Kar je grenko

Grenko ni neka specifična močna pijača, ampak celotna alkoholna skupina tinktur, likerjev in vermutov itd. Združuje jih grenak okus, zato jih vsi imenujejo po nemški besedi "grenak".

Lastnosti grenčin

Grenke tinkture imajo veliko točk, zaradi katerih so povezane, a tudi številne, ki jih delijo:

Prijavite se	Grenčne lastnosti
okus	grenka, težka
barva	kakršen koli, od prozornega do črnega
trdnjava (vsebnost alkohola)	od 5 do 50%, najpogosteje od 30%, redko - do 80% (absint)
namen ustvarjanja	zdravljenje bolezni
dostop do izvirnih receptov	zaprti recepti hranijo v tajnosti
osnova	pivo, vino, žgane pijače ali destilati
približna sestava	rastlinski izvlečki in ekstrakti, infuzije zelišč, začimb, začimb, korenin itd..- lahko vsebujejo alkoholne sokove iz jagodičja in sadja (limona, pomaranča, češnja) ali zelenjave (rabarbara, zelena); včasih najdemo mešanice s kakavovim zrnom, cimetom in vanilijo
število sestavnih delov v receptu	od dveh do treh do nekaj deset
delovanje na telo	izboljšati prebavo, spodbuditi apetit, toniti, ublažiti simptome mamitve, potešiti žejo, lajšati vnetja in vročino

Pozor! Grenki ni Bittnerjev balzam, ni nemški avto in ni nekakšen irski ale. Grenki je katerikoli grenki alkohol (za Ruse je skoraj vsak balzam).

Zgodovina grenkega

Prvim grenčinam lahko rečemo grenka vina starodavne Grčije, ki se uporabljajo v medicini (vključno s Hipokratom), nubijsko grenko pivo, pa tudi številne prve žgane pijače z grenkim okusom in zdravilnimi lastnostmi.

S pojavom "vode življenja" (alkohola) v 12. stoletju so italijanski menihi Salerno ustvarili prvo grenko tinkturo z brinovim jagodom in storžki (prototip gina). Zdravilci Francije in vse Evrope so hiteli za njimi. Zdravili so navaden prehlad, želodec itd..

Z odkritjem Amerik so se farmacevti razveselili - izbor njihovih grenkih tinktur se je napolnil z rastlinskimi sestavinami teh celin.

19. stoletje je bil nov krog v zgodovini grenkobe - postali so del barske kulture. Prva grenka tinktura, ki je bila vključena v koktajl, je bila aristokratska "Campari". Danes so poleg koktajlov s Camparijem ustvarili na tisoče koktajlov z grenkimi tinkturami

Grenka tehnologija

V proizvodnji je vse odvisno od vrste betonskega grenkega, vendar 3 metode še vedno veljajo za klasiko:

1. Maceracija (namakanje rastlinskih materialov in začimb na močno alkoholni osnovi), čemur sledi sedimentacija tinkture in njena filtracija;
2. Maceracija, ki ji sledi destilacija grenke tinkture;
3. Maceracija na rastlinskem destilatu z naknadnim usedanjem tinkture in njeno filtracijo.

Bistvo katere koli od metod je, da čim bolj prenesemo lastnosti rastlinskih materialov (zelišča, korenine, začimbe itd.) Na alkoholno osnovo.

Poenostavljena različica priprave grenčice je mešanje vodnih razredčenih alkoholov z rastlinskimi koncentrati in esencami. Nato se filtrira in dodajo sladila (če je potrebno) - sladkorni sirup, sladkor, karamela ali med.

Če naj bi pripravili ne preveč močno tinkturo, potem grenko razredčimo s hladno kuhano vodo brez nečistoč.

Po pripravi naj bi vsaka grenka tinktura zorila od 2-3 mesece do enega leta. V ta namen se uporabljajo posode iz stekla, nerjavečega jekla ali hrasta..

Vrste grenkih

Razvrstitev grenkih tinktur je zelo široka. Poskusimo si jo predstavljati.

1. Glede na podlago za proizvodnjo grenčice so:

• Piva. Grenkoba se doseže s hmeljem;
• Vino. Grenkoba se doseže z zelišči alkoholne tinkture, pomešane z vinom;
• Alkohol Grenkoba se doseže zaradi encijana, pelina, limonine lupine, lubja cinhone itd..

1. Odvisno od števila uporabljenih komponent:

• Preprosto. Vsebuje 1-3 dodatkov. Na primer, "Bison";
• Zapleteno. Vsebuje veliko dodatkov. Na primer riški balzam.

