Naravni in prisilni načini karboniranja piva

Karbonacija piva je postopek nasičenja pijače z ogljikovim dioksidom (CO2). Kot gaziranje piva lahko uporabite drug plin, na primer dušik.

Toda trenutno je ogljikov dioksid najpogostejša metoda, saj je primeren tako za industrijsko kot za domače pivovarstvo. Karbonizacija je potrebna, da se izboljša nastanek pene in tudi izboljša okus končne pijače.

  1. Prisilna karbonizacija. Prisilni postopek je nasičenje piva z ogljikovim dioksidom z mehanskim prehodom skozi posodo (keg) s pijačo. Ta postopek je industrijski in zahteva posebno opremo. To upraviči z redno pripravo večjih količin piva.
  2. Naravna karbonizacija. Ta metoda je podedovana iz starodavnih izkušenj pivovarjev. Uporabljajo ga iz stoletja v stoletje, danes pa obrtniki, ki izdelujejo obrtne pijače, sledijo tej tradiciji..

Naravni postopek

Danes ni bolj spornega vprašanja kot ustekleničenje piva za karbonizacijo. Če ne upoštevate zahtevnosti in delavnosti tega postopka (operemo in razkužimo steklenice, pripravimo temeljni premaz, napitek nalijemo v steklenice), potem se soočamo s težavo naloge temeljnega premaza v steklenicah.

Nič ni lažjega kot dodajanje sladkorja ali glukoze v steklenico, nalivanje mladega piva in zapiranje z oklepno plutovino. A v resnici ni tako preprosto! Po zaključeni začetni fermentaciji v „mladem“ pivskem sladkorju ostane najmanj (ponavadi ni fermentirano), vendar še vedno vsebuje živo kvasno kulturo, ki je sposobna delovati.

Za spodbudo procesa sekundarne fermentacije (karbonizacije) je potreben temeljni premaz. Primer je pivka, ki nastane po primarni fermentaciji, zbrana takoj po kuhanju. Uporablja se lahko tudi sirup njegove kakovosti, ki ga je treba pripraviti tik pred začetkom karboniranja..

Za izdelavo sirupa potrebujete:

  • redni sladkor;
  • dekstroza ali koruzni sladkor;
  • medu;
  • melasa ali ekstrakt slada.
Seveda je bolje uporabiti pivino, ki se je oblikovala po primarni fermentaciji..

Dekstroza (suha glukoza)

Dekstroza - primarna surovina, ki se uporablja pri pripravi sirupa. Najpogosteje ga dodajamo mlademu pivu za boljšo karbonizacijo. Razlog je v tem, da je v tekočini popolnoma topen, zato ga lahko med razlitjem dodamo neposredno v steklenice) in je odlično fermentiran, vendar ne vpliva na okus in barvo samega piva..

Obdobje karboniranja piva je le približno dva tedna. Kakšen je izračun, koliko gramov dekstroze je treba dodati za gaziranje? Mnogi pivovarji vedo, da je optimalni dodatek dekstroze za gaziranje 9 gramov surovine na 1 liter piva. Kot previdnost dodajte dekstrozo samo v kuhani obliki.

Fruktoza

Fruktoza (z drugimi besedami levuloza). Fruktoza je ena izmed vrst sladkorja, ki se najhitreje fermentira (tj. Fermentira).. Fruktoza je narejena iz sladkega sadja in ne sladkorne pese.

Je zelo sladka, poleg naravne vsebnosti v sladu in sadju pa jo lahko dobimo iz škrobnih izdelkov in ima konsistenco sirupa.

Izraz „visoko fruktozni sirup“ ne bi smel veljati za znak, da vsebuje 100% fruktozo..

To samo pomeni, da združuje 40% fruktoze in 60% glukoze ter druge sladkorje. Fruktozna karbonizacija ima glavno prednost - daje manj kislega okusa. Odmerjanje - 8 gramov na 1 liter pijače.

Pesni sladkor

Pesov sladkor se uporablja tudi za fermentacijo izdelka.. Toda glavna stvar je upoštevati razmerja: 7 gramov sladkorja na 1 liter piva. Lahko ga dodamo neposredno v svoji "naravni" obliki ali ga zmešamo z vodo v gost sirup. Majhna pomanjkljivost dodajanja sladkorja sladkorne pese v pijačo je, da daje rahel okus kvasa.

Ogljikov dioksid

Odmerjanje ogljikovega dioksida v pivu je 1 liter ogljikovega dioksida na 1 liter pijače pod pritiskom v 1 atmosferi pri temperaturi zraka 20 stopinj Celzija. Toda za vsak slog piva obstajajo kazalniki ogljikovega dioksida. Če teh standardov ne boste upoštevali, se bo okus pijače poslabšal.

