Iz katerega žganja se izdeluje: tehnologija proizvodnje
Ne glede na to, kako so počivali ustvarjalci najbolj znanih blagovnih znamk fine in kakovostne žganje, proizvajalci pravega konjaka na mednarodnem trgu so izključno Francozi. Prav oni so se potrudili, da so proizvodnjo prave pijače omejili na zakonodajne in geografske meje. Proizvodnja originalne pijače z imenom konjak je mogoča znotraj strogo reguliranih meja v istoimenski regiji Charente v 6 regijah. Konjak je narejen z dvojno destilacijo belega vina, ki je večinoma narejena iz grozdja Ugni Blanc in drugih sort želene kislosti, nato pa podvržen dolgemu staranju v hrastovih sodih. Ustvarjanje in izdelava pravega konjaka je primerljiva z mukotrpnim ustvarjalnim postopkom in je sestavljena iz strogo opredeljenih stopenj.
Preučujemo to vznemirljivo temo, ponujamo, da razumemo, kako in iz česa so narejeni žlahtni "francoski konjaki".
Trta, zasajena z razmikom najmanj 3 m, je čim bolj odprta za sonce. Sledi obvezna žetev v oktobru, strojno ali s prestižnejšo in kakovostnejšo ročno metodo. Nato grozdje predelamo v pivino z vodoravnimi ali pnevmatskimi stiskalnicami in ga pustimo za vrenje, nadaljnjo fermentacijo in običajno suho belo vino.
Dvojna destilacija
Tri tedne kasneje je mlado suho vino pripravljeno za primarno destilacijo v nespremenjeni kocki Charente svojevrstne oblike. Destiliramo ga v kocki pri visoki temperaturi, da dobimo surovi alkohol z jakostjo 27-32%. Opraviti mora obvezno sekundarno destilacijo v posebni kocki v količini največ 30 hektolitrov. Za pridobitev kakovostne osnove konjaka mora poveljnik zelo pravilno izbrati srednjo frakcijo destilata, pri čemer mora jasno odrezati "glavo" in "rep". Prav v dolgih hrastovih sodih se podvrže dolgemu staranju in se postopoma spremeni v odličen konjak. Uradno se destilacija konča 31. marca, izdelek pa pošljejo v konjakove hiše za nadaljnje zorenje..
Zorenje in zorenje žganja
Za primarno staranje se žganje iz alkoholnih pijač nahaja v sodih večstoletnih hrastov, gojenih v francoskih gozdovih Tronse in Limousin in jih odlikuje mehka in srednja poroznost. V sodih s prostornino 350 l lahko v ugodni temperaturi 15% zori do 50 let v povprečju do 50 let. Ker je zelo pomemben dejavnik za njegovo zorenje shranjevanje v kleteh z naravno vlažnostjo, se mnoge od njih nahajajo na bregu reke Charente. Ves ta čas je pijača izgubila moč in vlekla naravne izvlečke iz hrasta, nasičena z jantarno barvo in tvorila svoj bogat okus. Elita in njena kakovost določata čas osvetlitve. Po petih letih staranja, konjak-alkohol, izbran po montaži, se pošlje v prodajo pod oznakami VS in VSOP. V kleteh še vedno zorijo najboljši, po mnenju strokovnjakov alkoholi, vredni nadaljnje proizvodnje in mešanja takšnih konjakov najvišjih kategorij, kot je XO, Napoleon in podobne blagovne znamke.
Postopoma dozoreva v sodih in se izboljšuje z naravnimi lastnostmi hrasta, nenehno stika z zrakom, nenehno izgublja svoj "delež angelov" v obliki alkoholne pare. Potem ko doseže vrh zorenja, ga za sprostitev vlijemo v stare sodčke, ki njegovega okusa praktično ne motijo in mu ne dajo ničesar. Ko se mojster odloči, da je dosegel polno zrelost, ga vlijejo v posebne steklene dame in zaprejo za dolgotrajno shranjevanje starih žganih pijač v najbolj oddaljenem kraju kleti. To je mesto, ki ga strokovnjaki poimenujejo Paradise. Postavljen v steklenice, ga lahko nespremenjeno hranimo desetletja in veliko dlje..
Montaža
Nazadnje je po mnogih čudežnih preobrazbah v proizvodnem procesu na vrsti mešanica konjakovih žganih pijač različnih okusnih odtenkov in značilnosti. Ta pomembna faza je zaupana izključno mojstru šopkov. Ta častni naziv podeljuje malo strokovnjakov ali, kot ustvarjalci Camus, samo častni predstavniki dednih gospodarjev. S pomočjo sklopa se ustvari njen edinstven okus in aroma, moč potrebnih parametrov pa nežno prinese z vodo. Na tej stopnji je dovoljeno, da sladkor in karamela dodata okus poceni blagovnim znamkam.
