Vpliv žveplovega dioksida na vino na človeško telo

Kemični dodatek žveplov dioksid (E220) v prehrambeni industriji služi kot konzervans. Doda se ga mnogim živilom in pijačam, da se ustavi rast bakterij in gliv. To snov lahko najdemo v vinih različnih cenovnih kategorij. Splošno je prepričanje, da dodatek povzroča glavobole in druge zdravstvene težave. Kako škodljiv je žveplov dioksid v vinu in ali je mogoče kupiti pijačo brez E220, razpravljamo spodaj.

Kaj je žveplov dioksid??

Žveplov dioksid (žveplov dioksid, žveplov dioksid) je brezbarvna plinasta snov z neprijetnim vonjem, pridobljenim z žganjem žvepla. Je lahko topen v vodi in alkoholu. Po lestvici strupenosti je snov razvrščena v razred 3, torej zmerno nevarna za zdravje. Vdihavanje žveplovega dioksida lahko izzove kašelj in odpoved dihanja, vse do pljučnega edema. Neposredni stik snovi s sluznicami katerega koli organa vodi do hudih alergijskih reakcij. Enako velja za prekomerno porabo izdelkov z žveplovim dioksidom.. Dodatek je še posebej nevaren za ljudi z astmo..

Žveplov dioksid se pogosto uporablja za predelavo zelenjave in sadja, zaradi česar jih lahko hranite dlje časa, ne da bi spremenili okus in barvo. Žveplov anhidrid sodeluje v zgodnjih fazah proizvodnje sokov in pri predelavi mesa. Dodatek preprečuje, da bi se barva spremenila, zato otežuje razlikovanje svežega mehkega žvepla od staleža. Tudi priprava piva in brezalkoholnih pijač se redko odpove brez udeležbe žveplovega dioksida. Toda najbolj razširjen konzervans dosežen v vinarstvu.

Uporaba žveplovega dioksida v proizvodnji vina

Vinarji so v starem Rimu uporabljali žveplov dioksid. Dodatek E220 lahko najdete v vsaki steklenici vina, ne glede na državo porekla in ceno izdelka. Konzervans je vključen v vseh fazah pridelave vina, in sicer:

• škropljenje vinogradov;
• fermentacija in drobljenje jagodičja;
• zaplinjevanje sodov;
• ustekleničena.

Najmanjša količina žveplovega dioksida je prisotna tudi v elitnih vinih. Glavni razlog, zakaj so vina brez E220 redka, je dolga fermentacija te pijače. Ta postopek se ne ustavi niti potem, ko je vino stekleničeno in poslano v prodajo. Da okus in lastnosti pijače ne vplivajo, vanjo dodamo žveplov dioksid. Snov se aktivno bori proti kvasu in hlapnim kislinam, kar vodi do takojšnjega kvarjenja vina. Aditiv E220 je močan antioksidant, ki je pomemben tudi za vinsko industrijo. Žveplov dioksid z reakcijo s produktom oksidacije z etanolom (acetaldehid) zmanjša koncentracijo.

Pijač, ki vsebujejo najmanj tega konzervansa, ni mogoče dolgo hraniti v običajnem supermarketu. Poleg žveplovega dioksida še niso našli snovi, ki bi vino zaščitila pred oksidacijo in zavirala rast bakterij. Sestava močnejših pijač, kot je konjak, ne vključuje konzervansa, saj visoka vsebnost alkohola prevzame svojo funkcijo. In z vinom so stvari drugačne..

Ali obstajajo vina brez sulfitov??

Nemogoče je najti vinsko pijačo z ničelno vsebnostjo tega konzervansa. Žveplov dioksid je iz logičnega razloga prisoten celo v domačem vinu. Namreč, v procesu fermentacije se žveplov dioksid sprošča v naravi, njegova vsebnost pa je 5-15 mg / l.

Žveplov dioksid se pri domačem vinarstvu namerno uporablja. Kalijev metabisulfit ali kalijev pirosulfit v obliki praška in tablet se uporabljajo kot viri tega konzervansa. Če boste šli s snovjo predaleč, bo vino imelo žveplen vonj in grenak okus, možno pa je tudi uničenje taninov in aromatičnih snovi.

Industrija pijač z minimalno količino sulfita se imenuje naravno vinarstvo. Tak izdelek je označen s posebnimi emblemi, na primer v ZDA uporabljajo oznako "USDA Organic", v Franciji - "Exocert". V tem primeru se žveplov dioksid uporablja samo v eni fazi proizvodnje - v postopku polnjenja. Koncentracija žvepla v takih vinih je tako majhna, da ne povzroča alergij niti pri posameznikih s predispozicijo. V Evropski uniji je največja dovoljena vsebnost žveplovega dioksida v organskih vinih 100 mg / l. Vendar je prevoz in skladiščenje steklenic pijač izjemno težaven..

Ker je E220 vključen na seznam dovoljenih aditivov za živila, je v sestavi vedno naveden v eni od teh možnosti: žveplov dioksid E220, konzervans E220, žveplov dioksid. V ZDA, za razliko od Evrope, je vsaka steklenica vina, ki vsebuje žveplov dioksid, označena z "vsebuje sulfite".

