Francoski konjaki in njihove lastnosti
Miti in legende, resničnost življenja in stroge znanstvene raziskave spremljajo žlahtno francosko pijačo ves čas njenega nastanka. Zaradi nenavadne kemične sestave ter posebnega, neprimerljivega okusa in vonja je francoski alkohol "pijača bogov". Večstoletna zgodovina, zapleten proizvodni proces in želja po doseganju popolnosti so privedli do pojava blagovnih znamk nenadkriljivih po okusu in kakovosti, ki so znane in cenjene po vsem svetu..
Menu
- Surova in sočna. Za izdelavo francoskega konjaka se uporablja uni blanc, folle blanche in kolorenjsko grozdje Charente. Njihov delež v sestavi naj bo najmanj 90%. Preostalih 10% spada na sorte Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Rame, Juranson Blanc. Trto je treba posaditi na razdalji treh metrov drug od drugega, da lahko žanjete s posebnim strojem. Čiščenje izdelka se začne sredi oktobra. Nato grozdje pošljejo pod stiskalnico, ki le malo zdrobi jagode.
- Fermentacija. Sok se pošlje v posebne posode za fermentacijo. Prostornina prostornine je lahko od 50 do 200 hektolitrov. Na tej stopnji sladkor ni dovoljen, dovoljeno pa je dodajanje antioksidantov in žveplovega dioksida v strogo reguliranih razmerjih. Fermentacija se nadzira zelo strogo, saj se na tej stopnji položi kakovost končnega izdelka. Rezultat fermentacije je nefiltrirano, neprečiščeno suho vino, ki vsebuje veliko količino kisline in 8-9% alkohola. Preden začnemo s postopkom destilacije, ga shranimo na lastnem blatu kvas..
- Destilacija. Za destilacijo se uporabljajo bakrene kocke za destilacijo - alambiki. V svoji 400-letni zgodovini se praktično niso spremenili, dodali so le še števec alkohola. Takšne kocke je treba registrirati. Baker je bil izbran z razlogom, odporen je na oksidacijo in ima visoko toplotno prevodnost, kar je zelo koristno za ohranjanje okusa pijače. Preden pridete v alambiki, vino predgrejemo. Destilacija poteka v dveh stopnjah. Na prvi stopnji dobimo surovi alkohol. Jakost surove snovi je 27-32 °. Druga stopnja je ločitev prve, druge in tretje frakcije destilata. Kot rezultat tega ločevanja ostane srednja frakcija, to je konjak alkohol. Trdnjava - 69-72 °. V povprečju destilacija traja en dan in jo je treba izvajati znotraj določenega geografskega območja. Destilacija mora biti končana do 31. marca v letu, ki sledi letu obiranja..
- Odlomek. Sodi za staranje so narejeni iz lesa, ne vsebujejo kovinskih delov, prepovedana je tudi uporaba spojin na osnovi lepila. Hrast, iz katerega so izdelani najboljši sodi, naj bi bil star 150 let ali več. Ko se les razcepi na deske, morajo vlakna ostati nedotaknjena. Nato jih posušimo, da alkohol iz žganja posledično ne grenki. Sušenje lahko traja od 2,5 do 5 let. Konjakov alkohol vlijemo v nastali sod za staranje. Snovi iz lesa se aktivno pretvorijo v alkohol in tvorijo njegovo barvo in aromo. Sodi se ponovno uporabijo. Med shranjevanjem se vsako leto izvleče 0,5 odstotka alkohola - "delež angelov".
- Mešanje. Mešanje konjakovih alkoholov različnih ekstraktov se aktivno uporablja za pridobitev končnega izdelka. V tem primeru se staranje francoskega konjaka določi z minimalnim časom staranja alkoholov, vključenih v sestavo.
Ocena najboljših francoskih konjakov
V Franciji je več kot dvesto podjetij, ki proizvajajo alkohol, in nekatera proizvajajo elitne konjake, znane po vsem svetu..
Hennessy
Prihodek od prodaje Hennessy 50 milijonov steklenic na leto, kar je več kot 40% celotne prodaje konjakov po vsem svetu. Francosko znamko je leta 1765 ustanovil irski kapitan Richard Hennessy. Prince of Wales, bodoči kralj Velike Britanije, je leta 1817 oddal naročilo za francoski konjak zelo vrhunskega starega bledo. Nastalo znižanje v.s.o.p. se še vedno uporablja pri razvrščanju konjaka.
Vnuk Morris Hennessy je leta 1865 predlagal klasifikacijo pijače po zvezdah. Taka razvrstitev se danes uporablja v mnogih državah, le nekoliko je spremenjena. Nekatere države zvezde zamenjajo s črkami.
