Koliko stopinj v sladkorju in kvasu pivo?

Menu

• Formula za določanje trdnosti kaše
• Gostota kaše
• Načini za povečanje moči pivine
• Koliko sladkorja mora biti v kaši

Vse zato pivo za luno vsebuje nečistoče v obliki plinov, suspenzije (delci fermentacije kvasovk) in drugih dodatkov. Vplivali bodo na odčitke hidrometra, kar bo povzročilo napake pri meritvah. Poleg tega je kalibracija merilnika alkohola namenjena merjenju močnejših alkoholnih pijač, ki vsebujejo večjo količino etilnega alkohola - luna, vodke, konjak, tinkture.

Merilnik sladkorja določa koncentracijo trdnih snovi v tekočini, ki vsebuje sladko hranilno gojišče za kvas. Večja kot je vrednost pri prvotnem moštu, večja je količina lune, pridobljenega po destilaciji. Ko uporabljate pekovski ali vinski kvas, gostota piva ne sme biti večja od 20%, uporaba alkoholnega kvasa pa bo povečala sladkost kaše do 30%.

Za izračun trdnosti dobljene kaše je treba izmeriti začetno gostoto tekočine (količino sladkorja) in njeno gostoto na koncu fermentacije. Tako dobljena razlika v gostoti omogoča izračun mase sladkorja, uporabljenega v bregi, in odstotka alkohola v izdelku, pripravljenem za destilacijo .

Gostoto piva lahko določite s preprostim navodilom:

1. Tekočino iz običajne posode nalijemo v prozorno posodo (kozarec). Stresite, da odstranite mehurčke ogljikovega dioksida. Temperatura tekočine mora biti sobna, približno + 20 ° C.
2. Merite sladkor v kozarec. Ko se neha premikati, vzemite branje.
3. Postopek izvedite 3-krat in natisnite aritmetično srednjo vrednost.

Vstopijo tudi pri merjenju gostote že fermentirane tekočine. Končna gostota kaše, pripravljene za destilacijo, ne sme biti večja od 1,5-2%, kar kaže na popolno asimilacijo glukoze s kulturami kvasovk. Če je gostota večja od 2,5%, potem to pomeni, da ves sladkor ni fermentiran, in poganjati luno še ne.

Formula za določanje trdnosti kaše

Stopnjo alkohola v pivu, ki je dozorel za destilacijo, je mogoče enostavno izračunati iz razlike v odčitkih gostote po naslednji formuli: vsakih 10% gostote daje 6 ° trdnosti pijače. Razliko v gostoti je treba deliti z 10 in nato pomnožiti s 6.

Tu je primer: če je bila gostota piva na začetku 30%, na koncu - 1%, potem bo alkoholnost kaše 17,4%. To je dovolj za destilacijo lune z visoko stopnjo trdnosti ob polni uporabi surovine.

Gostota kaše

Na podlagi formule bo začetna količina sladkorja v moštu, torej gostota kaše, neposredno vplivala na njegovo moč pred destilacijo. Od razmerja treh sestavin (vode, kvasa in sladkorja) je odvisno, kako močan se bo izvlekel brev, in koliko boste imeli luno.

S povečanjem količine sladkorja povečamo začetno gostoto moče. Upoštevati je treba, kateri kvas se bo uporabil v procesu fermentacije. Suhi ali stisnjeni pekovski in vinski kvas zahtevajo začetno gostoto piva ne več kot 19-22%.

Posebni alkoholno odporni kvas bo povečal gostoto za 30%. S spreminjanjem ravni gostote začetnega piva s hidrometrom lahko dosežete želeno trdnost pijače, tako da tekočini dodate čisto vodo ali izdelke, ki vsebujejo sladkor.

Načini za povečanje moči pivine

Za povečanje vsebnosti alkohola v kaši se uporablja več metod. Nekateri delujejo med fermentacijo, drugi povečajo alkoholno kašo pred destilacijo.

Prvi vključujejo naslednje:

• poveča alkoholno kvasovko na največ 18% uporabo alkoholnega kvasa, odpornega na etil;
• količina sladkorja v pivu se lahko poveča na 28-30%;
• vzdrževanje optimalne temperature za fermentacijo - + 20 ... + 22 ° С - nizki kazalci bodo upočasnili fermentacijo, nad + 40 ° С - povzročili smrt kulture kvasovk.

Če že pripravljena kaša ni zadovoljna s pridobljeno trdnjavo, potem lahko uporabite "repove". Tako imenovani ostanki lune, ki so bili ohranjeni s prejšnjih pašnikov. Njihova moč je majhna, približno 25 ° Zahvaljujoč takim "infuzijam" pred destilacijo, kaša pridobi 20-22 °.

Neželeno je doseči višjo stopnjo, saj bo to negativno vplivalo na kakovost lune. Ne pozabite, da se "repi" vnesejo v pivino, pripravljeno za destilacijo, sicer se bo kvas prenehal množiti in fermentacija se bo ustavila pred časom.

Koliko sladkorja mora biti v kaši

Sestavni deli bodočega luna so voda, kvas in sladkor. Koliko dobrega končnega izdelka dobite, je odvisno od njihove kakovosti in količine. Vzeti morate čisto mehko vodo, kvaliteten kvas in kar je najpomembneje - izbrati optimalno količino sladkorja. Koliko sladkorja je potrebno za močno kašo, je enostavno ugotoviti z malo znanja o kemiji in aritmetiki.

Če je sladkorja malo, potem prehrana ne bo zadostna, postopek fermentacije pa se bo prehitro končal. Preveč glukoze bo zaviralo fermentacijo, saj bo v tem primeru delovalo kot konzervans..

Da ne bi pokvarili hrane in pustili bragi, da fermentira do konca, uporabite približno 200 g sladkorja na 1 liter vode. Največja dovoljena masa sladkorja v začetni raztopini je do 300 g na 1 liter. Višje vrednosti ne bodo omogočile fermentacije, ker kvas bo umrl.

Če želite kuhati kašo na sladkorju, bo približno takšen delež izdelkov:

• 1 kg sladkorja;
• 100 g kvasa;
• 4 l vode.

Glede pravilnega razmerja teh sestavin obstajajo tudi druga mnenja, vendar se moramo spomniti, da tako pomanjkanje kot presežek sladkorja negativno vplivata na kakovost prihodnje pijače.

Močno pijačo je enostavno narediti doma, ob upoštevanju pravilnih razmerij surovin in ob upoštevanju tehnologije priprave kaše.