Kako izbrati najmanj škodljivo vino?

Če želite kupiti pijačo z minimalno vsebnostjo žveplovega anhidrida, morate vedeti, v kakšnih količinah in kje je. Želeno koncentracijo žveplovega dioksida vinarji izračunajo na podlagi pH vina, stopnje kisika, raztopljenega v njem, sorte grozdja.

1. Rdeče vino vsebuje tanin in tako zmanjšuje potrebo po konzervansih.
2. Fermentacija v sladkem in polsladkem vinu je hitrejša, temu pa se doda več žveplovega dioksida..
3. Enako velja za steklenice vina, v katerih je pluta lesena, ne vijačna ali steklena. Zadnje 2 možnosti pijačo bolje ščitijo pred prodiranjem kisika in preprečujejo oksidacijo.
4. Suhe in polsuhe sorte vsebujejo škodljive dodatke v veliko manjših količinah.
5. Višja kot je kislost vina in odstotek alkohola, manjša je potrebna količina žveplovega dioksida. Enako velja za raven pH pijače - nižja ko je, manjša je potreba po dodatku E220.
6. Številni sulfiti v pijači, pridelani na območjih blizu vulkanov. Grozdje zlahka absorbira te snovi iz zemlje..

Različne države imajo svoje regulirane standarde za žveplov dioksid v vinu. Tabela prikazuje največjo učinkovitost konzervansa v pijači, odvisno od države in vrste vina.

Vrsta vina	Rusija	Evropska unija	ZDA	Avstralija
Suha rdeča	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Polsuha in polsladka	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Najvišja koncentracija E220 je sprejemljiva v botritiziranih vinih (z visoko vsebnostjo sladkorja) - 400 mg / l.

Vpliv žveplovega dioksida na telo

Škoda žveplovega dioksida je bila dokazana že v 18. stoletju.

Od takrat so znanstveniki sklepali o normi vsebnosti dodatka, kar zmanjšuje njegov vpliv na potrošnikov organizem. Za vino se ta kazalnik šteje za 300 mg / l. Težava je v tem, da brezobzirni proizvajalci pogosto presežejo dovoljeno količino konzervansov, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka.

Vpliv žveplovega dioksida na telo vsake osebe ni enak. Nekateri ljudje zlahka prenašajo uporabo tega dodatka, ki presega običajne količine. Vino z žveplovim dioksidom lahko negativno vpliva na občutljivejši organizem že po samo eni pijači. Oseba se lahko pritoži zaradi glavobola, slabosti, poslabšanja govora, alergijskih izpuščajev, srčnega utripa. Simptomi mamitve se lahko poslabšajo tudi po pitju vina s sulfati zaradi dejstva, da poleg razpadlih produktov alkohola v telo prodrejo tudi konzervansi. Dokazano je, da je pri normalni kislosti želodca verjetnost posledic manjša kot pri povečani ali zmanjšani.

Prekomerna absorpcija tega konzervansa v telesu je bogata s prebavnimi boleznimi in oslabljeno imunostjo. Žveplov dioksid v velikih količinah uničuje beljakovine in vitamina B1 in H, poslabša metabolizem, stanje kože, las in nohtov.

Vse to se nanaša na preseganje dnevne norme snovi. Žveplovi anhidrid se v telesu ne kopiči, ampak se po oksidaciji izloči..

Mnogi jutranji glavobol povezujejo tudi s prisotnostjo dodatka E220 v vinu, vendar to ni znanstveno dokazano. Poleg tega se neprijetni simptomi pogosteje pojavijo po pitju rdečega suhega vina kot sladkega, v katerem je več sulfitov. Vse je odvisno od tega, koliko alkohola zaužijemo in koliko vsebnosti konzervansov v njem je v skladu z normo. Glede na raziskavo je stranski učinek pitja vina posledica reakcije alkohola s histaminom, ki ga vsebuje pijača. Toda alergija po pitju vina se kaže ravno na žveplov dioksid.

Kako se izogniti negativnim posledicam?

Najprej ne morete zaužiti žveplovega dioksida, ki presega dnevno normo. Po raziskavah ne presega 0,7 mg na 1 kg telesne teže. In te številke ni tako težko preseči, glede na to, da je dodatek E220 vsebovan v številnih izdelkih:

• v 1 kg posušenih gob - 100 mg žveplovega dioksida;
• v 1 kg posušenih rib - 200 mg;
• v 1 kg suhega sadja - 1000 mg;
• v 1 kg oljk - 1000 mg;
• v 1 kg suhih marelic, rozin, sliv - 2000 mg.

Majhna količina konzervansa se zmoti, če vino nalijete v kozarec in pustite nekaj časa stati.

V primeru odpovedi ledvic običajno ne priporočamo pitja pijače, saj bodo težave pri odstranjevanju žveplovega dioksida iz telesa. In ljudje, ki trpijo zaradi astme ali alergij, je bolje, da se vzdržijo ne samo od vina, temveč tudi od vseh izdelkov, ki vsebujejo žveplov dioksid in ga celo samo predelajo. Ljudem, ki niso nagnjeni k tem boleznim, svetujemo, da posušeno in sveže sadje 10 minut pred uporabo namočite v vročo vodo..