1. Po načinu uporabe razlikujejo:

• Koktajl ali aromatičen. Alkohol s koncentrirano grenkobo. Prodano v steklenicah po 100-200 ml. Okusili so koktajle, sokove, kulinarične mojstrovine. Dodajte jih kapljico po kapljico. Je "Angostura"" Boksarji "," Pisho ";
• Prebavni ali pitni. To so grenke tinkture, likerji, vermuti, balzami, ki jih v Evropi pogosto imenujejo "amaro", "amaretto" ali "fernet". Lahko jih pijete sami. To je: "Campari"In"Aperol"," Becherovka "in" Jägermeister "," Ramazotti "in"Chartreuse"In"Benediktinci"," Riški črni balzam ", utesnitev, poper poper, stark itd.

Med drugimi grenčicami ne moremo omeniti brezalkoholnega - Schweppes grenki limon, ki poleg skrivnih sestavin vsebuje limonin sok in lupino. Pijejo čudežni napitek kot navadna limonada ali pa ga dodajo v koktajl ansamble.

Kako piti grenko

Pri pitju tega alkohola obstaja več različic. Odvisno od vrste in namena pitja se pijejo grenke tinkture:

• Izboljšati prebavo - kot aperitiv ali kot prebava;
• Da ostane toplo ali hladno - zelo ohlajeno ali pri sobni temperaturi;
• Za užitek - v čisti obliki ali v koktajlih;
• Za medicinske namene (kapljanje v kavo / čaj);
• Za lajšanje sivega sindroma (kapljanje v sok / vodo).

Nasveti za domače grenčice

Narediti domačo grenkobo je težko, vendar mogoče. Samo nekaj morate vedeti za to..

1. Razmislite o sestavi (dodatki). Ustvari duet grenkobe in arome, morate določiti sestavine mešanice. To je mogoče storiti po že pripravljenem receptu ali se zanesti na svoj okus..

Vse aditive na osnovi alkohola je najbolje vzeti cele ali rahlo nasekljane. To bo olajšalo naknadno filtriranje. Vendar pa bo njihovo mletje v malti zmanjšalo čas maceracije.

Grenka komponenta se jemlje v količini 10-50% vseh zeliščnih dodatkov. V svoji kakovosti je priporočljivo uporabljati:

• korenine: angelika, repica, encijan, barberry, sladki slad, kalamus, ehinacea, vijolična korenina;
• korenine in listi drevesa;
• listi artičoke ali črnega oreha;
• pelina trava;
• lupina citrusov (ponavadi - limona ali pomaranča);
• lubje drevesa kinine, divja češnja.

Arome in aromatični dodatki se vzamejo v količini 50-90% vseh dodatkov. V njihovi kakovosti je priporočljivo uporabljati:

• zelišča in cvetovi: timijan, hmelj, limonska trava, rumen, žajbelj, rožmarin, vrtnica, hibiskus, sivka, meta, kamilica;
• začimbe: zvezdasti janež, koromač, muškatni orešček, koriander, kardamom, janež, kuminovo seme, klinčki, semena zelene, brina, vanilija, ingver, cimet;
• suho sadje: grozdje (rozine), fige jabolko, češnja;
• lupina citrusov (sveža / posušena): pomaranča, lipa, limona, grenivka;
• oreški: lešniki, mandlji, orehi;
• kakavova zrna, kavna zrna.

Pozor! Zelo pomembna je natančna teža sestavin, ki sestavljajo grenke tinkture. Za tehtanje je priporočljivo uporabljati elektronske tehtnice.

1. Alkoholna osnova. Kar zadeva njen videz, obstaja ogromno morje priporočil. Rastlinske materiale lahko vztrajate na žitnem alkoholu, viskiju ali burbonu, konjaku ali žganju, rumu, praktično katerem koli prečiščenem destilatu dvojnega destilata. Predpogoj - trdnost podlage mora biti najmanj 50%.

Če bi morali narediti Gitter na vodki - podaljšajte čas maceracije.

1. Sladila. Tinktura ni nujno, da je sladka. Sladila včasih lahko razkrijejo okus številnih dodatkov. Če želite dodati sladkost, lahko uporabite sladkorni sirup, sladkor, fruktozo, karamelo, melaso ali med.
2. Kako izvesti maceracijo. Obstajata dva (prav!) Načina:

• vse rastlinske komponente se mešajo in napolnijo z alkoholom, infundirajo in filtrirajo;
• vsak zeliščni dodatek posebej prelijemo z alkoholom, infuziramo, filtriramo in šele nato zmešamo.

1. Čas maceracije. Iz dneva v mesec se razlikuje. Odvisno od stopnje mletja aditivov in jakosti alkoholne baze. Ne glede na navodila v receptu morate občasno vzeti vzorec, ki v nekaj ml vode razredči nekaj kapljic tinkture..

