Kaj storiti, če kaša ne rova ​​- kako nadaljevati postopek?

Včasih se lahko zgodi, da kaša ne zori. Hkrati se uporabljajo dober kvas, čista voda in kakovostne surovine. A dejstvo ostaja.

Kaj storiti v tej situaciji? Zelo škoda, če je treba izdelek naliti. Ali ga je mogoče rešiti?? Če želite najti rešitev tega vprašanja, morate najprej razumeti vzroke fermentacije.

Zakaj ne fermentacija?

Braga je dobesedno živa. Kvas v njem neumorno deluje. To so posebne gobe, za katere je izredno pomembno okolje, v katerem živijo. Od tega je neposredno odvisna njihova sposobnost preživetja.

Alkohol je stranski produkt kvasa. Prav tako je ogljikov dioksid, ki se proizvaja iz sladkorja. Tako da je kvas neprestano v največji aktivnosti in kaša je dobro nahranjena, morate:

1. Bistvena hrana. V Bragi naj bo zadostna količina vitaminov, sladkorja in pomembnih elementov v sledovih. Prednostne surovine so žita in sadje. Dodajo jim sladkor ali obrnjen sirup, kar poveča vsebnost sladkorja.
2. Optimalna temperatura. Za kvas je primeren širok temperaturni razpon. Koliko stopinj je optimalno? Aktivnejši postanejo pri temperaturah od +22 do +28.

Pomembno je upoštevati ne le aktivnost kvasa, temveč tudi druge subtilnosti. Med njimi so:

1. Posoda mora biti popolnoma tesna. Uporablja se posebno vodno tesnilo. Zunanje sprošča ogljikov dioksid, zunaj pa kisik ne more prodreti. Skladno s tem kaša ne bo oksidirala in se ne bo spremenila v kis.
2. Pomembno je vzdrževati optimalne deleže tekoče baze, sladkorja in kvasa..
3. Pomembno vlogo igra tudi uporaba odlične vode..
4. Prav tako je vredno upoštevati vrsto kvasa in njegovo kakovost.

Na kakovost fermentacije vpliva ogromno različnih dejavnikov. Toda končno ubiti kašo je izredno težko. Takšne situacije so izjemno redke, zato vas ne more skrbeti..

Če se vam zdi, da je kaša popolnoma razvajena, najverjetneje to ni tako.. Najverjetneje je prišlo do upada ali nezadostne rasti aktivnosti kvasovk. Zakaj je fermentacijski proces moten? In kaj lahko storite glede tega??

Takoj je treba omeniti, da lahko objektivno ocenite intenzivnost procesa fermentacije le, če uporabljate prozorno posodo za fermentacijo (običajno je iz stekla). Videli boste aktivnost in barvo vrenja. V tem primeru boste takoj razumeli, kaj storiti.

Če je posoda neprozorna, se osredotočite le na vodno tesnilo. A pogosto se zgodi, da z neintenzivnim postopkom fermentacije ne pride do grgranja.

Kaj storiti? Ni treba hiteti. Najbolje je uporabiti fermentacijsko cisterno, ki ima na dnu pipo. Tako boste lahko odcedite kašo in ocenili, kako dobra je..

Zakaj fermentacija traja dlje časa ali je popolnoma ustavljena:

1. Samo premalo časa je minilo. Braga ne igra vedno takoj. Vse je odvisno od temperature, vrste kvasa, surovin in načina vnosa kvasa neposredno v pivino (razredčeno ali ne). Znaki fermentacije: sikanje, pojav pene, mehurčki in značilen vonj se pojavijo dovolj pogosto po samo nekaj urah. Če se kaša ni začela in je minilo več kot 8 ur, potem je šlo nekaj narobe in pomembno je, da nekaj storite glede tega.
2. Temperatura zraka in piva je padla. Morate premakniti kašo na drugo mesto, kjer je veliko topleje. V tem primeru je treba sobo dobro prezračiti. Med fermentacijo se sprosti velika količina ogljikovega dioksida. Tega ne gre pozabiti. Če je prostornina kaše velika in fermentacija pride ponoči, ko spite, se v najboljšem primeru znebite običajnega glavobola.
3. Razmerja niso bila spoštovana. Če ne veste, koliko sladkorja vzeti, vedite, da v 1 liter zaužijete 3 litre prečiščene vode in 70 gramov kvasa. Če uporabljate naravne izdelke: na primer hruške, slive ali marelice, je pomembno upoštevati vsebnost sladkorja v njih. Hkrati pa mize, ki jih v velikem številu najdemo na internetu, ne bodo veliko pomagale. Ta indikator se nenehno spreminja tudi za eno drevo. Dodati morate le 50 gramov kvasa na 10 kg surovin. Za vsak kilogram sladkorja se vzame tudi 50 gramov kvasa, če želite popraviti kašo, ki ste jo že pokvarili, je pomembno vedeti, katero sestavino niste prijavili, zato ji dodajte manjkajočo vodo, kvas ali sladkor.
4. Nepravilna vsebnost sladkorja. Pred začetkom fermentacije mora mošt vsebovati vsaj 20% sladkorja. Če se vsebnost sladkorja poveča, to moti fermentacijo. Prav tako lahko preveč sladkorja poveča moč kaše. Večina kvasovk preneha delovati, če vsebnost alkohola presega 14%. Če je veliko sladkorja, kaša hitro pridobiva moč, hkrati pa kvas preprosto nima časa pretvoriti obstoječega sladkorja v alkohol. Https: //youtube.com/watch? V = eAvtVdwnr_AČe je sladkorja malo, bodo kvasovke hitreje delovale. Toda hkrati bo destilacija zahtevala več časa in energije. Bo treba segreti več tekočine. Koliko sladkorja vzeti? Najbolje je najti sredino. Če je vsebnost sladkorja velika, morate samo dodati vodo. Naj bo hladno ali segreto na 30 stopinj.
5. Slab kvas. Aktivni stisnjeni kvas ima vedno enotno sivkasto ali rumenkasto barvo. Še več, njihova konsistenca je zmerna. V hladilniku jih hranimo največ 12 dni. Če se pojavi gnilen gnilobni vonj, to pomeni, da je izdelek pokvarjen. Suhi kvas naj bo ohlapen. Če je vsebnost sladkorja in temperatura kaše normalna, morate dodati še drugi kvas.
6. Voda slabe kakovosti. Ne morete je vreti, destilirati ali prenašati skozi sisteme za reverzno osmozo. Fermentacija se lahko ustavi, če je v vodi veliko klora in drugih snovi, škodljivih za bakterije. Če se je to zgodilo, morate v kašo dodati vodo (od 50 do 100%);
7. Znižala se je tlaka vodne ključavnice. Če te težave ne opazite pravočasno, se kaša preprosto spremeni v kis. Po tem bo neuporabno dodajati sladkor ali kvas. Samo zapravljate svoj denar. Kis morate preprosto vliti, pri čemer pustite majhno količino za kuhanje mesa z marinado. Morate spet postaviti kašo.

