10 Najbolj znanih barov v zgodovini koktajl umetnosti

Priznani natakarji ne le odlično služijo strankam, temveč so prispevali tudi k razvoju kulture koktajlov. Zanje ni dovolj, da bi lahko naredili Mojito ali Daiquiri, morali bi poznati nekaj sto koktajlov, v idealnem primeru pa - izumiti in popularizirati svoje originalne recepte. Na letnih mednarodnih tekmovanjih izberejo najboljše barovce, poleg tega je zgodovina ohranila več velikih imen iz preteklosti..

Jerry Thomas

Ameriški natakar sredi 19. stoletja je bil eden najbolje plačanih strokovnjakov v svojem poklicu (njegova plača 100 dolarjev na teden je presegala plačo podpredsednika). Velja za očeta sodobne mešanice.

Po čem je znano: leta 1862 je izdal prvo zbirko koktajlov How to Mix Drinks (aka Bon Vivant`s Companion)..

Jerry Thomas je tudi pionir flaringa, umetnosti žongliranja s steklenicami med mešanjem koktajlov, zaradi česar je delo natakarja veliko bolj spektakularno. Bil je prvi, ki je delal v brezhibnem fraku..

Lastniški recept. Smash: zdrobite 6 metinih listov, dodajte ½ dela sladkornega sirupa, ¾ dela limoninega soka, 2 dela rženega viskija, stresite v stresalnik z malo ledu. Nalijte v kozarec, napolnjen z ledom, postrezite z vejico mete.

Ada Coleman

Ena od le dveh žensk, ki sta kdaj služili kot glavna natakarica v londonski Savoy. Na tem položaju ostal 23 let (od 1903 do 1936).

Po čem je znano: izumil koktajl Hanky ​​Panky. To je eden prvih dokumentiranih receptov za likerje. Fernetova branca. Usposobil je plejado drugih nadarjenih barov.

Lastniški recept. Hanky ​​Panky: enake dele gina in sladkega vermuta, nekaj kapljic ferneta, nežno zmešajte v stresalniku z malo ledu in nalijte v ohlajen kozarec. Postrezite z oranžnimi ostružki.

Harry Craddock

Britanski barman, študent Ade Coleman, je za njo vodil londonsko Savoy.

Po čem je znano: Po vzoru ameriških kolegov je kot prvi v Veliki Britaniji koktajlom dodal led. Pod njegovim vodstvom je Savoy postal vodilni koktajl bar v državi, zbirališče smetane visoke družbe, vključno s poslanci parlamenta in predstavniki kraljeve družine..

Leta 1930 je Harry Craddock izdal knjigo The Savoy Cocktail Book z več kot 700 recepti, vključno s tistimi, ki jih je razvila njegova predhodnica Ada Coleman. Harryjev podpisni koktajl je Bela dama.

Lastniški recept. Bela dama: v stresalnik brez ledu stresemo en del svežega limoninega soka in Cointreau, 4 dele gina, en beljak. Dodamo led in ponovno stresemo. Postrezite z limonino lupinico.

Ernest Gantt in Victor Bergeron

Ustanovitelji in glavni distributerji havajske kulture Tiki v ZDA v tridesetih letih 20. stoletja.

Po čem so znani: Ernest Gantt je odprl bar z večplastnimi koktajli, ki so vsebovali različne sestavine, vključno s svežimi sokovi, domačimi sirupi in rumom. Zahvaljujoč temu natakarju se je ultra močan Zombie pojavil na sodobnih koktajl karticah..

Zombi: v stresalniku zmešajte en in pol del svetlega in temnega ruma, ¼ del absinta, ½ del falernuma (sladki tropski sirup), limetin sok in grenivkin sok s sladkorjem, žličko grenadine in nekaj kapljic grenkega. Vlijemo v kozarec in brez mešanja dodamo 1 del zlatega ruma. Postrežemo z vejico mete.

Victor Bergeron je prispeval k nastopu zlate dobe v Tikiju v petdesetih letih prejšnjega stoletja, človeštvo mu dolguje takšne koktajle, kot sta Mai Tai in Scorpion Bowl.