Remy martin
Zgodba se je začela konec 17. stoletja z majhno družinsko destilarno. Zdaj je ta znamka na drugem mestu glede prodaje alkohola. Vsako leto prodajo več kot 24 milijonov steklenic pijače in jih izvozijo v 165 držav..
Martell
Ustanovitelj blagovne znamke je Jean Martel, po rodu iz Jerseyja. Leta 1726 se je poročil s hčerko večjega trgovca s konjaki in se najprej ukvarjal s prodajo in nato proizvodnjo alkohola..,
XIX-XX stoletje je bilo čas absolutnega vodstva Martel na trgu, toda do sredine devetdesetih sta izgubila Hennessy in Remy Martin. Kljub takim koncesijam vsako leto prodajo 22 milijonov izvodov eminentnega alkohola, ki ga izvozijo v 150 držav sveta..
Courvoisier
Zapre "veliki konjak štiri". Courvoisier postal priljubljen zahvaljujoč ljubezni Napoleonu Bonaparteu.
Značilnost proizvodnje alkohola je, da osnovno vino Emmanuel Courvoisier in njegovi potomci ne destilirajo. Ta pristop vam omogoča, da ohranite nenavaden blag okus in hkrati visoko raven kakovosti pijače. Vsako leto izvozi približno 15 milijonov steklenic..
Marnier
Podjetje Grand Marnier je nastalo po poroki - vnukinji proizvajalcev sadnih likerjev Lapostol in sin vinarjev Marnier. Med razbitinami Titanika je bila najdena steklenica Grand Marnier, ki je razstavljena v muzeju.
Ta blagovna znamka je "najljubša" britanske kraljeve družine, zato je bila leta 2006 izdana serija steklenic v vijoličnih barvah posebej za 80-letnico kraljice Elizabete II..
Podjetje je peto največje v svoji regiji. Do danes se tradicije, ki so jih predniki postavili, ohranjajo v proizvodnji. Gran Marnier se izvozi v 150 držav.
Baronov otard
Otard, Znan tudi kot Chateau de Cognac, je v Franciji leta 1795 ustanovil Jean Baptiste-Antoine Otard. Podjetje je že od ustanovitve pod vodstvom družine Otard in je najbolj cenjena blagovna znamka z 200-letno zgodovino..
Celotna skrivnost kakovosti izdelkov se skriva v kleteh blagovne znamke. Kleti konjaka Chateau de Cognac imajo 3 m debele stene in izjemno visoko vlažnost zaradi bližine reke Charente. Takšno okolje igra odločilno vlogo za zorenje različnih konjakov, ki jih podjetje ponuja..
Hardy
Leta 1863 se je Anthony Hardy iz Londona naselil v mestu konjak in se uveljavil kot proizvajalec kakovostnega vina. Pet generacij kasneje je Hardy Cognac postal znan po edinstvenem značilnem okusu in mojstrstvu staranja, katerega tradicije se prenašajo iz roda v rod.
Gautier
Je ena najstarejših blagovnih znamk v regiji. Leta 1644 se je Charles Gauthier poročil z Jacket Brochet, hčerko vinarjev. Louis Gaultier, njihov vnuk, se je od leta 1700 ukvarjal z razvojem trgovine s konjakom. Pomagal je širiti trg in bistveno razširil blagovno znamko..
Leta 1755 je "Gauthier" od kralja Luja XV prejel uradno dovoljenje za proizvodnjo konjaka. Izdelki so v marsičem edinstveni zaradi staranja žganih pijač v kleteh na vlažnem rečnem otoku. V 70 državah po vsem svetu se vsako leto proda približno milijon steklenic Gauthier..
Delamain
Delamain se nahaja v Yarnac v Franciji. Blagovno znamko sta leta 1759 ustanovila James Delamen in Jean-Isaac Ranson, ki je bil lastnik izvozne družbe, katere zgodovina sega v zgodnja obdobja konjaka. Po njegovi smrti maja 1800 je podjetje razpadlo.
In šele leta 1924 sta njegova vnuka Ann Philippe Delamen in bratranci iz družine Roullet obnovili ime Roullet in Delamen kot proizvajalca konjaka. "Delamen" ponuja samo konjake Francije kategorije XO s staranjem 25 let. Letno prodajo približno 600 tisoč izvodov izdelkov.
Augier
Blagovno znamko Ogier je leta 1643 ustanovil Philippe Ogier de Sha-Tonef. Izdelki so bili visoko kakovostni in jih je javnost dostojanstveno sprejela. XVIII-XIX stoletje je bila zgodaj priljubljenosti pijače v regiji. Dandanes delež prodaje blagovne znamke ni zelo velik, a zahvaljujoč najvišji kakovosti, ki jo dosega dosledno upoštevanje proizvodnih tehnologij, najde svoje oboževalce po vsem svetu..
