Opis pijače grappa nonino (neino), koktajli

Intervju z Elizabeth Nonino - solastnico destilarne in predstavnico generacije legendarne družine Nonino.

Družba SIMPL je med 27. in 28. junijem v okviru letne Konference regionalnih predstavnikov Barmanske zveze v Rusiji in finala kvalifikacijskega kroga vseslovenskega svetovnega prvenstva (WCC 2017) organizirala predstavitev in pokušino italijanske grappe in destilat iz družine NONINO kot partner dogodka.

Predstavitev je vodila Elizabeth Nonino - solastnica destilarne, predstavnica legendarne družine Nonino, ki od leta 1897 prideluje grapo v severni italijanski regiji Furlanija. Pomočnica pri degustaciji je bila nečakinja Elizabeth Francesca Nonino.

Delegati letne konference so imeli priložnost ne le seznaniti se s predstavljenimi Nonino destilati, kot so: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, ampak tudi.

Med finalom vse-ruskega kvalifikacijskega kroga svetovnega prvenstva (WCC 2017) je podjetje "Simple" za udeležence tekmovanja zagotovilo grapo in amaro..

"Najboljši barmen Rusije 2017", ki je bil Anton Zhabin, zmagovalec vseslovenskega tekmovanja v kategoriji mixology, v svojem zmagovalnem koktajlu "Fragola di Nemi", je glavna sestavina grappa "Nonino Friulana".

Med podeljevanjem zmagovalcev natečaja sta Elizabeth in Francesca Nonino, posebej prineseni iz Italije, izročili spominske nagradne komplete iz destilarne Nonino in vrhunsko grapo.

Z obiskom gospe Elizabeth Nonino smo lahko iz prve roke izvedeli o zgodovini legendarne družine Nonino in postopku ustvarjanja svetovno znanih izdelkov njihovih destilarn.

Elisabetta in Francesca, zelo veseli smo, da vas vidimo v Moskvi na našem glavnem dogodku med ruskimi barmani in se vam najlepše zahvaljujemo za sodelovanje na konferenci in vseslovenskem kvalifikacijskem krogu svetovnega prvenstva (WCC 2017).

- Da, res sem zelo vesel, da spet obiščem Moskvo! To ni prvi obisk Rusije in moje sodelovanje z Rusko zvezo Barman. Bil sem že v Sankt Peterburgu, zlasti v predstavništvu združenja Barman, kjer sem vodil mojstrski razred "Italijanska grapa in destilati".

Zelo prijetno je, da sem se končno uspel udeležiti tako neverjetnega tekmovanja v Moskvi, še posebej, ker je naša Nonino grappa postala del zmagovalca natečaja v koktajlu! Praviloma je moj urnik potovanj zelo zaseden in vedno ne vem, kje bom jutri, bolj dragoceno je biti na vašem dogodku.!

Začnimo pogovor ne z opisom izdelkov destilarn v vaši družini, temveč s filozofijo vašega podjetja, ki je omogočala doseganje svetovne slave in priljubljenosti. Bi lahko opisali to filozofijo??

Vse je zelo preprosto

Nonino postavlja tradicijo in obrt nad vse ostale. Osebno spremljamo vsak korak postopka destilacije in to daje visoko kakovost.

V kleteh destilarne je približno tisoč in pol sodčkov nevera, limuzine, gresinija, šerija, akacije, hrasta in češnje, v katerih so shranjeni destilati.

Zelo pomembni so kakovost izdelkov, strokovnost, raziskave in inovacije, najpomembnejše pa je uporaba bogate družinske tradicije in ljubezen do dela.

Elizabeth, vsi vemo, da je tvoja družina umetnost destilacije že več kot sto let. Bi lahko našim bralcem posredovali kratek zgodovinski ogled najpomembnejših dogodkov v nastanku in razvoju družinskega podjetja Nonino hiše.

• - Leta 1897 je ustanovil destilarno Orazio Nonino v Furlaniji pod avstro-ogrsko oblastjo. Leta 1973 sta Benito in Giannola Nonino razvila novo vrsto grappe - grapo iz iste sorte grozdja Monovitinho Nonino. To smo dosegli z destilacijo kaše grozdja Picolit.
• Novi izdelek je v sistemu pridelave in polnjenja grap pljuval ne le v Italiji, ampak po vsem svetu. Benito in Gianola Nonino sta bila prva v Italiji, ki sta začela izdelovati grozdni destilat ne iz oljne pogače, temveč iz celih jagod. To je posledica nenehnih raziskav na področju destilacije..
• Oktobra istega leta je družina Nonino od ministrstva dobila dovoljenje za proizvodnjo grozdnega destilata. Danes - je svetovno znana grozdja UE. Od leta 2000 smo začeli fermentirati in destilirati med in divje sadje. Vsi ti destilati imajo popolnoma drugačno aromo in okus..

Najpogosteje se uporabljajo destilacije hruška, sliva, češnja in brina. V svoji proizvodnji uporabljamo zelo čisto vodo iz izvirov, ki se nahajajo v gorah.

Leta 2002 je Nonino prejel prestižni vinski oskar za izjemno delo pri izboljšanju pristne italijanske pijače ter za kakovostne izdelke, poskuse in raziskave na področju vinarstva, leta 2003 pa sta Giannola in Benito prejela Leonardovo nagrado za italijansko kakovost ".

