Vino iz sauvignona blanc: pregled, rastoče regije in odtenki + kako piti

Sorta značilnost sauvignona Blanc

Izvirno ime sorte je Sauvignon blanc. Menijo, da je izvirala iz besede "sauvage", ki v prevodu pomeni "divja". V različnih regijah trto imenujejo po lastnih imenih (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco itd.), Pri čemer je v lokalnem zvoku nujno prisotna beseda „bela“. Trta ima več mutacij: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir in Sauvignon Violet, ki se razlikujejo po barvi sadja in okusnih lastnostih. Vendar so malo znani in niso posebej priljubljeni..

Razširjenost tega grozdja je pojasnjena preprosto: Sauvignon Blanc je precej nezahteven, vendar daje odlična sveža sadna vina, ki jih je enostavno piti in se popolnoma uskladijo s skoraj katero koli hrano. Klasične grozdne pijače so poleti še posebej dobre..

Sauvignon se v različnih regijah obnaša in odpira po svoje, ustvarja nove odtenke okusov in arom. Vendar so naslednje lastnosti skupne vsem sortam:

1. Čopiči imajo strogo valjasto obliko s tesnim prileganjem jagodičja drug drugemu.
2. Trta spada v kategorijo dreves in lahko prenese nizke temperature. V vročih državah sorta ne deluje dobro in postane razpoložena.
3. Za majhne plodove je značilna podolgovata oblika in mehka zlata barva: od bledo slame do svetlo rumene barve.
4. Jagode zorijo pozno in dajejo zmerno količino soka.
5. Grozdje raste bolje v apnenčastih tleh. Za obiranje so primerne samo mlade trte.
6. Pri staranih vinih se ne glede na kraj pridelave pojavijo specifične trpke note rdečega ribeza in kosmulja z izrazito kislostjo. Za mlade so značilnejši odtenki sveže narezanih zelenic.

Rastoče regije in okusne značilnosti

Najboljši proizvajalci pijač iz sauvignona se nahajajo v njegovi domovini, v Franciji, kjer iz zlatih sadežev izdelujejo elitna vina z izvrstnim šopkom. Ne morejo vsi oceniti takšnih primerov, saj pogosto vsebujejo ne najbolj prijetne opombe. Med poznavalci vin, za označevanje žlahtnih vin iz sauvignona, je bil celo uveden poseben pokušalni izraz, ki zveni kot "pipi de chat". Ne pomeni nič drugega kot "mačji urin".

Ampak to so vse dobrote! Za povprečnega potrošnika so pijače iz sauvignona povezane z aromami citrusov, travniških zelišč, zelenim jagodičjem, papriko, svežim ribeznim listom, zmerno mineralnostjo in rahlim dimljenim pookusom.

Vendar imajo izdelki iz različnih regij svoje posebnosti..

Francoska vina

Nanašajte se na klasične, referenčne izdelke sauvignona. Zanje je značilna izrazita "sadnost" okusa in prevlado citrusov. Glavni dobavitelji so vinska območja Sancerre in Pouilly-Fume, ki se nahajajo v osrednji Franciji na bregovih Loare.

V Saint-Brieju izdelujejo dobre pijače: tukaj so cenovno ugodnejše, čeprav so po kakovosti skoraj slabše od znane Loire. Sorta se uporablja tudi za ustvarjanje vin v bližini Bordeauxa: tu je običajno del mešanic. Najbolj znana sladka sladica pije iz rozin grozdja s plesnijo - Sauternes.

Suha bordojska vina iz sauvignona so dobra v regijah Graves, Entre-Deux-Mers in Pessac-Léognan. Med vrednimi francoskimi proizvajalci: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".

Pijače iz novega sveta

Južna Afrika, ZDA, Nova Zelandija, Argentina in druge države imajo eksotične odtenke: osnova okusa so breskev, melona, ​​ananas, liči, pasijonka. V vročem podnebju sauvignon dozori bolje, hkrati pa izgubi svežino, travnatost in "dimljenje".

V Afriki grozdje gojijo v hladnih regijah, kjer izdelujejo lahka sadna vina s senenim okusom..

Za izdelke iz Avstralije in Kalifornije sta značilna mastnost in nekaj trdosti šopka, kar je v veliki meri posledica dolge izpostavljenosti hrasta. Tudi vina iz ZDA imajo podobne lastnosti, od koder se je začela “moda” za shranjevanje na drevesu.

Novozelandski vzorci sauvignona so postali znani po svoji "nasilni" naravnanosti: lokalni vinarji so bili prevarani v najboljših pričakovanjih, ko so poskušali ustvariti elegantne, zadržane pijače, kot je Loire. V bistvu se je šopek izkazal za nasitnega, svetlega in usmerjenega.

Evropska vina

Izdelujejo jih iz sauvignona v Italiji, Nemčiji in Avstriji, bolj kot francoski vzorci: te sveže, lahke, elegantne pijače so dobre za vsakodnevno uporabo, zlasti v vročini. Podobne lastnosti kaže sauvignon v slovanskih vinarjih na Hrvaškem, v Srbiji in Sloveniji, pa tudi med moldavskimi in romunskimi proizvajalci.

Odtenki v proizvodnji vina

Zlata vina so uspešna tako pri mladih kot zrelih, vendar je v slednjem primeru potrebna previdnost. Glavno pravilo, ki ga poskušajo spoštovati vsi vinarji, ki delajo s sauvignonom, je zmernost staranja, zlasti ko gre za hrast. Dejstvo je, da lahko s pretiravanjem s pijačo dobite brez okusa in rahlo aromatične izdelke, neprimerne za okušanje. Večina proizvajalcev poskuša uporabiti nevtralne posode za skladiščenje in jih ne znebi časa zorenja. Vzdrževanje sauvignona več kot tri leta ni priporočljivo, da ne bi izgubili sortne arome, njegove prirojene mineralnosti in prijetne kislosti.

Kako piti vino iz sauvignona Blanc

Pijače iz sauvignona Blanc so dobre zaradi svoje nezahtevnosti pri izbiri gastronomskih parov. Zanje so primerni morski sadeži, ribe vseh vrst, zelenjavni prigrizki, solate, belo meso, siri in juhe. Dober dodatek bi bile kremne omake in jedi s šparglji.

Pred postrežbo je treba vino dobro ohladiti - do 10–12 ° C.