Vzroki in metode za odpravljanje grenčine v mesecu

Tako začetniki kot izkušeni destilarne lahko dobijo grenko luno že po drugi destilaciji, saj težava ni vedno povezana s kršitvijo destilacijske tehnologije. Obstaja 5 osnovnih vzrokov za grenki pookus..

1. Izgorevanje delcev. Najpogostejši pojav. Če je kaša slabo filtrirana (filtrirana), pri segrevanju ostanki surovin, kvasa in usedlin gorijo, proizvodi zgorevanja pa skupaj z alkoholnimi hlapi pridejo v luno.

Preprečevanje: previdno filtrirajte in razsvetlite kašo (po možnosti) odstranjevanje delcev celuloze, kože, odmrlega kvasa in usedline. Za destilacijo debele kaše z generatorjem pare ali v vodni kopeli.

2. Nepravilno ravnanje s surovinami ali ostanki.. Preveč drobljenja sadja in jagodičja povzroči poškodbe semen, ki vsebujejo veliko taninov in taninov. Posledica tega je, da te snovi najprej padejo v kašo, nato pa v končno luno. Včasih so koža in notranji deli v bližini kosti zelo grenki, zato jih je treba odstraniti.

Druga možnost - gnile ali razvajene surovine, ki so se spravile v kašo, je celo relativno majhna količina dovolj, da lahko gni okus. Tudi grenkoba na luni se pojavi, če fermentirane drozge dlje časa ne odstranimo iz usedline (filtriramo), saj se sčasoma usedlina začne razpadati in gniti.

Preprečevanje: skrbno spremljajte kakovost surovin, sadje nasekljajte in iztisnite sok, tako da kosti ostanejo nedotaknjene. Čas za odstranitev fermentirane kaše iz usedline.

3. Slaba okužba s kvasom in pivom. Včasih pokvarjen ali nekvaliteten kvas daje grenak pookus. O tej težavi morate razmišljati, če se tehnologija izdelave lune ni spremenila in se je grenkoba pojavila takoj po uporabi novega kvasa..

Če ni sterilnosti in dostopa do zraka, se piv lahko okuži s patogenimi mikroorganizmi, ki povzročajo ocetno kisanje, plesen in mlečno fermentacijo. Kasneje je ta kaša grenka ali kisla.

Če se pojavijo plesni ali drugi znaki okužbe, je treba drozgo odcediti iz usedline, zavreti, nato ohladiti na sobno temperaturo, vstaviti nov del kvasa in ga fermentirati pod vodno zaporko.

Preprečevanje: odgovoren pristop k izbiri kvasa, spremljanje sterilnosti, uporaba vodnega tesnila, omejevanje dostopa kisika.

4. Težave z luno. Najprej se počuti grenki vonj po luni, če aparata že dolgo ne čistimo ali če brizga blato - pena ali vroča kaša, ki pride v tuljavo zaradi preveč intenzivnega segrevanja. Posledica tega je, da ostanki kaše iz predhodnih destilacij v kocki ali na epruvetah gorijo.

Grenkoba novega luna lahko kaže na napačno izbiro materiala ali tesnilne mase (zlasti silikona), ki se pod vplivom visoke temperature ali alkoholnih hlapov uniči.

Preprečevanje: uporabite luno iz varnih materialov, redno čistite destilacijsko kocko, priključne cevi in ​​tuljavo. Upoštevajte tehnologijo destilacije, ne da bi pregrevali kašo.

5. Dolg stik z lesom. To se nanaša na staranje v sodih ali vztrajanje na lubju hrasta ali sekancev (les), zaradi česar je destilat prekomerno nasičen s tanini.

Preprečevanje: občasno nadzirajte okus med staranjem (v primeru lubja in čipsa vsaj enkrat na 5-7 dni), da boste pijačo pravočasno prenesli v steklenice.

Lahko odpravite le šibko grenkobo in prikrijete sredino. Za popolno oddajo vam svetujem, da odpravite mesečino s čistim alkoholom. Če težavo povzročajo nekakovostni materiali naprave, pijače ni mogoče popraviti in jo je mogoče uporabiti samo za tehnične potrebe, saj je zaradi škodljivih snovi nevarno za zdravje. Tudi samice, shranjene v plastičnih steklenicah, ni mogoče očistiti..

Navodila po korakih, kako odstraniti grenkobo iz lune

1. Po fermentaciji kašo filtrirajte in okusite. Če občutite močno grenkobo (lahka grenkoba je normalna), kašo očistite z jajčnim beljakom ali bentonitom pred destilacijo (po možnosti).

Za čiščenje z jajčnim beljakom: pretepajte jajca, previdno ločite beljakovine od rumenjaka, premažite z metlico, dokler ne postane pena, dodajte 50 ml na 1 liter kaše. Premešamo, tesno zapremo in pustimo 7 dni na hladnem. Nato odcedite in prekuhajte.

Za čiščenje z bentonitom: potrebujete 3 grame bele gline na 1 liter kaše, bentonit prelijete z desetkratno količino vode, premešate in pustite 8-10 ur, da se glina spremeni v apno, nato dodajte vodo, da postane zmes konsistenca kot kisla smetana. V tanko vlijemo razredčen bentonit v kašo, premešamo, pustimo 24 ur v hermetično zaprti posodi v sobi s sobno temperaturo. Filtriramo kašo iz usedline in jo pregnetemo.

2. Če se je po destilaciji pojavila grenkoba na luni, je treba sladkor ali žitni destilat razredčiti z vodo do jakosti 15%, očistiti z ogljem ali kokosovim aktivnim ogljem (lekarna v tabletah ne bo pomagala), nato pa naredite delno destilacijo, pri čemer boste odvzeli 12-15% "glav" po količini čistega alkohola.

Po čiščenju sadni lunec izgubi aromo, zato za odpravo grenkobe lahko uporabite jajčni beljak ali bentonit v enakih razmerjih kot za kašo. Predhodno razredčimo destilat z vodo do jakosti 12-14%. Potrebna je večkratna destilacija s presekom 14-15% "ciljev" za čisti alkohol.

3. Po destilaciji pustite luno 10-15 minut na hladnem. Tudi če ostane rahla grenkoba, obstaja možnost, da čez nekaj časa izgine.

4. Grenkega okusa pijače lahko prikrijete tako, da vztrajate pri hrenu, popru, galangalu, ingverju in brusnici.