Kot vidite, vino ni edini vir žveplovega dioksida. Številni izdelki ga vsebujejo v veliko večjih količinah. Če se bo torej človek odločil, da se popolnoma zaščiti pred škodljivim konzervansom, bo moral zavrniti ne samo vino. Najboljša rešitev je zaužiti vse v zmernih količinah, še posebej alkoholne pijače. Potem vino ne bo samo škodovalo, temveč bo prineslo tudi koristi, saj vsi poznajo pozitiven učinek na telo zaradi njegove zmerne porabe.

Raziskave

99% steklenic vina vsebuje žveplov dioksid (žveplov anhidrid). To snov dodajo skoraj vsi proizvajalci, od krimskih vinarjev do francoskih mojstrov. Teoretično lahko opravijo brez žvepla, vendar bo nato pijača zelo draga in zahteva posebne pogoje skladiščenja, ki jih je težko zagotoviti v običajnih trgovinah.

Žveplov dioksid (Žveplov dioksid, E220) je brezbarven plin brez vonja, ki ga živilska industrija uporablja kot konzervans za preprečevanje rasti gliv in mikroorganizmov. Ta plin je v visoki koncentraciji nevaren za zdravje. Z zastrupitvijo z žveplom se pojavijo glavobol, kašelj, izcedek iz nosu, vneto grlo, slabost, bruhanje in celo pljučni edem. Sulfit (soli žveplove kisline) so produkt fermentacije in so v vsakem vinu prisotni v majhni količini (do 10 mg / l).

• Toda njihova naravna koncentracija ni dovolj za stabilizacijo vinskega materiala, zato so proizvajalci pijači prisiljeni dodati konzervans.
• Prvo žveplo so začeli uporabljati vinarji srednjega veka.
• Toda že takrat so ljudje opazili njegov negativni učinek na telo. Na primer, v 15. stoletju je bilo v Kölnu prepovedano predelati sivo vino, saj "pitnik zaradi tega zboli".
• Le v nekaterih mestih poznega srednjega veka so lahko proizvajalci enkrat predelali sive vinske sodčke.
• Kljub veliki strupenosti je žveplov dioksid v 18. stoletju postal konzervans za številne prehrambene izdelke. Sčasoma so ugotovili koncentracijo, ki minimalno vpliva na telo.

V sodobnem vinarstvu se žveplov dioksid (v obliki plina, prahu ali vodne raztopine) uporablja takoj na 4 stopnjah industrijske proizvodnje vina: med nabiranjem, stiskanjem jagod, fermentacijo (fermentacijo) in ustekleničenjem.

Glede na posebne razmere dodajanje žvepla v vinu ustavi fermentacijo, prepreči nastanek ocetne kisline, stabilizira okus in barvo ter poveča rok uporabnosti. Ustrezne in neškodljive nadomestitve te snovi še niso našli..

Zdravju škodljiv žveplov dioksid. Vsebnost žveplovega dioksida v vinu urejajo številne oblasti v različnih državah. V Rusiji ga določa GOST 32030-2013: masna koncentracija skupnega žveplovega dioksida v ruskih suhih namiznih vinih in suhih materialih namiznega vina ne sme biti večja od 200 mg / dm3 - v polsuhih, polsladkih in sladkih - ne več kot 300 mg / dm3. EU je določila najvišje dovoljene koncentracije SO2 za vina različnih vrst: od 160 mg / l za suha rdeča do 300 mg / l za sladka bela in 400 mg / l za botritizirana vina. V Avstraliji zakon dovoljuje 250 mg / l v suhih vina in 350 mg / l v vinih z vsebnostjo preostalega sladkorja nad 35 g / l. V ZDA je najvišja dovoljena raven SO2 enaka kot v Avstraliji..

Hkrati bi morala vina, v katerih je več kot 10 mg / l, vsebovati napis „vsebuje žveplov dioksid“. Mimogrede: žveplov dioksid najdemo v katerem koli vinu, četudi ga med proizvodnjo sploh ni dodal. Dejstvo je, da je SO2 stranski produkt fermentacije. Kvas pri svojem delu proizvede približno 5-15 mg / l na povsem naraven način. Zato se vina z ničelno vsebnostjo SO2 načeloma ne dogajajo.

V Evropski uniji se pogovarja, da morajo proizvajalci vina obvezno označiti vse možne alergene in njihove koncentracije na etiketah in ne le zloglasnega žveplovega dioksida. Svetovna zdravstvena organizacija je na podlagi poskusov na živalih ustanovila RDA (priporočeni dnevni vnos) SO2 v vrednosti 0,7 mg na kilogram telesne teže. Preprosti izračuni vam bodo priporočili mejo 49 mg SO2 na dan za osebo, ki tehta 70 kg. Na pol steklenice vina z vsebnostjo žveplovega dioksida 150 mg / l je 56 mg SO2, kar že presega največjo priporočilo WHO. Mnogi ljudje, ki doživljajo neprijetne posledice pitja vina - kot so glavoboli, pordelost - krivijo žveplov dioksid. Deloma zato, ker se zdi kot prvi kandidat kemični dodatek, kar je za večino samodejno zlo.