Elizabeta, vemo, da Nonino hiša ni samo družinsko produkcijsko podjetje, ampak tudi ni ravnodušna do svoje rodne zemlje in kulture države.

- Da, v 70-80-ih letih prejšnjega stoletja so bile nekatere sorte grozdja na območju Furlanije: Skeppettino, Pignolo in Ribolla Jalla..

Da bi ohranila te sorte, je družina Nonino leta 1975 ustanovila posebno nagrado Nonino Risit d`Aur, s katero je Evropska skupnost leta 1983 izdala dovoljenje za presajanje in gojenje teh sort..

Leta 1977 je Hiša Nonino podelila drugo nagrado, tokrat literarno, s ciljem podpirati kulturo, tradicijo in sodobno umetnost Italije. Januarja vsakega leta se podelijo nominiranci za Ninoino literarno nagrado.

Podelitve nagrad se udeležujejo kulturni in umetniški delavci, pa tudi dobitniki Nobelove nagrade. Od leta 1987 je Noninova nagrada postala mednarodna, med vašimi nagrajenci pa so bili tudi vaši rojaki: slavni zgodovinar Gurevič in pisatelj Pelevin.

Pogovorimo se o grapi

- To je zelo težko vprašanje. Natančneje, vprašanje je preprosto, nanj pa je izredno težko odgovoriti z nekaj besedami. Na žalost ne morem reči, da bomo takšno in takšno grapo izdali takrat in potem. Nenehno eksperimentiramo, iščemo nove ideje, delamo na številnih projektih.

Lahko rečem, da trenutno delamo na enem najzanimivejših področij, vendar do zdaj še ne morem razkriti skrivnosti. Mislim, da je pojav novega izdelka stvar zelo kratkega časa. Zato bom vse ruske ljubitelje grapa še malo prosil, naj bodo potrpežljivi.

Kako piti grapo?

- Prav je, da grapo pijete tako, kot vam je posebej všeč. Vsekakor morate piti v zmernih količinah.

Grappa v koktajlih - vaše mnenje?

- Grappa je odlična sestavina za koktajle in ne le kot osnova. In prisotnost naše grappe v koktajlu zmagovalca današnjega vse ruskega tekmovanja, potrditev tega.

Imam jasno stališče - menim, da je treba v koktajlu poudariti okus osnovnega alkohola.

Mimogrede, ustvarjalec koktajl mojstrovine Nonino Ginger, ki temelji na Grappa Nonino Monovitigno Chardonnay v Barriquesu, je vaš rojak Dmitrij Ananjev.

Želimo vam ugoditi, Dmitrij Ananjev je danes prisoten na današnjem finalu kvalifikacijskega kroga vseslovenskega svetovnega prvenstva (WCC 2017). In ne samo navzoč, ampak je član tehnične žirije. Danes ga imate priložnost spoznati.

- Bilo bi super, koktajl Dmitri Nonino Ginger, ki ga je ustvaril Dmitrij, je pri nas v Italiji zelo priljubljen. In podjetje Nonino mu je zelo hvaležno za ta veličastni koktajl, ki je neke vrste umetniško delo in prispeva k popularizaciji grappa.

Grappa - elitna pijača?

- Ne, grapa je pijača za vse. Za različne družbene skupine, za različne življenjske situacije, za različne priložnosti.

Hkrati pa želim resnično citirati New York Times iz leta 1997: "... Grappa je bila nešteto desetletij poceni pijača, ki je služila kot prenosno, centralno ogrevanje za kmete severne Italije ... In bogati Italijani in tujci so na splošno prezrli to pijačo. A vse to je bilo še preden se je pojavil Nonino iz Perkota ... "

Za vas osebno je grapa predvsem posel, ustvarjalnost ali kaj drugega?

- Zame grappa ni samo moje delo in posel moje družine, temveč je postal moj življenjski credo in najljubša zabava.

Kar po vašem mnenju najbolj vpliva na naravo grappa?

- Na okus grape vpliva ogromno dejavnikov, začenši od kraja pridelave do konca človeškega faktorja. Zahvaljujoč rednim poskusom fermentacije pri ustvarjanju novih destilatov imajo pijače popolnoma drugačen razpon arom in okusov..

Katere nasvete za raziskovanje sveta grappa lahko daste našim bralcem??

- Priporočam branje različne literature in utrjevanje znanja v praksi ter primerjavo grapov različnih proizvajalcev, da razvijete svoj okus. Svetujem vam, da obiščete proizvodnjo, saj vam bo obisk destilarne pomagal, da se osebno potopite v postopek priprave te čudovite pijače.

Pravilno razumemo, da je nekoristno spraševati vas o najnovejših v letu 2017?

- Tako je! Resno gledano, sem resnično vesel pozornosti, ki nam jo namenjajo milijoni ljubiteljev grappov po vsem svetu! Še enkrat, bodite potrpežljivi.

Ali nameravate razširiti proizvodnjo?

- Lahko rečem, da me tudi to vprašanje zelo skrbi. V zadnjem času nam je uspelo znatno optimizirati procese v destilarni in trenutno izdelujemo več izdelkov. Vidimo vedno večje povpraševanje po grapi in tega dejstva ne moremo prezreti. Še naprej iščemo priložnosti za širitev proizvodnje..

