Kaj je grapa in kako jo piti: načini uporabe, prigrizek

Grappa je resnično utelešenje italijanskega temperamenta v stopinjah trdnjave. To je neverjetna in izvirna alkoholna pijača. Ker je izdelek iz odpadnega vina, je osvojila svet s svojim okusom.

Izvirna alkoholna pijača

Italija vsako leto proizvede približno 40 milijonov steklenic grappa, ki jih distribuirajo v vseh državah.. Dejansko gre za pijačo, narejeno na ozemlju republike, ki ima pravico nositi ponosno ime Grappa.

Predstavljamo vam popoln in natančen pregled hmelja..

Poreklo

Izvor grape je neločljivo povezan s pojavom metod destilacije. Metode destilacije so bile razvite v Mezopotamiji med 8. in 6. stoletjem. Pr in kmalu aplicirali na vina za proizvodnjo konjaka.

Destilacija tropin verjetno ima tudi zelo oddaljene korenine. Obstaja legenda, ki govori o rimskem legionarju (I. st. Pr. N. Št.), Ki je v Egiptu vrnil destilacijski aparat in začel prejemati destilat iz grozdne kaše.

Zgodovinar Luigi Papo ugotavlja leta 511 A.D. v deželi Furlanija je bila prva proizvodnja pijač v rokah Burgundcev. Izposodili so si metode destilacije jabolčnega jabolka iz sosednje Avstrije in ga uporabili pri nabiranju grozdja, da bi dobili grapo..

Pojav destilarne Nardini v Bassanu del Grappa leta 1779 je privedel do prave revolucije z uvedbo metode "parne destilacije", ki se uporablja še danes. V resnici je Bortolo Nardini najstarejša destilarna v Italiji..

Po drugi svetovni vojni so italijanska podjetja začela obdobje brez primere rasti. Italijani so spremenili svoj način življenja, zaradi katerega so se korenito spremenili okusi.

Proizvajalci grappa so bili v koraku s časom in prisluhnili željam potrošnikov. Okus pijače je postal mehak, manj agresiven, v lesu pa se je začel dolgo starati. Tako so ugledali luč novih vrst grappa, raztresenih po svetu.

Kaj je grapa

Grappa je v bistvu destilat iz grozdja. Pijače, pridobljene s podobno metodo, se v drugih državah imenujejo drugače. Na primer, v Nemčiji je Schnapps, v Franciji - Mark, v Španiji in Grčiji - Tsikudya.

Za Urugvaj evropsko pravo ne velja, zato uporabljajo zelo podoben izraz grappamiel (grapa z medom). Grafa ne zamenjujte z žganjem.

Slednje je posledica destilacije grozdnega mošta in ne celuloze.

Ime pijače najverjetneje izvira iz besede "graspa", ki v Benečiji pomeni "trta". Menijo, da je izdelek dobil ime po provinci Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Vendar za to dejstvo ni dokazov..

Proizvodnja

Kakovost grozdnih tropin je prvi in ​​najpomembnejši dejavnik za pripravo dobre pijače. Grappa pogosteje uporablja celulozo, ki je ostala od proizvodnje rdečih vin. Takšni stiski gredo skozi proces fermentacije v pivu, zato vsebujejo alkohol in le majhno količino sladkorja in ne potrebujejo dodatne priprave.

Pri proizvodnji belih vin celuloza ne fermentira, zato je zelo bogata s sladkorji in ne vsebuje alkohola. Imenuje se "vergini" (devica). Za rozé se nekaj časa sprehaja z jagodičevjem. Takšna kaša se imenuje "semifermentate". Že ima nekaj alkohola. Pred proizvodnjo grape obe opisani vrsti surovin preideta v fermentacijski korak..

Grappa najvišje kakovosti zahteva odstranitev semen iz tropin pred destilacijo. Še več, zelo redko je, če destilarna uporablja celulozo, pomešano s stebli in listi.

Destilacija

Italija je že več kot 50 let uvedla avtomatske metode destilacije..

Sodobni destilarni so zasnova 3 povezanih naprav, ki imajo obliko okrnjenega stožca. To zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja od nečistoč..

Za take rastline je značilen neprekinjen destilacijski cikel, velika moč in relativna preprostost proizvodnega procesa..

Kljub številnim pozitivnim lastnostim nekateri proizvajalci pijač menijo, da je grapa, pridobljena v destilatorjih s prekinitvenim (periodičnim) ciklom, veliko kakovostnejša. Zato jih v uglednih tovarnah pripravljajo na starinski način ali združujejo 2 načina.

Vsebnost alkohola v grapi se lahko giblje od 37,5 do 60%. Končni produkt destilacije vsebuje 65-86% alkohola. Zato ga dovedemo do potrebne trdnosti z destilirano ali demineralizirano vodo..

Odlomek

Staranje ali zorenje je dodatna faza pri pripravi pijače, saj je zadnji korak pri pridobivanju mlade grappe filtracija. Zato odstranite nečistoče olj in dobite kristalno čist in prozoren napitek. Po tem se ena grappa pošlje v steklenico, druga - da dozori.

Postopek staranja poteka v lesenih sodih, ponavadi prostornina 225 litrov. Vrsta in okus končnega izdelka sta odvisna od vrste lesa, s katerim pride v stik. Najpogosteje se uporabljajo hrast, akacija, jasen in češnja.

Češnjeve posode prihajajo z lažjo pijačo. Grapa iz hrastovih sodov ima jantarno barvo in značilen okus zaradi visoke vsebnosti taninov v lesu.

Poleg pogleda na končno aromo vpliva tudi specifična sorta hrasta. Zato so sodi narejeni iz dreves, ki rastejo ne samo v Italiji. Druga značilnost procesa staranja je čas..

Glede na dolžino etape dobimo različne vrste grap..

Vrste

Grappa je razvrščena glede na starost, naravo tropin in sorto grozdja, odgovorno za določen okus. Razlikujejo se naslednje vrste pijač:

1. Giovane - mlado grapo, ki ostane v inertni posodi iz jekla ali stekla, dokler je ne ustekleničimo v steklenici.
2. Aromatica - pijača, pridobljena iz aromatičnih sort grozdja (muškat, malvazija).
3. Afinata - grapa, oddana po 12 mesecih v lesenih posodah.
4. Invecchiata - zrela pijača, imenovana tudi Vecchia (stara), ki jo po 12-18 mesecih ustekleničimo v lesenih posodah.
5. Stravecchia (Stravecchia) ali Riserva (Riserva) - zori zori več kot leto in pol v lesenih posodah.
6. Monovarietale ali "Ena stopnja" - pijača iz grozdja določene sorte, ki je običajno navedena na etiketi.
7. Polivitigno - izdelek iz različnih sort grozdja, vendar pripada isti družini. Takšne surovine so lahko različne glede zorenja, časa nabiranja in tehnik pridelave vina..
8. Aromatizzata - grapa, ki so ji na koncu destilacije dodali eno ali več naravnih rastlinskih olj.