Vendar je vpliv vina na telo, vključno z negativnim, resnično kompleksen mehanizem, katerega dejavniki še niso popolnoma razjasnjeni. Hkrati veliko živil vsebuje večjo vsebnost SO2 kot vino. Predvsem v suhem sadju je približno 10-krat več. Če želite izbrati vino z najmanjšo količino žveplovega dioksida, si zapomnite naslednje:

• v rdečih vinih je manj sulfita, saj zaradi visoke vsebnosti taninov potrebujejo najmanj konzervansov;
• največ žvepla se doda sladkim in polsladkim vinom, da ustavijo njihovo fermentacijo;
• v vinih z vijačno pluto je manj konzervansov kot v pijačah s klasično (leseno) plutovino;
• bolje je, da vina ne kupujete iz regij, kjer so v bližini vulkani, saj so tla lokalnih vinogradov bogata z žveplom.

Presežek žveplovega dioksida uniči vitamina B1 in H, kar privede do presnovnih motenj v telesu, poslabšanja kože, las, nohtov in alergijskih reakcij.

V nekaterih primerih so opazili motnje prebavil in prebavnega sistema. Slednje velja za ljudi z visoko ali nizko kislostjo želodčnega soka. Še vedno sulfiti v vinu povzročajo hudo mamanje.

FGBU TsNPVRL izvaja raziskave o vsebnosti masne koncentracije skupnega žveplovega dioksida. Stiki: Barnaul, st. Polzunova, 36a, tel .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid

Dejansko lahko velika količina žveplovega dioksida v vinu telesu škodi. Prvič, on je eden glavnih "krivcev" jutranjega mamurja: povzroča glavobole in slabost po silovitih vdolbinicah. Poleg tega so nekateri ljudje alergični na to komponento. Njeni glavni simptomi so: kožni izpuščaji, vneto grlo, poslabšanje stanja.

A pravzaprav sam žveplov dioksid ni tako grozen kot njegova količina. Norma je, ko je njegova vsebnost do 300 g / ml. Ta koncentracija je popolnoma varna za zdravje..

Največja količina (po ustaljenih standardih) je v sladkih sortah vina. Stvar je v tem, da bolj ko je sladkor - bolj intenzivna je fermentacija, več žveplovega dioksida je potrebno za gašenje tega procesa. Zato naj se ljudje, ki so občutljivi na alkohol, vzdržijo sladkih vin v prid suhim in polsuhim sortam, kjer je veliko manj konzervansa.

Poleg tega lahko vsak vinar pravi, da brez žveplovega dioksida v industrijski proizvodnji vina nikjer. Vse gre za fizikalne lastnosti te pijače. Običajno lahko vino fermentira že kar nekaj časa in tudi potem, ko ga ustekleničimo in pošljemo na prodajne police. Če tega postopka ne prekinete, lahko dobite odkrito kakovost pijače.

Da bi se temu izognili, vinu dodamo žveplov dioksid. Kakor koli že, za to snov še niso bili izbrani nobeni analogi..

Torej, če vsebnost žveplovega dioksida v vinu ne presega dovoljene norme, lahko varno kupite takšno steklenico!

Vpliv žveplovega dioksida na telo

Druga stvar je, da lahko nekateri brezobzirni proizvajalci povečajo vsebnost tega konzervansa. Da pa prepoznate "nevarno" vino, morate biti zelo previdni in vedno prebrati podatke na etiketi! Še enkrat ponovimo: 300 g / ml - in točka! In vse, kar je onstran tega, je od hudobnega. In potem se ne pritožujte nad brutalnim mamanjem "po majhni steklenici za tri", pa tudi nad netipičnimi reakcijami, kot so izpuščaji in nenadna slabost. In to so najbolj nedolžne posledice.

Prekomerna poraba žveplovega dioksida je bogata z resnimi motnjami v prebavilih. Poleg tega ima ta snov uničujoč učinek na vitamina B1 in H, kar vodi v postopno presnovno motnjo, poslabšanje kože, las in nohtov. Pomanjkanje vitamina B1 in H zaradi uživanja alkohola običajno diagnosticiramo pri ljudeh z alkoholizmom..

Zato, če vam je mar za lastno zdravje in ne želite zapletati - bodite previdni in se naučite razlikovati kvaliteten izdelek od ponaredka. In ne pozabite, da je alkohol dober le zmerno. Prekomerno pitje telesu ne bo prineslo nič drugega kot škodo..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Spori vinskega žvepla

V zadnjih letih spori glede žveplovega dioksida v vinu kot pojav niso prenehali. Vinarji in ljubitelji njihovih stvaritev so bili razdeljeni na dva tabora. Nekateri obsojajo uporabo kemičnih dodatkov v procesu pridelave vina, pri čemer poudarjajo škodo, ki jo lahko povzroči zdravje SO2 na zdravje ljudi. Drugi trdijo, da brez tega dodatka ni mogoče pridelati kakovostnih vin. Razprava poteka že desetletja in gre za vladno ureditev po vsem svetu, zlasti v državah EU.

