Grappa, proizvodnja pijač, vrste grappa

Grappa je močan alkohol z močjo 40–56%. Pijača z neverjetnim in izvirnim okusom je pridelana v Italiji. Grappa je pripravljena na osnovi naravnih odpadkov iz vinarstva. Italijanski proizvajalci vsako leto proizvedejo več kot 40 milijonov steklenic alkoholnih pijač, ki jih izvozijo v druge države..

Včasih se ta pijača imenuje italijanska vodka grappa, vendar po svoji tehnologiji to nima zveze z vodko. Po načinu priprave lahko to vrsto alkohola primerjamo z gruzijsko čačo in nemškimi šnavcerji, ki so pripravljeni tudi na osnovi grozdne moke. Poglejmo, kaj je to in kako ga pravilno okusiti.

Grappa je v 21. stoletju prevzela visoko kakovost in se postavila na prvo mesto s takšnimi alkoholnimi pijačami, kot so rum, vino in vodka, cena grappa pa je bila že opazno višja. Obstajala so tudi pravila degustacije pijače, ki jim je bil namenjen cel muzej.

Italijanska pridelava grappa

Če želite dobiti okusno in aromatično pijačo, raje izberite kakovostni grozdni obrok za njegovo pridelavo. Celuloza, ki ostane po pridelavi vin, je sestavljena iz semen, kože in ostankov celuloze grozdja. Običajno za italijansko alkoholno pijačo. uporabljajte kašo iz rdečih vin. Grappa se pridobiva z najvišjo stopnjo sladkorja in najnižjo stopnjo alkohola s kašo iz belih vin. V prvem primeru tehnologija pridelave pijače vključuje fermentacijo v pivu brez dodatne priprave.

Za čiščenje grape od presežnih nečistoč se destilacija opravi v destilarnah. Za sodobne modele je značilna najvišja stopnja čiščenja zaradi velike moči in neprekinjenega cikla destilacije. Zagovorniki tradicionalnih tehnologij uporabljajo možnosti s periodičnim ciklom destilacije: verjamejo, da stare metode prispevajo k boljši kakovosti grappa.

V končnem proizvodu po destilaciji se moč giblje med 65–85%. Grapo pripeljemo na zahtevano stopnjo jakosti, tako da ji dodamo destilirano ali demineralizirano vodo..

Naslednja faza priprave pijače je njeno zorenje. Pojavi se izpostavljenost grapi v lesenih sodih češnje, hrasta, pepela ali akacije. Prostornine so običajno izračunane na 230 l.

Vrsta in okus pijače sta odvisna od vrste lesa, s katerim stopijo v stik. S češnjevimi sodi dobimo lahki alkohol. S hrastovimi posodami lahko dobite jantarjevo grapo in z značilnim okusom, ki ga dobimo zaradi taninov v drevesu. Različne vrste hrastov, ki rastejo v različnih državah, lahko dajo končnemu izdelku določen okus. Glede na obdobje staranja se pridobivajo različne vrste italijanskega alkohola. Končna faza je filtracija alkohola in ustekleničenje..

Grappo lahko kuhate doma. Nekateri vztrajajo pri pitju sadja, jagodičja, začimb ali oreščkov. Alkohol lahko pijete takoj po pripravi. Da bi grappa pridobila nežen in rafiniran okus, jo je treba v lesenem sodu pustiti 2-3 leta. Z rednimi ustvarjalnimi eksperimenti lahko dosežete visokokakovostni grozdni meseček z edinstvenim okusom in očarljivo aromo..

Vrste grappa

Pijača Grappa ima veliko sort. Pijače so razvrščene po več kriterijih..

Glede na izpostavljenost in starost:

• Giovanni - mlada vrsta grappa, ki ne preide v staranje in jo po destilaciji takoj ustekleničimo. Nima barve - okus je oster in slab, kar se z leti ne spreminja.
• Affinnata - dozori v lesenih sodih od 6 do 12 mesecev. Mehkejša od mlade sorte.
• Invecchiata (Invecchiata) ali Vacchia (stara) - grapa se stara v lesenih posodah od 1 do 1,5 leta.
• Stravecchia, ali Reserva - Najstarejša sorta, ki se v sodih stara več kot 1,5 leta. V okusu prevladujejo gozdne note. Bogata zlata aroma pijača.

Po vrsti surovine:

• Monovitigno - izdelek je pripravljen iz ostankov surovin samo ene sorte grozdja, ki je navedena na etiketi.
• Polivitigno - pijača, ki se pripravi na osnovi pogače več sort grozdja.
• Spoznajte d`Uva (Aquavite D`Uva) - je destilat iz zadnjih ostankov vinskih materialov, ki so prestali fermentacijo. Pijača nizke kakovosti.