Ne trudite se z izbiro kvasa. Če se odločite za kašo, ni treba kupiti posebnega alkohola. Res je, imajo eno pomembno prednost: povečano odpornost na alkohol.

Ne bojte se žveplovega oksida ali pretiranega penjenja. Žveplov oksid se pojavi pri uporabi alkoholnega kvasa. Pena je povsem normalna. Ta pojav je popolnoma neškodljiv. To vam bo omogočilo, da bo fermentacija potekala.

Za vas smo izbrali zanimiva gradiva:

Razlogi in metode rešitve

Za pripravo kaše uporabimo sladko raztopino (voda s sladkorjem, razredčeno marmelado, sadni sok, kandirano slad ...) in kvas.

Kvas se doda v topel mošt (25-30 ° C), normalna temperatura fermentacije za večino kvasovk je v območju od 20 do 30 ° C.

Nekaj ​​ur po dodajanju kvasa postane opazno, da se je vrčka začela igrati - pojavi se pena, začne se sproščati ogljikov dioksid (to je opazno, če fermentacija poteka pod vodnim tesnilom ali medicinsko rokavico).

Začetniki moonshiners se pogosto soočajo z dejstvom, da po 2-3 dneh vsi znaki fermentacije izginejo, vendar kaša ostane sladkega okusa. Pripravljena kaša ne sme biti sladka, saj mora kvas pretvoriti ves sladkor v alkohol. Kako začeti znova prenehala fermentacija?

Naštejemo razloge, zaradi katerih se fermentacija ustavi.

Izbran napačni modul vode (visok / nizek sladkor na prostornino vode)

Normalna hidromodula za kvas je približno 4-5: 1. Torej, za 20-25 litrov vode potrebujete 5 kg sladkorja. Če je preveč sladkorja, njegov presežek začne ovirati fermentacijo in če je majhen, kvas nima dovolj hrane..

Rešitev: kašo razredčite s pitno (ne kuhano) vodo ali dodajte sladkor, da popravite hidromodulo

Namig: za hitro izračunavanje pravilne hidromodule uporabite kalkulator sladkorne kaše.

Ni dodano dovolj kvasa

Za izdelavo navadne sladkorne kaše se praviloma uporablja alkohol ali navadni pekovski kvas. Suhi kvas za 4-5 litrov potrebuje 15-20 g, svež - 70-100 g. Za število turbo kvasovk ali posebnega vinskega kvasa glejte navodila.

Rešitev: preverite, ali je dodana pravilna količina kvasa, prilagodite deleže. Pred dodajanjem stresemo kvas v malo tople vode.

Uporabljeni nekvalitetni kvas

Če je kvas star, nepravilno skladiščen ali ga preprosto kupite od brezobzirnega proizvajalca, morda ne bo zaživel niti v pravilno pripravljeni sladkorni raztopini. Pogosto je priporočljivo, da kvas fermentira, preden ga dodamo v pivino..

Če želite to narediti, se kvas raztopi v majhni količini tople vode in počakajte pol ure ali eno uro. Če je kvas dober, se bo na površini oblikovala pena.
Sveži pekovski kvas ne sme dišati po plesni, razmazati po plastelinu ali drobiti. Pazite, da preverite rok uporabe suhih kvasovk..

Bolje kupite poseben kvas od zaupanja vrednih proizvajalcev..

Rešitev: Preverite rok trajanja, poskusite fermentirati kvas, ki ste ga uporabili. Dodajte drug kvas pivu v zahtevanih razmerjih

Preveč kisline v surovinah

Če ste iz jabolk ali kislega grozdja naredili kašo na osnovi sadnega soka, je lahko fermentacija prešibka zaradi velike količine kisline v soku..

Rešitev: Masi dodajte malo sladkorja. Običajno dodamo 40-50 g sladkorja v 1 liter jabolčnega soka

Namig: Za pripravo kaše iz jabolčnega ali grozdnega soka uporabite vinski kvas Lalvin 71B-1122 - ti kvasovke dobro absorbirajo kislino.

Bakterije

Braga je gnezdišče ne le za kvas, ampak tudi za druge mikroorganizme. Če pripravka ne bi ohranili čistega, bi lahko bakterije vstopile v kašo, zaradi česar je okolje neprimerno za kvas.

Rešitev: Poskusite ponovno naseliti floro s svežimi pridelki kvasovk. Dodajte vinski kvas Lalvin ICV K1V-1116, predhodno raztresen v malo tople vode. Ta kvas dobro sproži katero koli kašo

Namig: Za izdelavo kaše uporabite čiste posode in orodje. Zaprite posodo z bregom, za odstranitev ogljikovega dioksida uporabite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico s preboji.

Nepravilna temperatura

Večina kvasovk dobro rova ​​v območju od 20 do 30 ° C. Nekatere vrste kvasovk so zelo občutljive na pravilen temperaturni režim, druge = precej ostre temperaturne skoke.

Rešitev: v navodilih za rabljeni kvas preverite, katera temperatura fermentacije je zanje optimalna. Če je prišlo do ostrih skokov temperature in ni znakov fermentacije, potem je kvas umrl. Dodajte novo porcijo kvasa in spremljajte temperaturo

Namig: S tračnim termometrom nenehno spremljajte temperaturo v posodi s pivom. Če je soba hladna, za ogrevanje uporabite akvarijski grelec.

Znaki fermentacije so preprosto nevidni

Za nekatere vrste kvasovk je značilna počasna in nenasilna fermentacija. Če ste izpolnili vse pogoje za uspešno pripravo kaše, a se je očitno fermentacija ustavila, je možno, da morate samo počakati.

Rešitev: Če želite preskusiti, posodo pretresite s pivom ali poskusite zmešati. Če zračni mehurčki narastejo, je fermentacija vklopljena. Preverite navodila za kvasovke, koliko fermentacije naj traja..

Če ugotovite, ali fermentacija poteka po mehurčkih v vodnem tesnilu, se prepričajte, da je pravilno nameščena. Če ni nameščen tesno, lahko ogljikov dioksid uhaja skozi reže in v tem primeru ne bo mehurčkov

Kateri dejavniki vplivajo?

Redko, a to se zgodi - zdi se, oba kvasa sta dobra, surovine so kakovostne, voda je čista, deleži pa izpolnjeni, toda kaša se ne sprehaja! Kaj storiti? Škoda je, da izdelek izlijete, a ga je mogoče rešiti? Iskreno povedano, tudi sam v svoji celotni praksi lunenja nisem imel takega, da bi se moja vrčka povsem nehala gostiti. Zgodilo se je, da se je postopek fermentacije močno upočasnil, tukaj je glavna stvar, da preprečimo značilno napako začetnika. Poglejmo natančno, kateri dejavniki vplivajo na proces fermentacije..

Zakaj kaša ne rovadi?

Braga živi v dobesednem pomenu besede. V njem aktivno deluje kvas - posebna vrsta gob, za katero so, tako kot za druge oblike življenja, pomembne življenjske razmere.

