Belo in rdeče vino chardonnay

Menu

• Regije za proizvodnjo chardonnaya
• Značilnosti pridelave šardonskih vin
• Vrste in blagovne znamke vina
• Kako uporabljati

Zanj so najprimernejša apnenčasta tla, dobro pa se ukorenini na kredi, glini in drugih tleh. Na okus in aromo jagodičja močno vplivajo podnebne razmere. Uporablja se za proizvodnjo ne samo Chablis, chardonnay in drugih vin, ampak tudi za proizvodnjo mešanih pijač in šampanjca..

Do danes so prepoznali 34 klonov sorte Chardonnay. Odporni so na okoljske razmere, bolezni ali polnega okusa. Pijačo iz grozdja, pridelanega v vročem predelu, odlikujejo sadni toni šopka: breskev, mango, hruška. Za grozdje, pospravljeno v hladnih regijah, je značilna mineralna nota: aroma silicija, rečni kamenčki.

Chardonnay odlikujejo note limone, zelena jabolka, breskev, figa, ananas, melona, ​​med, oreščki. Še več, vaš šopek je tako občutljiv, da se izgublja v mešanicah..

Regije za proizvodnjo chardonnaya

Zaradi dejstva, da grozdje raste na različnih tleh in ga veliko gojijo, se številne države ukvarjajo s pridelavo chardonnaya. Vodilne v industriji pijač so Francija, Kanada in Amerika. Izdelujejo ga tudi v Italiji, Moldaviji, Gruziji, Afriki, Čilu, Sloveniji, Argentini, Novi Zelandiji, Nemčiji, Avstriji in drugih državah..

Glede na podnebne razmere v različnih regijah grozdje chardonnay daje belo polsladko, polsuho ali pol suho rdeče vino.

Burgundsko vino se razlikuje po mineralnem okusu, šopek z notami zelenega jabolka, vojvodinske hruške, limone, svežega sena. Chardonnay iz Kalifornije ima polnejše telo z notami vanilje, začimb in hrasta v aromi.

Vino iz Avstralije ima orešček ton v šopku, aromo kosmulje in orientalske sladice. Polsladko vino chardonnay iz prezrelih jagod se izdeluje v Avstriji. Polsladko bela se prideluje tudi na Krimu in v Krasnodarskem ozemlju..

Značilnosti pridelave šardonskih vin

Chardonnay je sorta grozdja, ki jo strokovnjaki imenujejo za najbolj nezahtevne in razpoložljive. Je nezahteven, saj raste skoraj povsod, razen na območjih z mastnimi in vlažnimi tlemi. Trta se ne boji zmrzali, saj jagode dozorijo pred nastopom jesenskega hlajenja, vina pa so vedno odlična.

Sorta je zahtevna zaradi dejstva, da lahko v procesu ustvarjanja alkohola temperaturna razlika vpliva na njen okus in šopek, pa tudi na kakršne koli spremembe pogojev pridelave in skladiščenja: starost sodov, čas stika soka z kašo, staranje.

Naravni se imenuje samo suha in polsuho vino. Proizvodnja naravnega chardonnaya je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Predelava grozdja. Zbrane jagode ohladimo na + 10 ° C, da preprečimo prezgodnjo fermentacijo, zdrobimo in stiskamo, pivino ločimo od kaše. Prvo tlačno pivo in samostopajoči sok je osnova prihodnjega vina visokega razreda. Preostale frakcije se uporabljajo za proizvodnjo navadnih pijač..
2. Fermentacija. Če je sladkor v tej fazi popolnoma fermentiran, dobimo suho vino, v katerem ne ostane več kot 4 g sladkorja. Sodobne tehnologije vključujejo dodajanje posebnega kvasa v pivino. Postopek poteka pri + 16 ... + 18 ° C. Da dobimo polsuho ali polsladko chardonnay z vsebnostjo sladkorja do 18 g / l, fermentacijo zaustavimo s silo, hlajenje pivine na + 4 ... + 5 ° S. Semisweet naravno vino je mogoče dobiti iz prezrelih jagod ali zbrati po prvi zmrzali.
3. Tvorba alkohola. Po končani fermentaciji se pivo odstrani iz kvasa, mešajo se vina istega razreda in vrste..
4. Staranje. Ta postopek poteka bodisi v kovinskih posodah ali v hrastovih sodih. Staranje v sodih obogati šopek pijače z medom, začinjenimi, mastnimi notami. Pojavi se vonj po krutonih in suhem sadju. Staranje traja od 1,5 do 3 leta, odvisno od znamke in površine žetve.
5. Stekleničenje, vendar lahko dodajo žveplov dioksid.

Vrste in blagovne znamke vina

Najboljše suho namizno vino Chardonnay se po mnenju strokovnjakov prideluje v Burgundiji. Pri nas lahko kupite suho belo Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.

Nič manj kakovostnega suhega belega vina se proizvaja pod blagovnimi znamkami Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.

Ena najboljših sladkarij Chardonnay je TBA št. 9 Chardonnay Nouvelle Nejasna, polsladka - Askania. Najboljše polsuhe blagovne znamke: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

Glede na rezultate zadnjega tekmovanja v vinu Chardonnay je najboljša suha bela sorta te sorte:

1. Chablis "Croix aux Moines" 2010 Domaine Denis Pommier (Francija).
2. Šampanjec Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 iz Champagne Pierre Moncuit (Francija).
3. Chablis 2010 Maison Laroche (Francija).
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 iz Vinarstvi Josef Valihrach (Češka).
5. Vin de Pays d`Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011 iz Jjosepha (Francija).

Kako uporabljati

Da bi maksimizirali okusne arome in jim ne omogočili prehitrega izhlapevanja, Chardonnay postrežemo v kozarcih v obliki tulipana s široko podlago in zoženim zgornjim robom. Ta oblika pijačo usmeri na konico in srednji del jezika, kjer se nahajajo okusne brsti, ki prepoznavajo sladek okus.

Prostornina kozarcev je 190-230 ml. Napolnite jih največ tretjino. Tako majhna prostornina vam omogoča, da vino zadržite na nizki temperaturi..

Chardonnay tipa Grand Cru, staran v hrastovih sodih, pije iz večjih kozarcev okrogle oblike. Ta oblika vam omogoča, da cenite bogatejše arome vintage vina elitnega vina in občutite šibko kislost sort, pridelanih v državah s toplejšim podnebjem, stranske receptorje jezika.

Elitne sorte, starane v hrastu, ohladimo na + 13 ... + 15 ° S. Navadne in namizne suhe sorte ohladimo na + 8 ... + 12 ° C, polsladko - na + 6 ... + 8 ° C. Čim lepši je okus pijače, višja je temperatura serviranja..

Chardonnay se pije s preprostimi jedmi z nevtralnim okusom in minimalnim številom začimb, ki ne bodo zamašile okusa pijače in poudarile njenega šopka.

Chardonnay belo suho, postreženo s perutnino, divjačino, ribjimi jedmi, pastami, trdimi siri z nevtralnim okusom, kremnimi siri, sadjem, olivami, oreščki in sladicami.

Vino, starano v hrastovih sodih, postrežemo z zelenjavo in sadjem (jabolka, hruške, pomaranče), rahlo, z nevtralnim okusom - z ribami, morskimi sadeži. Od sladic, krekerjev, tort, čokolade, sladoleda..