Grappa angelo gaja - opis in ocene pijače
Grappa
Menu
Pri proizvodnji vina iz grozdja so vedno neuporabljene frakcije začetnih surovin: ostanki celuloze in lupin iz jagod, semen in vejic grozdje. In seveda, tako kot vsi vneti lastniki, so tudi Italijani iznašli svojo metodologijo za njihovo uporabo - izdelavo močne alkoholne pijače, grapa.
Treba je opozoriti, da so v drugih državah odpadki, nastali pri proizvodnji vina iz grozdje, uporabljajo tudi za proizvodnjo močnega alkohola: v Gruziji - chacha, v Franciji - mar, v balkanskih državah - raki. Še več, proizvodna tehnologija teh močnih alkoholikov pijače načeloma enak.
Vendar pa vsaka država pri proizvodnji svojega ljubljenega nacionalnega alkohola uporablja svoje stare ljudske skrivnosti.
Proizvodni postopek grapa sestoji iz destilacije / destilacije / fermentirane / fermentirane / mešanice, v kateri so koža, kosti in majhna količina celuloze grozdje in včasih vejice. Ta mešanica nastane med stiskanjem grozdnega mošta..
Prvotno grapa je bila narejena s ciljem, da se proizvodnja vina brez odpadkov. Nastali alkohol pijača odlikuje ga hrapav okus in ostrega vonja. Grappa dolgo je bil alkohol za revne ljudi.
Sčasoma se je pokazalo, da je okus grappe odvisen od sorte grozdja in njene kakovosti, ki je del stiskanja.
Naslov grapa pojavila leta 1876 v čast mestu Bassano del Grappa, ki se nahaja v bližini gore Grappa, vendar zaradi prvovrstnosti v proizvodnji tega alkoholika pijačo trdi, da je več italijanskih provinc.
Grappa, v rokodelski proizvodnji je bil izdelan iz stisnjenega črno-belega grozdja. Po znanstvenem razvoju proizvodne tehnologije pijačo, je bilo priporočljivo ločiti in mešati torto črnega in belega grozdja v končni fazi pridelave.
Italijanski ljudski obrtniki, da zmehčajo okus grapa, dodamo sadni sirup.
Z izdajo italijanščine grapa na svetovnem trgu alkoholnih pijač so proizvajalci začeli uporabljati bolj izpopolnjene metode njegove priprave.
Če je bilo prej dovoljeno, da se surovine za proizvodnjo grape / stisnejo dolgo, več kot mesec dni, skladiščijo več kot en mesec, gre zdaj v podjetje za proizvodnjo močnega alkohola. Ta tehnika izboljša okus. grapa.
Nekateri proizvajalci grappa so prenehali uporabljati ščetke iz ščetk, da bi okus pijače še mehkejši..
Pripravljena vrednost pijača - surovine, približno 1: 5, to je, da dobite en liter visokokakovostne pijače, potrebujete približno pet kilogramov surovine / stisnite /. V naslednjih fazah priprave grapa se opravi dodatno čiščenje pijačo iz metanola in drugih sorodnih nečistoč.
Leta 1997 je bil izdan odlok italijanske vlade, ki je določal grapa, kot destilat, ki se proizvaja v Italiji in izključno iz lokalnih surovin. Pij naj bo dovolj močna in mehka, ko jo uživamo.
S sodobno proizvodno tehnologijo grapa, ostanki fermentiranega grozdje obdelamo z vodno paro pod nizkim tlakom, nato pa postopek destilacije in pridobivanje praktično končnega izdelka.
Trenutno to proizvajajo pijačo, ki je postala blagovna znamka države, znaša približno 27 milijonov litrov na leto, z njeno proizvodnjo pa se ukvarja več kot sto podjetij.
Vendar pa, grapa dobljeno v alambike / bakreni destilacijski kocki / cenjeno bistveno višje kot v kolonah z neprekinjenim ciklom.
Po vrsti grapa lahko razdelimo na naslednji način:
-bela ali mlada / giovane /, ponavadi takoj ustekleničena in nima izrazite barve, njen okus je oster.
Ko drži to pijačo v lesenem sodu do trideset dni pridobi mehkejši in bolj uravnotežen okus / afinata /. - stara / vecchia / ali stara, shranjena v lesenem sodu dvanajst mesecev, če skladiščenje traja več kot osemnajst mesecev, potem se to imenuje pijača riser "zelo star" / stravecchia /.
