Vpliv žveplovega dioksida na telo v vinu
Danes to kemično dopolnilo najdemo v veliki večini pijač na osnovi grozdja (in številnih drugih živil).
Menu
Medtem se spori okoli nje ne umirijo: nekateri menijo, da je preprosto potrebno, drugi menijo, da je mogoče tudi brez nje, drugi pa jo kategorično pozivajo, naj jo opusti..
Zato je čas, da ugotovimo, zakaj je žveplov dioksid v vinu potreben, kakšen učinek ima na telo in kakšen je v resnici. In tam se sami odločite, ali ga je vredno vnesti v alkohol lastne proizvodnje.
Začnimo z zgodbo, saj jo že zelo dolgo uporabljajo že od antike. Rimljani in Grki morda niso prav razumeli, kako točno tak antioksidant, kot je žveplov dioksid, deluje v vinu in sploh niso povsem razumeli, kaj je, ampak so ga aktivno uporabljali.
Ne, niso je vlili v pijačo. Toda sodi za shranjevanje alkohola z žveplovimi svečami so bili napihnjeni - za boljše ohranjanje. In na podoben način je nadaljeval do srednjega veka.
Šele v XV stoletju so praktični Nemci začeli razmišljati o možni nevarnosti takšne obdelave sodov, v XVIII pa je bila dokazana strupenost sulfatov.
Čeprav vinarji tega odkritja niso ustavili, so še naprej uporabljali žveplo pri proizvodnji in staranju alkohola ter ga celo pozvali, naj se z njegovo pomočjo bori proti vitkom pijače (na primer blagajni).
Na koncu sulfati niso bili opuščeni in vse je prišlo do iskanja sprejemljive koncentracije. In danes takemu konzervansu, kot žveplov dioksid, še naprej aktivno dodajajo vino.
V sedanji obliki je lahko prah ali raztopina ali celo plin. V vsakem stanju ima značilen ostrega vonja, zelo neprijeten.
Glavna stvar je to danega dioksida (SO2) se uporablja na skoraj vseh stopnjah proizvodnje:
- pri zaščiti trte pred številnimi boleznimi;
- med fermentacijo nabranega sadja;
- pri polnjenju že kuhanega alkohola.
Ko se naučite za tako široko in pogosto uporabo, nehote razmišljate, zakaj proizvajalci tako aktivno uporabljajo sulfat. Ne mudi se vam, da vam to povemo.
Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid
Kljub dokazani strupenosti je za uporabo SO2 več dobrih razlogov. In proračun cabernet, in najbolj priljubljen južni v eni ali drugi količini, vendar vsebujejo žveplov dioksid, ker on:
- Močan antibiotik - učinkovito uničuje divji kvas in druge mikroorganizme, ki povzročajo prekomerno vrenje in lahko pokvarijo alkohol.
- Učinkovit konzervans - omeji dostop aerobnih bakterij (npr. ocetne) do alkohola, s čimer se zmanjša delež hlapnih kislin v pijači in poveča čas skladiščenja.
Zaščita pred mikrobi in oksidacijo je s praktičnega vidika zelo pomembna. Z njim postane dolgotrajno skladiščenje brez izgube prvotnega okusa in arome - zato se vinu doda žveplov dioksid.
Če se to ne stori, lahko tudi najbolj kakovostna pijača postane slaba prav v steklenici - med prevozom od proizvajalca do kupca ali med bivanjem v skladišču ali trgovini.
Vinar s pomočjo sulfata ščiti prvotni okus in aromo, s tem pa tudi raven svojega alkohola. S potrditvijo kakovosti svoje blagovne znamke proizvajalec pridobi priložnost, da pritegne pozornost potencialnih kupcev..
In kaj potrošnik dobi z požirkom? Je to samo enkratna organoleptična izkušnja? Predlagamo, da razumete, kakšno tveganje je za tiste, ki pijejo pijače, ki vsebujejo SO2.
Kako škodljiv je žveplov dioksid v vinu: njegov učinek na človeško telo
Nevarnost je neposredno odvisna od koncentracije dioksida. Torej, vdihavanje čistih sulfatnih hlapov (v naravnem stanju je samo plin) vodi v resno zastrupitev. Posledice lahko dosežejo pljučni edem..