To seveda še zdaleč ni popolna klasifikacija grappa. Če upoštevate geografsko poreklo, lahko razlikujete veliko več možnosti za pijačo. Vsi se med seboj razlikujejo po stoletni tradiciji v regiji in kulturi destilacije. In seveda lahko ena pijača spada v različne vrste. Grappa je na primer lahko mlada in aromatizirana..

Proizvajalci

V nekaterih destilarnah, kot sta Rovero in Castelleri Bergaglio, proizvodnja močne pijače spremlja glavno. Druge tovarne (Poli in Nonino) so namenjene izključno izdelavi žitaric in odkupu surovin pri vinarjih. Kljub temu več podjetij, ki si zaslužijo spoštovanje in priljubljenost med potrošniki, izstopa iz takšne raznolikosti:

• Berta (Berta) - Družba iz Pijemona z zelo široko ponudbo pijač. Posebnost grappa iz Berta so nenavadne oblike steklenic v kombinaciji z najvišjo kakovostjo pijače.
• Bocchino - Podjetje, ki skrbno hrani tradicionalne metode destilacije in staranja grappa. V hribih se kopajo kleti za zorenje pijače. Bokkino proizvaja 4 vrste grappe z močjo 40-50 stopinj.
• Bortolo Nardini - Najstarejša tovarna, povezana z družino Nardini. Tudi danes potomci Bortolo nadaljujejo tradicijo proizvodnje.
• Vittorio Capovilla - Podjetje, ki se ukvarja predvsem z destilacijo sadnih pijač in v majhnih količinah, izdeluje grapo. Grappa di Bassano je še posebej cenjen na 41%.
• Marolo - destilarna, ki združuje sodobno opremo s tradicionalnimi metodami. Posebnost podjetja je široka paleta ne le pijač, ampak tudi sladkih sladic z grapo.
• Nonino - Podjetje, ki zastopa žensko kvoto na lestvici destilarn, saj družino Nonino sestavljajo predvsem ženske. Podjetje si vedno prizadeva za revolucijo proizvodnih metod, pri tem pa spoštuje tradicijo. Vse vrste pijač, ki jih prejme Nonino, si zaslužijo pozornost, vendar je mogoče poudariti Grappa Cru Monovitigno Picolit. Njena steklenica je narejena v obliki bučke. Ima blag okus z aromo medu in akacijevih cvetov..
• Poli - Podjetje, ki izdeluje velik izbor grappa v prepoznavnih steklenicah z dolgim ​​in ozkim vratom. Rastlina uporablja 2 načina destilacije, pri čemer izdeluje pijače z občutljivim okusom..
• Romano Levi - legenda v svetu grape. Rastlina še vedno uporablja metodo neposredne diskontinuirane ciklične destilacije. Steklenice krasijo nalepke z nenavadnimi dizajni, namenjenimi zbiralcem.

Proizvajalcev kakovostne žitarice je več, kot je naštetih. Pri izbiri pijače se lahko osredotočite ne samo na blagovno znamko, temveč tudi na imena, ki označujejo določeno regijo, uporaba katere je zakonsko urejena:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese ali del Piemonte;
• Grappa lombarda ali della Lombardia;
• Grappa trentina ali del Trentino;
• Grappa friulana ali del Friuli;
• Grappa veneta ali del Veneto;
• Grappa dell´Alto Adige;
• Grappa siciliana ali Grappa di Sicilia;
• Grappa di marsala.

Pridelava teh vrst grap mora izpolnjevati določene standarde. Podjetja, ki ne izpolnjujejo zahtev za uporabo imena grappa ali geografske označbe, uporabljajo izraz „seznaniti di vinaccia“, da pomeni pijačo.

Po čem se razlikuje od chachija

Mnogi potrošniki se vprašajo: "Kako se grapa razlikuje od chacha, če je pridobljena s podobnimi metodami?" Na prvi pogled je razlika med temi "sestrskimi sestrami" le v domovini (čača - gruzijski destilat iz grozdja stisnjen). Pravzaprav to še zdaleč ni tako..

1. Chacha je bolj groba in močnejša pijača. Vsebnost alkohola v njem je 55-60%.
2. Surovina za njegovo pridelavo je nezrelo ali podstandardno grozdje skupaj z glavnikom ali stisnjenim grozdjem. Medtem ko je grapa izdelana izključno iz celuloze (včasih s semeni).
3. Velik vpliv na aromo pijače ima sorta grozdja. Za chachi se uporablja gruzijsko vinsko belo grozdje Rkatsiteli ali Isabella. Pri grapi so prednostne dišeče italijanske sorte.
4. In končno, zorenje chacha se zgodi v posodah z murino, kar vpliva tudi na razliko v aromah obeh pijač.

Na podlagi zgornjih informacij lahko sklepamo, da sta grapa in čača dve pijači, ki se razlikujeta "od korenin do konca".

Kako okusiti in piti

Degustacija grappa s strani strokovnjakov je zelo natančen postopek s strogimi zahtevami.. Potekati naj bi v sobi s svetlimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da je pozornost usmerjena le na aromo pijače.

Pokušalci svetujejo, da ne uporabljajo parfumov, ne kadijo in ne uživajo hrane in pijač s svetlimi okusi. Če je v postopek vključenih več vrst grappa, potem začnejo z mladim, nadaljujejo dišeče in končajo začinjeno.

Optimalna temperatura pijače je 9-13 stopinj. Čeprav je zrela grapa izjema. Postrežemo ga pri 17 stopinjah.

Idealen kozarec iz grappe ima obliko tulipanov in višino 10-15 cm, naj bo srednje izbočen iz kristala ali prozornega stekla. Vrat takšnega kozarca je ozek z odprto krono. Spodbuja postopno sproščanje arome..

Prva ocena grape se pojavi vizualno v lumnu. Če pijača ni aromatizirana z olji, potem se vsaka motnost šteje za napako. Nato je določena barva, medtem ko je mlada grappa v idealnem primeru popolnoma brezbarvna.

Da bi ocenili vonj pijače, kozarec držimo nekoliko stran od nosu, poskuša zaznati nianse, namesto da vdihava alkohol. Mlada grappa ima jasno, svežo aromo s sadnimi poudarki. Zrele - polne note vanilije, cimeta, sladkega sladkega korena, kakava in celo tobaka.

Če namen vaše degustacije ni oceniti kakovostne lastnosti, ampak se želeti lepo zabavati v družbi prijateljev, potem ne pozabite, da je grapa klasični prebavi. Pije se v majhnih odmerkih po obrokih, da olajša prebavo.. V Italiji se grappi doda espresso. To pijačo Italijani imenujejo caffè coretto, kar pomeni "fiksna kava".

Solatne pistacije in krekerji z akacijevim medom, posuti s parmezanimi kosmiči, bodo prijetna spremljava lastne arome grappa.

Cena

Kako izvirna je grapa, razpon cen zanjo je tako neverjeten. V Italiji je močan napitek mogoče kupiti od 7-8 evrov za 500 ml. Toda to je samo začetni strošek. Odvisno od proizvajalca, vrste in starosti pijače vas nakup grappa lahko stane celo 600 evrov za enakih 500 ml.