Proizvajalci dodajo konzervans številnim belim in rdečim vinom - žveplov dioksid (SO2) ali sulfit. Obstaja mnenje, da gre za precej nevarno sestavino, od katere lahko boli glava in se bodo začele druge težave. Poskusimo ugotoviti, ali je vinska "eshka" s trimestno kodo res tako strašljiva in ali se je vredno bati.

Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid

Spojine s tem kemičnim elementom se uporabljajo v vinarstvu že od antične Grčije in Rima. Danes jih dodamo v različnih proizvodnih fazah: pri drobljenju grozdnih jagod, po fermentaciji, v procesu ustekleničenja. In tukaj je razlog: žveplov dioksid ščiti vino pred mikrobi in bakterijami, pa tudi pred prezgodnjo oksidacijo, staranjem in spreminjanjem v kis. Če ga ne dodate, potem vino tvega, da bi v steklenici nenamerno fermentiralo, zaradi bakterij pa morda nima najbolj prijetnega okusa in vonja.

Seveda obstajajo moderni naravoslovni vinarji, ki uspejo pridelati odlična vina, praktično brez uporabe sulfitov. Vendar je vzorce brez sulfita izjemno težko prevažati in skladiščiti. Močno tresenje na cesti je zanje še bolj kontraindicirano kot standardne steklenice, potencial staranja pa je veliko vprašanje..

Žveplov dioksid (žveplov oksid, žveplov dioksid, dodatek E220, SO2) se zaradi antioksidativnih in protimikrobnih lastnosti uporablja kot konzervans pri vinarstvu. Molekularni SO2 je izjemno učinkovit antibiotik, ki okuži večino mikroorganizmov (vključno z divjim kvasom), ki lahko privedejo do kvarjenja vina. Prav tako lahko njegove protimikrobne lastnosti zmanjšajo količino hlapnih kislin (na primer ocetne bakterije so aerobi in so zelo občutljive na žveplovo kislino, kar omejuje dostop kisika do pijače).

Poleg tega žveplovemu dioksidu pripisujejo antioksidativne lastnosti, ki naj bi preprečeval oksidacijo vina. Pravzaprav SO2 ni neposreden antioksidant, vendar žveplo v vinu najdemo ne le kot molekulski SO2, temveč tudi kot bisulfit (HSO3-) in sulfit (SO32-). Tako žveplov bisulfit tvori vez z aldehidi (krivci oksidacijskih vonjav) s tvorbo neškodljive molekule brez vonja. Na splošno, če povzamemo celotno to psevdoznanstveno besedilo, se izkaže, da je žveplov dioksid najbolj koristno in najučinkovitejše orodje v rokah vinarja, s pomočjo katerega lahko zaščiti svoj izdelek in mu zagotovi zajamčeno kakovost.

Barva žil je pomembna - žveplov dioksid

V sodobnem svetu obstajajo precej stroge omejitve glede največje vsebnosti sulfitov v vinu. Poleg tega so se v zadnjem stoletju v različnih državah norme v povprečju znižale za trikrat. Tako je na primer za suho belo v Rusiji meja 200 mg / l, v ZDA - 350 mg / l, v Evropski uniji - 100 mg / l za ekološka vina in 150 mg / l za vsa ostala. Pri sladkih različicah so meje nekoliko višje..

Praviloma je v rdečih vinih žveplo manj kot v belih, v suhih - manj kot sladko in v visoki kislini - manj kot v različicah z nizko kislostjo.

Zdravju škodljiv žveplov dioksid

Seveda žveplov dioksid negativno vpliva na telo, saj je strupen.

Pri vdihavanju visoke koncentracije plina SO2 (in v normalnem stanju je plin) pride do resne zastrupitve, ki prizadene predvsem pljuča in lahko privede do njihovega edema. Toda, kot razumete, je koncentracija žvepla v vinu na povsem drugačni ravni in lahko škoduje le ljudem, ki imajo individualno občutljivost za ta plin (na primer v ZDA je 0,4% prebivalstva alergičnih na SO2). Prav tako se uporaba izdelkov, zdravljenih z žveplovim dioksidom, odsvetuje ljudem z astmo. V preostalih primerih je ta konzervans popolnoma neškodljiv, če govorimo o vinu.

Zagotovo imate prijatelje, ki redno trpijo zaradi glavobola in rdečice zjutraj po pitju rdečega vina dan prej. Mnogi krivdo za žveplov dioksid. To je napaka. Belo vino vsebuje več SO2 kot rdeče, desertna vina pa še več. Pravzaprav je negativni vpliv vina na telo kompleksen in ne povsem razumljiv mehanizem. Poleg tega mnogi pogosto pozabijo, da se žveplov dioksid (prehransko dopolnilo E220) uporablja povsod v prehrambeni industriji, zlasti pri proizvodnji suhega sadja, kjer je na koncu raven SO2 precej višja kot v katerem koli vinu.

