Konzervans žveplov dioksid v vinu - ali je škodljiv?

Žveplov dioksid je priljubljeno prehransko dopolnilo, ki se uporablja v proizvodnji vina. Označena je z oznako E200. Pridobiva se z žganjem žvepla. V prehrambeni industriji se uporablja kot konzervans. Danes si bomo podrobneje ogledali ta dodatek. Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid?

Zakaj tako Na splošno lahko proizvajalci brez žveplovega dioksida v vinu. Toda v tem primeru se cena izdelka močno dvigne, kar takoj postane elitna. Zato smo pisali o izjemah. Toda težava ni le v ceni. Pijača brez dioksida žveplo je treba skladiščiti samo v posebnih pogojih, ki jih običajni supermarket ne more zagotoviti.

In ni mogoče reči, da vino sploh ne vsebuje žvepla. Dejstvo je, da so sulfiti normalna sestavina v tej pijači, zaradi fermentacije. Toda takšna koncentracija očitno ni dovolj, da bi ustavila rast bakterij in gliv. Zato v tovarni dodajajo sulfate posebej, da lahko vino dlje časa hranimo v širšem območju.

Žveplov dioksid se uporablja v vseh štirih proizvodnih fazah - obiranju, nabiranju grozdja, fermentaciji in ustekleničenju.

Konzervans se uporablja tudi v drugih izdelkih, kot so:

• zelenjava in sadje;
• sokovi. Tu se plin uporablja v zgodnjih fazah proizvodnje, po katerem se pijače očistijo iz njega, vendar še vedno ostane nekaj konzervansa;
• meso. Naloga plina je v tem primeru preprečiti razvoj bakterij, ki lahko uničijo izdelek, in preprečiti spremembe barve. Zaradi tega obiskovalci morda ne bodo mogli razlikovati med svežim in nekvalitetnim mesom, ki ga uporabljajo brezvestni prodajalci.

Toda večinoma se uporabljajo sulfiti v vinu..

Nekaj ​​zgodovine

Uporaba žveplovega dioksida pri predelavi pijače ima zelo starodavno zgodovino, ki sega že v srednji vek. Vendar pa, v petnajstem stoletju V mnogih mestih (na primer v Kölnu) so bile uvedene prepovedi ali omejitve uporabe žvepla med proizvodnjo vina, ker "pijanec zboli." Kljub temu je bilo v nekaterih naseljih dovoljeno obdelovati sodčke vina naenkrat za konzerviranje..

Strupenost žvepla je bila dokazana že v osemnajstem stoletju. Kljub temu pa se je aktivno uporabljal za ohranitev različne vrste izdelkov. Pozneje so znanstveniki lahko našli koncentracijo, ki ne škodi navadnemu zmerno pitnemu človeku.

Kako izbrati vino z minimalno količino žvepla

Sulfati bodo vedno v vinu, tudi v organskem. Samo koncentracija bo manjša. Če želite izbrati kakovostno vino z minimalno količino konzervansov, upoštevajte naslednja priporočila:

• najmanj vsega žveplovega dioksida v rdečem vinu, ker vsebuje tanin. Zaradi tega je za dosego enakega učinka potrebno manj antioksidantov;
• v sladkem in polsladkem vinu je več sulfitov, ker takšno vino lažje fermentira;
• bolje se je izogibati vinom z leseno plutovino, saj vsebujejo več žveplovega dioksida. Priporočljivo je kupiti steklenice z vijačnimi pokrovčki;
• Izogibajte se vinom, pridelanim na območjih blizu vulkanov. V tleh je že visoka koncentracija sulfatov.

Vendar vse kakovostno trgovsko vino vsebuje le majhno količino sulfatov. Ne bi se morali bati njegove škode. Žal še ni bilo mogoče najti vredna alternativa ta snov, pa tudi tehnologija, ki odpravlja potrebo po dodajanju konzervansov. Tudi v domači proizvodnji bo žveplov dioksid in ga ni mogoče zaobiti. Vino brez žvepla (je strog plin, vendar je v zmernih koncentracijah uporabno za proizvodnjo pijače) - raje mit.

Vpliv žveplovega dioksida na človeško telo

Ne bo za vsakega človeka škoda žveplovega dioksida enaka. Nekateri morda nosijo vnos snovi v količini, bistveno večji od dovoljene, in nič se ne bo zgodilo. Drugi se pritožujejo nad glavobolom, slabostjo, težavami z govorom, zadušitvijo, kašljem in drugimi neprijetnimi simptomi šele po zaužitju majhne količine.

Žveplov dioksid lahko poslabša simptome mamitve, zlasti glavobol. Razlog je preprost - alkohol in njegovi razpadni produkti sami so toksini, tu pa dodatna strupena snov poveča obremenitev jeter.

Ugotovljeno je bilo, da je eden od dejavnikov, ki lahko vplivajo na dovzetnost človeka za žveplov dioksid, kislost želodčnega soka. Če je normalno, potem je dovoljena koncentracija večja. Če visok ali nizek - manj. Priporočljivo je, da med pogostitvijo pijete kislo ali alkalno vodo, odvisno od kislosti. No, z mamitvijo veliko pomaga, vendar je bolje, da ne pijete v takšnih količinah, da bi bilo zjutraj slabo..

Kaj je sivo vino?

Sivo vino nima nobene zveze z žveplovim dioksidom, čeprav to mnogi mislijo, ko pišejo o tej vrsti vina. Pred tem so ga razvili v mnogih državah in predvsem v Franciji. Nato recept ki jih uporabljajo Maročani, in zdaj je tako edinstveno vrsto vina mogoče okusiti le v tej državi. Mnogi turisti iskreno priznavajo, da so prvič okusili to zanimivo pijačo v Maroku.

Pravzaprav je to vino rozé, ki je narejeno po posebni tehnologiji z minimalno količino usedlin. Če odhod v Maroko, vsekakor poskusite to pijačo. Čeprav domačini ne smejo piti alkohola, je turistom enostavno priti..

Sklepi

Ugotovili smo, kaj je žveplov anhidrid, zakaj se mu doda priljubljena alkoholna pijača in kakšen učinek ima ta antioksidant na telo. Omeniti velja, da je dovoljena koncentracija snovi v vinu zgoraj, ker se izračuna, da človek te pijače ne bo pogosto pil. To je še en argument v prid zmernemu pitju. Vendar tudi najbolj nespametni pivec ve, kako pomembno je pitje alkohola v majhnih količinah..

Priporoča se tudi, da se vzdržijo vina z žveplovim anhidridom do astmatikov. Vendar so boljši na splošno vzdržijo od uživanja alkoholnih pijač, ker lahko alkohol izzove astmatične napade. Ugotovili smo tudi, da vino brez žveplovega dioksida ne obstaja..