 krat.
5. 5. Filtrirajte domači Aquavit skozi gazo.
6. 6. Nalijte v steklenice, tesno zaprite.

Rok uporabnosti do 5 let. Trdnjava - 38-39%.

Aquavit: zgodovina, recept in pravilo uporabe

Aquavit - ime alkoholne pijače izvira iz skandinavskih držav. Njegova moč ustreza severnim standardom - od 40 stopinj in več. Za rusko uho beseda aquavit nekoliko spominja na ime zdravila.

V resnici so norveško vodko uporabljali v zdravilne namene - da bi povečali apetit, povečali obrambo telesa pred prehladom in nenavadno kot zdravilo proti alkoholizmu.

Naenkrat so imeli danski upokojenci celo privilegij, da so prejemali 400 ml pijače na teden, da bi ohranili zdravje. Izjemna skandinavska alkoholna pijača! Oglejmo si ga podrobneje.

Zgodovinske informacije

Obstajajo dokazi, da je bil aquavit pripravljen v XIII stoletju na ozemlju sodobne Danske, Švedske in Norveške. Vendar je bil prvič omenjen v pisnih virih pod tem imenom leta 1531, spremlja pa ga priporočilo - "pomaga pri vseh boleznih ... znotraj in zunaj." Pravzaprav je aqua vite iz latinščine preveden kot "voda življenja".

Alkohole za proizvodnjo pijače so najprej pridobili iz žit, pozneje pa so nekatere zamenjali s krompirjevimi. Aquavit je bil v postopku izdelave obogaten z različnimi zelišči in začimbami, ki so njegovemu okusu dale pikantne odtenke.

Njihov nabor, tako takrat kot zdaj, je približno enak: cimet, koriander, ingver, janež, kumina semena in koper, cvetovi jagodice, brinove jagode, šentjanževka, koromač. Sorazmerja in popoln seznam proizvajalcev sestavin ne razkrivajo.

Druga skrivnost okusa so morska potovanja, ki jih norveški aquavit naredi v hrastovem sodu.

Leta 1907 se je pri prevozu pijače v Avstralijo izkazalo, da je zibanje na valovih v naravnih pogojih tisto, kar je potrebno za hitro pridobivanje aromatičnih snovi iz aromatičnih začimb, zelišč in hrastovega lesa.

Tako pijača dobi svojo barvo, ki je lahko slamnata, zlata ali temno rjava. Temnejša je pijača, daljši je čas staranja. Čeprav skandinavska vodka dobi nasičene tone, tudi če se za pivo izbere mlad sodček, hiti, da bo svojo barvo dal alkoholu.

Tistega akvavita, ki je prečkal črto ekvatorja med oceanskim križarjenjem, označuje poseben naslov linje aquavit. Stran, namenjena tej pijači, ima zanimivo priložnost - izslediti pot vsake steklenice po morju.

Danski aquavit je običajno prozoren, brez staranja, ima okus in aromo semena kumine. Lažje je kupiti zaradi nižje cene in razširjenosti zunaj Skandinavije. 1846 - začetek izpusta semen kumine Aalberg Taffel Akvavit, ki je mnogo let pozneje ohranil svoj položaj in bil priznan kot najboljši med tekmeci na mednarodnem tekmovanju IWSC 2002.

Recept

Trenutno se akvavit pridobiva z dvojno destilacijo fermentiranih surovin, v katerih je prostor tako za krompirjeve kot za žitne sestavine..

Nastali alkohol razredčimo z vodo do trdnjave približno 40-50 stopinj in vztrajamo pri posebni mešanici začimb in zelišč (koromačev list, borovnica, janež, kuminovo seme itd..

) Naslednja stopnja je staranje v hrastovih sodih in morskem križarjenju, izdelava aquavit aquavit in ne le še ena tinktura.

Proizvajalci držijo skrivne natančne recepte svojih pijač. Vendar pa lahko doma reproducirate okus in aromo skandinavske vodke, če imate potrpljenje in počakate, da začimbe popestrijo domači akvavit. Redke sestavine, zbrane na določen dan v letu, ne bodo potrebne.

Torej, vzamemo:

• vodka ali razredčen alkohol - 0,7 l;
• citrusova lupina - z 1 limono in 1 pomarančo;
• cimetovo palico;
• 2 stroka kardamoma;
• 2 zvezdasti klinčki;
• semena janeža, kumine in koromača - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 miza. žlico.

Tehnologija:

1. Mlet kardamom in cimet.
2. Ponev segrejemo in ob mešanju na njej rahlo prepražimo vse razpoložljive začimbe. Nekaj ​​minut je dovolj.
3. Dišeče sestavine vlijemo v steklen kozarec, nalijemo vodko ali alkohol, nalijemo sladkor. Po mešanju zaprite s tesnim pokrovom.
4. Za vztrajanje pustite v temnem prostoru. Vsak dan 2-3 krat tresemo bodoči aquavit (zibanje lahko celo posnemate).
5. Po 2 tednih poskusite pijačo. Premalo nasičenega okusa? Še nekaj dni vztrajamo, pri čemer ne pozabimo stresti posode.
6. Filtriramo, steklenico. Damo v hladilnik in pokličemo prijatelje na degustacijo.