Pozor: Alergija - Žveplov dioksid v vinu

Povezava med prisotnostjo sulfitov v vinu in kasnejšim glavobolom ni znanstveno dokazana. Še več, statistika ta teorija precej ovrže: ljudje se pogosto pritožujejo nad glavobolom rdečih vin, v katerih je manj žvepla kot v belih.

Toda alergija na žveplove spojine se pojavi pri majhnem odstotku ljudi. Mimogrede, za potrditev diagnoze bolnika prosimo, da poje nekaj rozin ali drugega suhega sadja, saj vsebuje največ snovi, ki vsebujejo žveplo. Sulfiti so najbolj nevarni za ljudi z dvema diagnozama hkrati - alergijo na sulfite in astmo. Na srečo je ta kombinacija izjemno redka (manj kot 1% ljudi).

Kako ugotoviti, ali je v kupljeni steklenici vina SO2?

Če gre za domače vino, potem ne glede na to - pri nas je E220 uvrščen na seznam dovoljenih aditivov za živila, kot popolnoma varen za zdravje (če ga uporabljamo v razumnih količinah). V ZDA so od leta 1988 vsi proizvajalci vina morali na steklenico napisati "vsebuje sulfite", če vsebnost SO2 v pijači presega 10 delov na milijon (približno 10 mg / l), in to je skoraj vse vino na ameriškem trgu. Od leta 2005 naj bi tudi vsa evropska vina vsebovala takšen napis..

V ZDA, tako kot v Avstraliji, je dovoljeno do 250 ml / l žveplovega dioksida v suhih vinih in do 350 ml / l v desertnih vinih (preostali sladkor več kot 35 g / l). V Evropski uniji vsebnost SO2 v suhih rdečih vinih ne sme presegati 160 mg / l, v sladkih belih vinih - največ 300 mg / l, pri botritiziranih, kot je Sauternes, pa največ 400 mg / l.

Ali obstajajo vina brez žveplovega dioksida?

V naravi teh ne obstaja. Dejstvo je, da je žveplov dioksid stranski produkt fermentacije. Vsa vina brez izjeme vsebujejo od 10 do 100 delov na milijon SO2, tudi če žvepla ni bilo uporabljeno v postopku vinarstva. Toda to ne pomeni, da vsi proizvajalci pri pripravi svojega izdelka uporabljajo žveplov dioksid. Metoda pridelave vina brez kemičnih konzervansov ali z minimalno uporabo le-teh se imenuje "naravno pridelavo vina".

V ZDA je vsaka steklenica vina, proizvedena brez uporabe žveplovega dioksida, označena z logotipom USDA Organic. To je uradno potrdilo ministrstva za kmetijstvo države..

Vino brez žveplovega dioksida

Ljubitelji teorije "naravnega vinarstva" verjamejo, da žveplo ne samo da ubije vse slabo, ampak tudi veliko dobrega. Takšni vinarji uporabljajo le organske, zelo kakovostne surovine, poleg tega pa ohranjajo brezhibno čistočo v proizvodnji. Toda tudi oni uporabljajo SO2. Da, v minimalnih količinah in samo pri ustekleničenju pijače (pri običajni proizvodnji se žveplov dioksid pogosto uporablja na različnih stopnjah, na primer po nabiranju jagod, ko jih drobimo, med fermentacijo, med stekleničenjem), vendar jih dodamo. Žveplo se pogosto uporablja, tudi pri naravnih vinarjih, za napihovanje lesenih sodov, ki se uporabljajo za zbiranje soka, fermentacijo ali staranje pijače (znano je, da sežiganje 5 g žvepla v 225-litrskem lesenem sodu poveča raven žveplovega dioksida v vinu za 10 -20 mg / l). Kakor koli že, obstajajo vina, pri katerih je vsebnost žveplovega dioksida tako minimalna, da pri ljudeh, ki so občutljivi za konzervanse, sploh ne povzroča alergijskih reakcij..

Domača vina potrebujejo žveplov dioksid?

Vsak proizvajalec vina vam bo povedal, da brez uporabe žveplovega dioksida ne morete narediti dobro staranega vina. To pravzaprav ni tako. Z nezaželeno mikrofloro in favno se je mogoče spoprijeti z banalnimi sanitarijami, vendar je z oksidativnimi procesi, ki močno vplivajo na okus, barvo in aromo pijače, veliko težje boriti brez žvepla. Torej, da ne uporabljate SO2 in hkrati dobite dobrega vina, morate biti sposobni nadzirati oksidativne procese. Na to temo obstaja več trikov:

1. Nižja kot je pH vrednost vina (večja je njegova kislost), manj SO2 je potrebnega za normalen rezultat.

   Zato je pomembno spremljati kislost vin in jo po potrebi povečati s vinsko kislino (v receptu se običajno pojavi optimalna raven kislosti piva in vina).

2. Višja kot je vsebnost alkohola v vinu, bolj odporna je na kvarjenje in oksidacijo..
3. Uporaba vijačnih in steklenih čepov namesto zamaškov iz plute prepreči vstop kisika v plastenko, kar bo zmanjšalo oksidativne procese.