Hkrati grapa pridobi zlato jantarno barvo, njen okus pa bo odvisen tudi od lesa sodov, iz katerih so izdelani: hrast ali gozdna češnja.
Če je surovina večja od 85% grozdje ena sorta, nato pijača dobi ime "monovitigno" / enostopenjska / in blagovna znamka grozdje mora biti navedeno na etiketi. Če je več sort grozdja, potem pijača "Polivitigno" / multisort /.
-za nadaljnje izboljšanje kakovosti blagovne znamke se destilat ne izdeluje iz odpadnega vina, temveč iz kondicioniranega grozdje. Okus je hkrati bolj subtilen, vendar to ni star recept / Aguavita Prime Uve /.
Naliven pripravljen pijača ponavadi v originalni posodi: sferične posode, ki spominjajo na parfumske steklenice različnih oblik in druge posode izvirne oblike. Razpon cen ob nakupu grapa zelo širok: Aleksander. Grappa, 0,7 L, 38%, 1250 rub. , Castello Banfi.
Izbirati je mogoče veliko.
Pijte to klasiko pijača ohlajeno / ohlajeno / če je mlado grapa, vendar ga hranite na sobni temperaturi, da občutite celoten okus in aromo pijače. Italijani pijejo grapa brez vezave na hrano: "prej", "po", "namesto".
Ta sloves se ob slovesnih priložnostih pije iz posebnih kozarcev "grappaqlass", ki spominjajo na popkovino tulipanov in so tudi podobni kozarcu konjaka. Hkrati si lahko privoščite prigrizek s trdim sirom, olive, losos ali kozico lahko uporabite kot lahke prigrizke. Za svojega ljubljenega lahko pripravite veliko več lahkih prigrizkov po svojem okusu.
No, piti ali ne piti, se odločite.
P.S. Trenutno se pripravljam na degustacijo / samo želim primerjati / grapa in gruzijsko čači "V mrak", ki ga želim preživeti v družbi svojih prijateljev. Obvestila vas bom o rezultatih poskusa.
Degustacija vina Angelo Gaja (Italija, Piemont)
ANjelo Gaia je bil več desetletij svetilnik piemontskih vinarjev. Bil je prvi večji italijanski proizvajalec, ki je verjel, da so njegova vina primerljiva z najboljšimi vini iz Burgundije, Bordeauxa in Kalifornije in da jih je mogoče prodati z enakim uspehom. Stroški vina Angelo Gaia so rekordni za Piemont. Ko gre za izdelke znamke Gaia, ima vprašanje: "Zakaj je tako drago?". Prvič, od leta 1967 nobeno njegovo vino ni razočaralo. Drugič, Gaia je eden redkih vinarjev na svetu, ki je osvojil srca oboževalcev - poznavalcev vin in kritikov z razponom 10 vin, namesto enega ali dveh, kot je to največkrat pri velikih gradovih in domenah. Tretjič, po vsem svetu proizvede manj kot štiristo tisoč steklenic..
Ni dovolj za vse. Vsaka steklenica je okrašena s pečatom posebne kakovosti, garancijo. Ta pečat je štiričrkovni kratek podpis: GAJA.Gaya je resnično briljantna. Za pol stoletja dela mu je uspelo tisto, kar mu ni uspel noben drug vinar v Italiji..
Njegova vina vedno odlikujeta izjemna kakovost in globina..
- Tudi ko so njegova vina v mladosti privlačna, jim koristi le staranje v kleti vsaj nekaj let.
- Poleg tega se vina iz Gaia ponašajo z izjemno izkušnjo brezmadežnega staranja. Vino Gaia je narejeno iz mešanice grozdja iz različnih vinogradov na tem območju..
- Vina Costa Russi, Sori Tildin in Sori San Lorenzo - z izoliranih parcel v vinogradih v Barbarescu v lasti Gaia.
- Od teh je vino Costa Russi najbolj okroglo in zgodaj zori, Sori Tildin - najbolj rafiniran in najnižji, in Sori San Lorenzo - najzmogljivejši. Vino Conteisa se pridobiva na mestih v La Morra, vino Sperss pa iz vinogradov v Serralungi, kar pomeni, da sta oba iz Barola.