Pivski slog Priporočena stopnja fermentacije (vsebnost CO2), v enotah.
El britanski 1.5-2.3
El ameriški 2.5-2.8
El belgijski 2-4.5
Pšenično pivo 2.8-5.1
Laška evropska 2.4-2.6
Ameriški lager 2.5-2.8

Draga

Med je v bistvu enak sladkorju, vendar naravno specifičen. Je pa naraven in naraven izdelek. Med je treba uporabljati zelo previdno, saj med vsebuje poleg sladkorja še veliko biološko aktivnih snovi.

Če želite med uporabljati kot temeljni premaz, ga morate segreti in kuhati 8-10 minut. V tem času bo večina bioloških spojin tega temeljnega premaza razpadla (pri temperaturah nad 60 stopinj).

Fermentacija medu je počasnejša od sladkorja iz slada ali katerega koli drugega. Uporablja se lahko v katerem koli pivu. Pomembno je upoštevati deleže medu: 120 gramov na 23-25 ​​litrov pijače.

Ekstrakt slada (koncentrat)

Kot surovina za pripravo sirupa lahko uporabimo tudi ekstrakt slada. Obstaja v dveh oblikah:

  1. ekstrakt suhega slada;
  2. izvleček sirupa.
  • Suha - enostaven za uporabo. Najbolje je dati prednost lahki barvi extarte, načeloma pa bo to naredila katera koli barva. Vredno je izbrati nerazločene koncentrate slada to lahko vpliva na aromo penaste pijače in njen okus.

    Toda v večji meri bo to vplivalo na barvo pijače. Izvleček je na voljo v lekarni. Vzreja se v razmerju 9-12 gramov na 1 liter.

  • Pijača iz sladkega ekstrakta, ponavadi dlje karbonizirani. V bistvu ta postopek traja od deset do štirinajst dni..

    Fermentacija s tem koncentratom je idealna za rjave (rjave) in temne alese pivo s sladnim osnovnim premazom ima penasto, gosto "glavo", kar je značilno za takšna piva.

Mlada pivka

Praškasti prašek velja za najbolj priljubljeno vrsto fermentacije piva doma, saj v hiši morda ni medu ali celo sladkorja, piva pa je vedno, saj brez piva ni piva. Njegova značilnost je odsotnost kakršnih koli zunanjih okusov in vonja..

Koliko temeljnega premaza potrebujete? Mlado pivo vzamemo pred dodajanjem kvasa, takoj po ohlajanju.. Sorazmerje:

  • 10% temeljni premaz za ječmenovo pivo;
  • 8% za pšenico.

Ohlajeno pivino v intervalu od izbire do uporabe hranimo v hladilniku do dva tedna. Če dvomi o čistosti pivine, se lahko pred karbonizacijo ponovno kuha in ohladi, nato pa doda pivu.

Prisilno

Najpogostejša metoda karbonizacije kegljev je prisilno karbonizacijo..

V tem primeru morate "keg" samo ohladiti in vanj stisniti ogljikov dioksid. Nekaj ​​dni bo ogljikov dioksid v pivu nasičen in popolnoma karboniziran..

Raven karbonacije se enostavno prilagodi s pomočjo regulatorja nizkega tlaka na menjalniku. Nasičenje ogljikovega dioksida se šteje za optimalno - 2,2-2,6 volumna. To je približno 5 gramov ogljikovega dioksida na liter piva.

Taki metoda velja za najbolj ekonomično, saj ne potrebuje filtracije in znatnih stroškov. Mnogi pivovarji uporabljajo to pot. Fermentacija piva "in keg" ob pritisku na želeni tlak postane idealna za 3-4 dni. Z njegovo pomočjo lahko izdelate takšna piva, kot so:

  1. Ameriški
  2. klasična angleščina;
  3. Belgijski Ale.

Zakaj potrebujemo mizo?

Če želite doseči želeno raven karbonacije, morate uporabiti posebno tabelo.

Označuje želeno temperaturo pijače in ustrezne kazalnike tlaka v posodi. Če je tlak višji in hladnejše je pivo, je v njem boljši ogljikov dioksid..

Da bi pivo napolnili z luštnimi mehurčki in ga naredili privlačnega in penastega, morate imeti določeno spretnost in spretnost. In to, kot veste, prihaja z izkušnjami.

Koristni video

Predlagamo ogled videoposnetka o metodah karbonizacije piva:

Podobno

Meni