Odseki za domače pivovarstvo: koncept, smotrnost, nadomestitev

Tržniki jih imenujejo skrivno orožje mesečnika, proizvajalci znanstveni preboj v prehrambeni industriji, prodajalci pa trdijo, da bo le nekaj gramov čarobnega prahu iz vrečke oplemenitilo tudi slabo mesečino do neprepoznavnosti. Vse to gre za ojačevalce za domače pivovarstvo, s katerimi so se pred nekaj leti srečali domači destilarni. Čas je, da razumemo učinkovitost teh dodatkov.

Pojačevalci (iz francoskega bonificateur - izboljševalec) so aditivi za živila v obliki praška, tekočine ali suspenzije, ki izboljšajo aromo in okus alkoholne pijače ter po navedbah proizvajalcev zmanjšajo negativne učinke na telo toksinov, ki nastanejo po razgradnji etanola. V osnovi se bonifierji uporabljajo za destilate in rektifikacije: mesečino, viski, žganje, vodko itd..

Razvoj bonifierjev izvajajo raziskovalni centri, povezani s prehrambeno industrijo, na primer v Rusiji je to Inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in Vses ruski raziskovalni inštitut za biotehnologijo hrane. Mnogi veliki proizvajalci alkohola v svojih pijačah uporabljajo določeno obliko dodatka.

Sestava ojačevalcev

Običajno je kateri koli ojačevalec sestavljen iz snovi, ki opravljajo eno od štirih funkcij:

1. Regulacija in vzdrževanje kislosti. V ta namen se uporabljajo različne kisline: citronska, vinska, ocetna, jabolčna, jantarna, cimetova itd. Da ne bi nastala kislost nihala, lahko uporabimo kisle soli. Tudi kisline in njihove soli imajo svoj okus, ki se odraža v pijači..

2. Slajenje in mehčanje. Težavo rešimo z dodajanjem sladkorjev (fruktoze, laktoze, glukoze) in drugih sladkih snovi, dovoljenih v živilski industriji. Najbolj priljubljena sladila so aspartam (E951) in sukraloza (E955), lahko pa se uporabljajo tudi druga..

Vsako sladilo pijači poleg sladkosti doda svoj individualni okus in spremeni viskoznost raztopine. Viskoznost pa vpliva na "telo" pijače, na primer s pomočjo sladil lahko dosežete "noge", značilne za ostareli viski in konjake - mastne kapljice na stenah kozarca.

3. Aromatizacija in niansiranje. Arome in barvila so naravni (pridobljeni iz naravnih surovin) in kemično sintetizirani med kemičnimi procesi. Prvi so kakovostni, a dragi, predstavniki druge skupine so poceni, a ne naravni in lahko povzročajo alergije.

4. Zmanjšanje negativnih učinkov alkohola na telo. Ta funkcija ojačevalcev presega preučevanje živilske industrije in je bolj povezana z medicino. Proizvajalci trdijo, da uporabljajo hepatoprotektorje (ščitijo jetrne celice) in dodatke, ki iz telesa hitro odstranijo kemične spojine destilatov, ki jih prebavni trakt ne absorbira. Nekateri so sposobni celo pretvoriti škodljivi acetaldehid v nestrupeno spojino..

Po pitju alkohola z ojačevalcem mora biti sindrom mačka mamil ali pa ga sploh ni. Toda medicinskih raziskav, ki bi dokazovale koristi bonifierjev, v času pisanja tega poročila (januarja 2019) ni bilo mogoče najti. Zato je ta funkcija vprašljiva..

V praksi tipični bonifier vsebuje: laktozo, laktozo, fruktozo, glukozo, sirotko, aminokisline (sadje, vino itd.), Vitamine B in C, zeliščne tinkture in ekstrakte (pšenica, koren ginsenga, jagodičevje in sadje). Seznam dodatkov je približen, nekatere snovi so lahko odsotne, druge na tem seznamu ni.