Hvala za dialog! Kot vedno je bilo zelo zanimivo. Upam, da se bomo videli več kot enkrat!

- Hvala in združenje Barmanov Rusije! Vedno je lepo poklepetati z ljubitelji grappa in občudovalci našega posla. Upam, da bodo bralci BARNEWS resnično zainteresirani za naš dialog..

Grappa: Ženske ljubijo bolj vroče

Glej te štiri ženske
skupaj - velik test:

ni vsak organizem sposoben prenesti tako močnega koktajla lepote, temperamenta, šarma, pritiska in zgovornosti.

Ženske družine Nonino, mati Giannole in njene tri hčere Antonella, Cristina in Elizabeth so glavne junakinje svetovne vinske scene, a kot prave Italijanke so preproste in odprte v komunikaciji. Prav to ozračje v njihovi prisotnosti segreva do meje. Določba obvezuje - ustvarijo vročo pijačo, ustvarijo grapo.

• Dzhannola pogosto ponavlja, da je bila grapa v starih časih najljubše sredstvo lokalnih kmetov za ogrevanje v slabem vremenu. Aristokracija pa je soglasno prezrla pijačo, nastalo iz oljne pogače - stisnjeno maso lupin in grozdnih semen, ki ostane po dekantiranju soka.
• Ta torta, ki prihaja do destilacije, je mešanica vsega, kar ostane v vinarju od proizvodnje vin različnih sort: rdečih in belih. To pomeni, da je tradicionalna grapa stranski proizvod vinarstva, s katerim se družina Nonino ukvarja od leta 1897. Dokler Dzhannola ni vstopila v to družino s svojim samozavestnim hodom.
• Z možem Benitom Nonino sta naredila neverjetno revolucijo tako pri ustvarjanju grape kot v glavah svojih oboževalcev in nasprotnikov. Giannola na splošno nenehno dela mini revolucije v vsem, česar se dotakne.

A to je le majhen odtenek v nizu nesebičnih dejanj in trdega dela, da se grapa spremeni v pijačo za visoko družbo.

Obe generaciji Nonino - Dzhannola, Benito in njunih hčera - niso le izvedli nekaterih tehnoloških inovacij v proizvodnji grape, ampak so izumili in uspešno prodajali nove kategorije pijač po vsem svetu: - sortna grappa - grappa iz enega vinograda (kru) - grozdna vodka, fermentirana iz cele jagode (aquavit)

- medeni destilat.

Seveda tako kot vse novo tudi ta pogled na tradicionalno furlansko pijačo, ki se stoletja ni spreminjal, ni bil nedvoumno sprejet. Lahko bi celo rekli, da je bil sprejet sovražno.

Leta 1973 so bile zoper družino Nonino vložene celo kazenske tožbe, leta 1984 pa so poskusili z vsemi sredstvi blokirati sprejem ministrstev za industrijo, kmetijstvo in zdravstvo, ki dovoljujejo uporabo celega grozdja za destilacijo. (Uporaba za destilacijo grozdja in ne oljne pogače je postala osnova za pojav grozdne vodke, ki jo je izumil Nonino). Smešno je, da so po fantastičnem uspehu družine z novimi izdelki mnogi njihovi ideološki nasprotniki začeli enako, danes pa na primer grozdna vodka ali bolje rečeno mesečina velja za enega najbolj obetavnih proizvodov za kmetijstvo v severni Italiji.

Glavno odkritje in največji preboj Nonina je ustvarjanje sorte grappa, destilirane, kot je bilo pričakovano, iz oljne pogače. Toda v torti in leži celotna skrivnost uspeha posodobljene pijače. Nonino zdaj ustvarja grapo iz oljne pogače ene sorte grozdja, pripravljeno neposredno za njeno pridelavo.

Leta 1973 je Nonino prvič v zgodovini Furlanije prvič predstavil, da je Grappa Monovitigno narejena iz picolita, sorte, ki velja za najprimernejšo za grapo..

Na tem so se ustavili in se odločili, da bodo Picolit v celoti in popolno izpolnili vse zahteve, ki jih postavlja proizvodnja najboljšega grappa na svetu..

Zato je bilo leta 1989 40 hektarjev poskusnega vinograda v bližini mesta Buttrio zasajenih s pikolitnimi trtami, vzgojenimi posebej za proizvodnjo močnega alkohola (vino iz pikolita običajno ni zelo prepričljivo). Picolit pri Noninu je ekskluziven za najbolj laično grapo na svetu.

Nadalje po revolucionarnem načrtu je bila nova različica grape - aquavit, pijača, fermentirana iz celega grozdja. UE Uvarossa, ena od jubilejnih izdaj za dvajseto obletnico Aquavite Uva, je narejena iz lokalnega furlanskega schiopettino, refosco in fragolino (vse to so rdeče sorte, zato se vodka imenuje Uvarossa - "rdeče grozdje").

Sama ideja o grozdni vodki, fermentirani iz celega grozdja, s semeni, lupino in kašo (in ne iz izvlečkov po proizvodnji vina) se je pojavila leta 1984 in v dvajsetih letih je že pridobila, če ne mednarodno, pa evropsko priljubljenost (danes je na prebavnih vozičkih predstavljena skoraj vse zvezdniške evropske restavracije).

