Porto-flip - stepeni jajčni koktajl

Porto-Flip je alkoholni koktajl z jakostjo 20-22 vol.%. roza barve z značilno peno in specifičnim okusom. Velja za desertni alkohol, ki ga postrežejo za prebavo. Cenijo ga strokovnjaki in ljubitelji barske kulture, ki ni tako priljubljena med navadnimi ljudmi.

Zgodovinska referenca

Flips so družina koktajlov, v katerih je stepeno jajce (celo, beljakovinsko ali rumenjakovo). Recepti so se pojavili v Veliki Britaniji (prva pisna omemba je datirana leta 1695). Pijače so bile narejene na osnovi temnega piva z dodatkom ruma ali drugih žganih pijač. Postrežemo samo vroče za novo leto ali druge zimske praznike.

Prevedeno iz angleščine "flip" - "klik". Dejstvo je, da so se prvi flipsi segrevali s kovinsko palico (običajno poker), segreto v pečici, namočeno v del pijače. V trenutku potopitve palice so se pojavili značilni kliki (flips), ki so dali ime koktajlu.

Flips ne gre zamenjati z drugo podobno skupino britanskih jajčnih koktajlov - brcanje jajc. Razlika je v tem, da flips ne vsebuje mlečnih izdelkov, medtem ko je v jajčnih nogah mleko ali smetana nujna..

V 19. stoletju so v ZDA prišli flip recepti. Koktajl so začeli spreminjati in ga postrezati ne samo vročega, temveč tudi hladnega. Edina sestavina, ki ostane nespremenjena, je stepeno jajce. Leta 1862 je izšel Jerry Thomas`s Cocktail Guide, ki je objavil recepte za flip na pivu, džinu, žganju, viskiju in pristanišču. Za 1 liter alkoholne osnove je bilo priporočljivo uporabiti 3-4 jajca, po okusu pa dodati sladkor in začimbe. Postregli naj bi ga že hladnega, čeprav so prednost še vedno imeli topli napitki.

V 20. stoletju so se recepti za flip še naprej izboljševali. Pivo in voda sta izginili iz sestave, nadomestili so jih sirupi in sadni sokovi. Koktajl so v mešalniku začeli mešati z ledom in ga postrezati samo hladen.

Najbolj znan predstavnik flip kategorije je koktajl Porto Flip. Le ta recept je bil vključen na uradni seznam Mednarodnega združenja barov. Po eni različici je koktajl izumil Jerry Thomas sam, po drugi pa se je pijača pojavila v mestu Porto, kjer so lokalci mešali lokalno rdeče pristanišče z grozdnim destilatom, ki je bil star v sodih (žganje)..

Sestava in razmerja:

• rdeča vrata - 45 ml;
• konjak (grozdno žganje) - 15 ml;
• jajčni rumenjak - 10 ml;
• muškatni orešček - 1 ščepec (neobvezno);
• ledene kocke.

Glede na regijo pridelave pristaniškega vina bi bilo pravilno konjak nadomestiti s šeri žganjem. Nekateri avtorji so prepričani, da je treba namesto rumenjaka uporabiti belo ali celo jajce. Esteti naredijo tudi Porto Flip na prepeličjih jajcih. To je stvar okusa. Včasih se sestavi doda ščepec sladkorja, da se poveča stabilnost pene..

Klasičen recept Porto Flip

1. V piščančjem jajcu previdno ločite belo od rumenjaka.

2. Napolnite stresalnik z ledom. Dodajte pristanišče, žganje in rumenjak.

3. Močno stresite 20-30 sekund, sicer bo pena nestabilna. Končano zmes vlijemo skozi cedilo (cedilo) v servirni kozarec - koktajl kozarec, staro modno kozarec, kislo ali Margarito.

4. Potresemo z muškatnim oreščkom. Pijte v majhnih požirkih.