Jabolčni jabolčnik: 8 receptov doma

Nasveti pred začetkom

1. Za jabolčnik se jemljejo jabolka poletnih, jesenskih in zimskih sort, v glavnem sladka in kisla, z nizko vsebnostjo sladkorja.
2. Pri uporabi jabolk z visoko vsebnostjo sladkorja je treba sok rahlo razredčiti z vodo.
3. Jabolka se vedno skrbno sortirajo in operejo, mesta poškodb in kvarjenja so izrezana, ko jih nasekljamo, odstranimo peclje in ostanke lovorjev..
4. Francozi pijejo jabolčnik nefiltriran, blaten in brez plina.

Navadni jabolčni jabolčnik

Sestavine

1. Zrela jabolka - 10 kg
2. Sladkor - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Neprana jabolka (bolje je vzeti s koče) obrišite s suho brisačo, odrežite gnile dele, odstranite repo in sesekljajte skupaj s kožo in semeni z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Jabolčno omako damo v sterilno posodo za fermentacijo, masa naj napolni rezervoar največ 3/4 prostornine.
3. Nato dodamo granuliran sladkor (na osnovi 150 g na 1 kg jabolk) in dobro premešamo.
4. Vrat pokrijte z gazo in pustite 3-4 dni v temni sobi pri sobni temperaturi. Vsak dan morate mešati vsebino posode.
5. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (sikanje, obilna pena in kisel vonj), pivino filtrirajte skozi gazo in torto dobro stisnite.
6. Nastalo tekočino nalijte v čisto posodo in namestite vodno zaporko.
7. Posodo prenesemo v temno sobo s temperaturo 18–27 stopinj za 1,5 do 2 meseca. Po končani fermentaciji se bo pijača posvetlila, na dnu pa se bo pojavila usedlina.
8. Nato pijačo nežno prelijte skozi cev in jo prenesite skozi filter gaze.
9. Jabolčni jabolk nalijte v steklene steklenice in pustite 3-4 mesece v temnem, hladnem prostoru za zorenje.

Jabolčni jabolčnik brez sladkorja

Ta recept je zelo priljubljen med Francozi in Britanci. Poleg naravnega sveže stisnjenega jabolčnega soka nima drugih sestavin.

Tako lahko pri izdelavi domačega jabolčnika uporabite poljubno količino soka brez kakršnih koli razmerij in omejitev.

Glede na to, da v tem primeru niso uporabljene pomožne sestavine, ki bi pomagale začeti postopek fermentacije, morate uporabiti neoprana sladka jabolka brez kemikalij. In shranjevanje sadja zagotovo ni primerno za ta recept, kot za druge.

In glavni vzorec - slajša so jabolka, močnejši je končni izdelek.

Način kuhanja

1. V sterilno posodo nalijte poljubno količino sveže stisnjenega jabolčnega soka in pustite en dan v temni sobi pri sobni temperaturi.
2. Nato namestimo vodno zapornico ali medicinsko rokavico z majhno luknjo na prstu na vratu.
3. Posodo prenesite v toplo mesto s temperaturo 18–27 stopinj približno 1–1,5 meseca.
4. Po tem času jabolčnik odcedimo iz usedline s pomočjo cevi in ​​ga vlijemo v čisto posodo.
5. Zdaj pustite pijačo 4 mesece v hladnem prostoru (najboljša klet), da se okus stabilizira.
6. Pred okušanjem jabolčni jabolčnik ponovno previdno nalijemo iz usedline in nato nalijemo v steklenice.
7. Takšna pijača je shranjena 6–9 mesecev v hladilniku ali kleti.

Če želite, da se jabolčnik rahlo gazira, v fazi polnjenja na dno posode dolijte dobesedno 10 g granuliranega sladkorja in nato nalijte jabolčnik.

Nato bo pijača spet začela fermentirati in nastajal bo ogljikov dioksid..

Je pomembno! V tem primeru je treba steklenico napolniti z negaziranim jabolčnim sidrom le 75% celotne vrednosti.

Jabolčnik z vinskim kvasom

Za kuhanje potrebujete nerazredčen jabolčni sok in 3-odstotno ožičenje vinskega kvasa.

Način kuhanja

1. Za pripravo 100 g ožičenja vinskega kvasa kozarec neopranega jagodičja (maline, jagode, vrtnice), zmeljemo, vlijemo 1/2 skodelice kuhane tople vode in dodamo 1-1,5 žlice. l sladkorja.
2. Zaprite pokrov in za 3 dni postavite v temen prostor pri temperaturi +20 stopinj. Dnevno mešajte.
3. V jabolčni sok (sterilni, kuhan) vlijemo v dobro sterilizirane posode, dodamo ožičenje kvasa, plutovino zapremo z vodnim tesnilom in postavimo na 3-4 dni za fermentacijo.
4. Po želji se jabolčnik razjasni z mlekom. Če želite to narediti, morate vzeti posneto mleko (obratno): mleko za en dan postavite v hladilnik, odstranite nastalo kremo in preostalo mleko položite v vino. Za 1 liter vina vzemite 1 tsp. mleko. Vino temeljito pomešajte z mlekom. Po tem lahko zmes zdrži več dni pri temperaturi, ki ni nižja od +15 ° C. V tem času se bo vino posvetlilo, po 3-5 dneh ga je mogoče filtrirati.
5. Jabolčnika se dolgo ne splača, zato ga hitro pijte.

V jabolčnik lahko dodate malo konjaka, kar bo vinu dalo trdnjavo in nenavaden okus..