Po okusu:

• Aromatica - grapa, pridobljena iz aromatičnih sort grozdja.
• Aromatizzata (aromatizirana) - proizvod, ki se mu po destilaciji doda eno ali več naravnih rastlinskih olj.

To niso vse klasifikacije italijanske lune. Sorte pijače odlikujejo tudi geografski izvor, ki ima lastno večstoletno tradicijo v regiji in kulturo destilacije. Seveda lahko ena vrsta alkoholne pijače spada v več vrst hkrati, na primer grapa je mlada in hkrati aromatična..

Kako piti grapo

Grappa je drag alkohol, zato obstajajo določena pravila, po katerih lahko dosežete razkritje vsega njegovega okusa. Ko sodelujete v degustaciji več vrst grappa, je treba začeti z mladim videzom, ki se preseli v dišeče in konča s starostjo.

• Temperatura alkohola. Pijte v starosti 1-2 let pijačo ohlajeno. Idealna temperatura bi bila + 5-10 stopinj. Staro grapo pijemo pri sobni temperaturi (+ 16-17 stopinj). Ob okusu se v celoti razkrije okusni šopek in aroma.
• Pravilni pripomočki. Idealen kozarec za grapo je posoda v obliki tulipana, visoka 12-15 cm. Geometrija kozarca prispeva k boljšemu razkritju vseh lastnosti grape. Pijačo lahko popijete iz kopriv (kozarci konjaka).
• Degustacija grappa. V treh četrtinah se napolni kozarec za grapo. Na nos prinese kozarec, uživa v aromi. Nato se odnese majhen požirek. Tekočino je treba nekaj časa zadržati na jeziku in jo nato pogoltniti. Če upoštevate vsa pravila, lahko z notami cimeta, mandlja, sladkega korena, vanilije in kakava dosežete bogat zaključek..

Pri okušanju prigrizkov ne mešajte s pijačo, saj ima grapa prijeten okus, ki ga hrana ne sme prekinjati. Toda med prazniki miza ne more ostati prazna. Za alkohol je treba izbrati prave izdelke. Kako jesti grapo?

Italijanski bari in restavracije ponujajo kanape ali oljke za grozdno vodko. Doma in ob obisku testenin, rižote in mesnih jedi je priporočljivo dodati izvrstno italijansko pijačo. Toda nihče ne prepoveduje pitja pijače z vašimi najljubšimi jedmi in sladicami. Tudi citrusi, kava, sladoled in temna čokolada bodo odlični prigrizki..

Koktajli Grappa

Obstaja veliko receptov za koktajle z italijanskim grozdnim mesecem. Italijansko vodko mešamo z drugimi alkoholnimi pijačami in različnimi sadnimi sokovi..

Tu je nekaj okusnih receptov za koktajle:

1. Koktel "Italijanska žena".

Bistvene sestavine:

• 40 ml grape,
• 5 ml likerja Blue Curacao,
• 10 ml limoninega soka,
• Led.

Vse sestavine, vključno z zdrobljenim ledom, zmešamo v stresalniku. Koktajl kozarec napolni z nastalo mešanico.

2. Manhattanski koktajl.

Za pripravo pijače boste potrebovali:

• 10 ml grape,
• 25 ml rdečega vermuta,
• 1–2 kapljice berača Angostura,
• 2-3 ledene kocke.

Vse komponente damo v stresalnik, zmes nežno premešamo in filtriramo v kozarcu. Na Manhattan lahko dodate koktajl češnjo.

3. Dolce koktajl.

Bistvene sestavine:

• 40 ml grape,
• 20 ml hruškovega likerja,
• 20 ml hruškovega sirupa,
• 2-3 kapljice limoninega soka.

Vse sestavine stresite v stresalnik in nalijte v kozarec s tankimi stenami, na katerega lahko pritrdite rezino limone. Pijte koktajl skozi slamico. Da bo Dolce videti slajše, ga lahko jeste z kandiranim sadjem.

4. Koktel mete z grozdjem.

Prave sestavine:

• 40 ml grape,
• 20 ml liker poprove mete,
• 2-3 ledene kocke.

S stresalnikom zmešajte komponente. Zmes vlijemo v kozarec, v katerega lahko dodate liste mete..

Grappa v majhnih odmerkih pomaga uravnavati prebavni proces. Mnogi Italijani začnejo zjutraj s kafvenim koretom, kar pomeni "popravljena kava". Čajni žlički grozdnega napitka se doda sveže kuhani espresso. Kava z grapo ima odličen okus.