Kateri kvas je boljši za mesečino - izberite najboljše

Vsak alkoholni kvas, vključno s pekovskim kvasom, temelji na enoceličnih mikroorganizmih, tako imenovanih „morsupials“ (Saccharomyces cerevisiae), namenjenih fermentaciji sladkorjev v posebej pripravljenem ogljikohidratno-sladkornem sirupu ali sadnem in jagodnem pivu..

Značilnost alkoholnega kvasa vseh drugih vrst je njegova visoka fermentacijska energija in odpornost na presnovne in presnovne produkte tujih mikroorganizmov, ki so prisotni v bazi, ki se uporablja za našo prihodnjo pijačo.

Temperaturne meje za normalno delovanje alkoholnega kvasa 25-30 ° C, kljub temu da živijo in se razmnožujejo v dokaj širokem temperaturnem območju. Vendar se pri zelo visokih ali nizkih temperaturah vitalna aktivnost kvasovk upočasni ali preneha.. Najnižja temperatura za razvoj kvasovk je -5 ° C, najvišja 38 ° C, pri 50 ° C kvas propade.

Na vitalno aktivnost alkoholnega kvasa pomembno vpliva tudi kislost fermentacijskega medija. Vzdrževanje kvasovk se vzdržuje v pH rastne snovi od 2 do 8, optimalno je pH 4,8-5.

Prav tako ne gre pozabiti na nasičenost hranilnega medija za alkoholni kvas z vitamini in minerali, med katerimi je najpomembnejši biotin, saj poleg njega kvas lahko neodvisno sintetizira skoraj vse vitamine in minerale.

Idealen hranilni medij je okolje na osnovi slada, kot Vsebuje vse potrebne minerale. Primeren je kateri koli slad, vendar je raje rž..

Pečena pekarna

Stisnjeni kvas se v vsakdanjem življenju uporablja kot pecilni prašek za biološko testo, pa tudi za proizvodnjo klasične kaše, ki jo z destilacijo destilira v močne alkoholne pijače (moonshine). Zaradi specifičnega ostrega vonja in okusa ne more vsakdo uporabiti take kaše po okusu.

Prav tako ne pozabite brati pivski kvas!

Stisnjeni kvas ima sivkast ali rožnat odtenek, gosto teksturo in prijeten rahlo vonj. Pri kuhanju jih uporabljamo kot pecilni prašek za testo, da povečamo njegovo prostornino. Napolnjena je z mehurčki ogljikovega dioksida, ki jih med predelavo sprostijo bakterije sladkorja, ki ga vsebuje moka, hkrati pa tvorijo molekule alkohola. Ko kuhamo na visoki temperaturi, alkohol in ogljikov dioksid izhlapevata, kar ustvarja bujno testo s prijetnim vonjem.

Stisnjeni kvas ima sivkast ali rožnat odtenek, gosto teksturo in prijeten rahlo vonj. Pri kuhanju jih uporabljamo kot pecilni prašek za testo, da povečamo njegovo prostornino. Napolnjena je z mehurčki ogljikovega dioksida, ki jih med predelavo sprostijo bakterije sladkorja, ki ga vsebuje moka, hkrati pa tvorijo molekule alkohola. Ko kuhamo na visoki temperaturi, alkohol in ogljikov dioksid izhlapevata, kar ustvarja bujno testo s prijetnim vonjem.

• Kaša, dobljena s stisnjenim kvasom, je manj močna kot alkoholni kvas, v območju 8–10% masnega deleža alkohola.
• Proces fermentacije traja v povprečju od 7 do 14 dni. Okus gotove kaše je specifičen, rahlo grenak, kar signalizira popolno predelavo sladkorja in konec procesa fermentacije.
• Če je sladkega okusa, to pomeni, da mikroorganizmi niso predelali vsega sladkorja in postopek fermentacije še ni končan.
• Udobna temperatura za življenje je 20-30 ° C, pri temperaturi pod 18 ° C se postopek fermentacije ustavi, ko temperatura naraste nad 40 ° C, pa kvasovke bakterije umrejo.
• Optimalna kislost medija za postopek fermentacije s pečenim stisnjenim kvasom je pH 5,1-5,2.
• Proces fermentacije poteka z obilnim penjenjem in sproščanjem ogljikovega dioksida. Stisnjeni kvas ne potrebuje predhodne fermentacije (aktivacije).

• Kaša, dobljena s stisnjenim kvasom, je manj močna kot alkoholni kvas, v območju 8–10% masnega deleža alkohola.
• Proces fermentacije traja v povprečju od 7 do 14 dni. Okus gotove kaše je specifičen, rahlo grenak, kar signalizira popolno predelavo sladkorja in konec procesa fermentacije.
• Če je sladkega okusa, to pomeni, da mikroorganizmi niso predelali vsega sladkorja in postopek fermentacije še ni končan.
• Udobna temperatura za življenje je 20-30 ° C, pri temperaturi pod 18 ° C se postopek fermentacije ustavi, ko temperatura naraste nad 40 ° C, pa kvasovke bakterije umrejo.
• Optimalna kislost medija za postopek fermentacije s pečenim stisnjenim kvasom je pH 5,1-5,2.
• Proces fermentacije poteka z obilnim penjenjem in sproščanjem ogljikovega dioksida. Stisnjeni kvas ne potrebuje predhodne fermentacije (aktivacije).

