Kako nastane žganje, pridelava žganja

Pijača gurmanov in estetov, ki teče in očara ... Rubin odtenek, ki se vlije v kozarec, z aromo tako edinstvene, da njegova čarobna moč spremeni navaden požirek v eksplozijo okusov in subtilnih, komaj opaznih odmevov čudeža. Vse te besede prenašajo skrivnost pitja ene najstarejših pijač na Zemlji. Govorimo seveda o konjaku, tako privilegiranem in močnem napitku, da je vreden kraljev.

Konjak je liker visoke trdnosti. Dobite konjak z dvojno destilacijo vina, predvsem belih sort. Nato se tekočina zadrži v posebnih lesenih sodih. V tem primeru je treba upoštevati stroge pogoje za shranjevanje zaprtih bobnov.

Korenine pridelave konjaka segajo že stoletja. Prva omemba čudežne pijače spada v 1. stoletje našega štetja. V tistem obdobju se je zgodil pomemben dogodek: ustanovitev seneških sadovnjakov. Rimski cesar Probus je grozdje prinesel na ozemlje, kjer se v sodobnem času nahaja Francija. Toda ta napitek še vedno ni bil ravno konjak, temveč močno vino.

Sodoben videz je dobila v 16. stoletju, ko je Francija postala eden vodilnih izvoznikov vina na svetu. Vino je bilo pridelano v takih količinah, da ga ni bilo enostavno prevažati. Sodi z vinom so več mesecev stali v ladjah. Nato so vinarji prišli na idejo, da bi naredili nekakšen koncentrat - konjakov alkohol. In iskreno verjel, da je z vzrejo mogoče spet dobiti vino. Toda sam alkohol je bil po okusu vsakogar. In ga razredčimo z vodo, dobili smo pijačo z imenom branduine.

Trenutno je težko natančno reči, kako se je pojavil konjak. Toda med vinarji obstaja legenda o Chevalierju de la Croixu in preroških sanjah. Nekdanji vojaški mož je sanjal, da je hudič prišel po njega in ga vrgel v kad z vrelo vodo. Vendar mu ni uspelo. Nato ga je vrgel drugič. Potem se je vinar prebudil. Glede na to, da je to sanje znak od zgoraj, se je odločil, da bo uporabil to metodo v svoji obrti. Vino je bilo dvakrat kuhano in Chevalier ga je natočil v sod. Potem je menihom v Renovillu predstavil več sodov. Eden izmed sodčkov je bil takoj pijan. In drugi so bili skriti v stari kleti. Po skoraj petnajstih letih je samostan spet obiskal samostan. Potem so se spomnili sodov z vinom, pozabljenih v kleti. Presenetljivo se je vsebnost sodov nekoliko zmanjšala, pijača pa je dobila nov bogat okus in aromo. Tako se je rodila pijača kraljev.

Tehnologija proizvodnje žganja

Ustvarjanje te pijače je postalo prava umetnost. Vinarji, kot draguljarji, ustvarjajo posebne šopke arom. Poleg tega imajo tehnologije proizvodnje konjaka tradicionalni značaj. Postopek je razdeljen na več stopenj, ki jih strogo upošteva proizvajalec, da bi dobili kakovostno pijačo. Glavne faze proizvodnje konjaka:

1. Zbiranje surovin, v tem primeru grozdja-

2. Predelava in stiskanje grozdja-

3. Destilacija-

4. Razlitje rezervoarja in staranje-

5. Mešanje-

Grozdje je posajeno na razdalji 3 metra drug od drugega. To se naredi tako, da največja količina svetlobe vstopi v trto. Za proizvodnjo konjaka se uporablja več sort grozdja:
- Fole Blanche-
- Colombard.

Nabiranje se praviloma opravi enkrat letno in se pojavi v oktobru. Trgatev poteka na dva načina: ročno in strojno. V sodobni industriji konjaka se pogosteje uporablja druga vrsta nabiranja grozdja. To je posledica visoke hitrosti postopka, ker se proizvodnja konjaka sprošča. Toda kljub temu obstajajo tudi proizvajalci, ki uporabljajo stari pradedov način obiranja ročno. Seveda se stroški in čas v tem primeru povečajo.

Nabrano sveže grozdje se stisne. Za to se uporabljajo vodoravne stiskalnice. Tehnologija tega postopka se od časa rimskega cesarja po imenu Probus ni nič spremenila - prav z njim se je začela zgodovina pijače.

Zaradi stiskanja dobimo grozdni sok, ki ga pustimo fermentirati brez dodatkov. Po dveh tednih v rezervoarju dobimo že pripravljeno mlado vino, katerega moč je približno 9%. Verjame se, da če se vino stara dlje, se lahko kakovost alkohola spremeni. To je posledica dejstva, da lahko surovine, obogatene z železom, pridobijo note Madeire. Vino je podvrženo postopku destilacije. Ta metoda temelji na več stopnjah vrenja. Kot rezultat izhlapevanja ostane konjakov alkohol. Destilacija se izvaja na albanbih Sharansky - to so posebne naprave za destilacijo vinskih materialov. Operacija se izvaja v dveh korakih. Najprej iz vinske pijače izločijo surovi alkohol, nato pa mešanico recikliramo. Načelo druge stopnje vključuje ločitev surovin na frakcije:
1. Glava-
2. Povprečna-
3. Rep.

Običajno se uporablja več vrst destilacije. Po prvem - vino se destilira v tandemu s frakcijami repa, kar zagotavlja popolnejši šopek konjaka. Druga metoda temelji na destilaciji alkohola v mešanici s frakcijami glave in repa. Destilacija se konča konec marca.

Točka izpostavljenosti se šteje za 1. april vsakega leta. Alkohol, razlit v hrastovih sodih različnih zmogljivosti, ostane več let. Kakovost in moč pijače je neposredno odvisna od časa staranja. Čas določanje elite konjaka. Običajno zdržijo alkohol od 2 do 50 let.

Posebne zahteve so postavljene na plovilih, v katerih se konjak stara. Sodi so nujno izdelani iz hrastovega lesa. Ker snovi, ki jih les sprošča, dajejo pijači edinstven okus, barvo in aromo. Za izdelavo sodov uporabljajo le stare večstoletne hraste.

Prihodnje žganje je shranjeno v posebnih kleteh, kjer se vzdržuje konstantna temperatura zraka in njegova vlažnost. Drage blagovne znamke konjaka hranijo v temni sobi, ki jo vinarji imenujejo "paradižna soba".
Takoj ko mine čas staranja ali bolje rečeno, konjak dozori, se tekočina vlije v stare sodčke in nato ustekleniči. Omeniti velja, da je lahko konjak v stanju statičnega, torej brez razvoja več let in ne izgubi okusa.

Pri iskanju pijače v sodu izgubi "delež angelov", torej več stopinj svoje prvotne moči. Toda hkrati je šopek konjaka nasičen.

Najpomembnejši korak pri proizvodnji konjaka je mešanje konjakov z različnimi lastnostmi. S tem se ukvarja posebej usposobljena oseba, v žargonu vinarjev se imenuje mojster šopek.
Seveda je cena pravega konjaka številka z najmanj petimi ničlami. Toda tiste čarobne preobrazbe, skozi katere je pijača prešla in njen božanski okus, so vredni. Okus, stanje in označba so odvisni od tega, kako se izdeluje konjak. Vsekakor pa se od tisoč lahko najde kakšen dober konjak, saj se bo njegova aroma in trmast močan okus dolgo spominjala.