Ime izdelka, UE, se nanaša na prevod besede "grozdje" v furlanščino.

Giannola Nonino kot prava ženska ni mogla prezreti predstavitve svojega inovativnega unikatnega izdelka. Raznovrstna grapa iz posebej vzgojenega grozdja je potrebovala primeren okvir. In Giannola se je prvič, prvič v zgodovini grappa, odločil, da bo to pijačo, ki je dolgo veljala za "nesramno", "ljudsko", "brutalno", prelil v razkošne kristalne posode.

"Spomladi 1974," pravi Giannola, "je Benito po šestih mesecih v sodih predlagal polnjenje nenavadno uspešnega grozdja Monovitigno Cru Picolit (grozdje, narejeno iz picolita iz enega vinograda - drobtine), zato smo naleteli na dve težavi: omejeno količino pijače (skupaj šest sodov) ) in potrebo, da se strankam pojasni, da se ta grap kakovostno razlikuje od svojih predhodnikov. Zato je bila naša izbira omejena na posebno majhno bučko ročnega pihanja, ki ima tako elegantno obliko, po kateri kupec intuitivno meni, da so vsebine nekaj dragocenega in inovativnega. ".

Leta 1984, ko je vsem postalo jasno, da aquavit pomeni začetek nove dobe v proizvodnji alkoholnih pijač, se je družina odločila, da jo mora ustekleničiti v edinstvenih kristalnih steklenicah.

Posebna serija, ki so jo izdelali znani proizvajalci kristalov Venini, Baccarat, Riedel, je omogočila ustvarjanje prestižne linije Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, katere steklenice zdaj prodajajo na dražbah za dostojen denar in so predmet želje po zbiralcih po vsem svetu..

Toda tako kot vsa uspešna prizadevanja je tudi ta pridobil privržence, ki so idejo pripeljali do absurda: danes lahko v Severni Italiji opazite resnično dirko proizvajalcev za najdražjo in nenavadno embalažo in na tej dirki se ne spremeni le okus, ampak občutek za sorazmerje..

Giannola poskuša razložiti, da pravzaprav draga in razkošna steklenica sama po sebi ni cilj: "Prava revolucija družine Nonino ni v posebni eleganci embalaže, ampak v tem, da smo šli proti plimi in pobrali samo eno sorto grozdja (picolit), ki ji je omogočila, da se je valjal v čisti obliki s takojšnjo destilacijo po domačih receptih.

Zahvaljujoč temu lahko pridelamo grapo, ki nima analogov, v kateri se čutijo naravne arome in okusi grozdja! In embalaža, čeprav je pomembna, je drugotnega pomena. Škoda, da tega ne razumejo vsi. ".

Na splošno je 80% grape, pridelane v Severni Italiji, proizvedeno industrijsko, kar odpravlja visoko kakovost. Družina Nonino se še vedno drži "kmečke" metode pridelave, ko vse poteka skrbno in skoraj ročno.

Cake grozdje se kupuje v najboljših furlanskih vinogradih, pride sveže, olupljeno s pecljev in listje takoj po trgatvi grozdja. Sveže je torta - boljši destilat. To je prvi pogoj za pridelavo grape najvišje kategorije..

Nato se v jeklenih rezervoarjih s popolnim nadzorom temperature in vlage izvede postopek fermentacije. Kot pri vinih Grand Cru! Takoj po fermentaciji se začne destilacija, ki je izredno pomembna za pridelavo kakovostne grappe! Nato grapo vlijemo v barike, od tega jih je v destilarni več kot 1300.

Barrike so v glavnem narejene iz francoskega hrasta, obstajajo pa tudi šerri sodi, sodi iz akacijevega lesa, slive in divje češnje. Za Nonino je pomembno, da se grapa stara naravno, da se izdelek hrani z naravnimi okusi brez uporabe barvil ali arom, tudi tako priljubljenih, kot je karamela.

Na primer, 12-letna grapa iz Nonina ima bogato rjavkasto odtenko ajdovega medu le zato, ker jo isti barček seznani z barvo in vonji..

Mimogrede, grapa je zelo gastronomski izdelek. Tako v Italiji kot po svetu je zdaj zelo priljubljeno kombiniranje grappa s cigarami. V primeru Nonino 12-letna grapa fantastično razkriva UE La Riserva Dei Cent Anni in Cru Monovitigno Picolit.

Kar zadeva zabavne obroke in pogostitve, je grappa na splošno večnamenska: daje elegantno in nežno aromo katerikoli hrani, je odlična za osvežitev ust pred menjavo obrokov, poleg tega pa služi tudi kot odličen aperitiv in prebavo. Opomba k sladkemu zobu: z grapo vse slaščice s smetano gredo dobro.

Poleg tega je grapa primerna za pripravo koktajlov..

Na primer, vzemite grozdje sorte Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), starano v barriquejih, dodajte Limoncello, malo alkoholne pijače, premešajte - in končali ste! Mimogrede, v Furlaniji, precej hladni regiji, grapo pogosto pijejo zjutraj tik pred odhodom v službo.