Če na kratko odgovorite na vprašanje, potem ja, vina z manj kislosti in alkoholizma so veliko bolj dovzetna za kvarjenje, kar pomeni, da zahtevajo več sulfacije. Takšna vina seveda vključujejo vsa namizna suha in polsuha vina, pa tudi vsa druga, narejena iz sadja in jagodičja z nizko vsebnostjo kislin brez dodatnega znižanja pH.

Uporaba žveplovega dioksida v domačem vinarstvu

Najbolj praktičen vir SO2 za domače vinarstvo je kalijev metabisulfit (kalijev pirosulfit, K2S2O5), sol, sestavljena iz 57% žveplovega dioksida. To so lahko tablete v prahu ali tablete Campden, ki jih je mogoče kupiti v skoraj kateri koli vinariji ali pivovarni, bolj znani mnogim izkušenim vinarjem in pivovarjem. Običajno ena takšna tableta vsebuje 0,44 g kalijevega metabisulfita, od tega polovica žveplov dioksid. Natrijev metabisulfit služi kot nadomestek kalijevega pirosulfita, vendar ga je treba uporabljati samo za sterilizacijo opreme: a) bolje je, da ne bi motili ravnovesja natrija v telesu; b) kalijevi ioni v vinu so bolj uporabni. Pazljivo preberite navodila za kupljene tablete ali prašek, kjer sta ponavadi na voljo odmerjanje in način uporabe..

Ne bom opisoval celotnega obsega uporabe SO2 v domačem vinarstvu (glej članek, omenjen v zgornjem odstavku), na kratko pa bom omenil le zadnjo fazo priprave vina - njegovo skladiščenje, ob predpostavki, da se ukvarjate z "naravnim vinarstvom". Pred stekleničenjem vina z normalno kislostjo v steklenicah dodajte 1 tableto Campdena za 4-5 litrov, potem ko ga zdrobite v prah ali ga raztopite v majhni količini čiste vode (ali uporabite približno pol grama kalijevega pirosulfitne soli).

Ta količina žveplovega dioksida (približno 50 mg / l) bo rahlo povečala sulfacijo vina, hkrati pa bo zagotovila ustrezno zaščito pred oksidacijo in izpostavljenostjo bakterijam. Pod normalno kislostjo mislim na pH = 3,4 ... 3,5 za rdeča grozdna vina, 3,2 ... 3,3 za bela. Če je pH višji, bo treba SO2 porabiti več (če je pH rdečega grozdnega vina 3,8, mu morate dodati 100 mg / l žveplovega dioksida).

Kakovost vina je predvsem - žveplov dioksid

Kot kaže praksa, v večini primerov naslednje jutro boli glava bodisi od preveč pijanega, bodisi od nekvalitetnih pijač, bodisi od obeh. Zato izbirajte svoje vino pametno in ne zlorabljajte.

In za tiste, ki se še vedno bojijo sulfitov, velja opozoriti, da niso vsa vina brez njihovega dodajanja bolj "naravna" in kakovostna. Hkrati nekateri biodinamiki nasprotno verjamejo, da neka količina žvepla organskega izvora ne bo škodovala krivdi. V nizki koncentraciji so sulfiti lahko vsebovani v absolutno katerem koli vinu, tudi če tam niso bili posebej dodani, saj so stranski produkt fermentacije.

Isti naravoslovni vinarji, ki želijo uporabiti najmanj žvepla ali popolnoma brez njega, običajno tega ne iz zdravstvenih razlogov, ampak zaradi boljšega izražanja določenega letnika in terorizma (zlasti podnebja in zemlje območja).

https://ekobalans.ru/harmful-sub вещества/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Zakaj bi vinu dodali konzervans?

Za proizvajalca je nujno, da ohrani svojo blagovno znamko. Vino naj bi imelo prijeten okus, tudi ko je več mesecev ležalo na policah trgovine. Dodajte konzervans - le tako lahko vino preneha igrati, njegov okus pa ne bo slab.

Zato absolutno v vseh vinih, najbolj okusnih in naravnih, obstaja takšna snov kot žveplov dioksid. Ta dodatek je konzervans, brez katerega se bodo bakterije nadalje razvijale. Proces fermentacije bo privedel do dejstva, da bo popolnoma nekvaliteten izdelek prišel do končnega potrošnika.

Na steklenici vina mora biti zapisano, da se uporablja konzervans E 220. Uporaba snovi ni prepovedana, le proizvajalec mora upoštevati standarde. Trenutno je norma žveplovega dioksida v vinu 300 mg snovi na 1000 ml pijače. Za tako imenovane ecovins je ta norma veliko manj, nekje okoli 100 mg.

Če je norma presežena, bo konzervans škodljivo vplival na zdravje ljudi. Vendar bo potrošnik pri odpiranju steklenice opazil presežek norme žveplovega dioksida. Potem bo vino oddajalo neprijeten vonj. In bolje je, da ga ne pijete.

Kako vinu dodati žveplov dioksid?