Glavni hranilni medij za stisnjeni krušni kvas je sladkor ali melasa. Tudi strokovnjaki na svojem področju priporočajo dodajanje rozin, suhega sadja, krompirja ali kup kruha. To poveča prehransko in mineralno vrednost za življenje bakterij kvasovk in pozitivno vpliva na okus končnega izdelka..

Sorodni video:

Suha pekarna

Glavna razlika med suhim pečenim kvasom in stisnjenim kvasom je le v tem, da se predhodno drobijo in sušijo s posebno tehnologijo, zaradi katere se njihov rok trajanja podaljša na dve leti, zasedajo pa veliko manjši volumen. Njihova domača uporaba je enaka kot pri navadnih stisnjenih.

• Suha aktivna. Izgledajo kot siva zrnca s specifičnim vonjem po kvasu, zaščitena s prevleko, ki nastane med sušenjem, ki oslabi gluten moke. Pred gnetenjem jih je treba najprej raztopiti v vodi v razmerju ena do pet s temperaturo približno 35 ° C 15-20 minut pred nastankom pene. Včasih dodamo malo sladkorja ali moke za izboljšanje procesa prebave. Odsotnost nastanka pene je lahko znak, da je kvas slabe kakovosti ali je izgubil lastnosti.
• Suh trenutek (takojšen). Videti so kot zrnca manjša od suhega aktivnega kvasa, pridobljenega v sodobnih metodah sušenja, ki temeljijo na novih kulturah z uporabo emulgatorjev. Posledično je mikrobiološka čistost instant kvasovk večja kot pri suhih aktivnih. Strokovnjaki nimajo enotnega mnenja, ali jih je vredno predhodno namočiti ali ne, vendar proizvajalci pravijo, da instant kvasovk tega ne potrebuje, saj se dovolj hitro raztopi v testo in vodi.

Trenutno obstajata dve glavni vrsti suhega kvasa, ki se razlikujeta ne samo po videzu, ampak tudi po načinu uporabe:

• Suha aktivna. Izgledajo kot siva zrnca s specifičnim vonjem po kvasu, zaščitena s prevleko, ki nastane med sušenjem, ki oslabi gluten moke. Pred gnetenjem jih je treba najprej raztopiti v vodi v razmerju ena do pet s temperaturo približno 35 ° C 15-20 minut pred nastankom pene. Včasih dodamo malo sladkorja ali moke za izboljšanje procesa prebave. Odsotnost nastanka pene je lahko znak, da je kvas slabe kakovosti ali je izgubil lastnosti.
• Suh trenutek (takojšen). Videti so kot zrnca manjša od suhega aktivnega kvasa, pridobljenega v sodobnih metodah sušenja, ki temeljijo na novih kulturah z uporabo emulgatorjev. Posledično je mikrobiološka čistost instant kvasovk večja kot pri suhih aktivnih. Strokovnjaki nimajo enotnega mnenja, ali jih je vredno predhodno namočiti ali ne, vendar proizvajalci pravijo, da instant kvasovk tega ne potrebuje, saj se dovolj hitro raztopi v testo in vodi.

Temperaturni in kislinski parametri medija za uspešen razvoj kvasnih kultur suhega in instant kvasa se praktično ne razlikujejo od istih kazalcev za stisnjene. Toda ob vsem tem se kultura suhega kvasa šteje za čistejšo zaradi posebnosti njihove proizvodnje in skladiščenja. Kot rezultat, je trdnost končnega izdelka večja kot pri stisnjenem kvasu..

Preberi o kako narediti kašo iz suhega kvasa v ločenem članku.

Domače

Obstaja veliko receptov in metod za pripravo kvasa, kot so:

• rž
• koruza;
• ječmen;
• krompir;
• iz otrobov;
• iz hmelja;
• divja (jagodičja);
• itd.

Na podlagi imena uporabljenih proizvodov in kultur je mogoče razbrati, da ni nobenih standardov in strogih pogojev za življenje in razvoj mikroorganizmov, ampak v bistvu ne nasprotujejo splošno sprejetim načelom. Vse je odvisno od izbrane surovine, kar vpliva na fermentacijske lastnosti in sestavo hranilnega medija..

Posebnost domačega kvasa je njegova okoljska čistoča, gospodarske koristi in resnično edinstven “domači” okus nastale pijače ali pekovskih izdelkov.

Idealno tudi za kašo vinski kvas, o njih preberite v ločenem članku!