1. Skladiščenje. Pripravljen alkohol naj bo shranjen v zatemnjeni stekleni posodi (v idealnem primeru s pipeto), ne da bi prihajalo do sonca in svetlobe. Grenke tinkture se hranijo vsaj 3 leta (razen če ni drugače navedeno).

Recepti domače grenčice

Veliko jih je. Med njimi so bolj ali manj znani, preprosti in precej zapleteni, s sodobnimi skladbami in skladbami, ki so segale k nam iz preteklih stoletij.

Večina receptov je izredno koncentriranih in predlaga uporabo kapljic (namesto mehurčka).!

Pripravljene tinkture brez sladkorja lahko po filtraciji sladkamo tako, da vnesemo eno od zgoraj predlaganih sladil. Po tem morajo zdržati še 4-5 dni in šele nato po okusu.

Pozor! Zeliščne sestavine za tinkture kupujte samo v lekarnah, da se ne bi zastrupili od dvomljivih nabojev.

Oranžno grenka

Pripravite:

• alkohol (50-75%) - 0,75 L
• posušene oranžne lupine - 225 gr.
• kardamom - 4 škatle
• koriander (semena) - 0,5 tsp.
• koromač (semena) - 1 tsp.
• izvleček encijana - 20 kapljic

Kuhanje:

1. Vse sestavine se mešajo v stekleni posodi, pokrijejo s pokrovom in se infundirajo 14 dni na mestu, ki ni dostopno svetlobi.
2. Tinkturo vsak dan stresemo, 15. dan jo filtriramo in prelijemo v zatemnjene steklenice.

Burbonska oranžna grenka

Pripravite:

• alkohol (50-75%) - 0,25 L
• burbon (viski) - 0,5 L
• pomarančna lupina - iz 4 velikih plodov
• encijana (koren) - 1 tsp.
• grenka kvazija (britje) - 1 tsp.
• semena kumine (semena) - 0,5 tsp.
• klinčki (brsti) - 0,5 tsp.
• janež (semena) - 0,5 tsp.
• janežni janež - 1 zvezda

Kuhanje:

1. Svežo lupino dajte na list pergamenta in pecite v pečici (t = 100 ° C, čas - 40 minut).
2. Pripravimo pomarančni koncentrat: končano ohlajeno lupino damo v kozarec (liter), prelijemo s polovico alkohola.
3. Pripravimo pikanten koncentrat: v drugem kozarcu zmešamo začimbe (razen korenin) in jih prelijemo z drugo polovico alkohola.
4. Pripravimo si grenak koncentrat: korenine encijana in kvazije prelijemo z burbonom v naslednji banki.
5. Zaprite vse koncentrate in vztrajajte v temi (10 dni).
6. Nato filtriramo grenke in začinjene koncentrate, nastale tekočine prelijemo v oranžni koncentrat (iz nje ne moremo iztrgati skorje). Vztrajamo še 10-11 dni.
7. Nato se tinktura filtrira in prelije v zatemnjene steklenice.

Pikantna oranžna grenka

Pripravite:

• alkohol (50-75%) - 0,35-0,45 L
• pomarančna lupina - od 1. velikega sadja
• ingver (sveže olupljena korenina) - 45 gr.
• encijana (mleti koren) - 2 žlici.
• lonček (zdrobljen koren) - 2 žlici.
• sveča začimba (grah) - 15 kosov..
• janež - 3 zvezdice
• klinčki (brsti) - 10 kosov..
• cimet - 2 palčki
• rjavi sladkor - 250 gr.
• voda - 250 ml

Kuhanje:

1. Korenine repinca in encijana prelijejo polovico vsega alkohola. Zaprite in vztrajajte v temi 20 dni. Dnevno pretresite.
2. Z drugo polovico alkohola prelijte lupino, ingver in začimbe. Zaprite in vztrajajte v temi tudi 20 dni. Dnevno pretresite.
3. Iz vode in sladkorja skuhajte sirup.
4. Obe tinkturi filtrirajte. Zmešajte 1 del grenkega koncentrata in 4 dele začinjene. Dodajte 1-2 žlici sirupa (vsakič, ko poskusite z ustvarjanjem).
5. Nalijte v zatemnjene steklenice.