V Rusiji se stroški grape začnejo od 1000 rubljev za pijačo dvomljive kakovosti. Za zbiranje Grappa z dolgim ​​časom izpostavljenosti doseže 65.000 rubljev na 500 ml..

Glede tega so hudomušne informacije popolnoma izčrpane. Živite vneto, ljubite pošteno, navdušeno potujte in si zapomnite: "Ne odlagajte za zajtrk tistega, kar lahko pijete na večerji!"

Tradicije in obredi

Nepozorjena oseba se lahko iskreno preseneti: ali res obstaja kakšen poseben način, kako absorbirati banalni grozdni meseček? Ampak tam je bilo! Za Italijane je grapa kultna pijača, kot konjak ali šampanjec za Francoze. Zato vam bo vsak Italijan povedal, kako piti grapo - postopek njegovega uživanja se razlikuje v številnih tankostih in obredih.

Grappa in njene variacije

Grappa je načeloma nastala zaradi prihrankov - italijanski kmetje so po izdelovanju vina vedno imeli spodobno količino odpadkov, nekakšno grozdno "pogačo".

In potem se je mehanizem psihološko vklopil - "kaj dobrega je izginiti." Tako so začeli voziti luno iz fermentiranih nelikvidnih sredstev.

In tako je razveselil ves svet, da se je sčasoma grozdna vodka - grapa začela pripravljati v ogromnih serijah, tudi za izvoz.

Prvič, grapa je razdeljena na 4 vrste glede na njihovo starost: obstaja mlada, pravkar izgnana in starejša, zrelost 6, 12 ali 18 mesecev.

Pijače so aromatične, torej iz posebnih sort grozdja ali aromatizirane - vztrajajo pri dodatnih sestavinah, na primer oreščkih ali jagodah. In grappa je deljena s številom uporabljenih sort grozdja in regijo njegove rasti..

Grappa - kmečka "sivuha" ali pijača aristokratov?

Lahko si je predstavljati, da so prvotno grapo (za razliko od limoncello) zaužili najrevnejši ljudje - navadni kmetje, ki so pustili vino za prodajo.

Takrat še ni bilo tradicij, da bi uživali grozdni avon. Pili so izključno v čisti obliki, jedli kruh in čebulo - to je vse modrost.

Grapovo načeloma še vedno redko mešamo z nečim, le da lahko kavi dodajo namesto ruma kavo.

Toda sam postopek porabe je skozi stoletja naraščal s kopico ritualov. V Italiji obstaja celo poseben kozarec za to pijačo, ki spominja na stekleni tulipan na steblu - široko "konjakovo" osnovo in vrat, ki se zoži v obliki cevi. Vse zato, da ne bi uživali le v okusu, ampak tudi v aromi, ker je grapa navajena, da ne le uživa, požira majhne požirke, ampak tudi vdihni njene hlape..

Da se odločite, kako uporabiti grapo, je treba najprej ugotoviti, koliko je stara. Običajno je, da mlade nekoliko ohladimo, nato pa jo popijemo v enem gutljaju, kot je naša vodka.

Toda grapa, vložena v hrastovih sodih šest mesecev ali dlje, zahteva spoštljiv odnos.

Zaužijemo jo pri sobni temperaturi in kozarec v dlaneh rahlo segrejemo, da bi bolje občutili nežen vonj grozdja.

Močna alkoholna pijača

Grozdna grapa - kaj je to, kako piti, iz česa in v kakšnih količinah? Vprašanje iz serije "Želim vedeti vse." Odgovor je seveda, toda po prvem požirku bi rad vedel več.

Po vsem svetu je veliko močnih pijač. Ne boste poskusili vsega, grappa pa ne morete preskočiti.

Ne zato, da bi se pohvalili, ampak da bi občutili edinstven okus, ki ga grozdje daje, ko iz njega iztisnemo vse sokove.

Vinogradniški aristokrat

Če pogledate grapo, prozorno kot solza, vdihnete njeno aromo in okusite okus s konico jezika, se nehote spomnite na znane vrstice A. Akhmatove "Kdaj bi vedeli, iz kakšnih smeti ..." Grapa iz grozdja je tipičen izdelek kmečke gorečnosti. Tako kot njeni tesni bratje, gruzijska čačka in dagestanski kizlyar.

V regijah, kjer gojijo grozdje in se zaduši mlado vino, je vedno veliko odpadkov. Kosti, ostanki stebel in listov, lupina grozdja in ostanki celuloze - vse, kar je nastalo iz stiskalnice v obliki pogače s kašo. Nekaj ​​gre nahraniti govedo, nekaj v kompostno jamo, del pa začne vreti pod južnim žgočim soncem.

Kaj je grapa?

Priporočamo, da se seznanite

Kmetje imajo enostavno metodo - destilacijsko kocko. Rezervoar napolnite z gostujočim moštom in ogenj.

Samo ne imenujte ga luna. Moonshine je blatna tekočina z topilnim vonjem, povzroča glavobol. Grapa je drugačna zadeva.

Po destilaciji grozdne moke dobimo čiste destilate, iz katerih po nadaljnjem staranju dobimo naslednje:

• v Franciji konjaki in armagnaci;
• v Grčiji metaxa;
• v Italiji grappa;
• v Gruziji, chacha;
• v Dagestanu, Kizlyarka;
• Pisco v Čilu in Peruju.

In žganje v vseh državah in krajih, kjer se spoštujejo francoske pravice, če kličete konjake samo izdelke iz istega okrožja. In Moldavska grozdna vodka je v isti vrsti, splošno znana v ozkih krogih.

Italijani hranijo pijačo v sodih - tehnologija, značilna za večino trdih alkoholnih pijač. Toda za grapo je še vedno pomembnejši prvotni okus grozdja, ki ga je treba ohraniti v destilatu. Glede na stopnjo izpostavljenosti so bile ugotovljene naslednje stopnje:

• mlada ali bela grapa (brezbarvna) - džievane (giovane);
• polletnica z mehkim in harmoničnim okusom - affinata in legno (affinata in legno);
• v starosti od leta do 18 mesecev - investcchiata (investcchiata);
• stare in zelo stare Stravecchia in Ridzerva (stravecchia in rizerva) z izpostavljenostjo več kot 18 mesecev.

Starejši, plemenitejši in dražji, prestižnejši med poznavalci. Toda mladi ljubitelji se ne pritožujejo, saj je italijanska grapa odlična prebava, ki ni slabša od aperitivov pri pomoči prebavi. Telo, primorano zaužiti odvečno hrano, da ne bi užaljeno gostilo gostiteljev med večerjo, bo preprosto hvaležno za požirek grappa, ki mu bo pomagal prenesti tovor.

Pijte iz česa in kako

Čeprav je bila grapa prvotno pijača običajnih prebivalcev, je hitro pridobila priznanje iz vseh slojev življenja. Etiketa zahteva ustrezne pripomočke in pravila okušanja.