Pogoji uporabe

Samo ohladi alkohol. Čeprav obstaja način za pitje, pri katerem naj bo pijača zamrznjena do -18 stopinj. Danski aquavit ne bo trpel zaradi porabe pri sobni temperaturi. Pijete ga lahko kot privoščite vsak požirek ali prevrnete kozarec v enem požirku - kot želite.

Skandinavska alkoholna pijača se odlično poda z maščobno in težko hrano, ki nevtralizira njen učinek na želodec. In opijanje ob prigrizku s takšno hrano bo mehkejše.

Švedi radi pijejo akvavit s prekajenimi ribami, Danci pa imajo raje kanape kot predjedi: rjavi kruh, maslo, mastni sled in čebulo perje. Skandinavci svoje tradicionalne pijače ne zlorabljajo in jo med drugim prelijejo ob praznikih - na božič in dan neodvisnosti.

Zato živijo srečno do konca. Za pijačo so primerni tudi prigrizki, kot so sirni krožnik, mesna pečenka, morska solata..

Vključi se lahko tudi v koktajle. Poskusite z živim srebrom: 45 ml akvavita, 30 ml tekoče pomaranče in limoninega soka, v stresalniku zmešajte ledene kocke in postrezite v kozarcu žganja. Pijača je kombinirana z nordijskim značajem in z jagodnimi sirupi, toniki. Nekateri ljudje, ki niso brez tveganega apetita, pijejo akvavit s pivom.

Na Norveškem se aquavit uporablja v slaščičarski industriji - za impregniranje pogačic iz pogač, v tortah in sladicah s tekočim alkoholnim polnilom.

V receptih za ribe igra tudi pomembno vlogo, saj tradicionalnim jedem doda prijetno aromo in lahke alkoholne note. Aquavit, dodan čaju ali nabiranju zdravil, preprečuje prehlad in ogrevanje v hladnem vremenu..

Torej ta pijača ni zaman nosi ime "voda življenja". Pomembno je le, da se spomnite optimalnih odmerkov in se ne vključite v zdravljenje.

Aquavit Il Pirus di Nonino

Aquavit Il Pirus di Nonino

• Proizvajalec: Nonino
• Regija: Italija, Furlanija-Julijska krajina
• Surovine: hruške williams
• Izpostavljenost: 6 mesecev
• Trdnjava: 43%
• Obseg: 0,7
• Pakiranje: v darilni škatli
• Opombe o degustaciji:
• Barva: brezbarven
• Okus: z notami hruške
• Dišava: s sadnimi, hruškimi notami
• Gastronomske kombinacije: samostojna pijača

Izdelava:

Aquavit Il Pirus di Nonino spada v družino sadnih destilatov Nonino. Narejena je iz sveže stisnjene hruške Williams, hkrati pa ohranja aromo in okus sadja.
Po fermentaciji izvedemo v vakuumu pri nadzorovani temperaturi

Družina Nonino je eden vodilnih italijanskih proizvajalcev grappa.

Družina Nonino (Nonino) se je z umetnostjo destilacije ukvarjala od leta 1897.

Ustanovitelj destilarne je Orazio Nonino, katerega tradicijo so nadaljevali Luigi, Antonio, Benito z Giannolo, Cristina, Antonella in Elizabeth.

Pomembno je opozoriti, da je uspeh tega družinskega podjetja v velikem in predanem delu vseh družinskih članov, inovativnem pristopu k poslovanju, popolnemu nadzoru kakovosti in pripravljenosti na eksperimentiranje.

Leta 1973 sta Benito in Giannola Nonino revolucionarno izdelala in pozicionirala grapo, ne samo v Italiji, ampak po vsem svetu. Z destilacijo celuloze grozdja Picolit so ustvarili enojno grozdno monovitigno grapo. Eksperiment se je izkazal za velik uspeh in drugi proizvajalci so tehnologijo začeli kopirati..

Trenutno družinsko podjetje ponuja široko paleto izdelkov, ki ne vključujejo samo grappa, ampak tudi alkoholne pijače na osnovi grappa.

Tudi zaradi številnih poskusov jim je uspelo iz medu proizvesti destilirano pijačo (od leta 2000). Druga družina ima dovoljenje za proizvodnjo destilata iz celega grozdja.

Družina nonino in divji sadeži destilirajo: sliva, hruška, češnja in brina.

Leta 2002 je Italijansko združenje sommelierjev družino podelilo z vinskim oskarjem za visoko kakovost svojih pijač, raziskav in poskusov..

Družina Nonino je na področju varčevanja in ohranjanja avtohtonih sort furlanske regije ter prepoznavanja vrednosti teh sort s strani Evropske skupnosti odlično opravila svoje delo..

29. novembra 1975 je družina Nonino ustanovila posebno nagrado Nonino Risit d`Aur, zahvaljujoč kateri je leta 1983 Evropska skupnost izdala dovoljenje za presaditev in gojenje avtohtonih sort grozdja: Skeppettino, Pinigno in Ribolla Jalla, ki so bile do takrat že v postopku izumrtja..

Družina Nonino ima lastni poskusni vinograd v Furlaniji, kjer gojijo avtohtone sorte grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo grozdja iz UE. "UE" je narejen s hkratno destilacijo lupine, celuloze in soka grozdja. RE vključuje tako eleganco grozdja kot grappa značaj.