Recept in deleži za pripravo kaše na suhem kvasu
Samoizdelan alkoholni alkohol velja za varnejši in bolj naraven izdelek, saj nadzorujete celoten postopek in se odločite, katere sestavine uporabiti in v kakšnem razmerju.
Menu
Danes želim govoriti o eni najpomembnejših sestavin, brez katere noben recept ne more - govorim o kvasu.
Obstaja več sort, od alkoholnih do »divjih«, iz katerih lahko dobro kašate, nato pa jo destilirate v kakovostno alkoholno pijačo, ne glede na to, ali je moška, viski, konjak, vodka ali vino. Zahvaljujoč tej komponenti povzročimo postopek fermentacije.
Naučimo se izračunati pravilne deleže kvasovk za sladkorno kašo in razmislimo o klasičnem receptu za mesečino na suhem kvasu, ki se je zelo dobro izkazal med začinjenimi monsinerji.
Idealne za domače pivo so alkoholne vrste kvasovk, zasnovane posebej za ta namen..
Izdelki te vrste ne povzročajo težav pri določanju deležev, saj proizvajalec na embalaži navede, za katero optimalno količino granuliranega sladkorja je ta prostornina namenjena.
Vendar je pomanjkljivost tega izdelka ta, da je precej težko kupiti izdelek te vrste in je rok uporabe omejen, stroški pa niso prijetni.
Zakaj je pomembno ohraniti proporce?
Da bi naredili resnično visokokakovostno alkoholno pijačo, ki bo popolnoma zadovoljila vaš okus in aromatične preference, morate zelo jasno upoštevati razmerja dveh glavnih sestavin kaše: sladkor in kvas. Oglejmo si na hitro dogajanje.
- Kvas potrebuje določeno količino sladkorja, da se nahrani in začne fermentacija.
- Če sladkorja ni dovolj, bo kvas umrl in kaša se bo kisla.
- Če pride do presežka - bo prašek ostal po predelavi in bo med postopkom destilacije dal pijači neprijeten "kisel" vonj in grozno neznosno pookus.
Sorazmerje
Pogosto in splošno zastavljeno vprašanje: koliko suhega kvasa je potrebno na 10, 20, 30, 40 litrov kaše. Dal vam bom optimalno razmerje 1 liter dobrega luna, katerega trdnjava je 40 vrtljajev z majhno napako v obe smeri.
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 4 l izvirske ali vodne vode (med popisom sladkornega sirupa in 0,53 litra);
- 20 g suhega kvasa (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant so se odlično izkazali).
Aktivacija
- V majhno posodo nalijte vodo in jo na nizkem ognju segrejte na temperaturo 22-24 stopinj.
- Tam nalijemo prašek in brez mešanja pustimo, da masa približno 5 minut duši.
- Sestavine mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
- Posodo pokrijemo z gazo in jo pustimo v tej obliki 13-20 minut. V določenem času bo prah nabreknil in na površini tekočine se bo oblikoval pokrovček pene.
- Preden testo neposredno dodate v posodo za fermentacijo, ga dobro premešajte.
Recept za suhi kvas iz meseine
Seznam potrebnih komponent
| sestavine | količina |
| vodnjak ali izvirska voda | 20 l |
| granuliran granuliran sladkor | 5 kg |
| suhi kvas | 100 g |
Postopna priprava kaše
Izdelava sladkornega sirupa
- V posodo ali ponev z debelim dnom nalijemo približno 2,5-3 litra dobro vode, po kateri tekočino zavremo.
- Na istem mestu vlijemo sladkor, zmanjšamo toploto na nizko in ob stalnem mešanju pričakujmo vreli sirup.
- Ko voda zavre, sirup kuhamo približno pol ure, nenehno odstranjujemo nastalo peno. Po želji lahko dodate 5-8 g citronske kisline - znatno bo pospešil fermentacijo. Vendar jo nalijte počasi, saj povzroči močno penjenje.
- Takoj, ko se sladkor popolnoma raztopi in se preneha pojavljati pena, pokrijemo papriko s pokrovom in kuhamo sirup približno uro in pol, občasno mešamo.
Postopek fermentacije
- V ločeni posodi vzrejamo suh prah v topli vodi po prej opisanih navodilih.
- Sirup vlijemo v posodo za fermentacijo.
