Grenko

Kar je grenko

Med predstavniki te kategorije pijač, najslavnejših rusko govorečih poznavalcev dobrega alkohola, velja omeniti Becherovko, Kampari, Riški črni balzam, Jägermeister, Martini Bitter, pa tudi papriko, krčmarje, štrene ali iste Streletove stepe, ki so se dobro dokazale v postsovjetskem prostoru..

Vse te pijače imajo skupni imenovalec. Vprašanje je njihove prirojene grenčine, ki je posledica uporabe nekaterih rastlinskih sestavin med njihovo pripravo: zelišč, listov, stebel, korenin, plodov, semen in celo lubja. Pravzaprav beseda "grenak" (v prevodu iz nemščine in angleščine) ne pomeni nič drugega kot "grenka".

Gorka zgodba

Vintage gorčični plakat

Praksa uporabe grenkih zeliščnih dodatkov pri izdelavi alkoholnih pijač je bila znana že v antiki. Vzemimo za primer grenko pivo, ki je priljubljeno pri Nubijcih, ki živijo na ozemlju sodobnega Sudana, ali starogrški prototip Vermuta, katerega ustvarjanje pripisujejo znamenitemu zdravniku Hipokratu.

Vendar se je zgodovina najbolj priljubljene sorte grenčin na osnovi alkohola do danes začela že v srednjem veku. To se je zgodilo v XII stoletju, nekaj desetletij po pojavu v Evropi "aqua vit" ali preprosteje, etilnega alkohola..

Prvi medicinski potencial nove snovi so ocenili izobraženi benediktinski menihi iz južne Italije. Tu se je v enem od samostanov v bližini Salerna pojavila prva grenka zdravilna alkoholna tinktura, ki je vsebovala jagode in stožce brina, ki rastejo v bližini.

Pred nastopom mešanice v Franciji leta 1533 je minilo približno štiri stoletja, kar je še danes mogoče natančno in brezpogojno uvrstiti v kategorijo grenkih. Edina, a zelo pomembna razlika je bila, da v teh dneh takšnih pijač ne bi smeli iskati v trgovini vinoteke, ampak v lekarni.

Srednjeveški menihi, ki so jim sledili renesančni naravoslovci in njihovi kasnejši učenjaki, so grenke dojemali izključno v medicinskem kontekstu. Grenki in grenki okraski, ki so jih ustvarili, so bili predpisani za resne bolezni prebavil, pogoste težave s prebavo ali pri prehladih z različnimi stopnjami težavnosti. Zato ne preseneča, da so bile celo tako priljubljene alkoholne pijače, kot sta Riški balzam in Becherovka, prvotno ustvarjene izključno za medicinsko uporabo..

Nova obzorja za ustvarjalce grenkih so se odprla kot rezultat seznanjanja z zdravilnimi lastnostmi številnih predstavnikov najbogatejšega rastlinskega kraljestva Novega sveta. Zlasti zaradi tega poznanstva se je danes pojavil Angostur, prisoten v katerem koli spoštljivem lokalu. Poleg tega so grenčice zaradi svojih razkuževalnih lastnosti in sposobnosti učinkovitega potešenja žeje postali sestavni del prehrane evropskih priseljencev, naseljenih v tropskih in ekvatorialnih kolonijah.

In šele od druge četrtine 19. stoletja so se v restavracijah in pijačah začeli pojavljati grenki napitki, pripravljeni na osnovi alkohola. Naslednji precej predvidljiv korak je bilo ustvarjanje grenčic, sprva usmerjenih v gostinski posel. Prva takšna pijača je bil italijanski Campari, ki se je pojavil okoli leta 1861. V naslednjih desetletjih je moda za proizvodnjo alkoholnih pijač, ki spadajo v kategorijo grenkih, preplavila Italijo in sosednjo Francijo. Danes se v več deset državah po svetu proizvajajo bolj ali manj priljubljene grenčice..

