Grenka: kaj je ta pijača
Med številnimi sortami in sortami alkohola tinkture zasedajo posebno mesto. Za njihovo pripravo uporabite najrazličnejše zelišča, začimbe, grmičevje. Nekateri od njih dajejo pripravljenim pijačam grenak okus, ki v angleščini ali nemščini zveni kot "grenak".
Menu
Danes je ta beseda skupno ime za močan grenki alkohol. Da razumemo, kaj je grenko, kako izbrati in piti ta alkohol, kakšne so njegove lastnosti.
Preden se seznanite z grenkim in ugotovite, za kakšno pijačo gre, je treba poudariti, da je ta kategorija razdeljena na dve veliki skupini:
- Pitje je alkohol, ki se zaužije kot prebava, saj izboljšuje prebavo in poveča slinjenje (druga imena - fernet, amaro);
- Aromatični - v čisti obliki jih ne pijejo, dodajo pa jih koktajlom v količini nekaj kapljic - takšne sorte se prodajajo v majhnih steklenicah.
Okus
Glavna skupna značilnost pijač v tej kategoriji je izrazita grenkoba v okusu. Lahko je prevladujoča nota (takšne tinkture se imenujejo praprot ali amaro) ali komaj čutimo (amaretto) Praviloma sladkorja ne dodamo grenčicam, včasih pa imajo rahlo sladkobo ali sadnost, citrusne tone po okusu..
Barva
Razlikuje od prozornega do temno rjavega, čokoladnega odtenka. Obstajajo tudi rdečkaste ali rumenkaste možnosti, ki v koktajlih izgledajo še posebej ugodno..
Vonj
Odvisno je od tega, katere sestavine so vključene v recept. V osnovi so tinkture lastne zeliščnim šopkom s toni začimb, citrusov, cvetličnim flišom.
Trdnjava
Ker ta kategorija vključuje najrazličnejše skupine pijač, se lahko jakost razlikuje, vendar vse niso močnejše od 50 stopinj.
Proizvodna tehnologija
Od takrat grenka - To je pijača, ki ji pravijo tinkture, tak alkohol pripravijo z ekstrakcijo ali maceracijo. Gorke rastline ali njihovi deli namočijo v čistem alkoholu., roma ali druge tekočine, ki vsebujejo alkohol Nekatere vrste so pripravljene na osnovi vina ali piva, ki se jim doda alkoholna tinktura rastlin..
Po zaključku kemičnih procesov se alkohol filtrira, razredči s pripravljeno vodo. Če govorimo o grenkih "likerjih", alkohol razredčimo s sirupom ali karamelo. Včasih na tej stopnji dodajte alkoholizirane sokove ali sadne in jagodne sadne pijače.
Vztrajajte alkohol na pelin, lupine pomaranče, limone ali pomaranče, na različnih koreninah. Gentian se pogosto uporablja za grenčice - rastlina, ki daje pijači oprijemljivo grenkobo. Uporablja se tudi lubje cimetovega drevesa. Po številu sestavin so tinkture razdeljene na preproste ali zapletene.
Slednje vključuje veliko sestavine, poleg tega pa razmerja in natančen seznam proizvajalcev pogosto ostanejo skrivni. Druga pomembna faza proizvodnje je izpostavljenost. Porabite ga s pomočjo hrastovih sodov ali steklenih posod. Izraz se giblje od dveh do treh mesecev do enega leta..
Kako izbrati pravo grenko in jo razlikovati od ponaredka
- Izbira takšne tinkture se prepričajte, da mora imeti grenkobe trošarinski žig. V tem primeru mora biti napis na trošarinskem žigu in na kontra tablici napisan v enem jeziku.
- Bodite pozorni na samo embalažo: nalepka in nalepka morata biti enakomerno nalepljena, brez sledi lepila ali nepravilno upognjenih vogalov.
- Vzemite si čas za branje nalepk na etiketi. Ne smejo vsebovati napak. Treba je navesti trdnjavo, zmogljivost, državo ali regijo proizvodnje, datum izdelave, sestavine, obdobje staranja.
- Za pakiranje elitnih sort likerjev ali tinkture uporabite steklenice z gravurami, volumetričnimi elementi.
Kako postreči in porabiti
Spoznavanje lastnosti, ki razlikujejo grenko in potem ko smo ugotovili, kaj je, je treba razjasniti, kako piti ta alkohol. Kar zadeva aromatične sorte, je čisto uživanje tukaj nesprejemljivo. Možnosti pitja služijo kot prebava. Dokončajo pogostitev ali obrok, vanj dajo dišečo in izvirno točko. Uporabljajo se lahko tudi pred obroki, kot aperitiv.