- Preostalo dobro vodo nalijemo čez sirup. Rezervoar je treba napolniti ne več kot 70-75%, preostanek prostega prostora pa bo potreben za normalno emisijo ogljikovega dioksida.
- Dodajte testo in vse skupaj čim bolj temeljito premešajte..
- Na vrat fermentacijske posode namestimo vodno lovišče in posodo prenesemo na mesto, skrito pred sončno svetlobo, kjer vzdržujemo stabilno temperaturo od 24 do 29 stopinj.
- Ne da bi odstranili vodno tesnilo, vsebino posode pretresite 30-40 sekund. Običajno fermentacija traja približno 5-8 dni.
Postopna priprava lune
- Previdno vlijemo fermentirano kašo iz oborine v ločeno čisto posodo. Priporočam uporabo tanke kratke cevi ali dolge cevi, potem ko posodo za fermentacijo postavite na višino pol metra od tal.
- Nastali izdelek se prenese skozi filter iz gaze in bombaža. Po potrebi postopek ponovite dvakrat.
- Filtrirano tekočino na nizki vročini segrejemo na 47-50 stopinj, da uničimo ostanke kvasa.
- Zdaj je treba - razsvetliti kašo - na kakršen koli način, primeren za vas. Svetujem vam, da vodite "razjasnitev s konkretnim" - zelo učinkovit in enostaven postopek.
- Po razjasnitvi izvedemo večkratno filtracijo in tekočino še vedno vlijemo v destilacijsko kocko.
- Prvo destilacijo izvedemo brez izbire frakcij, dokler se izhodna moč v toku ne spusti pod 3-6 vrtljajev.
- Zbrani surovi alkohol očistimo pred škodljivimi nečistočami na kakršen koli način, ki je primeren za vas. Priporočam uporabo premoga, kalijevega permanganata ali sončničnega olja.
- Izmerimo skupno moč očiščenega surovega alkohola in ga razredčimo z dobro tekočino do 21-23 vrtljajev.
- Nalijemo alkohol v destilacijsko kocko in začnemo z drugo destilacijo, tokrat s frakcioniranjem.
- Prvih 9–11% proizvodnje se izbere ločeno in se uporabi za tehnične potrebe. Ta frakcija ni primerna za uporabo, saj vsebuje veliko nevarnih snovi za zdravje ljudi.
- Zbiramo frakcijsko pijačo, dokler trdnjava ne pade na 42-45 vrtljajev.
- Ločeno zbiramo "repove", ki jih bomo v prihodnosti lahko uporabili pred začetkom naslednje kaše.
- Izmerimo skupno moč povprečne pitne frakcije in jo razredčimo z vodno vodo, da dobimo želeno stopnjo.
- Končni alkohol nalijemo v steklenice, po možnosti iz stekla, in jih pošljemo na hladno mesto, da približno nekaj dni dozorijo.
Video recepti suhih kvasovk
Na predlaganih videoposnetkih bodo profesionalni lunaši razkrili skrivnosti blagovnih znamk receptov za pripravo sladkorne kaše na suhem kvasu. Ko se seznanite z njimi, lahko sledite zaporedju domače proizvodnje alkohola, pa tudi o novih različicah sestavin in njihovih deležih.
Video številka 1.
V tem videoposnetku vam bo mojster svoje obrti povedal, kako sladkorno kašo položiti na suh kvas doma.
Video številka 2.
Ta videoposnetek prikazuje testiranje štirih vrst suhega kvasa za domačo kakovostno kašo. Ker ima ta surovina eno glavnih vlog v našem procesu, predvidevam, da te informacije ne bodo odveč.
Video številka 3.
Za tiste, ki informacije vizualno bolje zaznavajo, ponujam podrobni avtorski recept uglednega moonshinemana San Sanych, ki vam bo zelo podrobno povedal in naučil, kako narediti sladkorno kašo, nato pa jo destilirati v vrhunski domači lunec.
1. del „Kuhanje sladkorne kaše“:
2. del "Destilacija v luno":
Koristne informacije
- Zelo pomembna faza je upoštevanje pravilne temperature fermentacije kaše - ko se ves sladkor porabi in aktivnost kvasovk pade in vretje preneha. Mislim, da bodo te informacije zanimive za začetnike pri lunanju.
- Danes smo le delno prizadeti invertni sladkor za kašo. Priporočam, da se podrobneje seznanite s to fazo..