1. Sestava vode za pripravo kaše je eden najpomembnejših elementov, ki vpliva ne le na okus, ampak tudi na vitalno aktivnost in vitalnost mikroorganizmov. Voda v nobenem primeru ne sme biti destilirana ali prezračevana, pa tudi trda in klorirana. Najboljša izbira je izvirska, vodna ali artesična vodna voda.
2. Ko fermentirate pivino, jo morate poskusiti čim bolj zaščititi pred tujimi mikroorganizmi, uveden z uporabo vode, zraka ali izdelkov, ki so del bodoče pijače.
3. Fermentacijska posoda ne sme biti zatesnjena, treba je uporabiti vodno ključavnico ali "ljudsko metodo" - gumijasto rokavico z iglo, prebito s prstom.
4. Material posode je zelo pomemben., uporablja se za kašo, mora biti iz stekla, bakra, nerjavečega jekla ali biti emajlirana. Neželeno je uporabljati aluminijaste posode zaradi škodljivosti snovi, ki jih sproščajo, in v nobenem primeru posoda ne sme biti polietilena ali pocinkana.
5. Braga ne mara neposredne sončne svetlobe in odprte svetlobe.. Za postopek fermentacije je bolje izbrati zatemnjen topel prostor ali posodo s pivom prekriti z nečim neprozornim.
6. Ne pozabite, mikroorganizmi so živa bitja, za katera potrebujejo prehrano. Ne pozabite na dodajanje ogljikovih hidratov in vitaminsko-mineralnih dodatkov, za to je priporočljivo uporabljati organske in naravne snovi, da ne bi pokvarili okusa in kakovosti pijače.
7. Kemična gnojila za kašo vključujejo: sečnina, superfosfat, kavstični in sodi pepel, vendar je njihov vpliv na okus lahko nepredvidljiv. Naravna organska je vedno prednost, če želite resnično okusno pijačo.
8. Pazite, da vzdržujete potrebno temperaturo, da se postopek fermentacije ne ustavi.

O tem vprašanju ni jasnega mnenja. Vse je odvisno od velikosti vaše denarnice in preferenc do določenega izdelka. Nekdo ima prednost naravne izdelke in ekološko čistost pijače, zato raje domači kvas. Nekdo je na stisnjen krušni kvas ali instant kuhal "staromodno". Nekdo po želji hitreje in z garancijo, da bo dobil rezultat, izbere alkohol ali turbo kvas.

Torej, katere je bolje kupiti?

O tem vprašanju ni jasnega mnenja. Vse je odvisno od velikosti vaše denarnice in preferenc do določenega izdelka. Nekdo ima prednost naravne izdelke in ekološko čistost pijače, zato raje domači kvas. Nekdo je na stisnjen krušni kvas ali instant kuhal "staromodno". Nekdo po želji hitreje in z garancijo, da bo dobil rezultat, izbere alkohol ali turbo kvas.

Alkohol in turbo kvas:

Stisnjen kvas:

• pomanjkanje pene, ni treba uporabiti vodne ključavnice;
• nizka vsebnost lalilnih olj in škodljivih nečistoč;
• pridobivanje močnejšega končnega izdelka;
• skrajšani časi fermentacije;
• minus - dokaj visoka cena v primerjavi z drugimi.

Suh (instant) kvas:

• enostaven za nakup, dostopna cena;
• kratek čas fermentacije;
• enostavnost proizvodnje hranilnega medija;
• majhna količina škodljivih nečistoč;
• slabosti - povečano penjenje, specifičen vonj, šibkejši končni izdelek.

Domači kvas:

• priročno za uporabo, majhna poraba;
• se hitro raztopi, ne zahteva predhodnega redčenja;
• pomanjkanje neprijetnih vonjav;
• dajejo dovolj močan končni proizvod;
• minus - daljši čas fermentacije.

Zagotovo lahko rečemo le eno: alkohol in turbo kvas sta bila izdelana posebej, da v kratkem času zagotovimo kakovosten izdelek z visoko trdnostjo. Zato izbira številnih strokovnjakov za proizvodnjo domačega likerja sodi prav na to vrsto kulture kvasovk..

• donosnost, lahko kuhate iz tistega, kar je pri roki;
• okolju prijazen izdelek;
• ogromno polje za ustvarjalnost, njegov edinstven okus pijače;
• minus - nizka trdnost končnega izdelka.

Zagotovo lahko rečemo le eno: alkohol in turbo kvas sta bila izdelana posebej, da v kratkem času zagotovimo kakovosten izdelek z visoko trdnostjo. Zato izbira številnih strokovnjakov za proizvodnjo domačega likerja sodi prav na to vrsto kulture kvasovk..

Video povratne informacije priljubljenega prodajalca mesecev:

Zaključek

Pripravljanje domačega alkohola, pa tudi kuhanje na splošno, zahteva ustvarjalnost in željo po eksperimentiranju z okusi in sestavinami. Ne bojte se fantazirati, izumljati, poskusiti, vendar ne pozabite na splošna načela in pravila izdelave domačih pijač. Nagrada bo vaš edinstven recept za okusno pijačo, ki bo nekega dne osvojila srca drugih ljudi in postala priljubljena po vsem svetu..