Koza za grapo (grappaglas) je posoda na dolgi tanki nogi v obliki rože tulipana v spodnjem delu in z podolgovatimi ozkimi stenami v zgornjem. Zasnovan za stare, sezonske sorte. Prav ta oblika vam omogoča, da občutite okus in aromo.

Morate držati na nogi, ne da bi se dotaknili posode. V nasprotnem primeru vam vročina roke pokvari okus, ker grapo postrežemo ohlajeno na 14-16 ° C.

Da začutite vse odtenke vonja, je predlagana ta tehnika: spustite konico nosu v kozarec za grapo in vdihnite z usti. Vdihavajte in pijte v majhnih požirkih, kar raztegne užitek.

Prišli so do takih tankosti, da je grapa osvojila svoje mesto med elitnimi pijačami..

Nekoč ga dolgo niso hranili v kleteh in pili iz kakršnih koli jedi, kmalu pa sta opazili dve lastnosti:

Če kapite kakovostno grapo na zapestje in jo drgnete, se mora pojaviti vonj po ocvrtem kruhu in rozinah. Odsotnost takega učinka bi morala opozoriti: morda nekakovostna pijača ali vodka namesto grape. Tonirana ali namočena vodka z rozinami. Ponarejanje je prekletstvo našega časa.

Okus in vonj mladega grappa-dživanana sta lahko ostra. Ne moreš je uživati ​​in kozarec ji ne bo pomagal. Kozarec za grapo v svoji obliki spominja na kozarec za vodko.

Vprašanje, kako piti iz takega kozarca, ni načelno.

Čeprav so ljubitelji italijanske močne pijače, da jih ne bi motili pijače z vodko, v tem primeru ponujajo, da pijejo ne v enem požirku, kozarček prevrnejo na glavo, ampak v majhnih ostrih požirkih z razmiki med njimi.

Obstaja še en zelo italijanski način uporabe grappa. Skupaj s kavo. Nekaj ​​malega lahko dodate v kavo ali potopite izmenično iz skodelice in kozarca.

In najbolj zanimiva možnost je, da popijete majhno skodelico močne kave in nato vanjo vlijete grapo. Tako se imenuje "Resentino - opere skodelico".

Dobra kava in zrela grapa sta prijatelja, ki si medsebojno pomagata razkrivati ​​arome in zapletene odtenke okusa.

Tehnologija je stopila naprej

Priljubljenost med poznavalci je zapletala proizvodnjo.

Zdaj nihče ne bo impresivno rekel: »Grappa - kaj je to? Grozdna luna? "Za znamko obstajajo strogi standardi, odobreni 16. julija 1997 z dekretom italijanskega predsednika št. 287 kot nacionalni zaklad..

Večina pijače je narejena na severu Apeninskega polotoka, kjer grozdje pozneje dozori in ima večjo kislost, kar pomeni bogatejši okusni šopek.

Pri pripravi piva fermentirano pogačo in kašo obdelamo z vodno paro pod pritiskom. Nato dobljeno zmes dodatno fermentiramo z vinskim kvasom in sladkorjem ter pošljemo za destilacijo v bakrenih kockah-alamibikih. Možen je še en način, in sicer rektifikacija v stolpcih z neprekinjenim ciklom. Na iztoku tekočina z močjo približno 80%. Razredčena je na 39-55% in poslana na staranje.

Okus grappe je odvisen od sorte in kakovosti grozdja. Množična proizvodnja in prodaja po vsem svetu sili proizvajalce k eksperimentiranju s sladkanim sladkorjem ali sadnimi sirupi. Dodajajo jih za mehčanje okusa. Najpogosteje to počnejo z grapo, namenjeno ameriškemu trgu..

Pomembno si je zapomniti, da je grapa splošno ime, ki poudarja izvor grozdnih tropin. Pijače je na stotine. Zlasti obstajajo razlike v nasičenosti vonja:

• aromatika (aromatica) - iz sort muškatnega grozdja;
• aromatizata (aromatizzata) - infundirana z zelišči, začimbami, jagodami in sadjem, (mandlji, črni ribez, cimet, jagode itd.).

Ko se 85% ene sorte grozdja stisne, takšna pijača velja za eno sorto (monovitinho). Sicer pa je multivitino, torej večvrstno. Obstaja tudi razvrstitev po regijah: Piemont, Benetke, Furlanija, Toskana in Ligurija.

V Italiji se grapa ne pije le pijače, temveč jo pogosto uporabljajo tudi pri kuhanju. Marinirajo meso, pripravljajo koktajle in sladice. Kozico nalijemo čez njo in zažgemo, ta način kuhanja se imenuje plamen.

Plameni lepo plapolajo, brenči, kozice kuhajo v trenutku. Grapo pijejo čisto, nerazredčeno, vendar strogih pravil ni. Če želite dodati limono, sladkor ali čokolado - prepovedi ni.

Italijanske praznične tradicije so zelo prilagodljive in strpne..

Zgodba o nastanku grape

Menijo, da se je grapa prvič pojavila v 13. stoletju na severu Italije..

V majhnem mestecu Bassano del Grappa so lokalni kmetje iznašli metodo odstranjevanja odpadkov iz proizvodnje vina - grozdne stiske (celuloze), sestavljene iz grozdnih kož, semen in stisnjene grozdne kaše. Pogosto so tja prišli tudi grozdni stebli..

Takšno maso smo napolnili z vodo, fermentirali in po zaključku procesa fermentacije podvrgli destilaciji. Rezultat je bila močna alkoholna pijača, ki je znašala 40-60 vol. Ruska luna v proizvodni tehnologiji in v svojem bistvu ji je zelo podobna, glavna razlika je v surovinah!

Grappa. Zgodovina, produkcija, značilnosti

Dolgo časa je bila grapa lokalna kmečka pijača, zunaj Italije do 40. let XX stoletja skoraj neznana. Grappa je začela pridobivati ​​priljubljenost relativno nedavno.

Šele leta 1997 je italijanska vlada podpisala odlok o zaščiti imen - grapo lahko imenujemo alkoholna pijača, ki se proizvaja v Italiji, samo iz italijanskega grozdja in v skladu z vsemi tehnološkimi pogoji pridelave.

Do danes se je priljubljenost tako močne pijače močno povečala in je primerljiva s konjakom in kalvadosom (glej članek "Calvados").

Zdaj lahko najdete vodko različnih sort. Klasična bianca je bela grapa, ki ni izpostavljena staranju, ampak je ustekleničena takoj po proizvodnji.

Nalepka je lahko označena z besedo "giovane" (mlada). Je popolnoma brezbarven, ima rahlo oster okus, vendar najcenejši.

Nima smisla, da ga hranite v steklenicah - njegov okus se ne bo spremenil (izdihnete ga lahko le, če plutovina ni tesna).

Starana (stara) grapa - "vecchia". Zore se v hrastovih (včasih češnjevih!) Sodih od 6 mesecev.

Drage sorte se lahko starajo precej dolgo - 10 ali več let! Na etiketi gre grapa s šestletnim srednjim staranjem - „affinata in legno“ - s staranjem vsaj enega leta - „investcchiata“ - bolj začinjena (močno začinjena) grapa se imenuje stara - „stravecchia“ ali „riserva“ in porabi v sodih vsaj 18 mesecev.