Izdelava grenčic

Najprej je treba povedati nekaj besed o pripravi grenčice na pivu in na vinu. Tu je vse precej preprosto. Stopnja grenkobe piva je v glavnem določena s količino hmelja, dodanega med pivovarstvom. Stopnja grenkobe vermuta je odvisna od razmerja zelišč, vključenih v vodno-alkoholno tinkturo, v kombinaciji z vinom.

Precej bolj zanimiv je primer grenčine na osnovi alkohola. Za sam temelj obstaja več možnosti. Služi se lahko kot žitni ali grozdni, trsni ali celo krompirjev alkohol (po mnenju strokovnjakov se slednji uporablja v danskem Gammeldanskem grenkem dramu). Kar zadeva rastlinske sestavine, zaradi katerih je ta ali ona grenka edinstvena, jih je veliko: od tradicionalnega pelina in encijana do limonine lupine in eksotičnega lubja kininovega drevesa.

Obenem lahko grenčice glede na količino uporabljenih sestavin razdelimo na enostavne in zapletene (večkomponentne). Klasičen primer prve možnosti se lahko šteje za učitelja bizona, vendar je značilen predstavnik druge skupine Riga Balzam. Poleg tega se pri izdelavi grenkih pogosto uporabljajo alkoholni sadni in jagodni sokovi ali sadne pijače, ki praviloma dajejo ime ustrezni pijači (grenka limona, grenka češnja, grenka breskeva itd.).

Glavna faza v proizvodnji alkoholnih grenčic se imenuje latinski izraz "maceracija". To ni nič drugega kot vztrajanje pri alkoholu potrebnih sestavin prihodnje pijače. Ta postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov. Vendar pa proizvajalci najbolj nezahtevnih grenkobe pogosto brez tega preprosto dodajo različne koncentrate in esence v vodno-alkoholno raztopino.

Nato dobljeno alkoholno tinkturo filtriramo in razredčimo z vodo do ustrezne trdnosti. Na tej stopnji se praviloma ugotovi, ali pijača pripada številu likerjev ali tinkturov. V prvem primeru se grenki doda karamela, sladkor ali sladkorni sirup, v drugem - ostane nesladkan.

Kvalitetne grenčice prenesejo obdobje staranja, ki traja od nekaj mesecev do enega leta. Hkrati pijače srednjih let zorijo v posodah iz stekla ali nerjavečega jekla, medtem ko bolj aristokratski predstavniki sveta grenkih, kot sta Becherovka ali Jägermeister, ta čas preživijo v hrastovih sodih..

Poleg naštetega se nekatere grenčice, poleg tega, dodatno filtrirajo in destilirajo.

Kako in kdaj piti grenčice

Kultura uporabe grenkih je v veliki meri odvisna od njihove medicinske preteklosti. Zlasti zaradi svojih prebavnih lastnosti so te pijače odlične prebave in aperitivi. Temperatura pitja različnih predstavnikov te skupine alkohola se razlikuje od sobne do ledene.

Tudi zaradi grenke uporabe grenčin jih pogosto uporabljamo kot segrevalna sredstva, uživamo jih v čisti obliki in jih dodamo čaju ali kavi.

Poleg tega so grenčice priljubljene sestavine najrazličnejših mešanic in koktajlov. Tu lahko govorimo o banalnem mešanju s pivom ali tonikom, pa tudi o večstopenjskih dizajnih. Najpogosteje se pijače, kot so Jägermeister, Campari in Becherovka, pojavljajo v koktajlnih vlogah..

Na koncu, ko se spet vrnemo k medicinski temi, ne moremo omeniti izjemnega obnovitvenega učinka grenčin v primeru alkoholne mamice. Ta učinek določa določen vpliv njihove prirojene grenkobe na trebušno slinavko. Iskreno upamo, da bodo morali bralci teh vrstic čim manj uporabljati to lastnost grenčin..