Kako ustaviti fermentacijo vina doma
Fermentacija je zelo pomemben del pri pripravi domačega alkohola. V nekaterih primerih je treba ta postopek ustaviti, da ohranimo določene lastnosti pijače ali pospešimo njeno pripravo.
Menu
Kdaj ustaviti fermentacijo in kako to storiti?
Eden glavnih dejavnikov za pridobivanje kakovostnega vina je "fermentacija". Posebno hiter proces fermentacije opazimo prvih 3-7 dni, nato pa se začne glavna fermentacija, ki bo trajala več mesecev.
Posoda s pivino je na toplem, suhem mestu, kjer se temperatura vzdržuje na 20-22 ° C, kar prispeva k pravilnemu poteku postopka. V tem obdobju se sladkor predela v etilni alkohol, ki vpliva na "moč vina".
Na koncu fermentacije dobimo suh ali močan alkohol, odvisno od količine sladkorja v surovini. Hkrati se pijača odstrani iz usedline.
Nekateri dodajo dodaten sladkor in so ustekleničeni za shranjevanje. To ni povsem pravilno, saj vinski kvas se lahko aktivira. Kljub nizki temperaturi skladiščenja lahko to sproži nov krog silovite fermentacije. Rezultat tega je, da se izdelek lahko kisli ali pokvari. V tej fazi lahko ustaviš fermentacijo, saj poznaš nekaj metod.
Ljubitelji polizdelka poskušajo postopek med tiho fermentacijo ustaviti, saj jim je všeč kombinacija sladkorja in alkohola, ki ga proizvaja.
Strokovnjaki pa vemo, da je najbolje, da ga zaustavimo po večkratnem odstranjevanju pijače iz oborine, preden gre na pluto. Vendar namizna vina tu ne sodijo, saj material, ki je že fermentiral pri optimalni temperaturi in pogojih skladiščenja, ne more ponovno fermentirati znotraj steklenice.
Naravna vina brez dodanega sladkorja, ki jih pripravljamo z divjim kvasom, navadno izidejo z močjo do 14 °, ki niso dovolj za naravno konzerviranje. V tem primeru skrbno spremljajte manifestacijo neželenih fermentacijskih procesov in jih poskusite zaustaviti.
Gljive kvasovk, ki povzročajo fermentacijo ocetne kisline, najdemo tudi v vinu in pod ugodnimi pogoji začnejo aktivno delovati. V tem primeru lahko sposobnost zaustavitve fermentacije pijačo prihrani.
Prisilno zaustavitev fermentacije lahko dobite različen alkohol: polsuha, polsladka in močna - vse bo odvisno od časa, ko se je ustavilo. Poleg tega je zaustavitev fermentacije odličen način za stabilizacijo domačega alkohola..
Kako ustaviti fermentacijo vina doma
Obstaja več načinov za zaustavitev fermentacije domačega vina. Nekatere metode so bolj zapletene in učinkovite, druge so enostavnejše, vendar je njihov rezultat manj zanesljiv..
Pasterizacija
Pasterizacija je dokaj pogosta metoda, pri kateri se vino segreje na določeno temperaturo..
Pasterizacija preprečuje številne bolezni, do katerih je mlada pijača nagnjena. Primer takšnih bolezni je vnetje, plesen, drsanje, debelost, fermentacija mleka. Pod vplivom visoke temperature patogeni preprosto umrejo.
Poleg preventivnega učinka pasterizacija pomaga zaustaviti nepotrebno fermentacijo, kar znatno poveča rok uporabnosti vina. Pasterizacija vina doma je zamudna, ni pa težka.
Med pasterizacijo se uporablja velika ponev, v katero so postavljene steklenice vina. Na dnu takšne ponve se običajno položijo lesene plošče ali več plasti brisač. Količina vode mora pokriti raven alkohola v ustekleničeni količini.