Zaradi ugodnih okoliščin za ljudi je stranski produkt življenja kvasovk alkohol, no, ogljikov dioksid, ki se proizvaja iz sladkorja.

Da bi kvas ohranili največjo aktivnost, potrebujejo:

• Prehrana - optimalna vsebnost sladkorja, vitaminov in drugih elementov v sledeh v Bragi. Zato je bolje dati prednost takšnim surovinam, kot so sadje ali žita, po možnosti z dodatkom sladkorja ali obrnjenega sirupa za povečanje vsebnosti sladkorja
• Temperatura - kvas živi v dokaj širokem temperaturnem območju, vendar so najbolj aktivni pri + 22 ... + 28 Co

Poleg dejavnosti kvasovk je pomembno upoštevati še druge nianse, med katerimi:

• Zagotavljanje popolne tesnosti vrenja za fermentacijo - za to se uporablja vodna loputa, ki omogoča, da ogljikov dioksid prosto odhaja zunaj, vendar ne pušča kisika, ki oksidira kašo in jo pretvori v kis
• Ohranjanje deleža sladkorja, tekoče baze in kvasa
• Uporaba kakovostne mehke vode
• Pravzaprav vrsta in kakovost kvasa

Torej, obstaja veliko dejavnikov, ki lahko vplivajo na potek fermentacije, vendar iz osebnih izkušenj lahko rečem, da je zelo težko popolnoma ubiti kašo in samo pravi neandertalski človek se lahko spopade s takšno nalogo.

Torej, kar ste ocenili kot "smrt" kaše z 90-odstotno verjetnostjo, je preprosto upad ali nezadostna rast aktivnosti kvasovk..

Zdaj razmislite o najpogostejših vzrokih motenj v procesu fermentacije..

Zakaj Braga dolgo leti ali preneha gostovati?

Takoj naredimo majhen pridržek - objektivna ocena postopka in intenzivnosti fermentacije je mogoča le, če uporabljate kozarec, torej prozorno fermentacijsko posodo. V njem lahko ocenite prisotnost aktivnega vrenja in barve.

V neprozorni posodi je vodilo samo vodno tesnilo, vendar se pogosto zgodi, da pri razmeroma nizki intenzivnosti fermentacije ne godrnja. Ne hitite, da odprete posodo.

Zato priporočam uporabo fermentacijskega rezervoarja s pipo na dnu, da lahko odcedite in ocenite kakovost kaše po okusu. Torej, zakaj kaša dolgo časa počiva ali neha gostovati:

• Temperatura zraka in, posledično, pivka je padla - v tem primeru kašo samo prenesite v toplo, a dobro prezračeno sobo, saj se med fermentacijo sprosti precejšnja količina ogljikovega dioksida. In če je veliko kaše, postopek fermentacije se aktivira ponoči, medtem ko lastniki spijo, v najboljšem primeru se lahko znebite glavobola, v najslabšem primeru - obstaja nevarnost, da postanete znani in prejmete Darwinovo nagrado
• Razmerja niso bila upoštevana - ne pozabite, da bi moralo 1 kg posušenega sladkorja predstavljati v povprečju 3 litre čiste vode in vsaj 50-70 gramov kvasa. Ko uporabljate naravni izdelek - slive, hruške, marelice, morate upoštevati njegovo vsebnost sladkorja, in tukaj nam mize, narisane z internetom, ne bodo veliko pomagale, saj se iz leta v leto ta kazalnik spreminja celo za isto drevo - povem vam iz osebnih izkušenj. Torej samo dodajte 50 gramov kvasa na vsakih 10 kg surovin + 50 gramov kvasa dodatno za vsak kilogram dodanega posušenega sladkorja. Če želite popraviti že razvajeno kašo, morate vedeti, s katero sestavino ste se »prepletli« in na podlagi tega dodali vodo, sladkor ali kvas
• Vodna ključavnica je bila brez tlaka - to je trobenčev posel, bratje ... Če takšne napake niste pravočasno opazili, bi se celotno kašo spremenilo v kis, dodajanje sladkorja in kvasa pa je izguba denarja. Samo vlijemo kis, pri čemer si privoščimo nekaj litrov za pripravo mesne marinade, novo kašo pa damo v nepredušno posodo

Svet "izkušen"

Ne zavajajte se preveč s kvasovkami - sploh ni nujno, da kupujete posebne alkoholne kvasovke, čeprav imajo en pomemben plus - večjo odpornost na alkohol. Dejansko zagotavljajo popolnejšo predelavo sladkorja v alkohol. In če je "pot ven" res pomembna za vas (učinkovitost kaše), potem vzemite alkohol.

Če pa imate pri roki dobre, pekovske kvasovke v živo - ne pozabite jih uporabljati in ne bojte se tega, česar se bojite na različnih virih na internetu, to je žveplov dioksid ali ogromno penjenje.

To berem in se direktno spominjam te pravljice - "Kuharski lonec" ... Žveplov oksid se pojavi tudi pri uporabi alkoholnega kvasa, pena pa je običajen pojav, popolnoma neškodljiv in celo nasproten - omogoča vam, da vidite, da se kaša sprehaja.!

1. januarja 1970 Administrator 21154

Sorodne objave

• 14. marec 2016 Zelo redek primer v praksi katerega koli luna je kisanje kaše. Iskreno, celo težko si predstavljam, kaj bi z njo dosegel, da bi to dosegel ...
• 14. marec 2016 Za marsikaterega novomeškega luna je glavna teža naglica in nestrpnost, zato poskušajo pospešiti vse faze od priprave surovin do pridobivanja ...
• 27. april 2016Braga iz medu za mesečino ni tako preprosta, kot se zdi. Zdi se, da je sladkor v naravni obliki - dodajte kvas, vodo in drugo, vendar ga ni bilo. Kaj misliš ...

Kako popraviti?

Fermentacija je ena glavnih stopenj pri pripravi lune. Če se kaša ne valja, potem vseh nadaljnjih postopkov ni mogoče izvesti. Včasih kaša postane popolnoma neprimerna za nadaljnjo uporabo in jo je treba odstraniti. Podrobno bomo preučili, če kaša ne rova, kaj storiti in ali je mogoče popraviti tovrstno situacijo.

Znaki pripravljenosti

Stopnjo pripravljenosti piva lahko določimo na več načinov:

1. Čas za vztrajanje. Če želite uporabiti to metodo, morate vedeti, koliko časa traja fermentacija. Ta metoda ne daje natančnih rezultatov, temveč vam omogoča le oris časovnega okvira zorenja. Če smo za izdelavo kaše uporabili škrob ali druge surovine, ki vsebujejo škrob, bo zorel v 3-5 dneh. Kaša na osnovi sladkorja 1-2 tedne. Grozdje hodi približno 4 tedne. Vsi datumi so približni, saj poleg surovin okoljski pogoji vplivajo tudi na trajanje fermentacije..
2. Test okusa. To je eden najbolj zanesljivih načinov za določitev pripravljenosti. Dobronamerna kaša ima grenak okus. In če je kaša sladka, še ni dozorela in kvas slabo predela sladkor.
3. Videz Ko dozori, se kvas potopi na dno posode in pridobi svetlejši odtenek, postane prozoren.
4. Emisija ogljikovega dioksida Vodna ključavnica neha grmati, zato je fermentacija končana. Poleg tega naj se pena neha oblikovati in sikanje nehati..
5. Izgorevanje. Ogljikov dioksid, sproščen med fermentacijo, izpodriva kisik. Če se nad površino kaše prižge vžigalica ali vžigalnik in plamen ugasne, to pomeni, da kvas še naprej deluje in kaša še ni dozorela. In če je plamen stabilen - je izdelek pripravljen za nadaljnjo obdelavo.

