Koliko kaše se valja po sladkorju in kvasu ter kako pospešiti postopek?

Glavno pravilo za pridobivanje kakovostne alkoholne pijače doma je pravilna priprava kaše. Stanje piva se določi z različnimi orodji. Omeniti velja, da lahko izkušen destilarna kakovost in razpoložljivost izdelka glede na okus in videz brez večjih težav. Toda začetniki težko razumejo to vprašanje. Kako torej ugotovite, ali je kaša pripravljena za nadaljnjo destilacijo ali še ne?

• Sladkorna kaša je ena najbolj priljubljenih. Če je v celoti upoštevana tehnologija kuhanja, bo v 5-10 dneh pripravljena za destilacijo. Takoj, ko je po mešanju minilo 5 dni, ga morate preveriti, ali je pripravljen. Toda praviloma je najboljši čas za razpoložljivost od 7 do 10 dni.
• Braga, ki ji dodamo škrob, katerega vir je krompir, žito, grah, bo delovala veliko hitreje in pripravljenost, da pridejo čez 3-5 dni.

Namig. Ko grahu dodamo kašo, se začne zelo penati, kar povečuje tveganje izgube dela izdelka. Če želite zmanjšati penjenje, dodajte fermentirani mlečni izdelek 2 žlici. l na 10 litrov piva.

• Braga na sadju in jagodičjih, ki jim je dodan kvas, bo šla 2-3 tedne in šele nato ga lahko presežemo.
• Če uporabljate samo jagode in sadje, ki fermentirate brez kvasa, boste morali do destilacije počakati približno mesec dni. Če pa kaši dodate riž ali grah, potem lahko ta postopek prepolovite. Vredno je zapomniti, da je s tem postopkom potrebno opremiti vodno ključavnico, sicer ob koncu fermentacije ne boste dobili kaše, ampak kis.

Je pomembno! Označenega časa praviloma ni potrebno vzeti, saj je čas zorenja kaše med drugim odvisen..

Temperatura

Alkohol se proizvaja pri temperaturi 18-38 stopinj, mikroorganizmi so še posebej aktivni pri vrednostih 30-34 stopinj.

Vedeti pa morate, da temperatura nad trideset stopinj prispeva k pojavu velikega števila škodljivih eteričnih olj, zato je vredno vzdržati temperaturo fermentacije do 28 stopinj. Če temperatura fermentacije pade na 18 stopinj, bo kvas začel delovati ne tako aktivno.

Je pomembno! Mikroorganizmi kvasovk umrejo pri temperaturah pod +4 stopinj in nad + 40.

Skladiščenje

Če je kaša pripravljena in destilacija načrtovana pozneje, je ne morete pustiti na toplem - peroksid bo in shrani izdelek. Končni izdelek lahko hranite 2-3 tedne, vendar le v hladilniku v tesno zaprti stekleni posodi.

Metode pospeševanja bradavice

Treba je razumeti, da dlje kot traja proces fermentacije, več škodljivih nečistoč se tvori v Bragi, zato ta postopek pospešijo ne le za hitro pridobivanje destilata, ampak tudi za izboljšanje njegove kakovosti.

Tudi z dolgim ​​postopkom delovanja piva obstaja velika verjetnost, da se bo izdelek peroksid in spremenil v kis. Zato takoj, ko opazite, da kvas ne deluje s polno močjo - takoj ukrepajte.

Invertni sladkor

Ime je zapleteno, a povedano preprosto, to je prevod saharoze v glukozni monosaharid, ki ga mikroorganizmi kvasovk hitreje predelajo. Priprava sirupa je moteča, vendar zahvaljujoč invertnemu izdelku ne morete samo pospešiti proizvodnje kaše, ampak tudi izboljšati okus končnega izdelka.

Kako kuhati:

• 3 kg sladkorja nalijte v 3 litre tople vode in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
• posodo s sirupom postavimo na srednjo vročino in vremo s stalnim mešanjem, pri čemer ne pozabimo odstraniti pene;
• dodajte 25 g citronske kisline. To je treba storiti previdno in postopoma, kajti če je v sirupu limona, se bo začela zelo penati;
• nato zmanjšamo vročino, pokrijemo in pustimo sirup eno uro, da vzhaja, z občasnim mešanjem.

Namig. Te sestavine so zasnovane za 25 litrov vode, z drugimi količinami pa morate spremeniti razmerja.

Vrhunski preliv

Za vrhunski preliv ni potrebno vložiti velikih naporov, če pa dodate nekaj posebnih sestavin, lahko fermentacijo sladkorne kaše znatno pospešite.