Barva starane vodke je jantarna, različnih odtenkov, odvisno od časa staranja in materiala sodčka - bolj ali manj temna. Na okus močno vpliva tudi okus pijače - z daljšo izpostavljenostjo postane mehkejši, bolj harmoničen in dopolnjen s tanini.

Grappa riserva

Od novonastalih sort zasluži pozornost aromatizirana "aromatizzata". To je grapa z različnimi aromatičnimi dodatki - janežem, cimetom, mandlji, ribezom ... Ne zamenjujte z aromatiko. Imena so sicer podobna, vendar se ta grap ne aromatizira dodatno, ampak je narejena iz dišečih sort grozdja (iz moskatov, sort Prosecco) in ima značilno aromo.

Druga novopečena grapa je Aguavita Prime Uve. V svoji proizvodnji so se oddaljili od klasične tehnologije. Ne izdeluje se iz celuloze, ampak iz celih jagod. Njen okus se razlikuje tudi od tradicionalnega - mehkejši in z grozdnimi aromami.

Najdete lahko pijačo zmanjšane moči - Grappa Soft - 30 vol.

Običajno je grapa narejena iz več sort grozdja, vendar se zgodi iz ene sorte - monovitigno (monosortovaya), na etiketi močne pijače bo napisano "la grappa di vitigno".

Kako piti grapo

In zdaj nekaj besed o tem, kako piti grapo. Lahko iz navadnega, ne zelo velikega kozarca za vino ali kozarca za žganje.

Za zmanjšanje alkohola je bolje izbrati kozarec z ne zelo široko odprtino, medtem ko ga ne smemo tresti kot vino.

Najbolje pa je, da močno pijačo postrežete v kozarcih, posebej zasnovanih zanjo - grappaglas. To je majhen kozarec v obliki tulipana z zoženim pasom.

Temperatura pijače je nekoliko podobna pretoku vin. Mlado grapo je treba piti dovolj ohlajeno - 8-10 ° C. Starejša je višja priporočena temperatura dovoda..

Da razkrijete aromo stare vodke elitnih sort, je bolje, da jo privoščite pri sobni temperaturi.

Najprej morate "poskusiti" z nosom in nato piti v majhnih požirkih, kot to počnejo konjak ali žganje. Ne pijte ga v enem požirku.

O grapi se lahko dolgo pogovarjate: pomanjkljivosti je dovolj, uravnotežena aroma pa je redka. Kisli okus po kisu se pojavi, kadar zgornje frakcije niso bile odstranjene, in obratno, težke note in prekomerna olje kažejo na presežek spodnjih, težkih frakcij.

Mogočni vonj lahko pove o nekakovostnih, plesnivih surovinah, to se zgodi, če je bila grapa uporabljena za grapo. Prekomerni vonj po lesu se pojavi, ko se pijača hrani v nekvalitetnih sodih iz nepripravljenega lesa.

Omenite lahko tudi močno pijačo s "ravnim okusom" - tak izraz se uporablja, kadar se nanaša na brez okusa, nepredelano vodko.

Grappo je najbolje uporabiti kot prebavo, za izboljšanje prebave, po srčnem obroku. Med jedjo ji gre dobro. Italijani ga radi malo dodajo espressu, tej kavi se reče - Caffè Corretto.

Kaj je ta pijača in kako jo piti?

Grappa je priljubljena alkoholna pijača, ki prihaja iz Italije. Treba je opozoriti, da se grappa v nasprotju s takšnim likerjem, kot je limoncello, ki ga pridelujejo na jugu Italije, proizvaja na severu. V tem delu države grozdje spelje veliko počasneje in s tem pridobi večjo kislost, kar pomeni, da bo pijača imela bolj izrazit okus.

Preden poskusite to pijačo, morate razumeti njeno zgodovino, kako jo piti in kaj jesti, da razkrijete celoten šopek okusa.

Zgodovina pijače

Za nikogar ni skrivnost, da po izdelavi vina ostane veliko odpadkov, ki jih zelo žal vržemo stran. Zato so v vsaki državi domislili svoj namen zanje. Če se ne poglabljate v lastnosti recepta, je treba opozoriti, da je grapa zelo podobna takšnim alkoholnim pijačam, kot sta: gruzijska čača ali žganje Pisco iz Čila.

Treba je opozoriti, da tekočina, pridobljena po destilaciji, ima približno 80% trdnost. Nato se razredči na 39–55%.

Omeniti velja, da je bil leta 1997 izdan predsedniški odlok, po katerem grapa kot pijača je zaščitena z zakonom. Podoben zakon lahko najdemo v Mehiki, kjer velja za tekilo..

Kar zadeva zgodovino te pijače, morate biti pozorni na to grapo od samega začetka je uporabljal le delavski razred.

Vendar so že sredi 60. let italijanski vinarji opazili, da ima ta pijača komercialni potencial. Zato so se v prihodnjih letih lotili izboljšanja in nadaljnje prodaje..

Tako se je grapa začela prelivati ​​po izvrstnih pihanih steklenih posodah in s tem privabila vse več ljudi. Torej je grapa postala simbol celega naroda.

Od kod ime?

Po konvencionalni modrosti ime te pijače je prišlo iz gore Grappa in istoimensko mesto, ki se je nahajalo v Italiji. Treba je biti pozoren na dejstvo, da v prevodu iz italijanščine ta beseda pomeni grozdna pogača.

Katere sorte grappa obstajajo?

Preden razmislite o vrstah te pijače, se morate osredotočiti na dejstvo, da se vse razlikujejo po starosti, oluščku in tudi o sortah grozdja, ki so bile uporabljene za njihovo izdelavo. Takšne lahko ločimo sorte grappa:

1. Giovanni. To je skupina mladih vin, ki ostanejo inertne posode tik pred razlitjem..
2. Aromatiki iz grozdja, kot sta muškat in malvazija.
3. Affinate je alkoholna pijača, ki je eno leto shranjena v lesenih posodah in šele nato ustekleničena.
4. Invechiata se nanaša na zrele pijače, katerih staranje sega od leta do 18 mesecev.
5. Stravecchia ali Riserva je vrsta grappe, katere obdobje zorenja je približno leto in pol.
6. Paul Ivitinho je pijača, narejena iz različnih sort grozdja. Vendar je zelo pomembno, da vsi pripadajo isti družini..

V kaj vliti to pijačo?

Treba je opozoriti, da ta pijača se postreže v sterfih (posebna kozarčka za konjak) ali v posebnih kozarcih za degustacijo.

Vendar pa so precej primerni tudi kozarci Romer, ki so namenjeni pokušini belega renskega vina..

Če govorimo o pitju doma, potem mnogi Italijani raje dodajo grapo v kavo.

Kaj lahko uporabimo kot prigrizek?

Dobra grapa sama po sebi ne potrebuje prigrizka. Če pa govorimo o okušanju in pogostitvi, je treba opozoriti, da lahko popijete to kanapeje ali oljke. Posebni gurmani bodo radi grozdje, napolnjeno s temno čokolado.