Uporaba merilnika sladkorja (hidrometer). To je naprava za merjenje ravni sladkorja v Bragi. Spustimo ga v pivo in pogledamo kazalnike. Če vrednost hidrometra pade pod 1% - to pomeni, da je kvas predelal sladkor in kašo je mogoče destilirati.

Če so zgornji znaki odsotni, je bila nekje v postopku kuhanja storjena napaka.

Odstopanje od norme

Če je kaša nehala lutati, ni fermentirala ali se že dolgo sprehaja, je nadaljnja uporaba še vedno vprašljiva. Zato je potrebno takojšnje sanacijsko ukrepanje..

Za pravilno delovanje kvasovk mora biti izpolnjenih več pomembnih pogojev: ugodna temperatura, zaščita pred svetlobo, prava količina in visoka kakovost uporabljenih sestavin, pa tudi tesnost.

Temperaturni način

Dovoljeno temperaturno območje, v katerem lahko deluje kvas, je 18-32 ° C, najbolj udobno pa 20-26 ° C. Če temperatura prostora, v katerem se nahaja pivo, pade pod 18 ° C, kvas deluje zelo počasi ali se popolnoma ustavi in ​​zaspi. Če se temperatura zelo dvigne - kvas umre in že je nemogoče oživiti kašo.

Izolacija od neposredne sončne svetlobe

Kraj, kjer hodi kaša, ne sme biti svetlo osvetljen. Posodo pokrijemo s temno krpo, da jo izoliramo pred UV žarki..

Količina sladkorja

Preden naredite kašo, morate pripraviti potrebno količino sestavin. Za pripravo kaše po klasičnem receptu je potrebno uporabiti 4 litre vode, 100 gramov stiskanega ali 20 gramov suhega kvasa na 1 kg sladkorja. Z visoko vsebnostjo sladkorja, kar je rakotvorno, fermentacija kaše bodisi upočasni bodisi se popolnoma ustavi.

Kadar uporabljate jagode in sadje kot surovine, je treba upoštevati količino sladkorja v njih. Kvas v procesu življenja predela sladkor v ogljikov dioksid in alkohol. Z visoko vsebnostjo sladkorja se koncentracija alkohola poveča na 14%. Velika trdnost kaše negativno vpliva na večino sevov kvasovk.

Preprosto umrejo, pustijo težave - ne predelanega sladkorja.

Kakovost in količina kvasa

Druga težava je napačno izračunana količina kvasa. Če jih ne bo dovolj, bo kaša imela sladek okus in se bo dlje časa sprehajala. Če dodate veliko kvasa, potem nekateri od njih ne bodo začeli obratovati. In čeprav bo kaša hitreje fermentirala, bo ohranila kvasni pookus, ki bo na koncu vplival na končni izdelek.

Za pripravo piva za luno lahko dodate tako pekovski kvas kot poseben alkohol ali vino.

Ugotovite lahko, da pri uporabi pekovskega kvasa prihaja do neprijetnega vonja in okusa iz velike količine žveplovega oksida, ki ga proizvaja kvas.

Poleg tega se kaša začne zelo penati in sproščajo hlapne nečistoče, za odstranjevanje katerih je potrebno uporabiti dodatno čiščenje. To ni povsem res. Dejstvo je, da se pri uporabi alkoholnega kvasa tvori tudi žveplov oksid, preprosto v manjši količini.

Da, in povečano penjenje - majhno težavo je mogoče odpraviti s posebnimi sredstvi ali samo razbiti "čarobne" piškotke na površini kaše. Edina pomembna prednost alkoholnega kvasa je njegova velika odpornost na alkohol; umrejo, ko njihova koncentracija doseže 18%.

Posebno pozornost je treba posvetiti videzu kvasovk - morajo biti trdne konsistence in imeti rožnato-smetano, rumenkasto ali sivkasto barvo. Pomembna točka je odsotnost gnusnega vonja. Suhi kvas naj bo ohlapen in brez grudic.

Kakovost vode

Braga bo dobro igrala le, če uporablja vodo, nasičeno s kisikom in elementi v sledovih. In čeprav sam proces fermentacije poteka brez dostopa do kisika, je kvas potreben za razmnoževanje in pridobivanje biomase. Pomembno je najti "sredino".

S presežkom kisika kvas, ki pridobiva biomaso, poje preveč sladkorja, s pomanjkanjem pa se kaša igra veliko dlje, to pa se spopada z okužbo s škodljivimi mikroorganizmi.

Najboljša možnost je uporaba filtrirane ali ustekleničene vode, navadna voda iz pipe ni primerna zaradi velike količine klora. Če je voda premočna, jo lahko zavrete in ji daste čas, da se ohladi.

Toda v tem primeru se izpodrine kisik in to podaljša proces fermentacije. Možno je izvesti prezračevanje, na primer z akvarijskim kompresorjem.

Neprepustno tesnilo

Med delovanjem kvasovk se sprošča velika količina ogljikovega dioksida, katerega kopičenje je nabito s pojavom visokega tlaka v fermentacijski posodi. Da bi preprečili eksplozijo, je treba ta plin odstraniti, vendar je treba to storiti tako, da kisik ne pride v rezervoar. Če kaša pride v stik s kisikom, pride do oksidacije in alkohol se spremeni v kis.

Zakaj kislo?

Če je vodni pečat nadtlačen in bo v tej obliki dolgo stal, kisik, ki je dobil v notranjost, pretvori alkohol v ocetno kislino. Kot rezultat, kaša postane kisla in postane neprimerna za nadaljnjo uporabo..

Kako teči?

Če skodelica ni bila fermentirana ali se sploh ne sprehaja, je treba analizirati, ali so izpolnjeni vsi zgoraj navedeni pogoji. Ko določite natančen razlog, zakaj kaša ne rova, jo lahko oživite.

Kršilo se temperaturno stanje

Če je temperatura v prostoru, kjer se nahaja kvas, prenizka, je treba kašo prenesti na toplejše mesto in premešati.

Če pride do nasprotne situacije in je del kvasa umrl zaradi visoke temperature, najprej morate najti hladnejše mesto. Nato je priporočljivo ločiti kašo iz usedline s kvasom in dodati novo serijo.

