Kaj je grapa

Grappa je močan alkoholni (40-55-odstotni) razred žganja iz domovine v sončni Italiji. Njen okus se razlikuje od sorte grozdnega moka, ki je podlaga pijače, in sladil, ki se mu včasih dodajo..

Grappa se proizvaja v širokem razponu, vendar le iz lokalnih italijanskih surovin. Proizvodni standardi in ime pijače so od leta 1997 zaščiteni z zakonom oziroma bolje rečeno predsedniško uredbo št. 287, tj. ne morete samo zgrabiti in poklicati nobene grape iz grozdja. Od 120 proizvajalcev, Nonino hiša velja za najboljšo v državi..

Včasih se pijača imenuje vino grappa ali grozdna vodka. V resnici je to grozdna luna ali čača ali žganje. Seveda obstajajo drobne razlike, o katerih bomo govorili kasneje..

Domovina: severna Italija

Zgodovina:

Prvi pisni vir, ki omenja grapo, je volja notarja iz Pijemona iz leta 1451, v kateri je svojim sorodnikom dal nastavitev za premik pijače in njenega vzorca. Gotovo pa je zagotovo znano, da je bila grapa v polnem razmahu že veliko prej - od približno 11. stoletja, ime pa je dobila ne po naključju, ampak v čast mestu, kjer so odpadke iz vinarstva prvič reciklirali - Bassano del Grappa.

Po drugi strani pa italijanski odpadki z vinarstva zvenijo natanko "grapo", "rapo", "graspa" itd. Tako ne bomo vztrajali, da ime pijače izvira iz imena "mesto ob vznožju gore Grappa".

Toda v teh temnih stoletjih je ta alkohol postal pijača nižjih slojev, česar si vino ni moglo privoščiti. Njegova kakovost v tistem času je bila tudi zelo nizka. In šele v 20. stoletju so italijanski proizvajalci trdo pijačo prebivalcev spremenili v izjemen prebav aristokratov. Kakovost grappa je v 21. stoletju postala tako visoka, da je postala enakovredna vodki, rumu in drugim močnim alkoholom, da je nekatere prehitela po ceni. Pojavile so se njene tradicije pitja in muzej, posvečen pijači.

Tehnologija proizvodnje:

Za pridelavo so primerni kateri koli vinarski odpadki - semena, grozdne kože, del vejic itd. V Italiji, slavni po svojih vinogradih tako dobro morje. A odmetavanje je škoda. Zato surovino obdelamo z vodno paro, vanjo vnesemo sladkor in vinski kvas ter nato destiliramo. Nastali 80% destilat vzredimo, da dobimo želeno trdnost.

Najpogosteje se grapa stara v sodih iz lesa. Limunski hrast in gozdne češnje so idealne za ta namen. Zaradi izpostavljenosti pijača ni samo zlato-jantarna, temveč tudi mehkejša.

Vrste in sorte:

Nekoč v visoki družbi pri grapi se je naenkrat pojavilo veliko vrst. Obstaja celo določena klasifikacija pijače.

1. Glede na starost in izpostavljenost:
2. Giovane ali blanca - mlad in ne začinjen (torej brezbarven), ustekleničen takoj, ko je destilacija končana. Okus je nekoliko oster in slab. Ne spreminja okusa z leti. Aromatično.
3. Grappa affinata in legno - starani na drevesu najmanj šest mesecev. Mehkejši mladi.
4. Vecchia ali investicchia - starani v sodu vsaj eno leto.
5. Stravecchia ali rizerva - starani v sodu najmanj eno leto in pol. Je najstarejša. Okus, izražen z lesnatimi notami, zlate barve, bogate arome.
6. Po homogenosti surovin:
7. monovitigno - ena sorta grappa - vsebuje najmanj 85% pogače iz ene sorte grozdja (navedeno na etiketi), na primer iz muškat, šardone, cabernet sauvignon itd..
8. polivitigno - veliko sortnih - v svoji sestavi pogača različnih sort grozdja
9. seznaniti d`uva - dejansko ne greppa, ampak destilat iz vseh preostalih fermentiranih vinskih materialov. Kakovost pijače je nizka.
10. Po okusu:
11. aromatica- velja za "dišeče", ker temelji na dišečih sortah grozdja (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- velja za "aromatizirano", ker po pripravi vztrajajo pri "aromatizaciji". To so jagode (jagode, črni ribez), sadje, zelišča, začimbe (cimet), oreščki (mandlji) itd..
13. Po regijah Italije:
14. Furlanija, Benetke - pridelajo najboljšo grapo
15. Piemont, Trentino, Toskana - pridelujejo dobro grapo

Najbolj prestižne blagovne znamke: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Vpliv na telo:

Kot vsaka grappa alkoholna pijača lahko prinese tako dobro kot slabo zdravje.