Z izjemo Barbaresca se vsa rdeča vina posestva imenujejo Langhe, kar Gaiji omogoča, da v svoja vina doda 5 do 8% brivcev.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
- Barolo sperme 1995
- Cremes angelo 1997
- Darmagi 1998
- Alteni di brassica 1998
- Sito moresko 2003
- Barbera d`alba 1978
Poskusite lahko tudi Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
Podrobnosti:
- Začetek: 22. julij (petek), 20:00
- Kraj: Restavracija “Giuseppe Park”, nasip kanala Griboedov, 2B
- Cena: Sodelovanje v degustaciji 10.000 rubljev. ob predplačilu ali 12.000 rubljev. pri plačilu z gotovino na samem dogodku (odvisno od razpoložljivosti).
Angelo Gaja - Angelo Gaja
Angelo Gaia - vnuk Giovannija Gaia, ustanovitelja slovite kleti, v katero je prišel leta 1961 pri 21 letih.
Do takrat je uspel diplomirati na Enologiji inštituta v Albi in na francoski univerzi v Montpellieru, na Univerzi v Torinu pa je tudi diplomiral iz ekonomije..
Ob njegovem prihodu je okoli sto ljudi proizvajalo vina Barbaresco in Barolo, Gaia pa je postala največji proizvajalec Barbaresca.
Po več potovanjih v Francijo in prepirih z očetom je Angelo začel vpeljati več revolucionarnih praks v svoji regiji. Zlasti je začel izboljševati kakovost grozdja z odstranjevanjem dela rudimentarnih šopkov.
Tako gre vsa moč trte v nekaj grozdov, ki zagotavljajo enakomerno zorenje in bolj izrazit okus. Ta metoda je bila postopoma uvedena v vinogradih Sori San Lorenzo leta 1967, Sori Tilden leta 1970 in Costa Russi leta 1978.
Za boljše je leta 1970 Angelo Gaia naredil še en odločilen korak in angažiral izjemnega enologa Guida Rivella.
Sredi 70-ih je Gaia v Piemontu začela izvajati francosko metodo pretvorbe jabolčne kisline iz grozdja v mleko, zaradi česar je okus vina precej blažji. Hkrati je v svoje vinograde vnesel več priljubljenih francoskih sort..
Leta 1977 je bilo ustanovljeno podjetje Gaja Distribuzione, ki v Italijo uvaža vino in vinske dodatke. Leta 1978 je bil vinograd Darmaggi v Barbarescu, ki že dolgo goji Nebbiolo, priljubljen v Italiji, zasajen s francoskim Cabernet Sauvignonom.
Na ostre pripombe nasprotnikov je Gaia dejal, da je to storil ne zaradi svoje velike ljubezni do Cabernet Sauvignona, ampak zaradi edinstvenih lastnosti tega grozdja, ki lahko Italijo dvigne na vrh svetovnega vinskega olimpa.
Po prvi širitvi francoskih sort je sledila druga: vinograd Gaia & Rey v Treisovi je bil zasajen z grozdjem chardonnay, leta 1983 pa se je Sauvignon Blanc naselil v vinogradu Alteni di Brazzica v Barbarescu.
Kljub veliki kritiki, ki je bila v zgodnjih letih njegovega delovanja naletela na Angela Gaia, njegove inovacije še zdaleč niso bile dejavnosti modernističnega gibanja, ki obstaja v italijanskem vinarstvu.
Brazzica v Barbarescu
Na primer, pospešena fermentacija v tovarnah Gaje je trajala 30 dni, med modernisti pa le pet dni. Da, mladi hrastovi sodi pa se uporabljajo le na začetku zorenja pijače, vino pa se od drugega leta vrne v tradicionalne sodčke iz slavonskega hrasta ali kostanja.
Poleg kritike je Gaia našla privržence v Piemontu (Renato Ratti in Aldo Conterno) in "antipod" Bruna Giacoso.
Sčasoma je skepticizem do metod Angela Gaia popustil spoštovanju. Leta so minila in njegovo osebno vino iz tujega grozdja je začelo prejemati najvišja priznanja v Italiji, leta 1998 pa je bil sam vinar imenovan za človeka leta, poroča revija "Decanter".
Gaia je od poznih 80-ih začel politiko širitve geografije svojega gospodarstva in si pridobil vinograd v različnih delih države. Po nekaj razmišljanju o dejavnosti izven Italije (zlasti v ZDA) ga je po neki misli zavrnil kot preveč tvegano.