Napačna količina sestavin

Če je kaša nehala fermentirati, a še vedno ostane sladka, je treba izračunati, koliko sladkorja in kvasa je bilo porabljenega. Odvečni sladkor lahko popravite tako, da dodate manjkajočo količino kvasa ali vode. Če ima pivo grenko ali kislo, je morda imelo malo sladkorja ali veliko kvasa. Za rešitev te težave znova dodajte sladkor..

Sestavine slabe kakovosti

Če sta sobna temperatura in vsebnost sladkorja normalna, vendar se kaša ne valja, dodajte nov kvas in podrobno preverite njihovo kakovost.

Če je težava v nekakovostni vodi, morate začeti kašo tako, da v kašo dodate 50–100% začetne količine kakovostne vode..

Če smo za pripravo uporabili suhi kvas, je treba še enkrat preveriti, ali je bila njihova revitalizacija pravilno izvedena. Praviloma embalaža zanje vsebuje vse potrebne podatke, ki jih je treba natančno upoštevati.

Puščanje

Treba je preveriti tesnost vodnega tesnila z močnim pihanjem skozi odtočno cev. Na problematičnih območjih se bo pojavila značilna piščalka. Pomembno je opaziti takšno napako v začetnem obdobju fermentacije, če pa se to stori kasneje, se kaša lahko spremeni v kis.

Aktivno poseganje v kvas

Ali morate med fermentacijo mešati kašo in kolikokrat morate to narediti? Dejstvo je, da je naloga strojev, ki izdelujejo lune, mešati izdelke in ustvarjati udobne pogoje. Kvas bo naredil ostalo. Pogosto mešanje upočasni fermentacijo. Poleg tega med odpiranjem posode za drozge vanj vstopi kisik, kar je krhko s kisanjem.

Ali lahko kaša preživi?

Kot kaže praksa, je v večini primerov kaša zlahka oživiti. Če pa časovni okvir ni spoštovan in je kaša premeščena s kisikom v njej, se lahko kisla.

V takšnih primerih popravek situacije postane nemogoč, saj se kaša spremeni v kis. Lončino lahko poganjate iz zaraščene drozge le v odsotnosti zunanjih vonjav in močno kislega okusa.

Možne težave

V procesu izdelave kaše se lahko pojavijo pomanjkljivosti, ki neposredno vplivajo na kakovost in donos lune - sladka kaša, močno penjenje, videz plesni.

Kako pripravljeno je kaša za destilacijo lahko določite po več kazalcih:

• Tekočina je postala prozorna.
• Ogljikov dioksid je prenehal izstopati. Lahko ga prepoznamo po prižgani vžigalici do grla posode, plamen ne sme ugasniti.
• Okus kaše je postal grenak..

Pijača pridobi takšne lastnosti po tem, ko je kvas končal svoje delo in bo umrl. Navadni pekovski tresoči umrejo, ko dosežejo trdnjavo 11 stopinj, posebni vinski kvasovci pa zdržijo 14-17 stopinj.

Začetni proizvajalci domačega alkohola imajo lahko težave s kakovostjo kuhane pijače, kar je treba poskušati popraviti.

Nadloga ali sladka kaša

Škoda, to je takrat, ko je postopek fermentacije zaključen in kaša ima sladek okus, torej ni pripravljena. Do takšnih razmer lahko pride, če je kvas odmrl ali se je njihova količina zmanjšala, sladkor pa seveda ni bil popolnoma predelan in najverjetneje bi bilo treba dati priložnost za dokončanje piva. Če začnete z destilacijo take kaše, lahko izgubite v količini domače kave.

Izpostavite lahko številne napake, ki vodijo do tega, da kaša ostane sladka, torej ni končana:

1. Recept je napačno izračunal količino vode in sladkorja. Večja kot je količina vode, daljši čas kvas ohranja svojo delovno zmogljivost z večjim odstotkom alkohola.
2. Kvas, ki je potekel ali je nekvaliteten.
3. Pivo z nizko temperaturo. Pri temperaturah pod 18 stopinj se postopek fermentacije ustavi.
4. Visoka temperatura. Če temperatura pijače preseže 32 stopinj, kvas umre. Optimalna temperatura za fermentacijo 23-25 ​​stopinj.

Če kaša ne igra in je njen okus sladek, lahko poskusite popraviti s temi metodami:

• Zvišajte temperaturo na 25-28 stopinj.
• Stresite pivino.
• Če je v Bragi veliko sladkorja, dodajte vodo.
• Odstranite oborino in dodajte svež kvas, tako da se pijača poigra.
• Lahko pomaga dodatni preliv s kuhanim grahom ali sečnino..

Če piva ni mogoče končati, potem ne preostane drugega, kot nadaljevati z destilacijo izdelka. Sladkor, ki ni bil predelan, ostane v bardu. Z njim je treba narediti naslednje: dodajte vodo, svežo kulturo kvasa in sladkor, vodo in kvas pa jemljete po receptu, količina sladkorja pa se zmanjša za polovico in postopek fermentacije se začne znova.

Povečano penjenje

Na samem začetku se kaša začne aktivno sprehajati in nastane veliko pene, ki se lahko, če se nekaj ne naredi pravočasno, prelije čez robove posode in del kaše se izgubi. Aktivno penjenje nastane predvsem, če se uporablja običajni pekovski kvas. Pri uporabi alkohola ali vinskega kvasa se pena tvori veliko manj.

Da bi preprečili brizganje kaše, posode ne bi smeli napolniti do roba, treba je pustiti prostor za peno. Uporabite lahko tudi vse vrste defoamerjev:

• Upravljanje rastlinskega olja ali topljene maščobe.
• Risba na površini drobtin navadni piškotki.
• Dodajanje suhega kvasa v vrečko, na primer Saf-Moment.
• Uporaba akvarijske črpalke za ustvarjanje konstantne cirkulacije.

Plesen videz

Takšna nadloga kot plesen na Bragu se lahko pojavi kot posledica pomanjkanja sladkorja, uporabe surovin, okuženih s plesnijo, dolgotrajne fermentacije pri nizkih temperaturah. Pri kuhanju kaše na grozdni tropin se plesen lahko ujema s sadjem. Uporaba plastičnih posod prispeva tudi k nastanku plesni..

Na začetni stopnji okužbe je še vedno mogoče rešiti kašo. Naslednja dejanja bodo pomagala popraviti situacijo. V filmu plesni se naredi majhna luknja in skozi njo se v zaboj vstavi cev, skozi katero se odpadki črpajo v drugo posodo. Hkrati morate paziti, da plesen ne pride tja.

Dobro pripravljena kaša je dragocena za pripravo domačih alkoholnih pijač (vodka, domač konjak, čača). Če boste alkohol vozili z destilacijsko kolono, vam ne bo treba izboljšati okusa kaše, saj v tem primeru dobimo isti alkohol, ne glede na uporabljene surovine.

Kako kuhati?