Koristi določajo snovi, vsebovane v grozdju in hrastu, ki med proizvodnjo preidejo v pijačo, kar učinek grappa na telo izenači z delovanjem konjaka (zmanjšanje tlaka, zdravljenje prebavil itd.).

Obenem je preseganje priporočenega odmerka odvisno od vseh posledic prekomernega uživanja katerega koli alkohola - zastrupitve, slabosti, bruhanja, mamitve, škode na srcu in ožilju, možganih, želodcu itd..

Torej vse potrebuje normo. Kar zadeva grapo, je to 30 - 50 ml na dan.

Kako piti grapo:

Visoka družba zelo ceni vsakovrstne tradicije, včasih jih ustvarja že od začetka in jih povzdiguje v kult. Enako se je zgodilo z grapo. Prestala je kmečka, postala je visoka družba, ki je zahtevala izvajanje rituala pitja.

1. Temperatura

Tu velja eno zanimivo pravilo - starejša je pijača, "toplejša" je lahko. Torej, stari 1-1,5 let ali več, pijejo grapo brez hlajenja. Pijača pri sobni temperaturi (16-18 ° C) je okusna, razkriva okusni šopek in aromo. Če pa vam je še vedno težko piti močan alkohol topel ali je grapa mlada, jo ohladite na 5-10 ° C.

1. Kuhinjska posoda

Grapo vlijemo v kozarce na nogah v obliki tulipana ali običajnih "konjakov" (snifterjev). V ta namen so primerna tudi kozarca za bela vina in celo kavne skodelice..

1. Preverjanje kakovosti grappa

Drži se v kuhinji, ne pred gosti. Roke si umijte z izdelkom, ki nima močnih vonjav, tako da so čisti, vendar brez vonjav. Na krtačo dajte 2-3 kapljice grappa in po 10-30 sekundah ocenite rezultat tako, da vdihnete zrak v bližini same roke. Nekakovostna pijača se bo počutila z ostrim neprijetnim vonjem. Dobra grapa bo pustila zanko z aromo ocvrtega kruha, rozin itd..

1. Postopek pitja

Grapa je prebavila, zato jo najpogosteje pijemo po večerji v čisti obliki. Kozarec (če ga vzamemo natančno) ni popolnoma napolnjen, ampak le na ¾.

Ocenjuje se preglednost pijače, vonj (medtem ko kozarec ali kozarec drži samo nogo, roka se ne dotika preostalega kozarca), po katerem se majhna količina za nekaj sekund zadrži v ustih. Končni del vsebuje vaniljeve in orehove akorde..

Grappa ne pijte v enem zajtrku!

Pijača se uspešno uporablja za ustvarjanje koktajlov..

Porcija grappe, dodana espressu v Italiji, se imenuje Caffè Corretto. Toda vsak močan alkohol je primeren za njegovo pripravo..

1. Predjed Grappa.

Grappa, ki je močan alkohol, zahteva zadovoljive prigrizke (vodka). Če je popolnoma italijanščina, potem servirajte agrume ali sladoled, kavo, temno čokolado, sladice.

Bodite pozorni:

Mnogi ne vidijo razlike med grapo in chačo. To je delno res. Kljub identični proizvodni tehnologiji pa razlike med chachi in grapo še vedno obstajajo:

1. Grappa ima elitne sorte z večletnim staranjem, chacha - ne
2. Pri grapi se uporabljajo samo vinarski odpadki (iz zrelega grozdja), za čače - vsi grozdni odpadki, vključno z nezrelim sadjem z visoko kislostjo.
3. Od sort vinorgada se grappa uporablja za slajše in plemenitejše (kot muškat), za chacha - bolj kisle, najpogosteje - Isabella.
4. Grappa se vlije v posebne kozarce na nogi ali konjak, chacha - v kozarce za vodko

Domača grapa. Recept.

Izdelati imitacijo italijanskega alkohola doma sploh ni težko. Poleg tega je to odličen način za kopičenje odpadkov po izdelavi vina ali grozdnega soka..

Potrebovali boste:

• luna še vedno (bolj resna)
• velika fermentacijska posoda s pokrovom
• voda - 30 litrov
• sladkor - 5-7 kilogramov
• vinski kvas - 100 gramov
• grozdne surovine - 10 litrov

VSE REZERVACIJE LAHKO POMEMBNO ALI POVEČAJO PROPOROČNO V SPREJEMU.