Kislo jabolčno jabolko

Sestavine

1. Sok kislega jabolka - 4,5 litra soka
2. Sladkor - 5 skodelic
3. Kvas - 25 g

Način kuhanja

1. Jabolka narežemo, damo v ponev, nalijemo vodo, da voda prekrije jabolka.
2. Vztrajajte 2 tedna, občasno mešajte.
3. Po 2 tednih previdno odcedite in segrejte tekočino. Dodajte sladkor in kvas.
4. Zaprite in postavite na toplo mesto za fermentacijo..
5. Po začetku fermentacije vlijemo v sod, na koncu fermentacije sod zapremo.
6. Po 6 mesecih steklenica.

Nadomestni recept za jabolčni jabolčnik

Sestavine

1. Jabolka - 5 kg jabolk
2. Voda - 6 L
3. Med ali sladkor - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Kisla gozdna ali vrtna jabolka razrežemo na 4 dele. Zložite v čisto platneno ali platneno vrečko, jo zavežite in položite v čisto emajlirano skledo s pokrovom ali lesenim sodom z lažnim dnom.
2. Vrh pokrijemo z leseno, po možnosti mrežico, krog, pritisnemo s tovorom, da se jabolka ne dvignejo, in prelijemo sirup iz kuhane vode in medu ali sladkorja.
3. Posode pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati v kleti.
4. Po 4-5 tednih, da se jabolčnik fermentira, ga previdno vlijemo v čisto posodo in pustimo v kleti.
5. Kašo z istim sirupom nalijemo v količino odcejenega jabolčnika in po 4-5 tednih ponovno vlijemo fermentirano jabolčnik v čisto posodo, kašo pa nalijemo tretjič.
6. Jabolčnike vseh sliv in brani na hladnem mestu, dokler dobro fermentira (običajno 6-9 mesecev).
7. Fermentirano, naseljeno, prozorno jabolčno jabolčnik v steklenici, plutovini in starano še 3-4 tedne v kleti.

Gozdni jabolčni jabolk

1. Gozdna jabolka, nabrana avgusta, razvrstite, odstranite pokvarjene in poškodovane plodove in pustite, da dobro dozorijo.
2. Na dno pripravljenega sodčka z luknjo za rokav premera 10-14 cm postavite nekaj posušenih jabolk in napolnite s svežimi 3/4 volumna.
3. Jabolka prelijemo s hladno kuhano vodo, zamašimo sod in damo v klet za 4-5 tednov na fermentacijo.
4. Končni jabolčnik odcedite, kašo spet prelijte z kuhano vodo in tako ponavljajte vso zimo, pomlad in celo poletje, dokler se jabolka ne namoči..
5. Odcejeni jabolčni jabolčnik je shranjen v kleti. Tak jabolčnik je odporen, vendar je zelo kisel, zato preden ga uporabite, lahko dodate sladkor ali sok in malo pitne sode, se izkaže, da je okusna gazirana pijača.

Posušeni jabolčni jabolčnik

Jabolčni sir je najbolje dobiti iz plodov, olupljenih pred sušenjem (brez lupin in škatle s semeni), narezanih in posušenih na soncu.

Način kuhanja

1. Suho sadje nalijte v pripravljen sod ali steklenico in nalijte hladno kuhano vodo (na 1 kg 10 l).
2. Pokrijte s krpo in brez zamašitve postavite v hladen prostor za 2-4 dni in nato prestavite v klet, kjer se hrani, dokler pijača ne fermentira.
3. Na začetku fermentacije posadite jabolčnik z zamaškom (moznikom) in ga pustite v kleti 3-4 tedne. Kakovost takšnega jabolčnika se bo povečala, če ga na začetku fermentacije ustekleničimo, v vsako pa vnese lupino.
4. Tesno zamašene steklenice postavite v klet ali klet na mivki v ležečem položaju in hranite do uporabe.

Recept za jabolčni jabolk Brockhaus in Efron

Za pridobitev sladkega jabolčnika, namenjenega takojšnji porabi, vzemite 1 del jajčnih jabolk in 2 dela sladkih, če pa naj bi jabolčnik shranjevali dlje časa, potem je treba, nasprotno, zmešati 2 dela jajčnih jabolk in 1 del sladkih jabolk zrel hkrati.

Način kuhanja

1. Zrela in mehka jabolka in hruške je treba stisniti takoj po obiranju in sekanju.
2. Po silovitem vrenju se vino združi s kvasom (torej iz gustin, ki so se naselili na dnu kadi), v čiste sode, v katerih poteka tiha fermentacija; če se ne začne, dodajte mladi sladkorni sladkor sladkorja 800-1200 g v 8 vedra.
3. Sadje je treba pred drobljenjem oprati in očistiti - posode (kadi, sodi, kadi, vrči itd.) Morajo biti tudi brezhibne čistosti. Nekateri razredčijo mošt jabolk in hrušk z vodo v količini: v prvem primeru - 5-8%, v drugem - 10-15%.
4. Stisnjeno kašo vlijemo z vodo, ki jo po 10–12 urah ponovno pritisnemo, nastalo tekočino pa zmešamo s prvotno ločenim čistim pivom. Če je pivino razredčeno z vodo, potem morate za vsakih 8 vedra slednjega vzeti 9-11 kg sladkorja, ki ga mešate v pivu pred fermentacijo ali med njo.
5. Pripravljen jabolčnik pred stekleničenjem, če je motno, očistite s svežim vinskim kvasom v količini 5-10% ali posnetim mlekom (4/5 skodelic v 8 vedrah).

Več jabolk je narejenih iz: tinkture in likerji, alkoholna pijača, vino, luna, kaša.