Dobro je, da žveplov dioksid deluje le kot dodatek v vinu, njegov delež v celotni prostornini pijače pa je razmeroma majhen. V Ameriki in EU je to strogo regulirano, številke so v spodnji tabeli.
| Država izvora | Vrsta vina | Norma vsebnosti SO2, mg / l |
| Belgija | rdeče | 70 |
| polsladko rdeča, roza, bela | 90 | |
| sladko bela peneča | 210 | |
| Francija | rdeče | 10 |
| polsladko rdeča, roza, bela | 25 | |
| sladko bela peneča | 25 | |
| druge države EU in ZDA | rdeče | 160 |
| polsladko rdeča, roza, bela | 210 | |
| sladko bela peneča | 400 |
Kot vidite, se lahko vsebinski standard močno razlikuje, odvisno od strogosti standardov, sprejetih v določeni državi. A grenka resnica je, da lahko žveplov dioksid s koncentracijo 70-90 mg / l v vinu na človeško telo ustvari naslednje negativne učinke:
- poslabša glavobol in mamurnov sindrom na splošno;
- izzvati ali povečati bruhanje;
- izzovejo kašelj, vse do zadušitve.
Razlog za to negativno dejanje je logičen in razumljiv. Alkohol je sam po sebi močan toksin, dioksid, ki ga vsebuje alkohol, pa postane dodatno breme in ni dejstvo, da se bo telo tudi spoprijelo z njim. Klasična "zadnja slama", ki lahko povzroči hudo zastrupitev.
Seveda je veliko odvisno od posameznih lastnosti pivca. Zato pišemo "morda" in ne "vzrok". Dnevna hitrost SO2 je 0,7 mg / kg telesne teže. Ta indikator zlahka presežete s prekomernim pitjem vašega najljubšega rdečega ali belega vina med pogostitvijo, zlasti po bolezni ali stresu, ko je oslabljen imunski sistem.
Na vprašanje, ali je žveplov dioksid v vinu škodljiv, lahko zagotovo odgovorimo pritrdilno. Da, je nevaren. In četudi se po pojedini počutite dokaj prenašajoče in ne trpite zaradi zastrupitve, ne pozabite, da se dioksid ne izloči hitro.
Z rednimi in težkimi libations presežek SO2 v telesu, kaj najbolj negativno vpliva na kožo, lase, imuniteto, vodi do presnovnih motenj, prebavne motnje in prebavila na splošno.
Zato ne zlorabljajte, tudi ko je bilo mogoče z dobrim popustom kupiti škatlo francoskih "chablisov", tudi ko je boter za rojstni dan predstavil cel sod domačega aligota.
Žveplov dioksid je koristen samo za živilsko industrijo in ne za zdravje, vendar v zagovor proizvajalcev velja povedati, da varnejši načini zaščite vina še niso bili izumljeni.
Poleg tega, dioksid v obliki E220 je prisoten v številnih izdelkih, tudi v suho sadje in vložena zelenjava, soljene in suhe ribe, oreški in oljke.
Kako se znebiti žveplovega dioksida v vinu?
Kdaj ste kupili steklenico in ne želijo biti zastrupljeni s toksini, ki jih vsebuje pijača, ne pozabite, da se sulfat boji dveh stvari in to:
- voda, v katerem se je tako enostavno raztopiti;
- zrak, spodbuja aktivno izhlapevanje.
Redčenje katerega koli sodobnega vina ni možnost, saj bo okus in aroma izginila veliko hitreje kot žveplov dioksid. Toda pijačo je mogoče in celo nujno uporabiti za to aerator, hkrati boste v celoti razkrili organoleptične lastnosti.
Bodite samo pripravljeni na to, da ves dioksid iz alkohola tako ali tako ne bo izginil, nekaj njegovega dela bo ostalo, čeprav bo koncentracija manjša kot prej, preden je bil alkohol nasičen z zrakom.
Danes nekateri proizvajalci z razvojem tehnologije in pojavom novih načinov predelave sadja (na primer z zamrzovanjem ali z električno izpostavljenostjo) nočejo uporabljati konzervansov pri izdelavi svojih vladarjev.
Izpuščali so biodinamični in organske pijače, ki so še vedno razmeroma slabo shranjene in jih praktično ni mogoče prevažati na velike razdalje.
Torej je prezgodaj sestaviti vinsko karto brez žveplovega dioksida, vendar je povsem realistično kupiti steklenico z minimalno koncentracijo dioksida - pri izbiri se morate spomniti naslednjih odtenkov:
- Rdeče sorte bogatejše s tanini, kot beljaki, zato potrebujejo razmeroma malo antioksidantov, proizvajalci pa jih običajno zaščitijo z manj konzervansi.
- Sladko in polsladko se lažje fermentira, zato proizvajalci dodajajo imajo večjo prostornino dioksida od suhega.
- Za razliko od vijačne lesene plute vsebuje nekaj deleža SO2, ki ga med prezračevanjem ni mogoče izhlapeti.
- Grozdje, gojeno na vulkanskih tleh, je naravno bogato z žveplom, kar pomeni, da je pijača iz njega potencialno bolj škodljiva za telo.
Zato se ne vznemirjajte: pri zasledovanju okusnih občutkov in alkoholnih vtisov ne pozabite, kako nevarno je v nerazumnih količinah enako - penina Franchacorta, sadni pinot noir ali svež riesling je pripravljen.