Značilnosti proizvodnje
Kljub temu, da je tehnologija proizvodnje francoskega konjaka odobrena na zakonodajni ravni, ima vsak proizvajalec znanih blagovnih znamk svoje edinstvene skrivnosti že stoletja..
Hennessy
Ena najstarejših elitnih hiš konjaka s svojo večstoletno tradicijo izdelave drsalk z brezhibnim svetovnim slovesom.
- Proizvajalci Hennessy popolnoma neodvisni, imajo 620 ha svojih vinogradov.
- Destilirajo se samo konjaka iz štirih regij Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne in Fin Bois iz grozdja Ugni Blanc.
- Podjetje je po starih tradicijah nabralo največje število edinstvenih žganih pijač z največjim možnim staranjem in redno dopolnjevalo svoje rezerve v najboljših letnicah.
- Njegova sestava se odlikuje z uporabo približno 60 alkoholov, starih od 4,5 do 25 let, v sodih za ponovno uporabo in izgubljenih nekaj taninov.
S tem doseže svojo nežno leseno aromo in harmoničen okus z notami medu in sladkega korena..
Remy martin
Zgodba o uspehu žganja, ki ga proizvede največja francoska hiša konjaka, je tesno povezana s stoletnimi tradicionalnimi lastnostmi njegove proizvodnje.
- Uporaba izbranega grozdja iz najboljših regij, v sorazmerju s formulo, ki jo dobimo nadarjeni vinarji za idealen, po njihovem mnenju, izdelek. Na začetni stopnji naj bi bili Uni Blanc in Colombard 97%, Fole Blanche pa 3%.
- Ustvarite edinstven, a prepoznaven šopek okusa Remy martin omogoča strogo upoštevanje starih metod destilacije.
- Staranje v hrastovih sodih Limousin je eden najpomembnejših pogojev za njegovo nadaljnje zorenje. Od njega vpija mehke tanine in je nasičena z izrazitimi notami vanilije..
- Obvezna prisotnost alkoholov iz šampanjca Fin v mešanici zahteva bolj konvencionalen čas za staranje, a čudovite note njegovega okusa so vredne.
- Končno se vse konča z neverjetnim postopkom mešanja konjakovih žganih pijač različnih staranja in podregij, kar zmorejo le njegovi neverjetni ustvarjalci.
Courvoisier
Legendarni konjak Courvoisier, ki je postala Napoleonova najljubša pijača pred več kot stoletjem, še vedno velja za standard. A javnost še vedno pozna le nekatere značilnosti njegove proizvodnje, glavni recept za najboljšo znamko žganja pa se drži v najstrožji zaupnosti..
- Zaboj za žgane pijače te elitne pijače je narejen iz drobnozrnatega lesa, ki ga je izbral mojster konjaka.
- Alkohol se v posebnih sodih zori približno eno leto in dozoreva v tradicionalnih lesenih posodah.
- Proizvodnja izboljšana in posodobljena z mikrodistilacijo.
- Za proizvodnjo elitne pijače v njihovih štirih tovarnah jemljejo grozdje, dobavljeno po dogovoru z več kot tisoč vinogradih najboljših francoskih regij.
- Neposredno pred začetkom šarže v prodaji je obvezna degustacija specialista.
A. de Fussigny, izbor
Konci iz kolekcije Création, kot je pijača sama A Fussigny Seleksion, omogočajo popolno doživetje celotnega razkošja mešanice žganih pijač različnih vinskih regij.
- Ta celotna serija ima le osem let izpostavljenosti.
- Destilarna organsko združuje ultramoderni sistem za stekleničenje s klasično destilacijo v bakrenih kockah.
- Lokacija kleti na bregovih reke Charente je ravno popolna za zorenje te edinstvene blagovne znamke..
Bisquit
Zelo znana premium znamka, ki lahko konkurira tako naprednim blagovnim znamkam, kot sta Hennessy in Martell. Kljub pogosti menjavi lastništva v svoji dolgi zgodovini Gobica torta nabrali in ohranili edinstvene značilnosti svoje proizvodnje, ki zagotavljajo ustvarjanje žlahtne pijače neverjetnega okusa.
- Narejena je izključno iz grozdja Ugni Blanc, ki se goji v regiji Charentes..
- Z dolgo dvojno destilacijo v bakreno alambnih šarantajih pridobi posebno mehkobo in globino.
- Pijača je stara v sodih najboljše kakovosti, saj so kuharji Bisquit znani po svoji nenadkriljivi izdelavi.