Leta 1996 se je Angelo v svetu vinarstva spopadel, namerno "odtujil" svoja vina Barolo in Barbaresco iz DOCG v nižjo kategorijo DOC.
Gaia je zanikal govorice o svoji nameri, da bi v starodavni recept vnesel priljubljene mednarodne sorte, rekoč, da to počne le za izboljšanje kakovosti vina, saj je načrtoval zmanjšanje prekomerne kislosti z dodajanjem 5-6% grozdja Barbera.
V intervjuju je pojasnil: "Vedel sem, da se bodo tako novinarji kot vinarji pogovarjali o moji odločitvi, ki je bila sprejeta izključno v podporo Barbarescu. Napori moje družine so bili vedno osredotočeni na to vino, pridelano iz 14 grozdja Nebbiolo..
- In zdaj, ko prestiž podjetja nenehno raste, Barbaresco ne imenujejo nič drugega kot "navaden". 150 let prizadevanja za odličnost si ne zasluži takšne opredelitve in na žalost je nemogoče preseči to z mono-oceno. ".
- Kljub temu, da je bil Angelo pogosto obtožen "manije" mešanja grozdja različnih sort, tega nikoli ni storil brez razmišljanja. Na primer, v klasičnem piedmonteškem Nebbiolu dopušča dodajanje izključno brivnic, ki raste tukaj. Vinar meša tudi francoske sorte, ki jih osebno uvažajo v Toskano samo med seboj.
- Ob praznovanju 70. obletnice je Angelo Gaia v vodstvo podjetja vpeljal hčerki Gaia in Rosanno, ki sta že peta generacija vinarske dinastije, vendar še vedno ni napovedal svojega odstopa..
Vinogradi
Glavni del vinogradov v lasti Vinarije Gaja se nahaja v Piemontu zaradi zgodovinskih razlogov. Od tega je 90 hektarjev na območjih Barbaresca in Barolo..
Angelo Gaia je prvič presegel meje svoje rodne regije leta 1994, ko je kupil toskansko kmetijo "Pieve Santa Restituta" blizu Montalcina.
Tu se goji tradicionalna Sangiovese - osnova dveh sort Brunnello di Montalcino: Sugarilla in Rennina.
Nato je prišlo do nastanka znamenitega vinarstva Ca`Marcanda. Cabernet sauvignon in Fran, Merlot, Syrah in Sangiovese gojijo v njegovih prostranih vinogradih s skupno površino 98 hektarjev. Ta kmetija je postala najmodernejša glede tehnične opreme med vsemi družinami Gaia.
Vina
Barbaresco (Barbaresco). Ponos družine Gaia, ki ga izdelujejo iz grozdja Nebbiolo, gojenega v 14 vinogradih v Piemontu. Tehnologija izdelave je namenjena dolgoročnemu skladiščenju, ki daje vinu edinstveno strukturo in eleganten značaj..
Sori Tildin. To vino je tudi narejeno iz grozdja Nebbiolo, vendar nima tako bogate zgodovine, kot je Barbaresco. Njegova glavna skrivnost je majhen delež grozdja Barbera in dolga izpostavljenost. Pijača je zelo harmonična in ima bogat okus..
Costa Russi. Eno najboljših vin, ki so jih kdaj pridelali iz grozdja Nebbiolo. Lahke kavne note žlahtne rubinaste pijače se dobro spomnijo, ko se prvič srečate.
Sori San Lorenzo. To vino se je v zgodovini vinarjev Gaia zapisalo kot prvo, ustvarjeno iz letine ločenega vinograda, ki je kasneje postalo zaščitni znak družine.
Osnova pijače je grozdje Nebbiolo, v senci Barbera.
Šopek Sori San Lorenzo je zelo močan z izrazitimi odtenki zelišč in začimb, vendar je za njegovo popolno oblikovanje priporočljivo počakati nekaj let po zorenju.
Sperss. Sperss je izdelan iz grozdja Nebbiolo, posajenega v vinogradu Serralunga blizu Barola. Pijača ima močan značaj zaradi posebnosti lokalnih tal in se odlično poda k mesnim jedem.
Barolo Dagromis. Ime vina je podano v čast prejšnjim lastnikom vinograda v La Morri - družini Gromis. Pijača je narejena izključno iz grozdja Nebbiolo, ima bogato barvo in odlično uravnoteženost okusa..