Kako popraviti presladko domače vino
Domače vino je presladko zaradi napačno izračunanega sladkorja. V idealnem primeru celotna vsebnost sladkorja v soku pred fermentacijo ne sme presegati 20-22%, nato izide suho vino z močjo 10-14 vol.%, Ki ga lahko po fermentaciji in odstranitvi iz usedline sladkamo po okusu. Vendar pa arzenal začetnika vinarja nima vedno naprav za merjenje vsebnosti sladkorja: hidrometer, vinometer ali refraktometer, sladkor pa vnesemo "na oko", kar povzroča težave.
Presladko vino se lahko izkaže, tudi če dosledno upoštevate recepte, ker se začetna vsebnost sladkorja v jagodičevju in sadju celo ene sorte razlikuje glede na regijo in vremenske razmere (na istem drevesu ali grmu se spreminja iz leta v leto), zato morate vedno dodati drugačno količino sladkorja. Brez merjenja vsebnosti sladkorja ne bo mogoče natančno izračunati razmerja.
Presežna količina sladkorja ne daje samo sladkega okusa, temveč tudi upočasni ali popolnoma ustavi fermentacijo, saj je visoka koncentracija sladkorja konzervans za kvas..
Kako zmanjšati vsebnost sladkorja v domačem vinu
1. Razredčite z vodo. Najenostavnejša metoda, vendar primerna le za zmanjšanje sladkosti vina tik pred pitjem, moč pa tudi pade. Za redčenje je primerna mehka pitna voda sobne temperature, lahko dodate tudi mineralno vodo - dobite pijačo, podobno penini. Razmerja se izberejo glede na okus, navadno se 2 delu vode doda 1 del vina.
Vina, razredčenega z vodo, ni mogoče hraniti brez ponovne fermentacije, sicer se bo okus pijače v nekaj dneh opazno poslabšal, ne da bi ga bilo mogoče popraviti.
2. Mešajte. Najbolj pravilen način. Bistvo je mešati več vin z različno vsebnostjo sladkorja, pijače pa so lahko dve ali več. Pred mešanjem je treba hišna vina popolnoma fermentirati in odstraniti iz droži..
Priporočljivo je uporabljati pijače iz iste surovine in v idealnem primeru celo ene sorte. Včasih presladko domače vino razredčimo s suhim vino iz trgovine. Razmerja izberemo individualno, najprej poskusimo z majhno količino vina.
Če uganite z odmerkom, dobite spodoben rezultat pri mešanju vin iz različnih surovin, ki se med seboj dopolnjujejo, na primer iz jabolk in aronije, jagod in češenj, jabolk in hrušk. A z napačno kombinacijo se bo okus vina precej poslabšal.
3. Spet fermentirajte. Metoda, ki jo uporablja večina ljubiteljskih vinarjev. Presladko vino razredčimo z vodo ali sokom (po možnosti) in damo pod vodno tesnilo za ponovno fermentacijo. Če je bilo vino odstranjeno iz droži, je treba dodati vinski kvas ali kislo testo, sicer se fermentacija morda ne začne. Prav tako je pomembno vzdrževati pravilno sobno temperaturo - 20-28 ° C.
Razredčiti ga je treba do vsebnosti sladkorja 14-15%, saj vino vsebuje alkohol, nabran med prvo fermentacijo. Če vsebnosti sladkorja ni mogoče izmeriti, morate dodati vodo ali sok največ 10-15% prostornine - vino mora ostati sladko, vendar ne sme biti. Nato ga dajte pod vodno tesnilo in opazujte dan, če se fermentacija ne začne in dodamo kvas (kislo testo) in je temperatura primerna, dodamo še 5-10% vode. Čim več vode dodamo, manj izrazit bo okus vina, zato je tu glavno, da ne pretiravamo..