Na splošno je treba poudariti, da grapa v Italiji je priljubljena, kot tudi vodka v Rusiji. Zato ga lahko jeste s testeninami ali različnimi mesnimi prigrizki. Poleg tega je ta pijača zelo primerna za sladice, čokolado ali sveže kuhano kavo..

Kako piti grapo?

Če govorimo o tem, kako piti grapo, bi se morali osredotočiti na to, da gre za prebavo. Grappa na splošno postrežemo v konjaku ali v kozarcih na nogi.

Da bi v celoti razkrili okus te alkoholne pijače, si privoščite kozarec za nogo, to je zelo pomembno, saj lahko iz telesa prihajajo arome, ki motijo ​​subtilne note grappa.

In potem morate le prinesti nos tik nad rob kozarca, saj lahko ujamete tisto občutljivo aromo. Za pokušino je dovolj le 30-50 ml, če jih več, boste potrebovali prigrizek.

Grappa in Chacha: kakšna je razlika?

Čeprav so te pijače med seboj zelo podobne, imajo številne razlike..

• Prvič, razlikujejo se po geografski regiji. Chacha je pijača iz Gruzije, grappa pa je narejena v severni Italiji.
• Drugič, to je razlika v surovinah. Grappa je narejena iz sort, kot so Italico, Prosecco ali Moscato. Toda chacha je narejena iz Isabelle ali Rkatsiteli. Omeniti velja, da ga lahko za razliko od chachi grappa naredimo tudi iz marelic, breskev ali celo persimmons.
• Tretjič, ta razlika v izpostavljenosti in mešanju. Kljub temu, da sta obe pijači starani v hrastovih sodih. Toda za grapo se uporablja konjak hrast, za chachi pa so povsem primerne navadne kavkaške pasme.
• Četrtič, je trdnjava grape in chachija. Če govorimo o čemažu, je lahko njegova moč od 45 do 70 stopinj, moč grape pa se giblje od 40 do 55.
• Petič, to je razlika v načinu vložitve.

Grappa: trdnjava

Pogosto grapo imenujejo vino, vendar se po svoji jakosti giblje od 40 do 55 stopinj.

Kako kuhati grapo doma? Če se odločite narediti grapo doma, se morate seznaniti z glavnimi koraki.

1. Izbira surovin. To grozdje, od njegove kakovosti je odvisno in kakovost končne grappe.
2. Iztisnite sok.
3. Fermentacija.
4. Destilacija Braga bo pripravljena na destilacijo že pri 2 ali 3 tednih.
5. Izpostavljenost Lahko ga pijete takoj po destilaciji, vendar pa, da razkrijete celoten okus po grapi, ga rahlo vzdržite.

Katere so uporabne lastnosti grappa?

• Prvič, zelo pogosto se uporablja za razkuževanje modric in ran..
• Drugič, grapo se včasih uporablja za pripravo različnih vrst zdravilnih tinktur..
• Tretjič, v italijanski kuhinji se pogosto uporablja..

Na koncu bi morali biti pozorni na dejstvo, da bi morali ljudje, ki imajo težave z živčnim ali kardiovaskularnim sistemom, zavrniti to pijačo. Enako velja za otroke in nosečnice..

Italijanska vodka

Grappa Grape - Alkoholna pijača, ki je narejena iz grozdne moke. Čeprav je bolj primerljiv z žganjem, ga pogosto imenujejo italijanska vodka..

Grappa velja za nacionalno pijačo Italije in spada v razred grozdnega žganja. Sprva je veljal za stranski proizvod po proizvodnji vinskih pijač. Narejena je bila iz semen, grozdnih pecljev, stisnjena, a kupcem je bilo tako všeč, da je kmalu postala samozadostna alkoholna pijača..

Prototip grozdne grape lahko štejemo za pijačo, ki so jo še vedno pripravila burgundska plemena, ki so naselila severni del Italije. Metodo destilacije, brez katere ni mogoče dobiti grape, so izumili Arabci v IX.

Pijača je dobila ime po gori Grappa, saj je bila prvič proizvedena prav v bližini nje v mestu Bassano del Grappa.

Na začetku svoje zgodovine je bila to pijača kmetov, ki so v enem gutljaju pili grozdni mesečini iz glinenih vrčkov, da ne bi čutili njegovega okusa.. Sodobna grapa velja za prestižno pijačo, razred ni nižji od viskija.

Grozdna grap je danes široko zastopana na mednarodnem trgu. Pokrajina Furlanija, Piemont, Benečija velja za njeno domovino..

Sodobni proizvajalci eksperimentirajo s tehnologijo destilacije pijače, obdobji staranja, pa tudi z sortami grozdja, iz katerih se prideluje grapa.

Tako pijačo, usmerjeno na ameriški trg, dodatno sladkamo s sadnimi sirupi, da omilimo njen okus. Vendar grappa privlači ne le s svojim okusom, ampak tudi s svojim zanimivim dizajnom..

Je ustekleničena, ki spominja na stekleničke parfumov.

Znani proizvajalci so Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Včasih se grappa ne proizvaja iz stisnjenega grozdja, ampak iz samega grozdja, vendar vsi vinarji ne sprejemajo te metode.

Grappa in Chacha - kakšna je razlika?

Razlika med grapo in chačo je opazna na več načinov. Prva alkoholna pijača se proizvaja v severni Italiji, druga pa v Gruziji..

Poleg tega se grappa razlikuje od chacha in uporabljenih surovin..

Za pridelavo chachija lahko vzamete zrele (včasih nezrele) grozdne jagode ali drugo jagodičevje in sadje, kot so češnjeva sliva, murva, sladka češnja, breskve, marelice, fige ali persimmons.

Za infundiranje grappa se v tinkturo dajo alpska zelišča, mandeljni, cimet in jagode, v čačo pa se dodajo izključno kavkaška zelišča in membrane orehov.

Poleg tega je razlika med grapo in čačo v okusu in aromi. Menijo, da ima zadnja pijača bolj prijeten pookus in bogato aromo.

Grappa se od chachija razlikuje tudi po jakosti. V italijanski pijači trdnjava doseže 40-55 stopinj, trdnjava chachi pa lahko doseže 45-70 stopinj.

Razlika med obema alkoholnima pijačama je tudi v načinu postrežbe. Grappa postrežemo ohlajeno, čača naj bo pri sobni temperaturi. Gruzijsko pijačo lahko pijete pred obroki za izboljšanje apetita, italijansko pa je najbolje piti po obrokih..

Vrste grappa

Po sprejeti klasifikaciji razlikujemo te vrste grap:

• Giovane - ima oster okus, velja za poceni pijačo.
• Affinata in legno - po šestmesečni izpostavljenosti pijača pridobi bolj zapleten okus.
• Invecchiata - grapa stara 12 mesecev.
• Stravecchia - pijte vsaj 18 mesecev staranja. Moč te pijače je 40-50 stopinj.
• Aromatica - iz italijanščine prevedeno kot "dišeča", narejena iz grozdja Muscatel ali Prosecco.
• Aromatizzata - narejena z vztrajanjem na sadju.
• Monovitigno je enojna grapa, ki vsebuje vsaj 85% tropin ene sorte.

