Kratka zgodovina koktajlov

Zgodovina koktajlov je stara manj kot 200 let. Sodeč po knjigi Jerryja Thomasa (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885) "Kako mešati pijače" ("Kako mešati pijače ali spremljevalec Bon Vivanta", 1862), so bili sredi 19. stoletja koktajli mešanica žganih pijač, sladkorja, vode in grenkega (zeliščni liker), šele kasneje so začeli vključevati nizkoalkoholne sestavine.

Knjiga Jerryja Thomasa je imela pomembno vlogo v zgodovini koktajlov - bila je prvi "barmenov vodnik", v katerem se je uradno pojavila beseda "koktajl". Obvezna prisotnost grenkega ga je ločevala od slinga (sling, od nemškega schlingen - "pogoltniti v enem požirku" - predhodnica koktajlov). Danes Old Fashioned (viski, sladkor, grenak), Sazerac (konjak, absint, sladkor, grenak), Manhattan (rženi viski, vermut, angostura).

Izraz Old Fashioned je bil skovan, da bi razlikoval staromodne žgane pijače in grenčine od sodobnih sestavljenih različic..

Etimologija izraza

Najbolj verjetna je naslednja razlaga izvora izraza: konji s prirezanim repom so bili imenovani koktajli. Ta oznaka je pomenila, da konj ni bil čistokrven, ampak polpasen. Nato so začeli govoriti o ljudeh, ki si prizadevajo priti v visoko družbo, vendar niso imeli ustreznega izvora in vzgoje. Morda je alkohol, razredčen z vodo, postal tudi kot "mešanec", izgubil "čistost izvora", za kar je dobil ustrezno ime.

Druga različica pravi, da je besedo "koktajl" mogoče spremeniti kot petelin - tako so v Angliji v 17. in 18. stoletju imenovali ale, ki so ga kuhali z dodatkom sadja, začimb in poparjenega petelina.

Manj priljubljene različice

1. Beseda izvira v New Orleansu iz francoskega coquetela - tako se je imenovalo držalo za jajca, v katerem so včasih stregli pijače, kot v kozarcu.
2. Od petelinskega repa - "petelin rep". Domnevno naj bi bil s takim repom okrašen pijače ob posebnih priložnostih.
3. Ista etimologija kot v prejšnjem odstavku, vendar je razlaga drugačna: menijo, da je v Mehiki običajno mešati pijače s petelinjim repom.

Pojav koktajlov

Koktajli veljajo za ameriški izum, navdihnili pa so jih britanski udarci, priljubljeni v 18. stoletju: sadje, začimbe, različne dodatne sestavine so dodajali alkoholu in jih postregli v velikih skledah..

Prva uporaba besede cocktail v drugem pomenu kot "konj s prirezanim repom" se zgodi v angleškem časopisu leta 1798 in pomeni ingver. Morda zato, ker so (po mnenju nekaterih raziskovalcev) ingverjeve sveče postavili na stare konje, nato pa je žival postala igriva in živahna, ki se je občasno dvigovala s krupom (petelinim repom).

Po Oxfordovem angleškem slovarju so Američani mešane pijače leta 1803 začeli imenovati koktajl. Tri leta kasneje je v New Yorku izšla knjiga "The Balance, and Columbian repository", v kateri je izraz dobil definicijo "spodbujanje alkoholne pijače z dodatkom sladkorja, vode in grenkega v poljubnih razmerjih. "zanka z grenkim".

Sprva naj bi bili koktajli poživljajoči, to je bila njihova glavna naloga. Vendar pa je ameriški natakar iz Connecticut Jerry "Profesor" Thomas, avtor omenjenega vodnika, umetnost mešanja pijač dvignil na povsem novo raven, tako da so bile mešanice ne le "praktične", ampak tudi okusne in lepe..

Drugo pomembno ime v zgodovini koktajlov je Frederick "King of Ice" Tudor: prav on je v sestavo vnesel ključno sestavino, brez katere si danes ni mogoče predstavljati resnično elegantne pijače - ledu.

Razvoj kulture koktajlov

V devetdesetih letih prejšnjega stoletja se je pojavil izraz "highball" - to je bila oznaka za koktajle na osnovi katerega koli destilata (močnega alkohola) in brezalkoholnega "razredčila". Prvi koktajl je bil organiziran maja 1917 v ZDA in je trajal le eno uro - dokler gostom niso postregli kosila.

V času ameriške prepovedi (1919–1933) so postali še posebej priljubljeni koktajli: alkohol so nezakonito vlivali v podzemne lokale, pogosto je bila prepovedana kakovost tihotapstva in domačega alkohola, zato so neprijeten okus prikrivali s sadnimi sokovi, medom in drugimi okusi. . Po drugi strani pa so bili koktajli iz srednje šole skoraj pozabljeni: zanje ni bilo sestavin, veliko dobrih barov pa je zapustilo ZDA.

Od šestdesetih do konca 20. stoletja je na valu razvoja neformalnih subkultur v ospredje prišel neprimerni alkohol, a v 2000-ih se je začela prava "oživitev koktajlov" - pojavile so se številne izvirne in zapletene kombinacije. V tistih časih je bilo pomembno ime ameriški natakar Dale Degroff, ki je vložil veliko truda v poustvarjanje starih receptov in brezhibno upoštevanje standardov kakovosti..

Zdaj se beseda "koktajl" nanaša na katero koli mešano pijačo - z alkoholom ali brez njega - ne glede na njegovo "specializacijo". Ta kategorija vključuje udarce, zanke, visoke žoge in vse druge različice..