Nadalje se zmogljivost segreje na 60-70 ° C in tako vztraja približno 20 minut. Glede na to, da se celoten postopek kuhanja odvija na domači peči, je zelo pomembno, da ne zamudite trenutka in ne "kuhajte" vina. Če želite to narediti, nadzorujte temperaturo z vodnim termometrom..
Po pasterizaciji se steklenice hitro ohladijo, napolnijo do vrha, zamašijo in shranijo.
Kriostabilizacija
Drugo ime metode je hladna stabilizacija.. To metodo uporabljajo vinarji, ki živijo na območjih, kjer nekatere sorte grozdja zorijo poleti, oktobra in novembra pa temperatura na ulici pade na nič.
Prav tako je ta metoda zelo primerna za lastnike kletnih prostorov, kjer se do istih mesecev temperatura ohranja pri najvišjih 5 ° C. Hladno temperaturo lahko vzdržujemo na drug način, na primer z nakupom rabljenih hladilnikov za vinske proizvode. Velik plus hladilnikov je vzdrževanje optimalne temperature.
Klet je tudi v tem pogledu dobra, saj se v njej ne pojavijo temperaturne razlike. Bistvo takšne stabilizacije pri predelavi vina s hladnim, da se prepreči kasnejša fermentacija in dezinfekcija tekočin.
Zabojniki z izdelki se pošljejo bodisi na ulico bodisi v klet ali hladilnik za dva do tri tedne pri optimalni temperaturi 5 stopinj ali nižje. Glavna stvar med kriostabilizacijo je zapomniti, pri kateri temperaturi zamrzne vino in ne dovoliti, da pade na takšno oznako.
Alkohol
Proces naravnega konzerviranja zahteva, da ima pijača precej visoko trdnost. V nekaterih primerih se takšna stopnja pridobi umetno - z alkoholom. Običajno dodamo alkohol toliko, kolikor je potrebno, da dobimo trdnjavo 17-18 °. Glavna stvar v tem postopku je pravilno izračunati potrebno količino surovin..
Vinskemu materialu se doda alkohol, dobro premeša in pusti nekaj časa, da se tekočine usvojijo. Nastali izdelek se odstrani iz oborine in ustekleniči po 15-20 dneh, nato pa ga pošljejo za skladiščenje. Takšna pijača se očisti iz patogenov, vsi nezaželeni procesi fermentacije pa se potlačijo..
Uporaba kalijevega sorbata
Ta metoda zagotavlja celoten cikel fermentacije in naravno obarjanje vina. Kalijev sorbat dodamo po odstranitvi vina iz oborine. Pijača zaradi takšnih manipulacij je sladka ali polsladka.
Če želite dodati sladkarije, potem lahko to storite brez strahu, da se bo vinski kvas aktiviral.
Pri tej metodi obstaja minus "Ni povsem zanesljiv." Kalijev sorbat deluje samo na kulture kvasovk, vendar so mlečnokislinske bakterije, ki lahko začnejo fermentacijo, popolnoma stabilne.
Zato se snov pogosto uporablja v povezavi z žveplovim dioksidom, ki lahko ustavi rast mlečnokislinskih bakterij. Žveplov dioksid v velikih količinah negativno vpliva na okus vina, zato je pri odmerjanju vredno biti zelo previden.
Uporaba kalijevega bisulfita ali tablet Campden
Številni vinarji so začeli uporabljati kalijev bisulfit ali tablete Campden kot sredstvo za zaustavitev fermentacije za vino. Zanesljivost te metode je zelo dvomljiva, saj nobeno od zdravil ni sposobno popolnoma izločiti dovolj vinskega kvasa, da bi v celoti ustavilo fermentacijo..
Povečani odmerki teh zdravil onemogočajo uživanje vina.. Ker se sulfiti, ki so sestavni del pripravkov, navadno razpršijo iz vina, je možnost, da se nekatere preostale kulture kvasovk ponovno začnejo vzrejati, zelo visoke.
Najpogosteje se to zgodi, ko vino ustekleničimo in pošljemo v skladiščenje, torej razmnoževanja ne bo mogoče ustaviti, saj ga preprosto ne boste pravočasno opazili.