Pivo karboniranje doma

Menu

• Metoda prisilne nasičenosti
• Naravna metoda nasičenja
• Surovine za spodbujanje naravnega karboniranja
• Kako poteka karboniranje piva doma

Ko se prostornina ogljikovega dioksida v pijači spremeni, se poveča velikost penastega pokrova. Poleg tega na indikator vpliva kakovost slada. Po gaziranju se okus in vonj izdelka spremenita. Vendar je pomembno pravilno izračunati deleže surovin, sicer bodo steklenice nabrekle. Prekomerna nasičenost je bogata s prezgodnjim kvarjenjem izdelka. Prostornina sladkorja je odvisna od začetne količine plina, vrste surovine, količine šarže in temperature zadrževanja.

Metoda prisilne nasičenosti

Prisilno nasičenje dosežemo z neposrednim dovajanjem ogljikovega dioksida v izdelek pod pritiskom. To metodo pogosto uporabljajo pivovarne. Doma se pijače karbonizirajo s temeljnim premazom, ker je oprema za prisilno nasičenje velika cena.

Prednosti metode vključujejo relativno avtonomnost, stabilnost rezultata in minimalno vmešavanje v kemično sestavo pijače. S potrebnim znanjem se postopek poenostavi. Prisilna nasičenost omogoča doseganje bolj stabilnih rezultatov ne glede na kakovost piva, letni čas, manjše napake in druge dejavnike. Dodatna količina ogljikovega dioksida se vnese v sestavo brez sladkorja in drugih nečistoč, tako da pijača ohrani svoj prvotni okus.

Pomanjkljivosti prisilne nasičenosti vključujejo visoke stroške opreme. Poleg tega se pojavljajo težave s prevozom. Po razlitju je treba pijače zaužiti v 2-3 tednih, ker umetno vneseni plin hitro izgine..

Naravna metoda nasičenja

Naravna nasičena metoda vključuje sproščanje ogljikovega dioksida med sekundarno fermentacijo. Mikroorganizmi, ki ostanejo po predelavi piva, pomagajo pretvoriti glukozo. Vmesni izdelek vsebuje malo sladkorja, zato morate tekočino dodatno obogatiti s snovmi.

Naravna metoda nasičenja je razmeroma poceni, saj je dovolj, da proizvajalec izdelku doda prvo podlago po začetni fermentaciji. Pomanjkljivosti vključujejo nestabilnost rezultata, spremembo okusa in prisotnost usedlin v končni pijači. Stopnja nasičenosti končnega izdelka ni odvisna samo od vrste surovine za karbonizacijo, temveč tudi od sezone zbiranja, pogojev njegovega prevoza, stopnje temperature in vlažnosti med skladiščenjem, itd. Proizvajalec ne more nadzorovati številnih okoliščin, zato je skoraj nemogoče dobiti enako serijo.

Za naravno nasičenost morate pijačam dodati izdelke drugih proizvajalcev. Sem spadajo med, sladkor, dekstroza itd. Zaradi dodatkov se okus piva spreminja. Stopnja posega je odvisna od tehnologije proizvodnje in vrste surovine. Ker je nasičenost posledica delovanja mikroorganizmov, se kvasovka obdeluje po predelavi. Doma se tega ne morem znebiti s pomočjo improviziranih sredstev.

Surovine za spodbujanje naravnega karboniranja

Najpogosteje se za nasičenje uporabljajo naslednji izdelki:

1. Pesni sladkor. Lahko ga dodamo v čisti obliki. Standardni odmerek je 7 g kristalov na 1 liter tekočine. Dodajanje sladkorja je najlažja metoda nasičenja, vendar ima pijača v večini primerov močan okus kvasa.
2. Fruktoza. Dovoljeno je dodajati izdelku v čisti obliki. Standardni odmerek je 8 g fruktoze na 1 liter pijače. Po fermentaciji obstaja nevarnost okusa kvasa, vendar bo njegova resnost manjša kot pri dodatku sladkornega sladkorja.
3. Draga Standardni odmerek je 5 g na 1 liter tekočine. Ob gaziranju z medom se lahko pojavi okus kvasa ali pretirano sladke note..
4. Dekstroza Odmerjanje glukoze v prahu je 8 g na 1 liter. Pri uporabi dekstroze je manj okusa kaša. Pijači lahko dodamo glukozo v čisti obliki..
5. Izvleček slada. Koncentrat lahko kupite v specializiranih prodajalnah. Izvleček je mošt, iz katerega je bila odstranjena odvečna tekočina. Priporočljivo je, da izdelek uporabljate brez hmelja v sestavi. Standardni odmerek je odvisen od kakovosti surovin in proizvajalčevih priporočil. Koncentrat praktično ne spremeni okusa pijače.
6. Vrtina Za nasičenost se uporablja izdelek, v katerega kvas še ni bil dodan. Moč je najprimernejša vrsta surovine, saj ima lastnosti, ki so najbolj podobne končnemu izdelku.

Nekateri proizvajalci za nasičenje uporabljajo eksotično hrano. Na primer, čokoladni ali javorjev sirup, melasa.

Pred dodajanjem surovin je priporočljivo razkužiti. Sladkorne izdelke pomešamo z vodo in pripravimo sirup. Toplotna obdelava odpravlja nastanek plesni in prezgodnje kvarjenje pijače. Delež vode in sladkorja mora biti enak. Med pripravo sirupa je pomembno, da odstranite peno, ki se sprosti pri segrevanju. Po zaključku postopka je treba tekočino ohladiti..

Kako poteka karboniranje piva doma

Zaporedje dejanj je odvisno od vrste surovine. Če uporabimo sladkor, iz njega vnaprej pripravimo sirup. Mlado pivo odcedimo po dodajanju hmelja. Za nasičenje je potrebno 10% celotne prostornine. Izdelek je shranjen v zaprti stekleni posodi v hladilniku. Poleg tega je treba izračunati vnaprej. Če želite določiti količino surovin, lahko uporabite kalkulator za karbonizacijo piva..

Po končani fermentaciji doma najprej pripravimo orodje. Vsi dodatki so razkuženi, da preprečijo vdor patogenov v pijačo. Po dezinfekciji se temeljni premaz enakomerno porazdeli po vseh steklenicah ali meša s celotno prostornino. Priporočljivo je čim manj stika z zrakom. Za prevoz piva lahko uporabimo posebne sisteme, sifon, cevi itd..

Po temeljitem mešanju končno zmes zapremo v nepredušno posodo. To je potrebno za aktiviranje fermentacijskih reakcij. Po 30 minutah lahko tekočino ustekleničimo. Taru s pivo pustimo v temnem prostoru pri standardni fermentacijski temperaturi za zorenje. Po enem tednu lahko pijačo damo v hladilnik za shranjevanje..

Včasih primanjkuje plina. Težava se pojavi iz naslednjih razlogov:

1. Odmrli kvas. Mikroorganizmi umrejo pri visoki temperaturi. Tradicionalno se to zgodi, ko dodamo vroč temeljni premaz. Če del kvasa konzerviramo, se lahko kolonija obnovi, vendar bo trajalo dlje.
2. Nepravilni temperaturni pogoji. Ko je pijača shranjena v hladilniku, ne pride do nasičenja, saj mikroorganizmi ustavijo svojo aktivnost.
3. Ni dovolj temeljnega premaza.

Stopnjo nasičenosti lahko določimo s stopnjo tlaka v steklenici. Če posode ostanejo mehke, lahko povečate čas osvetlitve, jih premaknete na toplo mesto ali posodo pretresite. Slednja metoda bo pomagala enakomerno porazdeliti žive mikroorganizme in jih sprostiti iz usedline. Dodamo lahko še dodatno porcijo temeljnega premaza, vendar če živih kvasovk ne bo, bo okus le poslabšal.