Mai Tai: stresite dva dela kuracaovega in mandljevega sirupa, tri dele limetinega soka, po štiri dele jamajškega ruma in kmečkega ruma, precedite skozi cedilo, postrezite z vejico mete in stisnjeno polovico limete.

Scorpion Bowl: V skledi za punch zmešajte en del močnega ruma, grenadine, belega vina in mandljevega sirupa, po 2 dela temnega ruma, sokov iz konjaka, pomaranče in ananasa, 4 dele gina, grenkega. Dodajte led, cvetje za okras, rezine limone.

Dale DeGroff

V zgodovino se je zapisal pod vzdevkom "kralj koktajlov", ameriški barman iz poznih osemdesetih let, ki je delal v Mavrični sobi v New Yorku.

Po čem je znano: Dalea je navdihnil še en slavni mixolog Jerry Thomas`s The Bartender`s Guide. V času DeGroffa so bili v ZDA priljubljeni kisli kisli koktajli z veliko umetnimi barvili in okusi, toda Dale se je zanašal na klasičen pristop..

V svojem lokalu je postregel pijače samo iz naravnih sestavin, uporabljal tradicionalne tehnike mešanja koktajlov, kupil najkakovostnejši alkohol. Izdal knjigo, ki je postala sodobna klasika: Obrt koktajla: vse, kar morate vedeti, da postanete mojster natakar.

Sasha Petraske

Ameriški mixolog je leta 1999 odprl in vodil lokal Milk & Draga v New Yorku.

Po čem je znano: nadaljeval primer DeGroff in vztrajal pri tradicionalnem pristopu k mešanju koktajlov. Poudaril je tudi pomen visoke ravni strežbe v lokalu in ustvarjanja prijetnega vzdušja.

Uvedel pravilo obvezne uporabe jiggers, zahvaljujoč kateremu so imeli vsi koktajli v njegovem lokalu jasna razmerja in jih je bilo mogoče enostavno ponoviti v vseh pogojih.

Sledil sem načelu "manj je več", tako da sem recept večine koktajlov zmanjšal na samo tri sestavine. Postal je mentor številnim predstavnikom naslednje generacije natakarjev, pogosto po tem, ko so delali za Sašo, so ljudje začeli svojo uspešno kariero, mnogi so postali tudi slavni natakarji.

Audrey Saunders

Natakar iz New Yorka je ustanovil The Pegu Club, zibelko koktajlne revolucije zgodnjih nultih.

Po čem je znano: nadaljeval delo Dale DeGroffa in se zavzel za uporabo izključno naravnih in visokokakovostnih sestavin v koktajlih. Po njeni zaslugi koktajli niso več veljali za pijačo visoke družbe in so postali priljubljeni v najširših krogih. Številne klasične recepte je rešil iz pozabe, med njimi tudi The Pegu Club, po katerem je poimenovala svoj lokal.

Lastniški recept. Klub Pegu: ¾ del kointrea in limetinega soka, 2 dela gina, po nekaj kapljic angosture in pomarančne grenke. Vse zmešajte v ledenem stresalniku, postrezite z rezino limete.

Dave Arnold

Kuhar, znanstvenik, barman, eden od ustanoviteljev bar-laboratorija Booker in Dax, ki se je odprl v New Yorku leta 2011.

Po čem je znano: v svojem lokalu je uporabljal visokotehnološko opremo, pa tudi predmete iz resničnih znanstvenih laboratorijev. Dave je denimo, da bi dosegel največjo stopnjo prečiščevanja sokov, tekel skozi centrifuge, pogosto je uporabljal tudi tekoči dušik..

Leta 2014 je izdal knjigo "Liquid Intelligence", v kateri je odkrito razkril vse skrivnosti svoje kuhinje in povedal, kako svoje recepte ponavljati doma.

Ivy Mix

Še en natakar, ki je odprl bar Leyenda v Brooklynu.

Po čem je znano: specializirano za mehiške in južnoameriške žgane pijače. Bar Leyenda je od odprtja leta 2015 prejel številne nagrade in je bil celo izbran za najboljši bar v ZDA..

Leta 2011 je Ivy Meeks ustanovila Speed ​​Rack, dobrodelno tekmovanje med natakaricami, katerega ves prihodek gre v boj proti raku dojk..