Bitter pisho (peychaud`s) - ameriški nadomestek za angosturo
Peychaud`s je ameriški grenak, ki se je pojavil leta 1830. Pijača je dobila ime po njenem ustvarjalcu, kreolskem farmacevtu Antoinu Pichotu. Mladenič se je rodil na Haitiju, a se je leta 1795 preselil v Louisiano, kjer je 35 let pozneje, in začel proizvajati liker na osnovi encijana. Alkoholni okus je najbližji Angostura
, vendar v šopku prevladujejo note janeža in mete. Bitter Pisho je ena glavnih sestavin koktajla Sazerak (Sazerac).Medtem ko se Angostura proizvaja na Karibih in zato ameriška prepoved nanjo ni vplivala, je bila proizvodnja Pishauda med leti 1920 in 1933 ustavljena. Natančna sestava pijače ni znana, saj jo je monsieur Pichot izdelal po skrivnem družinskem receptu. Farmacevt je znamko in recept pozneje prodal Sazeracu.
Specifikacije
Grenka ima jakost 35%, je svetlo škrlatna tekočina z aromami sladkega korena, janeža, pomarančne lupine in češnje. Nekateri degustatorji trdijo, da pijača diši po sirupu za kašelj. Na okusu je kininska grenkoba kombinirana s sladkostjo karameliziranega sladkorja, zaznajo se note češnje, mete in citrusov. Na splošno je Pishaux slajši od Angosture, z bolj sadnim profilom; dolg pookus je v celoti osredotočen na češnjo.
Pisho ni namenjen uživanju v čisti obliki, to grenkobo najdemo skoraj v vseh lokalih na svetu, ampak se uporablja izključno kot sestavina za koktajl.
Koktajl Sazerak
Tri leta po izumu njegovega grenkega je Antoine Pichot poskusil dodati žganje in ugotovil, da imata obe pijači korist od take mešanice. Pravijo, da je farmacevt mešal alkohol s posebno merilno skodelico, imenovano "coquetier", iz katere izhaja sodobna beseda "koktajl". Menijo, da je bil New Orleans Sazerac prvi ameriški koktajl, iz katerega je ta vrsta alkohola postala modna..
Nasproti čudoviti legendi o izvoru besede "koktajl" je dejstvo, da se prva dokumentirana uporaba tega izraza pojavlja v newyorškem časopisu iz leta 1806, veliko pred pojavom grenčice Pishaud in pijač na njeni osnovi..
Do leta 1850 je koktajl Sazerak (poimenovan po istoimenskem žganju) postal izjemno priljubljen, leta 1873 pa je bilo treba zaradi epidemije filoksere grozdno žganje nadomestiti z rženim viskijem, kasneje pa dodati nekaj kapljic absinta na recept. V 20. stoletju je bila v številnih evropskih državah "zelena čarovnica" prepovedana, nadomestila pa jo je janež pastis.
Sodobni zadnji recept je videti tako: v staro modno kozarec damo kocko sladkorja, nanjo nakapamo 3 kapljice grenkega Pishauda in nalijemo 45 ml rženega viskija Sazerac. Drugi stari način napolnimo z ledom, dodamo 5-10 ml Herbsaintovega (ali katerega koli drugega) janeževega likerja ali preprosto "speremo" kozarec z janežem, vanj vlijemo vsebino prvega kozarca. Končni koktajl je okrašen z limonino lupinico. Namesto rženega viskija lahko vzamete konjak.
Drugi koktajli s Pisho
Vieux Carre (Francoska četrt). V kozarec, napolnjen z ledom, zmešajte enake dele rženega viskija, sladkega vermuta in konjaka, dodajte nekaj kapljic Pisho in Angosture, pol čajne žličke benediktinskega likerja, nalijte na star način, napolnjen z ledom, in postrezite s koktajlovo češnjo.
Koktajl po izbiri Louisiane (koktajl iz Louisiane). V kozarec, napolnjen z ledom, zmešajte enake dele benediktinskega likerja, sladkega vermuta in rženega viskija, dodajte 3-4 kapljice Pisho in poljuben janežev liker, nalijte v ohlajen kozarec za koktajle, postrezite s koktajl češnjo.
Pošast breskev (Breskev pošast). 2 dela viskija s sladom, ¾ delnega bezgovega likerja St Germain, 4 kapljice grenkega Pishauda. Vse zmešajte, postrezite z ledom.
Pisho tudi uspešno nadomesti skoraj vsako grenko, zlasti Angosturo, in koktajlu daje zanimiv rdeč odtenek..