Daje moč in napolni s pozitivno energijo za cel dan. Mnogi ljubijo bolj vroče! Škoda je, da je takšen recept primeren samo za države s hladno podnebje in zakonodajo o "toplem" alkoholu!

Recept za večerjo za Dan branilca domovine z GIOIELLO NONINO Medov destilat

Solite / poprajte medaljone in jih na obeh straneh rahlo prepražite do strojene skorje na maslu. Dajte jih v predhodno segreto pečico na 160 ° -180 ° in pustite 10 minut. Počakajte, da počivajo po pečici. Kostanj glajte v ponvi v mešanici vode, medu in Gioiello.

Glave brstičnega ohrovta skuhamo, ohladimo v hladni vodi in malo popečemo v maslu. Medaljone razrežite na dva dela, položite na krožnik in jih okrasite z brstičnim ohrovtom in glaziranim kostanjem.

Če želite narediti omako za to jed, povprašajte po omaki iz demiglas v bližnji restavraciji (kuhajte jo predolgo). Dodajte ga v ponev s pristaniščem ali rdečim vinom. Po želji dodajte poljubne sestavine: maslo - za debelino, pasivirana čebula - za nasičenost, pomarančni sok - za svetlost okusa.

Uparimo pri srednji temperaturi. Omako lahko za bogatejši okus potresemo z mesom. Najboljša kombinacija z GIOIELLO NONINO medovim destilatom ali Nonino grapo.

Grappa: zgodovina, recepti in kultura pitja

Grappa je močan alkoholni (40-55-odstotni) razred žganja iz domovine v sončni Italiji. Njen okus se razlikuje od sorte grozdnega moka, ki je podlaga pijače, in sladil, ki se mu včasih dodajo..

Grappa se proizvaja v širokem razponu, vendar le iz lokalnih italijanskih surovin. Proizvodni standardi in ime pijače so od leta 1997 zaščiteni z zakonom oziroma bolje rečeno predsedniško uredbo št. 287, tj. ne morete samo zgrabiti in poklicati nobene grape iz grozdja. Od 120 proizvajalcev, Nonino hiša velja za najboljšo v državi..

Včasih se pijača imenuje vino grappa ali grozdna vodka. V resnici je to grozdna luna ali čača ali žganje. Seveda obstajajo drobne razlike, o katerih bomo govorili kasneje..

Zgodovina:

Prvi pisni vir, ki omenja grapo, je testament notarja iz Pijemona iz leta 1451, v katerem je svojim sorodnikom dal namestitev za premikanje pijače in njenega vzorca.

Gotovo pa je zagotovo znano, da je bila grapa v polnem razmahu že veliko prej - od približno 11. stoletja, ime pa je dobila ne po naključju, ampak v čast mestu, kjer so odpadke iz vinarstva prvič reciklirali - Bassano del Grappa.

Po drugi strani pa italijanski odpadki z vinarstva zvenijo natanko "grapo", "rapo", "graspa" itd. Tako ne bomo vztrajali, da ime pijače izvira iz imena "mesto ob vznožju gore Grappa".

Toda v teh temnih stoletjih je ta alkohol postal pijača nižjih slojev, česar si vino ni moglo privoščiti. Njegova kakovost v tistem času je bila tudi zelo nizka..

In šele v 20. stoletju so italijanski proizvajalci trdo pijačo prebivalcev spremenili v izjemen prebav aristokratov. Kakovost grappa je v 21. stoletju postala tako visoka, da je postala enakovredna vodki, rumu itd..

močan alkohol, ki je prehitel nekatere od njih v ceni. Pojavile so se njene tradicije pitja in muzej, posvečen pijači.

Tehnologija proizvodnje:

Za pridelavo so primerni kateri koli vinarski odpadki - semena, grozdne kože, del vejic itd. V Italiji, slavni po svojih vinogradih tako dobro morje. A odmetavanje je škoda. Zato surovino obdelamo z vodno paro, vanjo vnesemo sladkor in vinski kvas ter nato destiliramo. Nastali 80% destilat vzredimo, da dobimo želeno trdnost.

Najpogosteje se grapa stara v sodih iz lesa. Limunski hrast in gozdne češnje so idealne za ta namen. Zaradi izpostavljenosti pijača ni samo zlato-jantarna, temveč tudi mehkejša.

Vrste in sorte:

Nekoč v visoki družbi pri grapi se je naenkrat pojavilo veliko vrst. Obstaja celo določena klasifikacija pijače.