Camus
V starih časih Camus je bila privilegirana pijača kraljevega in kraljevega dvora. Danes je mogoče dobiti le v posebnih alkoholnih butikih.
Alkohol je elitna med elito. Blagovna znamka je relativno mlada, ustanovil jo je leta 1863 Jean Baptiste Camus. Alkohol se prodaja v mnogih državah, na letališčih mednarodnih povezav, na letalih številnih letalskih prevoznikov. Ima pisarne v osmih državah na treh celinah.
Bisquit
Biskvit je leta 1819 ustanovil Alexander Biscuit in je danes eden najbolj znanih proizvajalcev. Značilnost alkohola je harmonična kombinacija staranja tradicije in sodobne proizvodne tehnologije. Velike količine alkohola izvozijo v ZDA in številne evropske države..
Frapin
Frapen Je proizvajalec konjaka v Segonzacu, v osrčju regije Grand Champagne, v Franciji. Družina Frapin se je leta 1270 naselila na jugozahodu Francije in se ukvarjala z vinarstvom. Nato so začeli destilirati svoje izdelke in jih spremenili v žlahtno pijačo ter to tradicijo nadaljevali že 20 generacij..
Sedež je v gradu Fontpino v Segonzaku. Danes Frapin pokriva 300 hektarjev šampanjca Grande, ki je uradno uvrščen na konjak Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektarjev zaseda sorta grozdja Uni Blanc.
Zgodovina francoskega konjaka in njegovo ime
Alkohol je dobil ime po francoskem mestu Konjak, ki se nahaja na reki Charente. Rimski cesar Samples je v 3. stoletju Galijem, ki živijo v Franciji, podelil privilegij za gojenje grozdja in pridelavo vina. Kasneje, v XII stoletju, Guillaume X ustvari velike vinograde v regiji Poitou-Charentes.
Nizozemska plovila, ki so prevažala sol iz Francije v druge države, so z njimi nenehno grabila sodčke vina iz vinogradov Šampanje in Borderies. Zaradi prekomerne proizvodnje in zaradi poslabšanja kakovosti vina dolgoročni prevoz ni bil mogoč. Da bi odpravili oviro, so Nizozemci začeli uporabljati nove naprave za destilacijo in poskušali destilirati vina v blagovni znamki.
Vse to je bilo predpogoj za začetek proizvodnje konjaka, vendar je imelo veliko vlogo pri nastanku proizvodne tehnologije. Jacques de la Croix Maron. Z njegovim imenom je povezana nenavadna legenda. Jacques de la Croix Maron je bil odmeven in zvest vitez, ki se je med vojnama ukvarjal z vinarstvom.
Ko se je vrnil iz naslednje vojaške akcije, je našel ženo z ljubimcem in ju oba v jeti ubila. Po tem je imel vsako noč nočne more. Z uporabo Jacquesove šibkosti se hudič odloči, da bo prevzel dušo in se pojavi v sanjah, grozi, da bo svoje telo dvakrat skuhal v vreli vodi in s tem dobil svojo dušo.
Jacques je sanje vzel kot znak in dvakrat prehitel vino. Nato so odstranili zgornjo in spodnjo frakcijo alkohola in tako dobili „dušo“ vina. "Dušo" je natočil v sod in menihom prinesel darilo. Menihi so skrivali sod in nanj varno pozabili več let.
Ko so ga našli in odlepili, se je alkohol že spremenil v žlahtno pijačo. Tako se je pojavil prvi konjak.
Od XVIII stoletja obstaja veliko trgovskih posrednikov, ki so se ukvarjali z nakupom destilata in distribucijo v srednji in severni Evropi, Ameriki in na Daljnem vzhodu.
Sredi XIX stoletja so v mestu Konjak in nekaterih drugih mestih odprli trgovske hiše, ki svoje izdelke pošiljajo ne v sodih, ampak v steklenicah. To je prispevalo k razvoju druge proizvodnje, kot je proizvodnja stekla, škatel, plute in tiskanih izdelkov..
Takrat so vinogradi v regiji Charente že zasedali 280.000 hektarjev..
Od leta 1870 do 1893 so se vinogradi v Charenteu zmanjšali na 40.000 hektarjev zaradi invazije koreninskih listnih uši in parazitske glive, uvožene iz Severne Amerike. Leta 1888 je bil ustanovljen "Odbor za vinogradništvo", ki se je pozneje preimenoval v "Vinogradarska tehnološka postaja" za razvoj bolj obstojne vrste trte.
Postopno oslabljene sorte je nadomestil trdovratnejši trebbiano, v Franciji znan kot Ugni Blanc. In ravno Uni Blanc danes zagotavlja večino proizvodnje francoskega alkohola.
Leta 1936 je bilo ime "konjak" na svetovni ravni zakonsko potrjeno in zaščiteno kot nadzorovano ime po poreklu.