Kar se tiče postrežbe takšnih pijač, se razlikuje od praktično ledena (včasih se led postavi v kozarec za hlajenje in "redčenje") do sobo. V svoji čisti obliki grenčice pijejo v majhnih porcijah - 30-50 ml. Nalijte jih v kozarce in pijte v enem zajtrku.
S katerimi izdelki se kombinira
- Če ta alkohol postrežemo na koncu obroka, ga običajno pijemo brez prigrizka. Verjame se, da bo katera koli hrana ubila aromo in okus zelišč ali začimb, ki sestavljajo prebavo. Dovoljene so samo sadne rezine, lahke sadne sladice.
- Lahko dodate kozarec grenke tinkture s suhimi piškoti z blagim okusom, majhnimi kanapi (na primer sirom), grozdjem, jagodami, hladnim mesom z nizko vsebnostjo maščob - pečenim piščancem, purani, teletino. Te možnosti so sprejemljive, če pijačo postrežete kot aperitiv..
- Grenke različice alkohola in sladoleda, čaja ali kave gredo zelo dobro skupaj. Ena ali dve žlici tinkture sta dovolj, da sladica ali pijača pridobi nenavaden okus ali edinstveno aromo. V primeru kave ali čaja bo ta mešanica tudi odlično sredstvo za segrevanje, pomagala zaščititi pred prehladom..
Druge uporabe
Poleg kombinacije s čajem ali kavo ter čistim pitjem pijače te kategorije najpogosteje uživamo v koktajlih. Obstaja ogromno količina mešanice z grenkim okusom pa velja splošno pravilo: grenkobo je treba odmeriti, sicer se okus "razmaže". Najpogostejše možnosti koktajla so:
- "Campari" z ledom je dolgo pijača, kar je odličen aperitiv;
- —Manhattan— - kot del mešanice: —martini-, vermuta , Angostur grenko, led, češnje;
- Cherry Scotch - marelično žganje, pomešano s viskijem, infuziranim s češnjami, dodajte tinkturo Pisho in grenki alkohol z višnjevim okusom;
- Sumire - Lahki rum, pomešan z limoncello, sivkino tinkturo, vaniljev sirup in nasekljano zeleno jabolko - dodajte sok limete.
Drug izviren način pitja je mešanica z močnim alkoholom. Nekaj kapljic amaroja ali prašiča spremeni "vodko", "viski", "džin" ali "žganje".
Kakšne so vrste te pijače
Naštete sorte grenčice lahko naštejemo zelo dolgo, vendar se je vredno ustaviti najbolj priljubljen različice tega alkohola.
- Angostura je gumi, infuziran z encijanom. Trdnjava - približno 45%, barva - rjavo-rdeča.
- Fernet Branca z močjo 42% - bo pomagal pri soočanju s prenajedanjem. Sama po okusu ni preveč prijetna, vendar v koktajlih razkriva izvirno aromo.
- Branca Menta - nekoliko podobno alkoholna pijača Mintu, njegova osnova je meta. Trdnjava - 40%.
- Campari je priljubljen svetlo rdeč liker. Ima aromo citrusov, vsebuje 25% alkohola. Vključeno v številne priljubljene koktajle..
- Picon - francoski Fernet z močjo 21%. Dodamo ga pivu, pomešanem z drugim alkoholom. Sestava - kininovo drevo, pomarančne lupine, karamela, encijan.
- Suze - preseneti s šopkom gorčice. Prej je bila njegova moč 32%, zdaj je 16%. Uporabite z ledom ali limoninim sokom..
- Becherovka - legendarna češka pijača, katere recept širši javnosti ni znan. To je večkomponentna tinktura, ki temelji na vodi Karlovy Vary..
- "Zarezek ..." - mnogi menijo, da je vodka, čeprav je pravilneje, da jo imenujemo grenka. Trdnjava - 40%, vključena je istoimenska trava.
Pijte zgodovino
Ljudje so začeli rastline vztrajati na tekočinah, ki vsebujejo alkohol. Menijo, da prototip modernega grenka je bila pijača, ki spominja na vermuta, ki ga je ustvaril Hipokrat. Glede na tehnologijo proizvodnje so sodobni forneti in amarosi bolj podobni srednjeveškim receptom.
Sprva rastline nalijte z etanolom začel italijanščino menihi, ki so uporabljali brinove stožce in jagode te rastline. Kasneje, sredi 16. stoletja, so francoski zdravilci ustvarili grenko potico, ki je zelo spominjala na sodobne grenčice..
Postopoma so se podobni recepti razvijali tudi v drugih evropskih državah. Zanimivo je, da so bili ustvarjeni ne za gastronomski užitek, temveč za zdravilne namene, zato so jih prodajali izključno v lekarnah.
V restavracijah ali barih se je alkohol, prepojen z rastlinami in z grenkim okusom, pojavil že bližje koncu 19. stoletja, liker iz Camparija pa je bil prvi.