1. Glede na starost in izpostavljenost:
2. Giovane ali blanca - mlada in ne začinjena (torej brezbarvna), ustekleničena takoj, ko je destilacija končana. Okus je nekoliko oster in slab. Ne spreminja okusa z leti. Aromatično.
3. Grappa affinata, legino ostarela na drevesu, vsaj šest mesecev. Mehkejši mladi.
4. Vecchia ali investicchia - stara vsaj eno leto v sodu.
5. Stravecchia ali rizerva - starana v sodu vsaj leto in pol. Je najstarejša. Okus, izražen z lesnatimi notami, zlate barve, bogate arome.
6. Po homogenosti surovin:
7. monovitigno - ena sorta grappa - vsebuje vsaj 85% pogače iz ene sorte grozdja (navedeno na etiketi), na primer iz muškat, šardon, cabernet sauvignon itd..
8. polivitigno - veliko sortno - v svoji sestavi obrok različnega grozdja
9. seznanite d`uva - v resnici ne grapa, ampak destilat iz vseh preostalih fermentiranih vinskih materialov. Kakovost pijače je nizka.
10. Po okusu:
11. aromatica - velja za "dišečo", ker temelji na dišečih sortah grozdja (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata - velja za "aromatizirano", ker po pripravi vztrajajo pri "aromatizaciji". To so jagode (jagode, črni ribez), sadje, zelišča, začimbe (cimet), oreščki (mandlji) itd..
13. Po regijah Italije:
14. Furlanija, Benetke - pridelajo najboljšo grapo
15. Piemont, Trentino, Toskana - pridelujejo dobro grapo

Najbolj prestižne blagovne znamke: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Vpliv na telo:

Kot vsaka grappa alkoholna pijača lahko prinese tako dobro kot slabo zdravje.

Koristi določajo snovi, vsebovane v grozdju in hrastu, ki med proizvodnjo preidejo v pijačo, kar učinek grappa na telo izenači z delovanjem konjaka (zmanjšanje tlaka, zdravljenje prebavil itd.).

Obenem je preseganje priporočenega odmerka odvisno od vseh posledic prekomernega uživanja katerega koli alkohola - zastrupitve, slabosti, bruhanja, mamitve, škode na srcu in ožilju, možganih, želodcu itd..

Torej vse potrebuje normo. Kar zadeva grapo, je to 30 - 50 ml na dan.

Kako piti grapo:

Visoka družba zelo ceni vsakovrstne tradicije, včasih jih ustvarja že od začetka in jih povzdiguje v kult. Enako se je zgodilo z grapo. Prestala je kmečka, postala je visoka družba, ki je zahtevala izvajanje rituala pitja.

Tu velja eno zanimivo pravilo - starejša je pijača, "toplejša" je lahko. Torej, stari 1-1,5 let ali več, pijejo grapo brez hlajenja. Pijača pri sobni temperaturi (16-18 ° C) je okusna, razkriva okusni šopek in aromo. Če pa vam je še vedno težko piti močan alkohol topel ali je grapa mlada, jo ohladite na 5-10 ° C.

Grapo vlijemo v kozarce na nogah v obliki tulipana ali običajnih "konjakov" (snifterjev). V ta namen so primerna tudi kozarca za bela vina in celo kavne skodelice..

Drži se v kuhinji, ne pred gosti. Roke si umijte z detergentom brez vonja, tako da so čiste, vendar brez vonja..

Na krtačo dajte 2-3 kapljice grappa in po 10-30 sekundah ocenite rezultat tako, da vdihnete zrak v bližini same roke. Slaba pijača se bo počutila z ostrega neprijetnega vonja.

Dobra grapa bo pustila zanko z aromo ocvrtega kruha, rozin itd..

Grapa je prebavila, zato jo najpogosteje pijemo po večerji v čisti obliki. Kozarec (če ga vzamemo natančno) ni popolnoma napolnjen, ampak le na ¾.

Ocenjuje se preglednost pijače, vonj (medtem ko kozarec ali kozarec drži samo nogo, roka se ne dotika preostalega kozarca), po katerem se majhna količina za nekaj sekund zadrži v ustih. Končni del vsebuje vaniljeve in orehove akorde..

Grappa ne pijte v enem zajtrku!

Pijača se uspešno uporablja za ustvarjanje koktajlov..

Porcija grappe, dodana espressu v Italiji, se imenuje Caffè Corretto. Toda vsak močan alkohol je primeren za njegovo pripravo..

Grappa, ki je močan alkohol, zahteva zadovoljive prigrizke (vodka). Če je popolnoma italijanščina, potem servirajte agrume ali sladoled, kavo, temno čokolado, sladice.

Bodite pozorni:

Mnogi ne vidijo razlike med grapo in chačo. To je delno res. Kljub identični proizvodni tehnologiji pa razlike med chachi in grapo še vedno obstajajo:

1. Grappa ima elitne sorte z večletnim staranjem, chacha - ne
2. Pri grapi se uporabljajo samo vinarski odpadki (iz zrelega grozdja), za čače - vsi grozdni odpadki, vključno z nezrelim sadjem z visoko kislostjo.
3. Od sort vinorgada se grappa uporablja za slajše in plemenitejše (kot muškat), za chacha - bolj kisle, najpogosteje - Isabella.
4. Grappa se vlije v posebne kozarce na nogi ali konjak, chacha - v kozarce za vodko

Domača grapa. Recept

Izdelati imitacijo italijanskega alkohola doma sploh ni težko. Poleg tega je to odličen način za kopičenje odpadkov po izdelavi vina ali grozdnega soka..

Potrebovali boste:

• luna še vedno (bolj resna)
• velika fermentacijska posoda s pokrovom
• voda - 30 litrov
• sladkor - 5-7 kilogramov
• vinski kvas - 100 gramov
• grozdne surovine - 10 litrov

VSE REZERVACIJE LAHKO POMEMBNO ALI POVEČAJO PROPOROČNO V SPREJEMU.