Značilnosti proizvodnje

Pridelava grozdja se začne z zbiranjem grozdnih tropin. Kakovost končnega izdelka je odvisna od njihove kakovosti. Za dobro grapo uporabite stiske, ki vsebujejo 30-40% soka.

Za začetek jih fermentirajo, nato pa nastali alkohol hranijo v sodih. Sodi so običajno iz hrasta. Zahvaljujoč tej izpostavljenosti pijača pridobi prijeten svetlo rjav odtenek.

Ker se grappa pogosto prideluje na severu Italije, ima tu grozdje večjo kislost, kar pomeni, da bo okus pijače bolj nasičen.

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti grozdne grape so posledica njene sestave. Grozdni duh so v starih časih imenovali "voda življenja" ali Aqua Vita. Grappa pomaga, da se v kratkem času ogreje, zmerna pijača lahko izboljša prekrvavitev.

Grappa se pogosto uporablja pri kuhanju.

Torej, v Italiji se uporablja za mariniranje mesa, pa tudi za pripravo sladic, koktajlov.

Grappa ni običajno razredčiti z drugim alkoholom, vendar ga pogosto pijemo kot del koktajlov. Na primer, lahko naredite koktajl pod originalnim imenom "Italian Wife". Za pripravo koktajla zmešajte 10 ml limoninega soka, 40 ml grappe in 5 ml tekočine Blue Curacao.

Naredite lahko tudi deteljni koktajl. Potreboval bo 30 ml grape, 10 ml jagodnega likerja, 20 ml limoninega soka, jajčnega beljaka in jagod. Vse sestavine zmešamo v stresalniku, prelijemo v kozarec z ledom, okrasimo z jagodami..

Kako piti in kaj jesti?

Pravilno je, da grapo pijemo kot prebavo, torej jo pijemo po obroku. Praviloma pijemo grapo ohlajeno brez redčenja. Pijačo visokega razreda je priporočljivo uporabljati pri sobni temperaturi, da občutite njen okus. Običajno ga pijete iz posebnih kozarcev, imenovanih "grappaglas" in imajo obliko tulipana, vendar je zamenjava kozarcev s konjakovimi kozarci sprejemljiva.

Kakovostna grappa ima prijeten pookus mandljev, vanilije, popra. Kozarci za to pijačo morajo imeti dolgo nogo. Napolnite jih v treh četrtinah.

V Italiji je običaj, da v espresso dodate grozdno grapo. Obstaja tudi zanimiv način uživanja te pijače: pije se v kavni skodelici. Ta metoda se imenuje "spiranje skodelice.".

Če želite razumeti okus grape, morate kozarec najprej napolniti s pijačo, uživati ​​v njeni barvi in ​​nato popiti majhno količino grappa, ki ga nekaj časa držite v ustih, da občutite okus in seveda pookus.

Grozdna grapa se odlično poda k srčnim jedem, pa tudi kavi, temni čokoladi, sadju (predvsem agrumom), sladoledu, sladicam.

Če želite oceniti aromo in kakovost pijače, uporabite samo naslednjo metodo. Na roko nalijemo malo grape, jo podrgnemo in počakamo nekaj sekund. Pijača naj diši po ocvrtem kruhu ali rozinah. Če čopič ne diši ničesar, pomeni, da imate izdelek slabe kakovosti.

Grozdna grapa je priporočljivo jesti oljke, sir, morske sadeže ali kanapeje (kruh s šunko in omako). V restavracijah so oljke včasih polnjene s temno čokoladnim grozdjem..

Italijanski liker lahko jemo s sladko sladico ali postrežemo s pomarančami, čokolado ali vročo kavo..

Kako narediti doma?

Da bi uživali v okusu grozdne grappe, ni treba iti v sončno Italijo, pijačo si lahko naredite doma.

Iz pobranega grozdja je potrebno iztisniti sok. Za grapo ne potrebujete samega soka, ampak grozdnega stiska. Ker gre grapa kot stranski proizvod vinarstva, lahko najprej naredite vino, grapo pa že iz tropin. Nato tropin zložimo v fermentacijsko posodo.

Za te namene je kot nalašč lesen sod ali velika steklena steklenica, vse je odvisno od količine stisnjenega. V surovino ne dodajte različnih grozdnih vej, sicer bo pijača grenka. V naslednjem koraku se stiskom doda sladkor in kvas..

Za 10 l pogače bo dovolj 5 kg sladkorja, prav tako 100 g vinskega kvasa in 30 l filtrirane vode. Postopek fermentacije se mora začeti čez 5 dni, nato pa posodo postavite v temen prostor.

V tem času kašo temeljito premešajte, posodo je treba skrbno zapreti in prav tako namestiti medicinsko rokavico kot zaslonko.

Po nekaj tednih se kaša lahko destilira. Za začetek ga je treba večkrat filtrirati, da ločite kašo. Za destilacijo z uporabo naprave za destilacijo.

Da bi dobili najbolj aromatično grapo, je treba pijači odrezati "rep", "glavo" in pustiti aromatično frakcijo. Zato morate uporabiti aparat za destilacijo, torej za ločevanje alkoholov.

V Italiji uporabljajo bakreni alambik.

Naslednji korak pri pridelavi grappe doma je staranje. Pijača se stara v hrastovih sodih, tako da pridobi privlačen svetlo rjav odtenek..

Grapa mora biti stara od 6 mesecev, lahko pa uporabite tako imenovano "mlado" grapo brez staranja. Po želji lahko pijača vztraja tudi pri jagodičjih ali sadju..

Ta grapa se imenuje Aromatizzata..

Koristi in zdravljenje grozdne grappe

Koristi te pijače so medicini že dolgo znane. Tako kot druge vrste alkohola tudi grapa izboljšuje prekrvavitev, segrevanje. Prav tako tonira telo, je profilaktično sredstvo proti boleznim srca..

Škoda grozdja in kontraindikacije

Pijača lahko povzroči škodo telesu s posamezno nestrpnostjo, pa tudi s prekomerno uporabo. Uporaba grozdnih grap ni priporočljiva za nosečnice in doječe ženske, ljudi s kroničnimi boleznimi.

Sorte pijač

Grappa je pijača iz žganja. Dobi se z destilacijo grozdne pogače, izhod pa je pijača z močjo od 40 do 50 vrtljajev. Kot pri katerem koli drugem alkoholu z bogato zgodovino so tudi za izdelavo grape določene zahteve..

Zlasti od leta 1997 lahko to ime nosijo le pijače, ki so bile narejene v Italiji in uporabljajo samo italijansko grozdje. Posebna skrivnost vsebuje zelo strogo proizvodno tehnologijo in merila kakovosti, ki jim mora ustrezati.

Poreklo pijače se morda zdi grdo: v resnici je narejeno na podlagi odpadkov, ki so ostali pri proizvodnji vina.