Obstaja več razlogov, zaradi katerih se lahko fermentacija kaše ustavi ali je slabo aktivna. V teh primerih je pijača še vedno nekoliko sladka, kar kaže na očitno nepopolnost. Zato je mogoče situacijo še popraviti. Kaj storiti - preberite spodaj.

Spremljajte čas

Ne bodite prestrašeni, če kaša ni začela igrati takoj. Odvisno je od sestavin, ki ste jih uporabili, vrste kvasa, kako so bile fermentirane in dodane. Običajno traja eno do dve uri.

Od očitnih znakov:

• Videz pene,
• Sikanje,
• Rahlo kisel okus,
• Mehurčki v vodnem tesnilu.

Ko je že 6 ali 8 ur, pijača pa je še vedno vredna, lahko začnete skrbeti.

Preverite vodno tesnilo

Vodno tesnilo je treba namestiti tesno. Številni novomeški avtomehaniki spremljajo postopek in gledajo mehurčke, ki jih vidijo v vodni ključavnici. Če bi se zgodilo, da mehanizem ni bil nameščen tako, kot bi moral biti. Plin lahko uhaja, vendar na primer ne skozi cev, ampak takoj ven. Torej pride do fermentacije, ki je ne razumete.

Najlažji način preverjanja je pihanje v slušalko. Slišal bi žvižgajoč zvok, ki samo kaže na mesta, kjer bi jih morali videti.

Ne pozabite, da če zrak nenadoma pride v notranjost, bo vsebina preprosto kisla!

Spremljajte temperaturo

Običajno je posoda z brego postavljena v razmere, kjer se ohranja raven temperature 20-26 stopinj C, čeprav je poraba 18-32 C. povsem sprejemljiva. Če nenadoma postane hladneje, se bodo sevi prenehali množiti in "zaspati". Prekomernost daje učinek piva in vse kolonije preprosto umrejo.

Mimogrede, sam postopek lahko spodbudi zvišanje temperature, še posebej, če je velika posoda. Upoštevajte ta fizični učinek.

Torej, kaj storiti: od mraza, prenesti na toploto in malo počakati. Od močne vročine do manj intenzivne dodajte več kvasa. V nobenem primeru ne puščajte na okni, kamor lahko pride sončna svetloba. Pogubno je tudi za pijačo..

Ohranite razmerja

Običajno na začetku postopka količina sladkorja znaša nekje 15-20%. Ne pozabite, da se tudi njegov presežek upočasni, saj sladkor v tem primeru deluje kot naravni konzervans.

Druga možnost je, ko je trdnjava dosegla svojo mejo. Ni skrivnost, da se lahko vsak sev predela na določeno stopnjo jakosti. Če je preveč sladkorja, bo preprosto ostal v pijači. Običajno indikator niha okoli 14%, včasih doseže 18%.

V primeru, da je manj kot je potrebno, boste za destilacijo potrebovali več časa in truda. Poskusite najti prave deleže.

Shema je naslednja: 1 kg sladkorja = 3-4 litra vode = 20 g suhega kvasa (pri uživanju alkohola upoštevajte navodila).

Priporočamo, da v zahtevane deleže preprosto dodate čisto vodo (ne kuhano! Ker je potreben kisik). To bo zmanjšalo vsebnost sladkorja..

Pazi na kakovost kvasovk

Stiskani ne smejo imeti neprijetnih vonjav ali biti lepljivi. Dovoljena barva je rožnata, siva, rumenkasta. Moral bi biti enakomeren po celotni površini..

Suhi alkoholni kvas nujno odlikuje dobra pretočnost. Nobena lepljivost ali grudice niso dovoljene.

Uporabite posebno vodo

V idealnem primeru bi morala voda vsebovati kisik in elemente v sledovih. Zato vrelišče ali destilacija ni dovoljena. V idealnem primeru uporabite posebne metode čiščenja s filtracijo, vzemite vodnjak ali pomlad, ustekleničeno.

Klor v sestavi bo neizogibno ubil mikroorganizme. V najboljšem primeru bo upočasnila fermentacijo..

Če razumete, da ste uporabili napačno vodo, dodajte pravo vsaj polovico (od 50 do 100%).

Braga, narejena z alkoholnim kvasom, velja za boljše in stabilnejše. Še več, recept z dodatkom alkoholnega kvasa ni nič drugačen. Morate samo slediti navodilom in z veseljem čakati na rezultat.

Odgovori na pomembna vprašanja

Kaj je kaša?

Braga je mošt, ki vsebuje sladkor in kvas. Ko kvas fermentira, se iz sladkorja pridobi etanol, ogljikov dioksid in majhna količina tujih snovi in ​​nečistoč.

Kako narediti sladkorno kašo?

Obstaja zelo enostaven način priprave kaše: 1 kg sladkorja je treba raztopiti v 4-5 litrih tople vode, nato v majhni količini tople vode (približno 30 * C) morate raztopiti 20 g - suhega ali 100 g svežega stiskanega kvasa in kvasec vliti v sladkorni sirup . Po tem, ko se dobro premeša, pustite vreti nekaj dni.

Alkoholna fermentacija je postopek, pri katerem se s fermentacijo na kvasu sladkor pretvori v etilni alkohol in ogljikov dioksid..

Kolikšna naj bo temperatura za uspešno fermentacijo?

Optimalna temperatura je od 18 do 40 * C. Če je temperatura pod 18 stopinj, se lahko proces znatno upočasni, če pa se pregrejete na temperaturo več kot 40 * C, bodo bakterije kvasovk umrle.

Koliko časa traja kaša?

Pripravljenost kaše je odvisna od dveh dejavnikov: uporabljenih surovin in temperature. Običajno se kaša vrti od 3 do 14 dni

Kako ugotoviti, ali je kaša pripravljena?

Glavno merilo pripravljenosti je okus. Braga ne bi smela biti sladka (se pravi, da bi se moral razgraditi ves sladkor). Ogljikov dioksid se tudi neha sproščati in potreben čas fermentacije je minil. Toda vse te znake morate pogledati v kompleksu..

Na primer, minilo je dovolj časa in kaša ne oddaja več ogljikovega dioksida, okus pa ostaja sladkast - to pomeni, da ste se zmotili v razmerjih med sestavinami ali pri izbiri kvasa. V takšnem primeru je potrebno, da je vrčka "dobra".

Če ne želite izgubiti določene količine izdelka.

Koliko mesečne luči naj dobim iz kaše?

Običajno lahko iz 1 kg sladkorja iz drozge dobimo 1 liter lune z močjo do 50%.

V industrijskem obsegu proizvodnja velja za odličen rezultat 1,28 litra 50-odstotne trdnosti, 1,24 litra dober rezultat, 1,2 pa zadovoljiv. Za natančne izračune lahko uporabite mesečni kalkulator.

Kaj narediti kaša za luno?

Kašo lahko naredite v kateri koli posodi, namenjeni hrani. Pokrov je bolje, da se ne zapre tesno ali da nima odprtin, da lahko ogljikov dioksid neovirano uhaja. Ponavadi je fermentacija zelo silovita in dodatna zaščita pred tujimi bakterijami ni potrebna..

Iz česa je sestavljena luna?

Luna je sestavljena iz etilnega alkohola, vode in nečistoč, ki se tvorijo med življenjem kvasa, in njihovega medsebojnega delovanja s kisikom. Da bi ustvarili visokokakovostno pijačo, si moramo prizadevati za zmanjšanje količine nečistoč. To je mogoče doseči s kakovostnimi surovinami, natančnim upoštevanjem fermentacijske tehnologije..

Zakaj destilacija iz drozge proizvaja luno?

Z vso tehnologijo alkohol začne vreti že pri temperaturi 77 stopinj, in to precej prej kot voda.

Ko vremo kašo (fermentirana mešanica alkohola in vode), alkohol izhlapi veliko bolj intenzivno kot voda. Ko se ta para ohladi, se vsebnost alkohola v nastali tekočini znatno poveča.

Poleg tega v kocki ostanejo nehlapne nečistoče (na primer soli) - to je čiščenje.

Kako voziti luno?

Na začetku destilacije obstajajo "glave" ali, kot pravijo, "najprej", te nečistoče vsebujejo veliko količino škodljivih snovi, ki imajo vrelišče nižje od alkohola. Ta del se ne uporablja in znaša približno 50 mililitrov na vsak kilogram sladkorja v Bragi. Nato sledi rabljeni del.

In potem - spet neuporaben del - "repi", ki vsebuje zelo veliko škodljivih in slabo dišečih sestavin, ki vrejo po alkoholu. Začetek "repnega" dela se določi z jakostjo lune pri 40% - ta trenutek preneha vreti.

Količina takšnih odpadnih odpadkov je približno 100 ml na 1 kg sladkorja v Bragi..

PRIPRAVA IN PRIPRAVA BROGA

Št. 1 Voda za kašo je zelo pomembna?

Osnovna zahteva je, da mora biti voda pitna. Ne uporabljajte kuhane ali destilirane vode, saj se lahko izkaže, da je premehka, nimate potrebnih elementov v sledovih in dovolj kisika, da bi zagotovili dobro fermentacijo kvasa..

№2 Kaj je bolje vzeti kvas?

Kvas je treba jemati resno.

Najpogosteje v kašo uporabljajo sveže stisnjen pekovski kvas, dobro se valjajo in dajejo odlične rezultate. Najbolje pa je dobiti poseben kvas za alkohol - to je popolna možnost.

№3 Zakaj zmleti slabe rove?

To se lahko zgodi iz več razlogov: premalo toplote, slabo - ne svež ali nekvaliteten kvas, premalo kvasa.

Št. 4 Kvas ljubi toploto, ne glede na to, ali izolirati posodo z brago?

Da, kvas naj bo topel, toda, ali jih dodatno izolirati, je odvisno od temperature v sobi. In velja si zapomniti, da se med fermentacijo sprošča tudi toplota. V hladni sobi je vredno zaviti sod z brago, vendar nenehno spremljati temperaturo.

Št. 5 Braga se je nehala sprehajati, a še vedno sladko, zakaj?

Najverjetneje je kvas že izoliral toliko alkohola, da se ni več mogel normalno razvijati. Očitno so bila med pripravo kaše kršena razmerja - dodali smo veliko sladkorja ali pa jemali napačen kvas.

Št. 6 Iz sadja lahko naredite mesečino?

Seveda lahko. Še več, taka luna bo boljše kakovosti kot sladkor. Najverjetneje pa bo treba še vedno dodajati sladkor, saj sadje pogosto nima zadostne vsebnosti sladkorja.

Št. 7 Zakaj je potrebna fermentacija kvasa in kako določiti njihovo sposobnost fermentacije pivine?

Običajno se kvas prodaja v potlačenem stanju in ne more takoj začeti dobro fermentirati, ali pa je lahko povsem neprimeren. Da bi preverili kakovost kvasovk, jih morate dati na predhodno fermentacijo.

Za to se kvas razredči v 0,5 litra nezavrele pitne vode in doda 70 g sladkorja. Nato to mešanico damo na toplo mesto (v idealnem primeru mora biti temperatura 30 stopinj) v odprti posodi 1-1,5 ure in jo pogosto mešamo, da se raztopi kisik.

Glavni znak delovanja kvasovk je bujna pena..

Št. 8, pod kakšnimi pogoji skladiščiti kvas?

Vsi pogoji in rok uporabe kvasa so ponavadi navedeni na embalaži. Kljub standardnemu roku uporabnosti stisnjenega kvasa 7-10 dni jih lahko shranite v zamrzovalniku do 1 leta, ne da bi pri tem izgubili sposobnost fermentacije. Tak kvas odmrznite v topli vodi in nato fermentirajte.

№9 Kako zapreti rezervoar z Brago?

Obstaja odlična ljudska metoda - na posodo z brago se postavi gumijasta rokavica, z iglo na prstih pa se izvede 1-3 prebijanja, da se sprosti ogljikov dioksid. Ljudje imenujejo tak vodni pečat "Pozdravljeni Gorbačov".

Ta naprava pomaga nadzirati proces fermentacije. Če se rokavice napihnejo, postopek se nadaljuje, opal pa pomeni, da je popolnoma fermentiral, čas je za destilacijo.

Vendar je treba upoštevati, da ob močnem padcu temperature rokavice tudi odpadejo, včasih celo sesajo v posodo.

Destilacija (destilacija)

№1 Koliko naj vlijem drozgo v kocko naprave?

Bolje je, da kocke ne napolnite več kot 3/4 v višino. To preprečuje, da bi se pena razlila, poleg tega pa tudi zmanjša vdor brizga v hladilno cev..

Št. 2, s kakšno hitrostjo vozi luna?

Pri nizki hitrosti je treba izbrati samo "glave", da jih je lažje ločiti od živilskih delov. Hitrost destilacije obroka hrane je mogoče omejiti le s konstrukcijskimi zmožnostmi aparata, zmožnostjo učinkovitega vodenja in hlajenja pare. Kakovost karoserije iz lune sploh ne trpi zaradi visoke hitrosti destilacije.

Št. 3 Zakaj se zniža stopnja destilacije in moram povečati ogrevanje?

Ker je v rezervoarju vse manj alkohola, zato upari več vode in za izhlapevanje vode je potrebno več toplote. In tudi, z močnim segrevanjem rezervoarja se toplota bolj aktivno prenaša v okolje.

№4 Zakaj sem nenadoma šla blatna luna? In kaj storiti?

Najpogosteje se blatna luna dobi, če se drozga vrže v hladilnik (prej se je ta pojav imenoval "epaulette"). Braga z močnim vreliščem "uhaja" kot mleko in pena gre v cev. Treba je zmanjšati toploto. Ta blatna luna se lahko prelije v naslednjo porcijo kaše za destilacijo.

Št. 5 Destilacijo je bilo treba nepričakovano prekiniti. Potem lahko nadaljujete in kako?