To je grozdna pogača (kože - semena), včasih pa je mogoče uporabiti celotno (če jo imate kot v tovarni grozdja).

Ko se pripravljate za pripravo grappa, grozdni sok za primarne potrebe, kot je vino, nežno stisnite, tako da ga v jagodičevju zadrži do 50%.

Sorta grozdja in njegova zrelost nista bistvenega pomena, kljub nenavadnim željam nekaterih, da uporabljajo nezrele jagode.

Kar zadeva veje vinske trte, je vse odvisno od individualnih želja. Opažamo le, da bodo pijači dali pretirano grenkobo in trpinčenje.

V posodo za fermentacijo pošljemo torto in sladkor, vinski kvas in hladno kuhano vodo. Po enem tednu (včasih prej) naj bi se fermentacija začela. Posoda je zaprta (ni nujno tesno - tesno) in poslana v temo. Občasno je treba kašo mešati, lomiti klobuk kože itd..

Običajno je v 2-3 tednih fermentacija končana in jo je mogoče destilirati.

Za začetek kašo filtriramo, previdno ločimo kašo.

Destilacijo izvedemo dvakrat, drugič tako, da dobljeni destilat razdelimo na frakcije, tj. poudarjanje "glave", "srca" in "repov" pijače. Za to se običajni poceni mesečini še vedno ne prilega dobro, vendar bo bakreni alambik (njegova manjša kopija), čeprav bo postal glavna možnost, čim bolj približal okus domače grapice..

Grappa, ki ste ga pravkar dobili, je že pitna. Še bolje pa bo, če ga postavite za šest mesecev - leto dni na "počitek" v sod hrasta ali češnje. Na to lahko popolnoma pozabite za nekaj let - s tem bo pijača samo bolj nežna in rafinirana. Mimogrede, če ni sodov, poskusite vztrajati s grapo, kot eno od različic domačega konjaka - na hrastovih ali češnjevih zatičih.

Druga možnost je, da pijačo vztrajate na sadju - jagodičevju ali zeliščih - začimbah. Uporabite lahko oreščke, kot so mandlji, lešniki, cedra, lešniki. Izberite svoj najljubši šopek, na primer iz pomaranče - cimet itd. in ga prelijemo z nastalim alkoholom. Po 3-7 dneh dobimo okusen okus.

Možnosti z oreščki, začimbami, citrusovimi zdržijo mesec ali več.

Seveda se bo nastala pijača razlikovala od trgovine, vendar to ne pomeni, da bo slaba.

Če ste večkrat izvedli tak ustvarjalni eksperiment, boste odpovedali svoje spretnosti in morda bo vaša grapa prekašala celo italijanščino.

Koktajli Grappa

So okusne, zanimive, ženstvene. Toda glavna stvar v njih je možnost eksperimenta, zaradi česar lahko grappa v kateri koli koktajlu z vodko nadomešča vodko. Vendar pa je možna tudi obratna izmenjava pri koktajlih z grapo..

Preprosti koktajli so navadno sestavljeni iz grape (50 ml) in absolutno katerega koli soka (100 - 150 ml). Postrežemo jih ohlajene, z ledom in koktajlom..

Tu je primer več kompleksnejših možnosti..

P.S. Grenčice ne boste našli - kuhajte brez njih!

Koktel "Italijanska žena"

Potrebovali boste:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Modri ​​liker Curacao - 5 ml
• limonin sok - 10 ml
• led

Takole kuhamo:

To je strel. Komponente so združene v stresalniku, filtrirane v kozarcu (brez ledu).

Koktel "Detelina"

Potrebovali boste:

• grappa - 30 ml
• jagodni sirup (ali liker) - 10 ml
• limonin sok - 20 ml
• piščančja jajčna beljakovina - 1 kos..
• led

Takole kuhamo:

Led postavimo v kozarec. Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec. V nekaterih primerih se beljakovine ne dodajo..

Manhattanski koktajl

Potrebovali boste:

• grappa - 10 ml
• rdeči vermut - 25 ml
• Grenčice iz Angosture - 1-2 kapljice
• led - 2-3 kocke

Takole kuhamo:

Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec.

Grappato

Potrebovali boste:

• grappa - 30 ml
• Amaretto liker (druga češnja) - 10 ml
• led - 2-3 kocke

Takole kuhamo:

Led postavimo v kozarec. Komponente se združijo v stresalniku in nalijejo v kozarec.

Kaj imata grappa in Ferrari skupno?

Na večerjo je pobral vino z Michaelom Gorbačovom in Helmutom Kohlom, bil je eden najboljših sommelierjev na svetu, zdaj pa se je naselil v italijanski provinci Furlanija in v prostem času primerja aromo grappe iz Sauvignona Caberneta in francoskega Caberneta. Posebno za Barbook.

ru Carmine Manocchio - direktor izvoza italijanske destilarne Nonino, je povedal, kako zanimivi so njihovi izdelki in kakšno vlogo imajo barmeni pri promociji blagovne znamke.

Nonino je ena izmed najbolj prepoznavnih znamk grappa na ruskem trgu..

In kakšna so njegova stališča v Italiji?
V Italiji je grapa tradicionalna lokalna pijača in večina proizvajalcev ne izvozi, do 90% izdelkov se proda na domačem trgu. Z Nonino je situacija drugačna, proizvodnja je usmerjena v tuje potrošnike.