To naredite tako, da uporabite ostanke grozdja, iz katerega je bil iztisnjen ves sok, in ostanejo samo grozdne kože, semena in veje..

Za pripravo pijače morate počakati, da ta masa fermentira, nato pa jo destiliramo in na izhodu dobimo močno alkoholno pijačo..

O tem, kdo in kdaj je izumil pijačo, je znanega zelo malo, kajti prva omemba le-te sega v drugo petsto stoletje naše dobe. Italijani sami, ki proizvajajo to pijačo, verjamejo, da je bila njena domovina majhno mesto Bassano del Grappa, v čast katerega je pijača dobila ime.

Pri prvih poskusih ustvarjanja pijače iz grozdne moke je bil rezultat zelo močan in zelo težko pričakovan alkohol in šele čez nekaj časa je grapa z dolgotrajnimi poskusi s proizvodno tehnologijo pridobila lepši, bolj rafiniran okus in aromo..

Pijača je postala najbolj priljubljena v 60. letih prejšnjega stoletja, ko se je začela zmagoslavna povorka italijanske kuhinje po vsem svetu.

Pridelava in vrste grappa

Kot pri vseh drugih alkoholnih pijačah sta okus in kakovost končne grappe odvisna od surovin, uporabljenih pri pripravi.

Naravno je, da se iz ostankov grozdja, iz katerih nastajajo kakovostna elitna vina, pridobiva najboljša grapa..

Grappa, narejena iz sočnega belega grozdja, ki so ga prej uporabljali za ustvarjanje soka, ima tudi precej visoko kakovost. Grozdna pogača fermentira in nato destilira.

Destilacija se lahko izvede na različne načine:

1. Uporaba sistema neprekinjene destilacije, ki se v sodobnih tehnologijah uporablja za ustvarjanje alkohola.
2. V posebni destilacijski kocki, ki se uporablja že več stoletij in ki daje pijači prav poseben okus.

Tako kot druge vrste žganja se mora tudi ta pijača nekaj časa starati, za kar jo ustekleničimo v hrastovih sodih ali steklenicah. Pijača po staranju prevzame tanine iz sode, zaradi katerih pridobi značilen okus in jantarno senco.

Sorte grappa

Grozdje grappa je razdeljeno na več vrst:

1. Prozorna in okusna pijača, ki ima nizke stroške in se imenuje bianca. Postrežejo ga hladno, v Italiji pa je zelo priljubljen le kot brezalkoholna pijača..
2. Mehko okusna pijača z značilnim jantarnim odtenkom, ki se v hrastovih sodih stara 6 mesecev. Ima svetlo zlato barvo in se imenuje affinata in legno..
3. Močnejša različica je vecchia, ki se v sodu hrani 12 mesecev.
4. Zlata pijača z visoko jakostjo (približno 50 vrtljajev), ki mora biti stara 18 mesecev v sodih in se imenuje stravecchia.
5. Posebna sorta monovitigno, 85% sestavljena iz strogo opredeljenih sort grozdja, ki zagotavljajo elegantno kombinacijo okusov.
6. Raznolikost polivitigno, ki združuje več vrst grozdja, običajno več kot 2, kar ji daje pikantnost in osebnost.
7. Posebna sorta aromatike, ki je ustvarjena s pomočjo posebnih vrst grozdja, običajno Muscato in Proseco. Kot pove že ime, ima ta vrsta izredno aromo, ki ji daje znane sorte grozdja..
8. Druga sorta z značilno aromo je aromatizzata, pri izdelavi katere pijača dobi izvrstne arome z dodajanjem različnih začimb, sadja ali jagodičja.
9. Raznolikost uve, kar najbolje dokazuje, da je pijača že dolgo utrujena od nečesa več kot od načina uporabe grozdja, ki ostane od vina. Za ustvarjanje te vrste se uporablja cela grozdje, ki ji daje kristalno čisto aromo, prav poseben okus in značilno moč.
10. Grappa soft, ki se najpogosteje uporablja kot brezalkoholna pijača, saj ima minimalno moč - približno 30 vrtljajev.

Kako piti grapo

Najprej je ta pijača prebavljiva, torej je običajno, da jo pijemo po jedi. Najbolje je, da si privoščite kozarec grappe po večerji, saj se bo hrana bolje absorbirala in spanec bo veliko močnejši..

Najpogosteje se pijača pije na sobni temperaturi, ki ji dodamo rezino limone za okus in okus. To še posebej velja za zrele sorte grappa: sobna temperatura ji pomaga razkriti okus in aromo, kot sta dober konjak ali viski. Zrele sorte postrežemo pri 18 stopinjah, kar velja za optimalno..

Italijani mlado grapo ohladijo na približno 8 stopinj, da jim pomagajo obvladovati vročino. To je povsem pravična odločitev, saj pri mladih sortah ni takšnega šopka, kot pri tistih, ki so starani več mesecev. Kljub temu je pri tej temperaturi povsem mogoče ceniti okus grappe in ujeti vse prijetne note, a brez dodatnega okusa alkohola.

Uporabne lastnosti grappa

Vendar ima veliko širšo uporabo: predvsem na njeni osnovi izdelujejo različne tinkture za zdravljenje številnih bolezni in stanj. Če na primer trpite zaradi pretiranega vznemirjenja živčnega sistema ali če imate nespečnost, priporočamo, da hmelj vztraja pri grapi..

Za tinkturo morate vzeti 200 ml alkohola, ji dodati nekaj žlic hmeljevih storžkov in mešanico vztrajati 2 tedna v temnem, hladnem prostoru, pri čemer ne pozabite občasno pretresati.

Po tem se pijača filtrira in vzame 20 kapljic dvakrat na dan, ki ji dodajo vodo ali sladkor za bolj prijeten okus.

Za boj proti glavobolu, vključno z migrenami, uporabite okusno tinkturo na osnovi grappa z uporabo pomaranče.

Če želite to narediti, morate vzeti srednje veliko pomarančo, jo dobro sesekljati, vključno z lupinico, dodati 50 gramov sesekljanega hrena, pol kilograma sladkorja in nato vanj naliti 250 ml alkohola in 250 ml čiste hladne vode.

Nastalo zmes je treba segreti v vodni kopeli in jo nato vreti eno uro. Počakajte, da se tinktura ohladi in vivo, seva za boj proti migreni in pijte 70 ml na dan po obroku.

Uporaba za kuhanje

Ker se je pijača rodila v Italiji, jo v italijanski kuhinji uporabljajo predvsem kot kulinarično sestavino. Na primer, s pomočjo grape zelo pogosto pripravljajo sladice, priljubljena je kot osnova za marinade ali omake..

Kontraindikacije in škoda

Pijače ne bi smeli piti tisti, ki trpijo za kroničnimi boleznimi živčnega sistema.

Izogibati se ga je treba tudi tistim, ki imajo resne težave s srčno-žilnim sistemom ali prebavili, saj lahko zaradi svoje moči pijača poslabša ta stanja.

Ker je alkohol, ga nosečnice in doječe ženske ter osebe, mlajše od 18 let, ne smejo v nobeni obliki uporabljati.