Kašo morate hraniti z minerali - najpogosteje uporabljajo destilarne:

• amoniak ali dušikovo-fosforjeva gnojila. 5 g amoniaka ali 2 žlice gnojila na vsakih 10 litrov izdelka. Izvor te preliv je anorganski, zato se uporablja, če se mesečino pripravi v komercialne namene;
• črni kruh je odličen preliv za pivino; 30 litrov kašaste barve 1 hleb kruha za 30 litrov;
• Odlično orodje, ki pospeši postopek fermentacije, je paradižnikova pasta, katere 100 gramov predhodno razredčimo v kozarcu tople vode in šele nato prelijemo v posodo z brago. Ta prostornina paradižnikove paste je zasnovana za 10 litrov kaše;
• V isto količino piva dodajte ½ skodelice naravnega soka ali 10 poljubno zdrobljenih jagod;
• v sladkornem sirupu kuhajte 250 g slada (nekaj minut) in dodajte v posodo z brago, to ne bo le pospešilo fermentacije, ampak bo končnemu izdelku dalo tudi mehkobo.

Pravilna temperatura

Ena glavnih nalog destilarne je zagotoviti pravilen temperaturni režim. Seveda lahko sobo ogrejete, da ohranite temperaturo zraka znotraj 28 stopinj, vendar to ni samo nepraktično, ampak tudi neprijetno. Če je soba +24, potem dodatna izolacija rezervoarja z brago ni potrebna.

Če je malo hladneje, potem lahko storite naslednje:

• steklenico ovijemo s starim plaščem, odejo ali spalno vrečo;
• Lahko uporabite toplotnoizolacijske materiale, ki se uporabljajo v gradbeništvu;
• v steklenico za akvarije namestite termostat;
• damo kašo blizu radiatorja.

Te preproste metode bodo pomagale vzdrževati optimalno temperaturo kaše..

Spremljanje pregrevanja

Upoštevati je treba, da se med fermentacijo temperatura kaše zviša, tako da, če se pivo odda poleti in tudi v veliki zmogljivosti, se lahko izdelek zelo pregreje - česar ne bi smeli dovoliti.

Če se temperatura dvigne na +30, je treba nemudoma sprejeti ukrepe za ohlajanje: posodo lahko pokrijete z ledom ali nalijete hladno vodo.

Aktivacija kvasa

Če je kvas v raztopini malo, potem bo kaša delovala zelo dolgo.

Upoštevati je treba, da se lahko napačna težava pojavi zaradi napačnega recepta ali nekvalitetnih surovin, vendar je to mogoče odpraviti:

• najlažje je dodati kvas, vendar mnogi v Bragi poskušajo sami gojiti mikroorganizme, saj ne želijo zapravljati dodatnega denarja;
• vnos dodatnih elementov v sledovih dobro vpliva na hitrost kaše, saj začne pospešeno razmnoževanje mikroorganizmov kvasovk;
• zračenje. Vsi živi mikroorganizmi se razmnožujejo ob prisotnosti kisika, zato mnogi destilarni z izkušnjami uporabljajo akvarijski aerator, ki ga prve 2-3 dni namestijo v posodo z brado;
• predaktivacija kvasa. Vso kvas vlijemo v liter tople vode, dodamo 5 žlic. l sladkorja in dobro premešamo. Nato postavite kozarec na toplo mesto za 40 minut. Takoj, ko mešanica začne delovati, jo lahko vlijete v kašo;
• mešanje - med fermentacijo se v tekočini tvori veliko ogljikovega dioksida, ki preprečuje razmnoževanje mikroorganizmov. Med mešanjem se plin iz kaše odstrani in nasiči s kisikom, kar znatno skrajša čas fermentacije. Dovolj je, da steklenico večkrat pretresite, ne da bi sneli pokrovček.

Postopni sladkor

Celična membrana kvasnih mikroorganizmov deluje v 2 smeri. Mineralne komponente in ogljikovi hidrati pridejo v notranjost, ogljikov dioksid in etanol pa prideta ven. Ta postopek se zgodi zelo hitro, če je gostota tekočine zunaj celic in znotraj enaka.

Gostota tekočine poveča sladkor, zato jo morate dodati porcijsko:

• pri mešanju sestave dodajte le polovico sladkorja, druga polovica zaspi čez dan;
• lahko naredite drugače - pri gnetenju naredite 50% sladkorja po 12 urah ¼ dela in po drugem dnevu preostanek sladkorja.

Obstajajo pozabljivi lunaši in za njih je nekaj trika. Takoj, ko dodamo prvo porcijo sladkorja, kašo mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Drugi del takoj vlijemo, vendar ga ne mešamo, da se sladkor lahko poravna na dnu. Tako se bo postopoma raztapljal.

Z zgornjimi nasveti bo vsak novomeški moonshiner lahko v kratkem času pripravil kakovostno kašo. Upoštevati je treba, da je pri tej zadevi vse pomembno: kakovost surovin, temperaturni režim, pravilen recept. Postopek izdelave domačega alkohola ni zelo zapleten, toda za pridobitev kakovostnega izdelka morate upoštevati vse nianse in biti previdni in potrpežljivi..