Stabilizator se doda že v postopku priprave vina neposredno v pivino in nato ob stekleničenju. Pravzaprav noben vinar ne more brez konzervansa. Vse prostore, v katerih je grozdje, so tudi obdelane z žveplovim dioksidom..

E 220 se ne uporablja samo v vinih, ampak tudi v navadnih otroških sokovih, ker jih ne bi bilo mogoče prevažati. Za shranjevanje vsega suhega sadja se večkrat uporablja žveplov dioksid. Potrošnik tega še ni vedel, saj zakon proizvajalca ne zavezuje, da na oznaki izdelka navede žveplov dioksid.

Formula konzervansa

Konzervans se običajno pridobi s praženjem sulfidnih rud. Za živilsko industrijo je treba uporabiti sulfid, kot je pirit.

Žveplov dioksid lahko dobite tudi v procesu gorenja ogljikovega sulfida ali kadar ste izpostavljeni natrijevemu sulfidu žveplova kislina. Formula snovi je SO2.

Snov je antioksidant po svojih kemijskih lastnostih ter belilo in stabilizator fermentacije. Vinska industrija letno porabi veliko količino SO2.

Žveplov dioksid v vinu. Vpliv na telo

Kako ta snov vpliva na telo? Ob prekomerni uporabi vina pride do kopičenja konzervansa v telesu..

Nekateri proizvajalci nizkokakovostnih vin včasih presežejo večkratno normo. V teh primerih lahko oseba čuti učinek zastrupitve z dioksidom. Kako se manifestira zastrupitev??

1. Zjutraj bo slabost in močan glavobol.
2. Navzea in bruhanje.
3. Možni izpuščaji na telesu.
4. Ljudje z astmo lahko trpijo več, ker presežek stabilizatorja v vinu škoduje pljučem.
5. Kopičenje snovi v telesu vodi do težav s želodcem, kot je sprememba kislosti in posledično gastritis.

Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem ta konzervans ne more biti vzrok sprememb prehranjevalnih navad..

Na splošno ima presežek žveplovega dioksida precej škodljiv učinek na človeško telo. Poslabša stanje bronhopulmonalnega sistema in, kar je še pomembneje, zmanjša količino biološko aktivne snovi tiamin, znane kot vitamin B1, v telesu.

Najresnejše posledice uživanja velikih odmerkov so hudo bruhanje, gastritis, proti katerim se lahko razvije čir na želodcu. Kršitve vseh presnovnih procesov se začnejo v telesu. Da pa se bodo takšne spremembe v telesu začele, morate popiti vsaj liter samega.

Astmatiki sploh ne smejo piti alkohola. Povečanje dovoljene stopnje konzervansa v telesu lahko povzroči hud napad.

Tudi nekateri alergiki lahko izzovejo nekatere simptome. Vendar je zelo malo ljudi z negativno alergijsko reakcijo na SO2 - približno 0,2% celotnega prebivalstva Zemlje (po mnenju nekaterih raziskovalnih organizacij).

Posledice pomanjkanja vitamina B1

Kaj se zgodi s telesom, ko tiamina primanjkuje? Odrasli, tako moški kot ženske, morajo nujno dnevno prejemati vsaj 1,1 mg biološko aktivne snovi. Doječe ženske vsaj 1,4 mg tega vitamina.

Za kaj je odgovoren B1 v telesu? Izboljša delovanje možganov, spodbudi rast kosti, izboljša razpoloženje, ko smo depresivni. In vemo, da žveplov dioksid, ki vpliva na telo, ni najboljši - tiamin je uničen. Pomanjkljivost je takoj opazna. Človek postane razdražljiv, je depresiven in ponoči ne spi dobro, pogosto glavoboli.

V katerih vrstah vina je manj dioksida?

Če v družbi človek spije kozarec vina ali dva, mu ne grozi nobena zastrupitev. Toliko vina ima zelo malo žveplovega dioksida. Vpliv na telo je neopazen. Šele ko 1 kg teže osebe vsebuje več kot 0,7 mg konzervansa, lahko občuti svetlobno glavo.

Če ima oseba že težave s želodcem, morate izbrati tista vina, v katerih je te škodljive snovi manj.

Katere sorte so to? Sladka in polsladka vina dodajo več te snovi..

Rdeče vino ima tudi manj konzervansa kot belo. Zaradi nekaterih lastnosti belega vina proizvajalci dodajo v povprečju 50-100 mg več E 220 kot rdeče vino. Takšni standardi ne veljajo samo v Rusiji, ampak po vsem svetu. Ne pozabite tudi, da z drugimi živili dobimo tudi določeno količino žveplovega dioksida, ne samo iz vinskih izdelkov.

Ali je mogoče zamenjati konzervans?

Na žalost kemična industrija še ni našla kakovostne zamenjave tega stabilizatorja. To je edini konzervans, ki vam omogoča, da ustavite postopek fermentacije na pravi stopnji vinarstva..

Mimogrede, sam alkohol, za katerega se pije vino, ni nič manj nevaren kot žveplov dioksid za telo.

http: // fb.