Limona grenka

Pripravite:

• alkohol (50-75%) - 0,35 L
• limonina lupina - iz 4 velikih plodov
• ingver (sveže olupljen in sesekljan koren) - 1 žlica..
• kardamom - 6 škatel (morda zelena)
• encijana (mleti koren) - 0,5 tsp.
• koriander (semena) - 0,5 tsp.
• limonska trava - 2 žlici.
• pomarančna lupina - 1 tbsp.
• voda - 0,35 l

Kuhanje:

1. Vse sestavine (razen vode) zmešamo v stekleno posodo, zapremo s pokrovom in vztrajamo 1 teden na mestu, ki je nedostopno soncu in svetlobi..
2. Tinkturo vsak dan stresemo, 8. dan jo filtriramo. Nalijte ga v čisto kozarec in zaprite.
3. Po filtraciji nalijemo ostale sestavine, zavremo in pustimo stati na nizkem ognju 10 minut. Sestavo nalijemo v kozarec in vztrajamo še en teden.
4. Filtrirajte vodno infuzijo in zmešajte z alkoholom. Pustite, da se stabilizira 5 dni, nato pa zadnjič filtrirajte in nalijte v zatemnjene steklenice.

Imitacija Angosture

Pripravite:

• alkohol ali vodka - 0,2 l
• kardamom (zrna) - 8,5 g.
• muškatni orešček (nariban iz celega) - 14 g.
• koriander (zrna) - 22,5 g.
• cimet (palice) - 22,5 g.
• klinčki (brsti) - 22,5 g.
• paprika (grah) - 22,5 g.
• kuminovo seme - 22,5 gr.
• lubje cinkone - 45 gr.
• angelika (koren) - 55 gr.
• galangal (ali galang) (koren) - 55 gr.
• encijana (koren) - 55 gr.
• koren kalama - 100 gr.

Kuhanje:

1. Pripravimo grenko esenco: zmeljemo vse suhe sestavine, zmešamo v stekleno posodo. Nalijte alkohol, da mešanica popolnoma pokrije. Vzdrževanje 2 dni. Dnevno pretresite. Za filtriranje.
2. Da dobite sladko pitno tinkturo, morate zmešati 3 ml grenke esence, 170 ml alkohola (25%) in 30 ml sladkornega sirupa.
3. Da bi koktajl postal grenak, morate zmešati 3-5 ml grenke esence z 200 ml vodke.
4. Dobljeni alkohol nalijte v zatemnjene steklenice.

Decanter Bitter, barman Jerry Thomas

Pripravite:

• rum (bolje staran, na primer Santa Cruz) - 0,5-0,7 l
• oranžna - 1 veliko sadje
• limona - 1 veliko sadje
• rozine - 100 gr.
• paprika (grah) - 30 gr.
• klinčki (brsti) - 30 gr.
• cimet (palice) - 50 gr.
• encijana (mleti koren) - 0,5 tsp. (lahko brez tega)

Kuhanje:

1. Rezine agrumov, združite z drugimi sestavnimi deli, zaprite pokrov in vztrajajte 14-20 dni na mestu, ki ni svetlobi.
2. Tinkturo vsak dan pretresite, na koncu filtrirajte in prelijte v zatemnjene steklenice.

Zelena grenka

Pripravite:

• alkohol / luna (50-75%) - 0,5 l
• zelena (semena) - 60 ml po prostornini
• zelena (petiole, sesekljana) - 240 ml prostornine
• limonska trava (sesekljana) 60 volumskih ml (približno 2 stebla)
• koriander (semena) - 1 tsp.
• sveža meta - 10 listov
• sveča začimba (grah) - 1 kos..
• encijana (sesekljana korenina) - 0,5 tsp.
• voda - 100 ml

Kuhanje:

1. Vse sestavine se mešajo v stekleni posodi, pokrijejo s pokrovom in se infundirajo 12 dni na mestu, ki ni dostopno svetlobi.
2. Tinkturo stresamo vsak dan, 13. dan jo filtriramo.
3. Izvlečke napolnimo z vodo in kuhamo približno 5 minut po vrenju. Po hlajenju sestavek (brez filtriranja) pomeša z alkoholno tinkturo.
4. Po 2-3 dneh se gomoljna zelena filtrira in prelije v zatemnjene steklenice. Shranjeno 1 leto.

Gorki koktajli

Grenka, po definiciji "koktajl", je njen sestavni del. 2 stoletja so nastale številne mešanice z Angosturo, Pisho in drugimi tinkturami. Negroni koktajli imajo izjemen okus, Saserac, duet šampanjca in limonine grenke.

Pripravite lahko tudi zanimive možnosti (predstavljene spodaj). Vsak od njih je pripravljen s preprosto mešanjem komponent..

"Pegu klub"

Pripravite:

• Oranžni Curacao - 25 ml
• gin - 40 ml
• sladkorni sirup - 10 ml
• sok limete - 20 ml
• pomarančna grenka - 3 kapljice
• Angostura - 2 kapljici

Cherry Scotch

Pripravite:

• Marelično žganje - 20 ml
• Viski, infuziran s češnjo - 40 ml
• Češnjeva grenka - 3 kapljice
• Pisho grenko - 2 kapljici
• Sladkorni sirup - 10 ml