1. Surovine.

To je grozdna pogača (kože - semena), včasih pa je mogoče uporabiti celotno (če jo imate kot v tovarni grozdja).

Ko se pripravljate za pripravo grappa, grozdni sok za primarne potrebe, kot je vino, nežno stisnite, tako da ga v jagodičevju zadrži do 50%.

Sorta grozdja in njegova zrelost nista bistvenega pomena, kljub nenavadnim željam nekaterih, da uporabljajo nezrele jagode.

Kar zadeva veje vinske trte, je vse odvisno od individualnih želja. Opažamo le, da bodo pijači dali pretirano grenkobo in trpinčenje.

1. Fermentacija

V posodo za fermentacijo pošljemo torto in sladkor, vinski kvas in hladno kuhano vodo. Po enem tednu (včasih prej) naj bi se fermentacija začela. Posoda je zaprta (ni nujno tesno - tesno) in poslana v temo. Občasno je treba kašo mešati, lomiti klobuk kože itd..

Običajno je v 2-3 tednih fermentacija končana in jo je mogoče destilirati.

1. Destilacija

Za začetek kašo filtriramo, previdno ločimo kašo.

Destilacijo izvedemo dvakrat, drugič tako, da dobljeni destilat razdelimo na frakcije, tj. poudarjanje "glave", "srca" in "repov" pijače. Za to se običajni poceni mesečini še vedno ne prilega dobro, vendar bo bakreni alambik (njegova manjša kopija), čeprav bo postal glavna možnost, čim bolj približal okus domače grapice..

1. Odlomek

Grappa, ki ste ga pravkar dobili, je že pitna. Še bolje pa bo, če ga postavite za šest mesecev - leto dni na "počitek" v sod hrasta ali češnje. Na to lahko popolnoma pozabite za nekaj let - s tem bo pijača samo bolj nežna in rafinirana. Mimogrede, če ni sodov, poskusite vztrajati s grapo, kot eno od različic domačega konjaka - na hrastovih ali češnjevih zatičih.

Druga možnost je, da pijačo vztrajate na sadju - jagodičevju ali zeliščih - začimbah. Uporabite lahko oreščke, kot so mandlji, lešniki, cedra, lešniki. Izberite svoj najljubši šopek, na primer iz pomaranče - cimet itd. in ga prelijemo z nastalim alkoholom. Po 3-7 dneh dobimo dišeč yummy. Možnosti z oreščki, začimbami, citrusovimi zdržijo mesec ali več.

Seveda se bo nastala pijača razlikovala od trgovine, vendar to ne pomeni, da bo slaba. Če ste večkrat izvedli tak ustvarjalni eksperiment, boste odpovedali svoje spretnosti in morda bo vaša grapa prekašala celo italijanščino.

Koktajli Grappa

So okusne, zanimive, ženstvene. Toda glavna stvar v njih je možnost eksperimenta, zaradi česar lahko grappa v kateri koli koktajlu z vodko nadomešča vodko. Vendar pa je možna tudi obratna izmenjava pri koktajlih z grapo..

Preprosti koktajli so navadno sestavljeni iz grape (50 ml) in absolutno katerega koli soka (100 - 150 ml). Postrežemo jih ohlajene, z ledom in koktajlom..

Tu je primer več kompleksnejših možnosti..

P.S. Grenčice ne boste našli - kuhajte brez njih!

Koktel "Italijanska žena"

Potrebovali boste:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Modri ​​liker Curacao - 5 ml
• limonin sok - 10 ml
• led

Takole kuhamo:

To je strel. Komponente so združene v stresalniku, filtrirane v kozarcu (brez ledu).

Koktel "Detelina"

Potrebovali boste:

• grappa - 30 ml
• jagodni sirup (ali liker) - 10 ml
• limonin sok - 20 ml
• piščančja jajčna beljakovina - 1 kos..
• led

Takole kuhamo:

Led postavimo v kozarec. Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec. V nekaterih primerih se beljakovine ne dodajo..

Manhattanski koktajl

Potrebovali boste:

• grappa - 10 ml
• rdeči vermut - 25 ml
• Grenčice iz Angosture - 1-2 kapljice
• led - 2-3 kocke

Takole kuhamo:

Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec.

Grappato

Potrebovali boste:

• grappa - 30 ml
• Amaretto liker (druga češnja) - 10 ml
• led - 2-3 kocke

Takole kuhamo:

Led postavimo v kozarec. Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec.