Ugotovimo pripravljenost kaše za destilacijo - 4 natančne metode

Domači pivovarji z izkušnjami vedo, da kakovost kaše vpliva na okus in količino moke. In tu ni pomembna samo sestava piva, ampak tudi čas izpostavljenosti.

Če se kaša ustavi ali nima časa, da bi končno zmagala, potem po teku dobite pijačo, ki jo bo piti neprijetno in celo nevarno.

Pripravljenost kaše do destilacije lahko določite na različne načine, med katerimi so profesionalne metode in ljudski.

Zmogljivost za kašo

Mnogi proizvajalci lune dajo drozgo v kovinske pločevinke. Prvič, takšne posode lahko v mošt sproščajo škodljive snovi. Drugič, težko je razmisliti o procesu fermentacije in določiti pripravljenost kaše.

Za pripravo kaše je bolje izbrati posode iz stekla ali plastike.

Najbolje je izbrati posodo iz stekla in keramike, v skrajnih primerih iz plastike. V takšni posodi lahko vedno vidite, kaj se dogaja s tekočino, ali je postopek fermentacije.

Kako preveriti pripravljenost piva

Če želite dobiti visokokakovosten izdelek, ki nima posebnega vonja in okusa, morate zagotovo vedeti, ali je kaša pripravljena za destilacijo. V nasprotnem primeru bo treba mesečno prihraniti z večkratno destilacijo. V večini primerov lahko storite brez uporabe profesionalnih orodij z uporabo ljudskih metod.

Odtenki pripravljenosti kaše

Če želite poznati ocenjene pogoje pripravljenosti kaše, morate vedeti o nekaterih značilnostih:

1. Ne pozabite, da je obdobje fermentacije odvisno od tega, iz katerih sestavnih delov je bila kaša dobavljena. Sladkor, zrnje, marmelada in druge sestavine imajo svoje obdobje zorenja. Torej, običajna kaša kvasa in sladkorja bo pripravljena v 7-14 dneh. Krompir s krompirjem in škrobom zori v 6-9 dneh.
2. Temperaturni režim ima ogromno vlogo. Čim toplejša je soba, tem hitreje se aktivirajo fermentacijski procesi..
3. Pivski in vinski kvas zdržijo dlje od krušnih in žganih kvasovk.

Pri določanju pripravljenosti kaše je treba upoštevati čas zorenja njenih sestavnih delov.

Izkušeni domači pivovarji lahko določijo pripravljenost kaše "na oko", pri čemer upoštevajo vse zgornje nianse. Vedno pa je najbolje, da se zatečete k enemu od testov, ki vam bo pomagal določiti stopnjo fermentacije piva..

Zunanji znaki

Najlažjo metodo za določitev pripravljenosti kaše je njen pregled. Strokovnjak na svojem področju, ki pogleda rešitev, bo takoj razumel, ali je pripravljen na destilacijo. Med fermentacijo se na površini kaše pojavijo mehurčki, ki tvorijo žvrgolečo peno.

Takoj, ko se pena usede in vretje preneha, lahko rečemo, da je kvas absorbiral sladkor in etilni alkohol. Tudi na dnu posode lahko vidimo gosto usedlino, medtem ko na površini tekočine ne bo.

Določitev pripravljenosti kaše z vodnim tesnilom se lahko šteje tudi za zunanje znake. V tem primeru morate biti pozorni na eno opozorilo - če vodni pečat preneha delovati, potem je fermentacija končana.

Okusni znaki

Ko je minilo minimalno obdobje fermentacije in so vsi zgoraj navedeni znaki postali opazni, je vredno kaše poskusiti. Konec koncev, ustavljeni postopek vrtanja lahko kaže tudi na to, da je pivnica posipala, in zato kakovostna luna ne bo šla iz nje.

Pred destilacijo je treba kašo okusiti..

Braga, pripravljena na destilacijo, ne bi smela imeti sladkastega okusa, vendar mora imeti odtenke grenkobe. Ta okus surovin kaže na to, da so glive opravile svoje delo tako, da so sladkor spremenile v alkohol.

V primeru, da ima kaša bogat sladek okus, fermentacijski procesi pa so se ustavili, jih je vredno začeti znova. Če želite to narediti, se nova porcija kvasa aktivira z majhno količino vode in sladkorja ter doda v pivino.

Tako je mogoče zagotoviti, da se je kaša začela znova igrati in prišla do pravega stanja. Ta način določanja pripravljenosti kaše lahko velja za najbolj univerzalen, česar se lahko spopade celo novinec.

Preskus vžigalice

Če zgornje metode niso dale ustreznega rezultata, potem lahko s pomočjo ognja določite pripravljenost. Test z prižgano vžigalico je ena najpogostejših gospodinjskih metod za določanje pripravljenosti surovin za destilacijo. Rezultat testa je dovolj natančen, čas, porabljen za to, pa minimalen..

Na površino kaše je treba spraviti žgočo vžigalico. Če ne ugasne, ampak še naprej enakomerno gori, potem glivice, ko so opravile svoje delo, umrejo. Pri tej metodi ni magije, vendar razlaga leži v šolskem tečaju. Navsezadnje je znano, da lahko izgorevanje nastane le ob prisotnosti kisika. In kvas, ki nadaljuje svoje delo, oddaja ogljikov dioksid na površino, v kateri ogenj ne gori.

Poklicne metode določanja

Poleg domačih metod za določanje pripravljenosti kaše obstajajo profesionalne. Niso na voljo vsem ljubiteljem izdelave lune, zato jih uporabljajo izjemno redko. Če pa domače pivovanje poteka v velikih količinah, potem ne boste zamudili, če želite izvedeti, kako olajšati postopek izdelave in izboljšati kakovost končnih surovin.

Za določitev pripravljenosti velikih količin kaše je bolje uporabiti profesionalno opremo.

Alkoholometer

Ta naprava vam omogoča, da poznate moč pivine po svoji gostoti. Toda merjenje klasične kaše z običajnim števcem alkohola ima svoje napake, saj vsebuje veliko količino sladkorja. Če je kaša že fermentirala, kar pomeni, da se je ves sladkor spremenil v alkohol, bo uporaba te naprave omogočila, da se z 90% natančnostjo določi njegova pripravljenost za destilacijo.

Hidrometer

Ta naprava pomaga razumeti, ali sladkor ostane v pivu. Če je kvas opravil svoje delo in sladkor pretvoril v alkohol, bo indikator na števcu enak 0. Če se pojavi vrednost več kot 1%, potem je vredno pustiti, da brahe mirujejo ali znova zaženete fermentacijo, kot je že opisano.

Hidrometer lahko kupite v specializirani trgovini. Njeni stroški so veliko nižji od stroškov merilnika vina, uporaba pa ne bo povzročala težav.

Merilnik vina

Če pogosto dodate kašo v velikih količinah, potem lahko enkrat porabite denar in kupite posebno napravo, s katero lahko določite pripravljenost piva na destilacijo.

Z vinskim merilnikom se postopek fermentacije nadzira z gostoto piva. Njegova začetna gostota se lahko spreminja v razponu od 18 do 30%, kar je popolnoma odvisno od tega, kaj je kaša vpletena.

Vinomer je precej drag, a učinkovit pripomoček za določanje pripravljenosti kaše.

Končna gostota ne sme biti večja od 2,5%. Ta indikator pomeni, da je fermentacija končana, saj v moštu ni sladkorja.

Uporaba te naprave ni težko..

Če želite to narediti, naredite naslednje:

1. Vzemite čisto posodo.
2. Napolni jo z brago.
3. V raztopino spustite merilnik vina.
4. Počakajte, da miruje.
5. Zapišite nastali indikator.
6. Postopek ponovite še dvakrat z intervalom 3 minute.
7. Dodajte vse rezultate in delite s tremi, da dobite povprečen, najbolj natančen kazalnik.

Vinomer je naprava, ki združuje tako hidrometer kot merilnik alkohola. Stroški takega orodja so visoki, kupite pa ga lahko le v specializirani trgovini.

Merilnik sladkorja

Ta naprava, tako kot merilnik vina, omogoča določitev gostote piva. Vendar je treba merilno tekočino spraviti na 20 stopinj.

Priporočila za pripravo kaše za destilacijo

Pripravljenost kaše na postopek destilacije lahko določite na različne načine. Da vsaka od metod ne odpove, morate pravilno pripraviti kašo. Tako lahko računate na to, da je kaša primerna za ustrezen čas in uporaba profesionalnih naprav za določanje pripravljenosti ni potrebna.

Pri kuhanju kaše morate upoštevati vsa priporočila.

Tu so priporočila izkušenih uporabnikov:

1. Vsa orodja in pripomočki morajo biti čisti..
2. Recept za kašo je treba upoštevati v celoti.
3. Sestavine za pivino morajo biti kakovostne. Prihranki v tem primeru ne bodo vodili do želenih rezultatov. To je še posebej pomembno, ko se mesečna lučka pripravlja na prodajo..
4. Maso preverjajte čim pogosteje, da ne zamudite časa njene priprave in preprečite njeno kisanje.

Samopriprava kaše je precej naporen postopek. Zato ga je treba jemati z vso resnostjo in upoštevati zgornja priporočila. Če je kaša postavljena na kakovostne sestavine in postopek fermentacije poteka pod skrbnim nadzorom in pod potrebnimi pogoji, potem ne bo težko določiti pripravljenosti kaše za destilacijo.

V videoposnetku specialist podrobno govori o napravah, s katerimi lahko določite pripravljenost kaše.

Znaki in metode za določanje pripravljenosti kaše za destilacijo

Kako določiti pripravljenost kaše za destilacijo? Odgovor na to vprašanje je znan vsem, ki se že mesece obrezujejo. Toda za tiste, ki so se pravkar odločili, da bodo poskusili kot destilarno, je težko najti rešitev te težave..

Različni instrumenti in ocena organoleptičnih lastnosti destilata bodo pomagali preveriti pripravljenost piva. To pomeni, da lahko uporabite hidrometer, merilnik alkohola ali merilnik sladkorja ali pa samo kašo okusite in okusite njeno barvo.

Stopnja pripravljenosti

Kako ugotoviti pripravljenost kaše in zakaj je potrebna? Dejstvo je, da če kaša še ni pripravljena za destilacijo, torej fermentacija še ni končana, bo to vplivalo na kakovost proizvoda, pa tudi na količino destilata.

Končana kaša

Kvas med fermentacijo pretvori sladkor v alkohol, in če je postopek še vedno nepopoln, potem ves sladkor še ni pretvorjen v alkohol. To bo pripeljalo do dejstva, da bo lune iz takšnih surovin manj, kot bi si želeli.

Če kaša že fermentirana in uspeva nekoliko stati, lahko to privede do dejstva, da surovine postanejo kisle. Kdaj kaša kislo, destilacija bo neuporabna, saj luna se bo izkazalo kislo, njegova kakovost bo močno trpela.

Iz tega sklepamo, da si ga, ko damo kašo, je vredno ogledati, saj lahko s prekomerno izpostavljenostjo naletite na različne težave.

Ne glede na to, ali je kaša pripravljena za destilacijo ali ne, bo pomagalo prepoznati oceno videza surovin. Pogosto je že samo gledanje tekočine dovolj, da za seboj pusti vse dvome.

Na kakovost kaše in proces fermentacije vpliva več dejavnikov, zato je treba pred polnjenjem posode z moštom preveriti:

• Čista posoda. Preden nadaljujete s proizvodnjo drozge, je vredno posodo sprati v vroči vodi ali poskrbeti, da je čista.
• Izberite vodo. Primerna je le tekočina, ki vsebuje zmerno količino soli in mineralov. Zaradi tega strokovnjaki priporočajo uporabo ustekleničene, vodne ali izvirske vode..
• Kvas, ki ga uporabljamo za izdelavo lune, lahko vpliva tudi na pripravljenost kaše za meseno žganje. Če je kvasovk malo, bo postopek fermentacije potekal počasneje ali se bo v celoti ustavil.
• Braga za mesečino je občutljiva na temperaturne skrajnosti. Če se med postopkom fermentacije temperatura v sobi spremeni, bo to zagotovo vplivalo na fermentacijske procese. Zaradi mraza bo kvasovka zmrznila, fermentacija pa prenehala, vročina pa lahko povzroči, da se kaša preprosto zavre.

Pri določanju pripravljenosti kaše za predelavo svetujemo, da jo vodite več znakov hkrati, saj je uporaba le enega lahko zavajajoča in zmede neizkušenega moonshinerja.

Znaki gotove kaše

Pripravljenost kaše je enostavno določiti, dovolj je, da se seznanite z glavnimi znaki, ki kažejo, da lahko začnete z destilacijo:

• Barva kaše mora biti prozorna, to bo pomagalo razumeti, ali je pripravljena na destilacijo ali ne. Na dnu rezervoarja je usedlina.
• Okus je še en znak pripravljenosti kaše za predelavo. Če je tekočina sladkega okusa, lahko to pomeni, da kvas še ni dokončal svojega "dela" in še vedno nadaljuje s predelavo sladkorja v alkohol. Če je kaša grenka, to pomeni, da so glive že vse sladkor pretvorile v alkohol in lahko začnete destilirati luno.
• Šiškanje kaže, da kaša ni pripravljena za destilacijo, saj v krmi še vedno nastaja ogljikov dioksid. Če kaša ne zasije, na njeni površini ni pene - to pomeni, da je izdelek pripravljen za predelavo in ga je mogoče destilirati v destilarni.

Določite pripravljenost kaše za recikliranje bo pomagal pri požaru. Lahko uporabite tekmo, jo zažgete in jo z brago prinesete v posodo. Če se šibka ugasne ali začne utripati, to pomeni, da surovine niso pripravljene za predelavo - če ogenj še naprej gori enakomerno, potem lahko začnete destilirati luno.

Če so na voljo naprave, jih lahko uporabite, bodo odčitki pomagali določiti stopnjo pripravljenosti izdelka za obdelavo. V bistvu imajo avtometerji najraje hidrometer, potopijo ga v tekočino tako, da je lahko na površini kaše in ne pride v stik s stenami posode.

Če čez nekaj časa naprava prikaže indikator 1.002, kar kaže, da v pivu ne ostane več kot 1% sladkorja, lahko nadaljujete z destilacijo destilata v aparatu.

Da bodo indikatorji natančni, je priporočljivo, da v kozarec nalijete majhno količino piva, ga predhodno filtrirate z gosto krpo ali gazo, zloženo v več plasteh..

Ob obravnavi barve in vonja želim poudariti, da se hkrati uporablja kombinacija teh dveh znakov iz razloga, da se v nekaterih primerih fermentacija lahko ustavi, vendar se okus ali barva ne spremenita.

Recimo, da je bila drozga na hladnem in kvas je preprosto prezimil, sladkorja niso uspeli predelati in ga "pretvoriti" v alkohol, a fermentacija je bila končana. Okus take kave bo sladek, čeprav bo tekočina po videzu prozorna. Obnovitev fermentacije bo pomagala drugemu delu kvasa in upoštevanju temperature.

Ključni kazalci

Kako preveriti pripravljenost kaše na podlagi standardnih kazalcev? Številni avtomehaniki upoštevajo le čas, vendar je vse odvisno od kakovosti piva, pa tudi od tega, katere sestavine so vključene v kašo.

Sladkorna kaša bo hitreje pripravljena. Če vsebuje kvas, se lahko destilacija začne čez nekaj dni. Obstajajo recepti, ki pomagajo dobesedno v 3-4 dneh že začeti destilirati.

Torej, koliko časa je vredna kaša:

• Če nameravate izdelovati mesečino z divjim kvasom, bo pivka pripravljena za predelavo v približno 30 dneh, pogosto je potrebno več časa - do 60 dni.
• Koliko časa traja, da se iz pšenice ali zrn naredi luna in dobi temelj dobre kakovosti? Približno 5-7 dni, pod pogojem, da pivka vsebuje kvas.
• Kaša na osnovi sladkorja in kvasa bo pripravljena v 7-14 dneh, vse je odvisno od kakovosti kvasa in njihove količine v moštu.

Kljub temu, da kaša s kvasom fermentira hitreje in bolje, se v teh primerih ta komponenta ne doda v pivino. Dejstvo je, da glive lahko vplivajo na okus pijače, ki jo bomo dobili po destilaciji.

Surovine, pripravljene za predelavo, se ne razlikujejo po visoki trdnosti, za to vedo številne destilarne. V Bragi ne več kot 10% alkohola. Če želite določiti pripravljenost piva na predelavo, ga je vredno preveriti na trdnost. Če želite to narediti, morate izvesti več dejanj:

• Vzemite kašo in jo filtrirajte.
• Razredčimo z vodo (v enakih razmerjih).
• Po prehitevanju majhne količine tekočine v aparatu.
• Nastalo raztopino segrejte na temperaturo 20 stopinj.
• Izmerite indikator z merilnikom alkohola.

Destilacija odstrani vse nečistoče iz destilata in pomaga doseči natančen rezultat in oceniti pripravljenost izdelka..

Pravi recept

Če kljub vsem naporom ni mogoče dobiti kakovostne kaše, je morda smiselno, da se seznanite s proporci in receptu. Tako boste dobili visokokakovosten izdelek, ki ga bo težko pokvariti..

Torej, algoritem ukrepov:

• Da bo kaša boljša, je priporočljivo, da v posodo nalijete sladkorni sirup. Pripravimo ga po naslednjem receptu: sladkor zmešamo z vodo v enakih razmerjih, nato ga, mešamo, segrevamo nad ognjem. Ko se temperatura dvigne na 90 stopinj, bi morali odstraniti peno, sirup boste morali kuhati vsaj 30 minut.
• Če sirup obrnete, bo od tega koristila kaša. Za izvedbo inverzije boste morali dopolniti že pripravljen sirup iz sladkorja in vode ter citronske kisline. Za 6 kilogramov sladkorja potrebujete približno 5 gramov citronske kisline. Sirup bo treba kuhati približno 2 uri pri temperaturi 100 stopinj, občasno mešajte.
• Vožnja lune je boljša iz izvirske vode. Ne morete je vreti, tudi ne morete destilirati - to bo vplivalo na kakovost vode in ubilo koristne mikroorganizme v njej, prihranilo kisik.
• Priprava kvasa je naslednji korak, ki vam bo pomagal pripraviti kakovostno kašo. Kvas se vlije z vodo, katere temperatura ne sme presegati 31 stopinj. Ko se kvas namoči, jih lahko daste v posodo za kašo. Če začnejo aktivno penati, potem jih je treba povrniti. Kvas pravkar prekrit s piškotki ali koščki krekerjev.
• Nato morate dobljeni sirup iz sladkorja naliti z vodo, po katerem lahko dodate kruh v pivino. Za vsakih 50 litrov destilata boste potrebovali približno 200 gramov kruha iz ržene moke. To bo pospešilo proces fermentacije in pijači pomagalo okusiti. Kruh je treba pire ali zdrobiti, lahko ga nadomestite s tiaminom.
• Kljub temu je vredno biti pozoren na opazovanje temperaturnega režima. Priporočljivo je shranjevanje posode z moštom pri temperaturi 30 stopinj. Da se izognete kapljicam, lahko posodo ovijete, torej jo izolirate. Kot grelec lahko uporabite odejo, krzneni plašč ali katero koli gosto tkanino. Priporočljivo je, da je rezervoar opremljen s termometrom - to bo pomagalo spremljati skladnost z režimom. Indikator na senzorju se ne sme dvigniti nad 35 stopinj, visoka temperatura lahko povzroči smrt kvasovk.

Priporočljivo je, da pokrov posode opremite z vodnim tesnilom. Ta naprava bo pomagala razumeti pripravljenost piva na obdelavo. Ko vodna plomba preneha žvečiti, bo kaša postala lahka, na dnu posode se bo pojavila usedlina - to je zanesljiv znak, da lahko začnete destilirati luno.

Braga je izhodni material, iz katerega doma pripravljajo alkoholne pijače. Kakovost alkohola, ki bo proizveden v prihodnosti, in s tem njegove okusne lastnosti so odvisne od pravilnosti priprave kaše..

Omeniti velja, da obstaja precej veliko receptov in metod za izdelavo kaše.

Najbolj priljubljeni in iskani recepti so surovine za sladkor in grozdje s kvasom in brez njega. Zelo pomembno je doseči zorenje kaše, ne pretiravati je, sicer bodo lastnosti izgubljene.

Kako določiti pripravljenost kaše

Obstaja več načinov, kako ugotoviti, ali je kaša pripravljena za destilacijo. Obstaja več znakov, ki kažejo na pripravljenost surovin. Če eden od njih ne ustreza normi, potem to pomeni, da je med postopkom kuhanja mogoče narediti napako.

Tu so glavni znaki, ki so značilni za pripravljenost kaše na destilacijo:

1. odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida (ne izstopajte skozi vodno tesnilo);
2. z mešanjem se mehurčki dvignejo navzgor;
3. okus (naj bo rahlo grenak, brez sladkobe);
4. raven sladkorja mora biti nič ali blizu temu kazalcu.

Prav tako je mogoče razumeti, ali je kaša pripravljena na destilacijo, ne le po svojem videzu in okusu, ampak tudi glede staranja in gorljivosti. Pomembno je razumeti, da mora dobro dozorela kaša imeti hkrati vse zgoraj navedene simptome..

Obdobje infuzije kaše

Za zorenje kaše je določeno obdobje, lahko niha, odvisno od glavnih surovin, ki se uporabljajo za njegovo pripravo.

Najhitrejše obdobje zorenja kaše, ki temelji na izdelkih, ki vsebujejo škrob, je 4-5 dni. Sladkorna kaša zahteva več časa, da dozori. Izraz se giblje od enega do dveh tednov.

Največ časa potrebujemo za grozdno brago. Zorenje ne sme biti krajše od štirih tednov.

Vendar se ne bi smeli popolnoma zanesti na čas, saj to ni stalna vrednost. Obdobje zorenja se lahko razlikuje, odvisno od pogojev skladiščenja kaše, vlažnosti, kakovosti uporabljenih surovin, vključno z vodo. Pomembno je upoštevati čas priprave kaše v kombinaciji z drugimi bolj očitnimi znaki zorenja izdelka.

Okusne lastnosti

Okus je tudi eden glavnih znakov, s katerim lahko ugotovite pripravljenost kaše za destilacijo. Okus kaše ne sme biti sladek, zorjen izdelek popolnoma izgubi svojo sladkost. Moral bi imeti rahlo grenak okus, dati malo alkohola. To velja tudi za aromo, mora biti alkoholna, kljub temu pa ni treba izrazitega vonja.

Priporočljivo je, da kašo poskusite redno, da ne zamudite trenutka zorenja, saj je od tega neposredno odvisna kakovost bodočega luna..

Če je kaša v hladnem prostoru in kvas je fermentacijo ustavil, je treba postopek oživiti z dodajanjem novega obroka.

Izgorevanje surovin

Pekočo kašo je treba preveriti šele potem, ko vsi zgornji znaki kažejo, da je kaša že zrela. Prej preverjanje tega parametra preprosto nima smisla. Če želite preveriti kurjenje kaše, morate imeti običajne vžigalice, primeren je tudi vžigalnik.

Če se ogenj ugasne, potem surovine pustite nekaj dni, ne pozabite redno preverjati njegovega stanja.

Videz surovin

Še en znak, s katerim lahko preverite, ali je kaša zrela, je njen videz. Izdelek, popolnoma pripravljen za destilacijo, mora imeti prozorno barvo, kvas praviloma po zorenju potone na dno, ni pene. Videz in okus sta zelo pomembna znaka, ko sta popolnoma skladna z normo, se preverja zgorevanje, kot končna faza.

Kljub zapletenosti celotnega postopka kot celote sploh ni težko določiti pripravljenosti kaše za destilacijo, vse metode so precej preproste. Pomembno pa je vedeti, da je treba upoštevati absolutno vse znake pripravljenosti, če okus ali videz kaše ni normalen, potem to kaže na resno napako, storjeno na samem začetku priprave.

Kakovostne in okusne lastnosti mošta, dobljenega kot rezultat, so v veliki meri odvisne od pravilne priprave kaše.

Zelo pomembno je upoštevati ne le recept med pripravo surovin za luno, ampak tudi organizirati pravilno skladiščenje kaše v obdobju zorenja..

Celovit in organiziran pristop bo ustvaril kvaliteten izdelek. Zdaj veste, kako določiti pripravljenost kaše.

Destilacija kaše v luno v dveh korakih

Okusen hobi

Po mnenju številnih izkušenih strojev z lupino je dvojna destilacija najboljši način, da dobite luno odlične kakovosti tudi brez dodatnih mehanskih in kemičnih čiščenj. Prav to metodo pridobivanja lune bomo obravnavali v tem članku.

Pomembno je vedeti, da postopek destilacije zahteva stalno pozornost in nadzor procesa. Za zagotovitev dobrega rezultata je potrebno dosledno upoštevati vse faze in pravila destilacije lune.

Za pridobitev visokokakovostnega končnega izdelka boste potrebovali znanje teorije in nekaj preprostih dodatkov avtometerja ne bo motilo. Kot so termometer, hidrometer, merilnik alkohola.

In seveda ne morete brez lune.

Priprava destilacije in določitev pripravljenosti kaše za destilacijo

Preden vlijete kašo v kocko, morate preveriti, ali je popolnoma fermentirala.Če želite to narediti, uporabite hidrometer. Potem ko je naprava potopljena v tekočino, indikator na njej ne sme presegati 1,00, najboljši indikator je 0,98.

V primeru, da odstotek sladkorja presega kazalnik "1", potem te kaše ne bi smeli uporabljati, ker pot iz nje ne bo največja. Bolje je, da vanj dodate kvas in pustite fermentirati. Če je vaša kaša v redu, jo morate naliti v kocko.

Pri nalivanju pazite, da kocko napolnite z največ 2/3 prostornine, takšno prepolno polnjenje bo pripomoglo k preprečitvi prodiranja mase kaše v tuljavo in nevarnemu povečanemu tlaku v kocki. V idealnem primeru je, če je vaša luna opremljena s termometrom, z njo lahko spremljate celoten postopek.

Ne bi bilo slabo, če bi imel hladilnik možnost uravnavanja hlajenja, za največji učinek destilacije.

Mimogrede: pred pošiljanjem kaše na destilacijsko kocko je zaželeno, da jo očistite z bentonitom iz goste suspenzije in ostankov kvasa..

Teorija destilacije

Ugotovimo, kako pravilno destilirati kašo. Ko se kaša segreje v kocki, različne komponente, ki jih sestavlja, izhlapijo. Med temi sestavnimi deli in alkohol.

Vse te komponente imajo različna vrelišča, kar pomeni, da izhlapijo v različnih obdobjih in pri različnih temperaturah. To je glavno načelo destilacije, zato mora biti temperatura med destilacijo pod budnim nadzorom.

Vrelišče vode je +100 stopinj, alkohol +78,4, večina nevarnih snovi izhlapi pri temperaturah nad 100 stopinj. Iz tega lahko sklepamo, da moramo pri kontroli destilacije zagotoviti, da je temperatura v kocki od 78,4 do 98,5.

Pomembno je, da temperature ne pripeljete do 100 stopinj. Čeprav z njo sivuha in podobno ne bo začelo izhlapevati, tudi vode v parih ne potrebujemo, saj bo zmanjšala moč lune.

Prva destilacija kaše v luno

1. Maso vlijemo v destilacijsko kocko, jo zapremo s pokrovom in previdno privijte pokrov z vijaki za tesnjenje. Luno še vedno namestimo na štedilnik in priklopimo ogrevanje s polno močjo. Pod odprtino hladilne tuljave postavimo posodo, najbolje 3 litre. Manjša prostornina se bo hitro napolnila, zlasti med prvo destilacijo.
2. Vklopite dovod hladne vode skozi tuljavo, da ohladite izhodni izdelek. To je najbolje storiti takoj, da ne pozabite pozneje..
3. S termometrom spremljamo temperaturo v rezervoarju. Še naprej segrevamo na temperaturo 65-67 stopinj (v tem času se začnejo kazati prve kapljice od izstopa tuljave).
4. Nato zmanjšamo moč ogrevanja, da se temperatura ne dvigne prehitro - 1 ... 2 stopinji na minuto.
5. Nadaljimo segrevanje in pri temperaturi 73 stopinj začne aktivni padec iz tuljave, začnejo izhajati tako imenovane "glave" - ​​snovi in ​​nečistoče, ki imajo vrelišče nižje od vrelišča etilnega alkohola (78,4 stopinje).
6. Sem spadajo lahki alkoholi, vključno z metilnim alkoholom, hlapnimi etri, acetonom in drugimi škodljivimi in nevarnimi spojinami. Vonj glav je precej specifičen: oster, aceton. Mnogi lunaši z izkušnjami zlahka določijo glavo po vonju, vendar za začetnike to ne omogoča pomanjkanja izkušenj.

Mimogrede: če na sladkornem pivu izdelujete luno, potem veste, da metilnega alkohola v mešanici iz sladkorne kaše praktično ni..

Ločitev ciljev je najpomembnejši trenutek pri destilaciji, pri čemer glavna stvar ni pospešiti postopka. Pravilno ločiti glave je mogoče le, če je ta postopek zelo počasen. Morali bi se držati pravila: največ 2 kapljici na sekundo.

Če to pravilo zanemarite in pospešite postopek (in to je mogoče le z zvišanjem temperature), potem bo skupaj s škodljivimi spojinami v tej fazi izstopil etanol, del glav pa bo ostal in ušel, ko boste začeli odvzeti telo.

Obstaja splošno sprejeto pravilo: na kilogram sladkorja se vzame 50 ml glav. Ali 8-10% celotne količine alkohola v proizvodu, dobljenem po tej destilaciji.

Ne pozabite: glave in njihov nepravilni izbor sta glavni vzrok za glavobole zjutraj po pojedini (seveda govorimo o razumni količini uporabe). Med ločevanjem glav se temperatura v kocki še naprej počasi dviga. Običajno so glave izbrane nekje pri 80 ... 82 stopinjah.

Mimogrede: glave ni treba vlivati ​​v dovod vode. Njihova moč je približno 80-85%. In tudi oni se lahko uporabljajo na primer za prižiganje panja pri kuhanju žara.

1. Takoj, ko je izbor ciljev končan, povečamo ogrevalno moč, tako da se kapljice začnejo spreminjati v tanek potok. V tem času se nadaljuje proces izhlapevanja in sproščanja etilnega alkohola - zato smo si vse to zamislili. Temperaturo izdelka, ki izstopa iz tuljave, je treba vzdrževati v območju 19-20 stopinj s spremembo tlaka vode v hladilniku. Ta temperatura bo dala najmanjšo napako pri merjenju odstotka alkohola s pomočjo hidrometra.
2. Temperatura v destilacijski kocki se še naprej počasi dviga, glavna stvar je, da je ne dvignete nad 100 stopinj. Na tej stopnji z redno konstantnostjo izberemo malo izdelka za nadzor jakosti s pomočjo hidrometra. Za lažje merjenje je bolje kupiti stekleno bučko, je visoka in ozka, kar vam omogoča, da za merjenje vzamete majhno količino izdelka. Dokončamo postopek izbire telesa s 40-odstotnim alkoholom v dobljenem izdelku. Pri tem lahko postopek destilacije zaključimo, z nadaljnjo destilacijo pa se začnejo pojavljati tako imenovani "repi" - lamelna olja. Če pa želite biti malo požrešni, še naprej odstranjujemo repo v ločeno posodo do trenutka, ko je 20% alkohola v iztočnem toku izdelka. V prihodnosti lahko te repe prehitevamo, vendar o tem spregovorimo v ločenem članku.
3. Po destilaciji pustite, da se preostali bard ohladi in nato odstranite. Izperite destilacijsko kocko, po potrebi tudi spirajte sistem tuljave.
4. Dobljeni izdelek prve destilacije se imenuje surovi alkohol (SS se na forumih na internetu pogosto zmanjšuje).

Druga destilacija (destilacija surovega alkohola)

1. Pred začetkom drugega vleka se surovi alkohol razredči z vodo, da se bolje ločijo frakcije glave in repa. Menijo, da se pri večjem redčenju z vodo glave ločijo bolje, pri manjši redčitvi pa se repi ločijo. Optimalna rešitev bo izbira povprečne stopnje razredčenja, tj. do 20 ... 30% alkohola.
2. Ko dodate vodo surovemu alkoholu, jo napolnite z destilacijsko kocko (ne pozabite, da lahko kocko napolnite z največ 2/3 prostornine), jo postavite na štedilnik in začnete segrevati. Nato izvajamo enaka dejanja kot pri prvem vleku, vključno z ločevanjem končnega izdelka na glave, telo in repe. Edino pri drugem izvleku je, da priporočamo, da postopek izbire telesa zaključimo na 50%, ker s tem odstotkom alkohola se lahko v nastalem izdelku že pojavijo repi.
3. Torej ima po drugem izvleku končni izdelek z močjo 68-70%. Redčimo ga s čisto, pitno vodo do želene jakosti, da se lonč po redčenju ne zamegli, priporočamo, da alkohol vlijemo v vodo in ne obratno.

To je vse, pripravljeni smo narediti mesečino po lastni pripravi, in če smo vse naredili pravilno, bi se moralo izkazati za odlično kakovost.

V prihodnosti je lahko mesečino zmehčano, še bolj rafinirano, aromatizirano, toda „to so teme za ločeno razpravo..

Kako določiti pripravljenost kaše za destilacijo in koliko naj to stane

Obstajajo posebna orodja, ki merijo gostoto raztopine, vsebnost sladkorja v njej, kar bo pomagalo ugotoviti, ali je kaša pripravljena. Seveda pa bi moral vsak poklicni lupinec lahko pripraviti določitev pripravljenosti po organoleptičnih lastnostih, tj. Po njegovem vonju in okusu, presoditi z zadostno natančnostjo, da je vrč pripravljen za destilacijo ali ne.

Neplodne surovine so razlog za nizko vsebnost alkohola v njej, stranske reakcije pa se začnejo odvijati tudi v prekomerno izpostavljenem Braga, ki ga spremlja sproščanje kislin in zmanjšanje količine alkohola. Če je kaša fermentirana, potem to povzroči ne le izgubo količine dokončanega destilata, temveč tudi njegovo kakovost, samoten se bo izkazal za nepotrebno trdega.

Znaki pripravljenosti za kašo

Razmislite, kako določiti pripravljenost kaše iz več značilnih razlogov:

1. Konec postopka penjenja. Lahko presodimo, ali je kaša pripravljena zaradi odsotnosti mehurčkov ogljikovega dioksida, tj. Prenehanja penjenja. Če je vizualno določiti ta trenutek težko, lahko uporabite navadno vžigalico, ki jo morate prižgati in prinesti na vrat fermentacijske posode. Če požar ugasne, emisija ogljikovega dioksida še vedno traja. V tem primeru počakajte, da se fermentacija zaključi..
2. Bodite prepričani, da poskusite okus kaše, da jo destilirate. Dejstvo je, da se postopek fermentacije kaše lahko ustavi zaradi pretirano nizke ali visoke temperature okolice (ta se sprehaja v temperaturnem območju 15-30 stopinj). Zato bo vizualno videti, da je pripravljen na destilacijo za luno, vendar bo vzorec sladek ali sladek. Lahko rečemo le, da zahtevano obdobje še ni bilo trajno, saj ni bil fermentiran ves sladkor. Z organoleptičnim nadzorom naj bi sladkorna kaša ali katero koli drugo imelo grenak okus.
3. Drug in najbolj natančen način je uporaba merilnika gostote piva - hidrometer. Z njim lahko določite preostalo vsebnost sladkorja, za katero se meri merjenje gostote, tako da se hidrometer postavi v kašo. Če je rezultat več kot 1.002 mg / l, potem je vsebnost sladkorja več kot 1% in prezgodaj voziti luno.
4. Pripravljenost surovin pred destilacijo lahko preverite po videzu, če so pripravljene v prozorni steklenici. Predvajana kaša, kot je že omenjeno, preneha penovati, in če si prislonite uho na vrat, ne boste slišali šuštajočega plina, značilnega za odvajanje mehurčkov. Zgornja plast v kozarcu je razjasnjena, na dnu posode pa se obori kvasec.

Koliko drozge se vije iz različnih surovin

Kaša iz različnih surovin ima različno obdobje fermentacije:

• na sladkorju 5-14 dni, odvisno od pogojev (vendar običajno malo več kot teden dni)
• ki vsebujejo škrob, tj. hitreje se pripravi na zrnate surovine - 3-7 dni
• grozdje divjega kvasa dozori v 20-60 dneh

Jasno je, koliko pripravljamo drozge in koliko drozge mora biti za luno, ne moremo natančno določiti - velik namaz določata zunanji pogoji (temperatura) in način priprave kaše. Zato je zelo pomembno pridobiti normalen donos destilata, da vemo, kako določiti pripravljenost kaše za destilacijo.

Zakaj fermentacija traja dlje?

Včasih kaša traja predolgo ali celo preneha "igrati", medtem ko ostane sladka po okusu. To je lahko posledica več okoliščin:

• Nepravilne temperaturne razmere v prostoru, kjer fermentirajo surovine
• nekvaliteten kvas
• nekvalitetna voda
• napačno izračunano število komponent vira
• odvečna sončna svetloba

Če gre samo za neprijetnost, vam bo preverjanje prej opisane kaše pomagalo določiti to, potem se priporočila navadno nanašajo na dodajanje svežega kvasa in zagotavljanje optimalnega (15-28 stopinj) temperaturnega režima. Prav tako morate fermentacijsko posodo pogosteje pretresati ali pa aktivneje mešati njeno vsebino. To bo izboljšalo izkoristek ogljikovega dioksida, olajšalo delo glivic iz kvasovk in pospešilo konec fermentacije..

Pogoji za zagotavljanje najbolj popolne in kakovostne fermentacije surovin

Da bi dobili dobro pivo, katerega destilacija bo zagotovila največji izkoristek kakovostnega luna iz sladkorja in kvasa ali drugih surovin, je možno le z uporabo primernega začetnega materiala in z uporabo pravilnih posod. Upoštevati je treba naslednje:

1. Za fermentacijo je vredno uporabiti steklene steklenice, plastične posode za hrano ali mlečne pločevinke. Pocinkane posode niso dovoljene.
2. Bolje je uporabljati dobro ali čisto izvirsko vodo. Filtrirano ali poravnano nekaj dni je primerno. Zaradi prenizke vsebnosti kisika v njej, ki je potrebna za delovanje kvasovk, je nemogoče uporabljati kuhano ali destilirano vodo
3. Pomembna je tudi trdota vode za luno. Uporaba trše vode upočasni fermentacijo in poslabša kakovost končnega izdelka.

Hitrost in kakovost postopka določata izbira samega kvasa. Stisnjen ali posušen kvas bo prvi na kilogram sladkorja potreboval 100 gramov, slednji - 25 gramov. Voda za pripravo kaše v tem primeru morate uporabiti približno 3-4 litra na 1 kg sladkorja.

Določitev pripravljenosti kaše

Metode za določanje pripravljenosti kaše za destilacijo na mesečini. Če želite še vedno dobiti visokokakovosten alkohol z uporabo lune, potem se morate naučiti, kako določiti pripravljenost kaše za nadaljnjo predelavo (destilacijo).

Če drozgo damo v luno še pred datumom njenega zaključka, bo del sladkorja preprosto izginil, skupna količina lune pa se bo zmanjšala. Če kašo prekomerno izpostavite, bo postala kisla, kakovost pijače pa se bo opazno poslabšala. Oglejmo si metode, ki vam omogočajo, da določite pripravljenost kaše za luno.

Če želite biti popolnoma prepričani v sklepe, je treba te metode izčrpno uporabiti, razen zadnjega odstavka.

S časom fermentacije

Ko določite pripravljenost kaše za pridobivanje lune, se lahko osredotočite na čas fermentacije. Sladkorna kaša pride od 5 do 14 dni. Osredotočite se lahko na povprečen čas 7-10 dni.

Braga na škrobu, "dozori" od 3 do 5 dni. In grozdna kaša, brez kvasa, naj bo v fermentacijski posodi 3 do 4 tedne. Ta metoda ni zelo natančna in nanjo se ne bi smeli zelo zanašati..

Glede na lastnosti okusa

Ko je kaša še vedno pripravljena za vlivanje v luno, ima grenak okus. Če je prisotna sladkoba, sladkor ne fermentira v alkohol in izdelek ni popolnoma pripravljen. Ta metoda je precej učinkovita. Omogoča vam nadzor nad okusom kaše in njeno pripravljenostjo.

Če ob prejemu kaše ni ohranjen optimalni toplotni režim, lahko kulture kvasovk umrejo in fermentacijski postopek lahko prekine. V tem primeru dodatno kvas in posodo postavite v prostor, kjer bo nastavljen želeni način - 18 - 24 stopinj.

Po videzu

Ko se kaša "približa", potem se v njej preneha proces penjenja, mehurčki ogljikovega dioksida ne nastanejo in šiškanje, ki spremlja fermentacijski proces, ni slišno. Braga posvetli, ostanki kvasa padejo na dno.

Z žgočo tekmo

Kot veste, ogljikov dioksid ne podpira izgorevanja, ampak se sprošča med sintezo alkohola iz kaše.

Zato lahko pri preverjanju pripravljenosti kaše pripeljete osvetljeno ujemanje na površino pijače in če še vedno gori, je postopek fermentacije zaključen in kaša se lahko vlije v luna da bi dobili alkohol. Če plamen postopoma začne ugasniti, potem postopek fermentacije še vedno poteka.

S pomočjo hidrometra

Ta metoda je najbolj natančna, vendar jo uporabljajo ljudje, ki so strokovno primerni za postopek pridobivanja lune..

Če želite razumeti količino preostalega sladkorja (bolezni), nalijte 200 ml kaše, jo filtrirajte, nalijte v stekleno skodelico in vanjo postavite hidrometer. Če pokaže vrednost pod 1.002, kar ustreza 1 odstotku sladkorja v pivu, potem so surovine pripravljene in iz njega lahko dobite visokokakovosten mesečev žarek, pri čemer še vedno uporabljate mesečino.

Kako razumeti, da je kaša pripravljena za vožnjo?

Celoten postopek domačega piva je razdeljen na jasno razmejene stopnje. Pripravljenost kaše je točka, ko se konča dolgo čakanje na konec fermentacijskega procesa in kaša se destilira, da se dobi pripravljena luna.

Kako pa veste, ali je vrč pripravljen na vožnjo? Če začnete destilirati kašo, ko še ni pripravljena, dobite manjši donos.

Če kaša, nasprotno, traja predolgo, da preneha, bo tudi pridelek majhen in kakovost pijače se bo poslabšala zaradi kisanja.

Za natančno določitev pripravljenosti kaše lahko uporabimo različne metode in naprave..

Teorija fermentacije

Ko se vse sestavine za fermentacijo združijo (kvas, sladkor, voda), se kvas začne intenzivno množiti. Da bi to naredili, potrebujejo ogljikove hidrate, ki jih vsebuje sladkor. Medsebojno delovanje vseh komponent proizvaja ogljikov dioksid in alkohol. Pri določeni koncentraciji etanola kvas umre in postopek fermentacije se ustavi. To pomeni, da se postopek fermentacije zaključi, ko v bragi ne ostane sladkorja.

Kako določiti trenutek pripravljenosti?

Če ni posebne opreme za spremljanje koncentracije sladkorja in merjenje ravni alkohola (glukometra in merilnika alkohola), se boste morali za določitev pripravljenosti kaše voditi po domačih metodah.

Določitev pripravljenosti glede na čas

Najmanj natančna metoda, ki omogoča dovolj veliko napako in širjenje podatkov. Pri temperaturi 26-28 C se največja aktivnost kvasa doseže ob prisotnosti monosaharidov v moštu. Na podlagi tega se je vredno osredotočiti na take izraze:

• sladkor - 6-7 dni, najmanj 5, največ 14;
• škrob - 3-7 dni;
• divji kvas (grozdje, marelica itd.) - 20-60 dni.

Uporaba take metode je potrebna za približno določitev datumov razpoložljivosti v kombinaciji z drugimi metodami.

Določitev pripravljenosti za okus

Pripravljena kaša se razlikuje po okusu od začetne pivine po prisotnosti grenkega okusa. Sladkor bi moral biti v končni bragi popolnoma odsoten in posledično ne sme biti sladek.

Če so prisotni vsi znaki konca fermentacije, vendar kaša še vedno ostane sladka in ni grenka, potem je šlo nekaj narobe.

Vzroki za to težavo so lahko kršitev temperaturnega režima (optimalno 25-27 stopinj) ali slaba kakovost kvasa ali prevelika količina sladkorja, ki ne ustreza receptu.

Določitev pripravljenosti po videzu

Znaki gotove kaše so odsotnost pene, prozorna gladka površina, svetlenje in prosojnost. Tudi po organoleptičnih kazalcih je vonj ocenjen, moral bi biti kislo-sladek.

Konec tvorbe plina

Popolnoma pripravljena kaša ne oddaja ogljikovega dioksida, kar je mogoče razumeti z odsotnostjo mehurčkov ob mešanju. V primeru vodne ključavnice lahko opazite, da se je zrak prenehal pojavljati v vodi.

Če uporabljate rokavico, potem naj se s pripravljeno brago izprazni. Druga metoda za ugotavljanje dejstva, da se je prenehalo razvijanje plina, je prižgana. Vžigalico vžgite in jo nežno položite na vrat posode ali površine tekočine.

Če je kaša pripravljena, se vžigalica ne ugasne, če se proizvodnja plina ne konča, se plamen ugasne.

Oprema za oceno strokovne pripravljenosti

Vse te ljudske metode in tehnike so zelo približne in subjektivne. Natančno je mogoče določiti količinsko vsebnost potrebnih snovi v Bragu s pomočjo posebnih instrumentov - hidrometra in števca alkohola.

Hidrometer prikazuje gostoto tekočine, ki označuje količino sladkorja, ki ostane v njej.

Da bi dobili pravilne rezultate, je treba kozarec kaše predhodno filtrirati skozi tkanino, da se očisti organskih nečistoč, ki vplivajo na rezultat merjenja.

Če je raven sladkorja v napravi manjša od ene, je kaša pripravljena. Če je število večje od enega, je treba drozgo pustiti za nadaljevanje fermentacijskega procesa, ker to kaže na prisotnost več kot 1% sladkorja v raztopini.

Merilnik alkohola, kot že ime pove, določa stopnjo jakosti ali vsebnost alkohola v raztopini. Za oceno pripravljenosti je treba del drozge, razredčeno v enakih razmerjih z vodo, in destilirati skozi destilarno. Nastali vzorec se meri z merilnikom alkohola. Indikator mora biti najmanj 10 stopinj.

Tako je za pridobitev natančnih kvantitativnih značilnosti pripravljenosti kaše potrebno trdo delati. Če medalj ne nameravate prejemati medalj na tekmovanjih za lunanje, potem je povsem mogoče dobiti z opisanimi ljudskimi metodami.

Glavne težave s fermentacijo

Glavne težave, ki se lahko pojavijo med fazo fermentacije, so njegova upočasnitev in dolgotrajna prisotnost sladkega okusa. V prvem primeru najverjetneje ni bila zagotovljena ustrezna temperatura. Če je prostor hladnejši od 18o, se fermentacija ne ustavi (vidni so znaki penjenja in tvorbe plinov), ampak upočasni.

Težava se zlahka reši s povečanjem temperature. V drugem primeru je vse nekoliko bolj zapleteno. Če je prisotnih večina organoleptičnih znakov konca fermentacije, sladki okus pa še vedno ostaja, je bil recept najverjetneje pokvarjen in v pivino dodano več sladkorja, ki ga kvasovka ni mogla predelati.

Kot raztopino se predlaga dodajanje vode v pivino, kar zmanjšuje koncentracijo sladkorja.

Skrivnosti izkušenih proizvajalcev

Inverzijo sladkorja lahko uporabimo za pospešitev procesa fermentacije, kar je običajni postopek raztapljanja sladkorja.

• Če želite obrniti, pripravite sladkorni sirup v razmerju 1: 2 (1 del vode na 2 dela sladkorja) in sirup zavremo.
• Vremo 10 minut.
• Dodajte 1 žlico. l limone (previdno, saj bo nastalo veliko pene) in eno uro dušite na nizki vročini.
• Preden dodate sirup pivu, ga najprej ohladite..

Postopek fermentacije lahko pospešite z dodajanjem preliva v kašo. Črni kruh (pol štruce 15 l), sveže zdrobljene jagode (10 kosov), sveže stisnjen sok (pol kozarca), zdrobljen slad ali druge naravne sestavine in snovi.

Drug pomemben dejavnik za pospešitev fermentacije je redno mešanje kaše, zaradi katere se ogljikov dioksid odstrani precej hitro..

Koliko drozge hodi po sladkorju: določitev natančnega časa

Najpomembnejša podrobnost pri luščenju je pravilno kuhana kaša. Lahko ugotovite njeno stanje z uporabo posebnih orodij. Toda vsak lunavec z izkušnjami lahko ugotovi njeno pripravljenost glede na zunanje lastnosti in lastnosti. Za ljudi, ki so se prvič odločili za domače pivovarstvo, je težko ugotoviti, ali je kaša pripravljena za destilacijo ali ne..

Priljubljene metode za določanje pripravljenosti

Kakovost lune je odvisna od pripravljenosti kaše za destilacijo. Zelo pomembno je, da tega trenutka ne zamudite in se naučite, kako ga pravilno določiti. Če pretiravate, bo postala kisla in okus po mesecu se bo poslabšal.

In z zgodnjo destilacijo pride do manjšega pridelka, zaradi katerega del sladkorja izgine. Če želite izvedeti, da je kaša pripravljena za destilacijo, obstaja več preverjenih ljudskih načinov.

Za natančnejši rezultat se takoj uporabijo vse metode:

• Po času. S časom lahko določite, koliko mora biti kaša za luno, vendar se na to metodo ne smete popolnoma zanesti, saj ni preveč natančna. Fermentacija preproste sladkorne kaše, ki vključuje vodo, sladkor in kvas, traja od 4 do 14 dni. Odvisno je od temperature in vlažnosti prostora, pa tudi od kakovosti uporabljenih surovin. Približno 3-7 dni je dovolj za brahe iz zrna (z vsebnostjo škroba). Za pivo grozdja brez kvasa je potrebno najdaljše obdobje od 20 do 60 dni.
• Z vidika. Če je pena prenehala izstopati, prenehati sikanje in na površini se niso pojavili mehurčki, je bilo pranje pripravljeno. V tem primeru se bodo ostanki kvasa naselili na dno, zgornja plast drozge pa postane lahka.
• Po okusu. Najbolj natančen način za določitev kakovosti in pripravljenosti kaše je okus. Sladek okus kaže, da je minilo malo časa in kvas ni imel časa, da bi predelal ves sladkor v alkohol. Okus z grenkobo - Mash je pripravljen za destilacijo.
• Z tekmo. Ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo v velikih količinah, izpodriva kisik iz steklenice. To vam omogoča, da določite pripravljenost kaše. Na površino se pripelje prižgana šibica. Če je zbledelo, potem postopek fermentacije še vedno traja. Če vžigalica še vedno gori, je torej fermentacija končana in destilacija se lahko začne.

Strokovna metoda preverjanja

Dva instrumenta bosta pripomogla k kakovosti končnega izdelka: hidrometer in merilnik alkohola.

Tudi izkušeni moonshiners namesto ljudskih metod raje uporabljajo ravno te naprave, ki so najbolj natančne.

Ker pa bo treba drozgo med takšnim pregledom izsušiti, jih uporabljamo za fermentacijske rezervoarje s pipami. Načini za določitev pripravljenosti kaše za destilacijo z instrumenti:

• Hidrometer. To je posebna naprava, ki določa gostoto raztopine in prikazuje natančno vsebnost sladkorja v njej. Če želite to narediti, v ločeno skodelico nalijte 200 ml kaše, predhodno jo filtrirajte skozi gosto tkivo. Filtracija tekočine je potrebna, da organske snovi ne vplivajo na natančnost odčitkov. Nato hidrometer spustimo v skodelico. Destilacija se začne, če hidrometer, potopljen v tekočino, kaže številke pod 1.002 (1% sladkorja). Braga ni šla dobro, če so odčitki na hidrometru nad to številko.
• Alkoholometer Količina lune, ki jo dobimo po destilaciji, je odvisna od odstotka alkohola, ki ga vsebuje pivo. Za divji kvas se fermentacija ustavi, če koncentracija alkohola doseže 11%. Za pekarne - 14%. Alkohol - 18%. Za zagotovitev natančnosti odčitkov se filtrirana kaša destilira v ločene nečistoče, predhodno razredčene z vodo. Na merilniku alkohola mora biti vsebnost tekočine s temperaturo 20 stopinj po destilaciji najmanj 10 stopinj.

Posoda za kašo

Oprema za izdelavo kaše mora biti čista, sicer lahko kakršna koli kontaminacija pokvari okus izdelka. Zato posodo temeljito operemo v vroči vodi in posušimo. Kot inventar lahko uporabite:

• Stekleni kozarec - 3 litre.
• Plastična posoda ali sod z oznako "za hrano".
• Cisterna.

Priprava surovin

Za pripravo surovin je priporočljivo vzeti 3-4 litre vode in 100 g živega kvasa na 1 kg sladkorja. Kašo lahko neopazno pokvarite, če premaknete dodatni kvas. Da bi šipka hitreje fermentirala, dodajte mineralni preliv. Vrhunski preliv ni potreben, če v sestavo dodamo jagode ali sok. Iz 1 kg sladkorja dobimo 1 liter lune. Kuhanje poteka v stopnjah:

1. Za pridobitev 5 litrov štirideset stopinj lune je potrebno 6 kg sladkorja, 120 g suhega kvasa in približno 27 litrov vode.
2. Najprej pripravite vodo. Destilirana in kuhana voda ni primerna. Bolje je, da uporabite izvirsko vodo ali izbirite iz pipe in pustite stati nekaj dni. Nato kvas dodamo v vodo in postavimo za pol ure na toplo mesto. Če se pojavi pena, se v sestavo doda majhna količina mletih krekerjev ali suhih piškotkov. To bo pomagalo ustaviti fermentacijo..
3. Nato pripravimo sladkorni sirup. 6 kg sladkorja premešajte s 3,12 litra vode, segrejte in dodajte 4,8 citronske kisline. Sirup kuhamo pri 100-stopinjski temperaturi 1,5 do 2 uri.
4. Pripravljen sirup prelijemo z vodo. Rženi kruh zdrobimo in dodamo moški. Za vsakih 50 litrov je pol hleba nujno. Po želji lahko dodamo tiamin..
5. Tako, da kvas ne umre, morate spremljati temperaturo gotovega piva. Naj bo na ravni 30 stopinj, vendar ne sme presegati 35 stopinj. Toplotne razlike se bomo izognili s segrevanjem posode z odejo ali krznenim plaščem..
6. V pokrov postavite kozarec, naredite luknje. Hidrodozer z izvlečeno cevko bo pomagal znebiti neprijetnega vonja, ki se sprosti med fermentacijo.
7. Vrtina je mešana vsakih 12 ur za minuto.