Lahko preprosto segrejete in nadaljujete z destilacijo. Hkrati ni več treba izbirati "glav" - že so odšle prvič.

ČIŠČENJE, IZBOLJŠANJE

Št. 1 Zakaj čiščenje lune?

Ko kvas fermentira, se sproščajo škodljive snovi, ki pridejo v luno. Odstraniti jih je treba s čiščenjem. Številne lune so tudi spodbudne zaradi neprijetnega vonja in motnosti pijače zaradi dodatnega čiščenja. A kljub temu glavni argument v prid čiščenju šteje veliko število škodljivih nečistoč, ki imajo včasih celo zelo prijeten vonj.

Št. 2 Kateri načini čiščenja so na voljo doma?

Lahko filtrirate skozi absorbcijske snovi - aktivno oglje. Večkratno redčenje z redčenjem lahko pomaga..

Za čiščenje lune lahko uporabite tudi hrano, bogato z beljakovinami, na primer mleko ali jajca. Izdelek se doda luni, beljakovine koagulirajo in oborijo..

Beljakovina zadržuje škodljive snovi, ki se nato z njo odfiltrirajo. Samo popravljanje bo popolnoma odstranilo neprijeten vonj..

Št. 3 Kako drugič prehiteti 50% luno, samo jo vlijte v aparat in postopek je šel!?

Pred drugo vožnjo je treba luno razredčiti vsaj 40, po možnosti do 10%. Ponavljajoče se lune izvajajo ne le z namenom povečanja trdnosti, ampak tudi zaradi dodatnega čiščenja pred škodljivimi in neprijetnimi nečistočami. Destilacija močne lune močno otežuje ločevanje nečistoč.

Obstaja veliko receptov za pripravo kaše, njegova izbira pa je odvisna od vrste surovine, ki jo nameravamo uporabiti za pripravo piva. Seveda je klasični recept za moonshiners: 3-4 litra vode, 1 kg sladkorja in 100 g kvasa. Če opazimo ta delež, potem v idealnem primeru dobimo 0,51 litra čistega 96-odstotnega alkohola. Ocenjena proizvodnja 1/1, tj..

1 liter lune s trdnostjo 40 ° iz 1 kg sladkorja. Pri tem se upoštevajo vse izgube, ko iz različnih razlogov ni mogoče natančno opazovati celotnega tehnološkega procesa tako fermentacije kot destilacije..

Izbira vseh treh glavnih komponent piva, iz katerih je na koncu narejena kaša: voda, sladkor in kvas, je zelo pomembna, saj je kakovost končnega proizvoda v glavnem odvisna od njih.

Kvas - Za najboljši rezultat je najbolje uporabiti že pripravljen stisnjen kvas, alkohol ali pivo, vendar za peko ne smete uporabljati kvasa, ne boste imeli kaše, donos končnega izdelka pa bo veliko manjši.

Sladkor - Kaj lahko rečete o običajnem sladkorju v trgovini: "sladkor v Afriki je sladkor" je edino, kar lahko razlikuje po tem, kaj je zapakirano je bolj priročno meriti sladkor v vrečah s 1 ali 5 kg kot v vrečki s 50 kg.

Voda - na splošno lahko uporabite katero koli vodo. Najpomembneje pa je, da se mora vsaka voda, ki prihaja iz vodovoda, iz "svetega vira" pustiti, da se naseli in preide skozi gospodinjski filter.

Opomba: vodo imam iz izvira nedaleč od mesta, pravijo, da je voda tam zdravilna, in še veliko več (ljudje večinoma povedo veliko stvari), vendar mesečina ni slaba, morda iz tega razloga, zato je izbira vaša.

Postopek

Za izdelavo kaše potrebujemo fermentacijsko posodo. Seveda izberemo njegovo prostornino glede na količino piva, ki ga želimo na fermentacijo.

Za to so najbolj primerni stekleni jeklenke (ali pločevinke) ali plastične posode (z oznako "za hrano"), vendar železa ali pocinkanja sploh ne moremo uporabljati. Opomba: Uporabljam samo steklene posode.

O plastičnih posodah (za živila) ne morem reči nič slabega, ampak zame je steklo bolj zanesljivo (vsaj glede teoretične možnosti ločitve tujih snovi v kašo iz plastičnih posod).

Vrtina

Najprej moramo raztopiti sladkor in kvas v vodi..

V posodo za ponev vlijemo 4-5 litrov vode in jo segrejemo na približno 30 ° C (dokler ni pomembna natančnost), v ločeno posodo (v njej bomo kvas raztopili), nalijemo 1 liter, nato preostalo vodo segrejemo na 40-45 ° C.

100 g kvasa raztopite v topli vodi (temperatura ne sme presegati 30 ° C (sicer bo ta kvas umrl). Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, potem naj stojijo nekaj časa..

Ko segrejemo vodo v ponvi na temperaturo, ki jo potrebujemo (40-45 ° C) in odstranimo vodo iz vročine, dodamo 1 kg sladkorja v majhnih porcijah (zelo pomembno je, da se sladkor popolnoma raztopi). Voda v ponvi naj se ohladi na 20-25 ° C (v tem času bo kvas). Zdaj smo pripravljeni, da sladkorno raztopino vlijemo v fermentacijske posode (za to uporabljamo dve stekleni trilitrski kozarci).

V posodo dodajte kvas, razredčen v vodi. Priročno je uporabljati odmerjene jedi.

Fermentacija poteka v treh stopnjah: začetni, glavni in fermentacijski.

Začetna fermentacija

Med fermentacijo kvas razgradi sladkor, ki ga vsebuje pivka, v alkohol in ogljikov dioksid..

Na začetni stopnji fermentacije pride do silovite reakcije z velikim sproščanjem ogljikovega dioksida, temperatura piva pa se dvigne za več stopinj.

Zelo pomembno je: da preprečite vstop zraka in izpust ogljikovega dioksida, zaprete fermentacijsko cisterno (v tem primeru pločevinko) s posebnim fermentacijskim polknom.

Kot je razvidno iz fotografije, je ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, napolnil gumijaste rokavice, ki so bile nataknjene na pokrov pločevinke. Rokavice so "klasična" možnost, zato je za te namene bolj priročno uporabiti posebno kapico za zaklepanje vode.

Glavna fermentacija

Glavno vrenje spremlja tudi obilna pena. Da ne bi uporabljali različnih sredstev proti peni (na primer zdrobljene piškote), preprosto pustijo prosto prostora v fermentacijskih rezervoarjih. S peno morate biti previdnejši, saj lahko le-ta vzpne, zamaši zaslonko in večina piva preprosto izgine.

Fermentacija

Med zorenjem se pena usede, mehurčki ogljikovega dioksida se prenehajo pojavljati, drozga pa se sama posvetli in lušči. Zdaj je pomembno pravilno določiti trenutek, ko je kaša popolnoma zrela. Moram reči, da to veščino pridobijo samo z izkušnjami. Glede na tehnologijo traja 7-10 dni.

To je vse, kašo odcedimo iz usedline skozi cev in destiliramo.