Izvedljivost uporabe ojačevalcev

Prednosti:

• s pravilno izbiro nekoliko izboljšajo organoleptične lastnosti pijače (aroma, okus, barva);
• Lahko zmanjša pijanost in mačka (dvomljivo);
• enostavnost uporabe - v večini primerov je dovolj, da prašek dodate v odmerku, ki ga priporoča proizvajalec, in premešate. Rezultat se bo prikazal čez nekaj ur (včasih tudi dni).

Slabosti:

• nihče natančno ne ve, v katere kemične reakcije bonifizer vstopi z destilatom in kako bo potem vplival na telo. Dejstvo je, da se lahko kemična sestava mesečine, tudi iz ene surovine, korenito razlikuje glede na načine nastavitve in destilacije drozge. V obsežni proizvodnji koncentracijo snovi v pijači nadzorujemo v laboratoriju, pravilno izbiramo sestavo in razmerja dodatkov, doma pa to ni mogoče. Proizvajalci bonifierja tega ne upoštevajo, saj ponujajo enak odmerek..
• alkohola ne izboljšujte, ampak le prikrivajte njegovo slabo kakovost;
• razmeroma visoki stroški;
• nekateri ojačevalci lahko v mrazu povzročijo motnost in flokulacijo;
• po dodajanju ojačevalca pijače ne moremo šteti za naravno (organsko).

Izhod: krepilnike lahko uporabimo za nekoliko izboljšanje organoleptičnih lastnosti domačega alkohola, vendar ne smemo upati, da bo po njihovi uporabi pijača postala veliko bolj okusna in varna. Izdelava destilarne in ustrezna oprema sta še vedno na prvem mestu. Izboljšajte samo visokokakovostni mesečnik, ne poskušajte skriti pomanjkljivosti slabega!

Kako izbrati bonifier

Morali bi kupiti ojačevalce, ki imajo varnostno spričevalo Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti in (ali) jih je odobril Rospotrebnadzor. Prodajalec mora na zahtevo predložiti dokumente.

Večina proizvajalcev je razvila ločeno krepčilo za vsako pijačo. Ne morete uporabljati dodatkov, namenjenih za drugo vrsto surovin. Zelo pomembno je, da se držite priporočil in razmerja, ki so navedena v navodilih na embalaži. Preveliko odmerjanje lahko pijačo nepopravljivo uniči..

Kako narediti bonifier z lastnimi rokami

Ojačevalci so sestavljeni iz komercialno dostopnih snovi, zato jih je mogoče izdelati neodvisno od dodatkov, ki ne spremenijo okusa in vonja originalne pijače (na navedenem seznamu samo barva vpliva na karamelo):

• fruktoza (0,2-2 g / l) - zmehča okus sadnih destilatov;
• glukoza (0,5-3 g / l) - zmehča okus vodke, sladkorne mesečine in žitnih destilatov (dodajte minimalno količino);
• sladkor (do 10 g / l) - uporablja se kot karamelna barva za ostarele destilate, zlasti viski in konjak, skorajda ne daje sladkobe, spreminja samo barvo pijače;
• citronska kislina (do 0,1 g / l) - primerna za kisanje nekaterih sadnih destilatov, ki so presladkega okusa;
• glicin (0,2-0,4 g / l) - skriva grenkobo in ostrino katere koli mesečine;
• glicerin (1 čajna žlička na 1 liter) - zmehča okus sladkornega mesečina in vodke;
• izvleček sadja jelše (1 ml / l) - skriva vonj in ostrino alkohola v sladkorni mesečini, žitnih destilatih in vodki. Za pripravo ekstrakta dodamo 50 gramov sadja jelše v 200 ml vrele vode, kuhamo na zmernem ognju 30 minut, nato filtriramo skozi gazo in odstranimo plodove. Nastalo tekočino uparimo v vodni kopeli na 50 ml. Izkazalo se bo temna viskozna masa..

Pozor! Da ne bi pokvarili celotne serije, poskusite z majhno količino pijače..