Podjetje je celo uradni ambasador grappa na svetu, obraz italijanskih žganih pijač. Skoraj polovica izdelkov gre na druge trge..

Status ambasadorja Grappa je uradni naslov?
Da, s tem nazivom se nismo nagradili..

Leta 2003 nam je predsednik italijanske republike podelil ta naziv za inovativnost v proizvodnji tradicionalnih italijanskih žganih pijač. Ferrari ima na primer podoben naslov - delujejo kot ambasadorji italijanske avtomobilske industrije.

Mimogrede, iz tega naslova je razvidno, da je Nonino grappa prisotna na vseh italijanskih vladnih protokolih..

Kakšen je delež pri promociji grapa kot kategorije v svetu??
Grappa je italijanska nacionalna pijača in je izredno priljubljena v državi: glavnina porabe je v kavarnah in barih, kjer je običajno postreči pijačo s kavo. Toda doma imajo vsi vedno v trgovini steklenico. Naša svetovna promocija trga se razlikuje od tipičnega italijanskega..

Najprej zato, ker je Nonino vrhunski izdelek in ni poceni. Spoznavanje z njim izven Italije poteka predvsem v vrhunskih barih in restavracijah, več kot polovica celotne prodaje predstavlja ta segment. Naši prvi ambasadorji so barmani, ki delajo v dragih hotelih ali v gastronomskih restavracijah. Goste predstavijo v naši grapi..

Čeprav razmere na trgu vplivajo na naše poslovanje in naš pristop. Potem ko je Evropa zaostrila pravila za pitje alkohola med vožnjo, se recimo poraba naše grape v barih zmanjšala. Toda takrat se je pojavila nova smer za nas - internet. Je dostopnejši in nakupi prek omrežja so postali priročni in poznani. Zdaj vidimo velik porast v spletnem poslovanju.

Ker so ugledni ljudje v uglednih barih preselili del svojega uživanja alkohola domov in se omejili na skodelico kave v lokalu, smo se aktivno vključili v novo smer za nas - tako imenovane koktejle, kjer je občinstvo mlajše in pristop k pijači bolj demokratičen.

To je za nas novo, vendar s sodelavci aktivno sodelujemo, razvijamo recepte za koktajle, širši javnosti predstavljamo naše izdelke, ki niso grappa, vendar so kljub temu lahko povpraševani predvsem v mešanicah.

Na primer, naš amaro liker je Amaro Nonino Quintessentia, tradicionalna italijanska vrsta grenke zeliščne tinkture, v primeru Nonino se proizvaja na osnovi grozdnega alkohola.

Odlično nastopa kot del koktajlov - tako avtorskih, ki so posebej zasnovani zanj, kot v različicah na temo klasičnih koktajlov, na primer kot del Mojita. Amaro je bil od nekdaj za nas nepomemben izdelek, v zadnjem času pa je postal naša poklon koktajl industriji in je med evropskimi barmani veliko povpraševanje..

Sodelujete neposredno z barmeni? Da, že nekaj let smo ustvarili nekakšno mrežo profesionalcev, ki se zanimajo za naše izdelke.

V bistvu gre za zelo napredne fante iz miksologije, zelo so navdušeni nad našimi izdelki, za kar smo neizmerno hvaležni. Vsako leto pripravijo nekaj novega za naše izdelke..

Z njimi se redno srečujemo, jih podpiramo s programi usposabljanja, degustacij.

Prvi zakon uspeha za nas je preprosto, da poskusimo svoj izdelek in se vključimo v dialog. Imamo tudi zelo gostoljubno destilarno, velikokrat vabimo skupine k sebi in celo organiziramo tekmovanje v barmanu. Nenehna komunikacija je tisto glavno, kar pričakujemo od skupnosti barov.

In kaj je z Rusijo? To je neverjeten trg, glavna značilnost ruskih barmenov je navdušenje, ki ga iščejo v preostalem svetu. Ne bojim se reči, da danes v nekaterih vprašanjih postavljajo trend miksologije na mednarodni ravni.

Mimogrede, lani je ruski barmen Dmitrij Ananjev razvil za nas linijo koktajlov, ki jih uspešno uporabljamo po vsem svetu.

Kaj je značilnost grape Nonino?

1. Nadzorujemo vse faze proizvodnje.
2. Ne dodajamo nobenih tujih sestavin - sladila in arome, čeprav italijanski zakon glede tega ni popoln in je pravno podobno dovoljeno.
3. Za svojo grapo uporabljamo samo sveže grozdje. In na voljo so seveda le dva meseca na leto, jeseni, ko poteka žetev in predelava. Od 12 mesecev v letu naša destilarna deluje le dva meseca, v tem obdobju pa moramo celo leto pridelati celotno zalogo grappa - delamo 24 ur na dan v dobesednem pomenu besede, ne da bi se ustavili. Medtem ko lahko drugi proizvajalci zamrznejo tropin in jih tiho destilirajo eno leto.

V destilarni imamo 5 delavnic, vsaka z 12 destilacijskimi kockami - alambiks. Alambiki so edinstveni. Razvil jih je Benito Nonino, glava družine in ustanovitelj podjetja.