Kaj je del pravega piva
Članek opisuje sestavo piva, značilnosti kemičnih sestavin, njihovo hranilno vrednost in vpliv na človeško telo. Spoznali boste značilnosti tehnologije za proizvodnjo naravne hmeljne pijače. Oglejte si, kaj je vključeno v različne sorte penastega alkohola. Navedene informacije vam bodo pomagale boljše krmarjenje pri izbiri pijače..
Klasična sestava piva vključuje štiri glavne sestavine.
- Slad.
- Voda.
- Hmelj.
- Kvas.
Proizvodni koraki se natančno spremljajo in so sestavljeni iz številnih procesov..
- Priprava grozdja. Za začetek pridelajo slad, ki nastane v obliki drozge. Za pospešitev procesa fermentacije se kaša segreje na 76 ° C. Končano pivino filtriramo, vlijemo v posebno sito, v katerem ostane, dokler se pelet popolnoma ne naseli. Nato se zbere v kotlu za kasnejše kuhanje..
- Kuhanje. Nato se pivino zavre in na tej stopnji se doda hmelj. Ko pivino zavre, jo odfiltriramo in pustimo, da se naseli, da se znebimo majhnih delcev..
- Fermentacija. Očiščeno pivino destiliramo po ceveh na dno cilindrično-koničnih rezervoarjev, kjer se ohladi. Ko tekočina doseže potrebno temperaturo, vanjo vnesemo kvas. Skrbno spremljajte kopičenje ogljikovega dioksida, ki se v največji koncentraciji odvaja skozi posebne cevi. Fermentacija se ustavi takoj, ko kvas predela ves sladkor v alkohol..
- Zorenje. Mlada pijača je postavljena v posode iz nerjavečega jekla in dozoreva od dveh tednov do nekaj mesecev.
- Filtriranje. V tej fazi se penast napitek dvojno očisti, da se popolnoma znebite velikih in majhnih delcev.
- Stekleničenje. Steklenice, sodi, sodi pred polnjenjem opravijo temeljito obdelavo in odvečen zrak se izčrpa. Steklene posode so predhodno pasterizirane. Takšne manipulacije zagotavljajo rok trajanja piva.
Kemična sestava
Kemična sestava piva vključuje številne encime, ki nastanejo med fermentacijo..
- Ena glavnih sestavnih delov je voda - 91-93%.
- Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz dekstrinov. 15% ogljikovih hidratov so preprosti sladkorji - glukoza, saharoza, fruktoza. Polisaharidi, pektin in drugi kompleksni sladkorji v sestavi vsebujejo le od 2 do 8%.
- Etilni alkohol je ena glavnih sestavin, ki skupaj z ogljikovimi hidrati zagotavlja visokokalorično pijačo. Za razliko od krivda penast alkohol vsebuje majhno količino večjih alkoholov, metilni alkohol pa praktično ni.
- Sestavine, ki vsebujejo dušik, so predstavljene s polipeptidi in aminokislinami, od katerih 80% izvira iz slada. Preostalih 20% je rezultat kulture kvasovk.
- Mineralne spojine predstavljajo kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, klor in žveplo.
- Pijača vsebuje vitamine skupine B, kot sta tiamin in riboflavin (B1 in B2). Tudi v velikih količinah vsebuje askorbinsko kislino, ki jo dodajajo v tovarni, da preprečimo spontano oksidacijo drugih komponent.
- Kemična sestava naravnega piva vključuje organske kisline. Vsi so prisotni kot soli..
- Fenolne spojine so predstavljene z antocijanidini, kvercetinom, elagico, protokatehinom, vanilično, salicilno, paraoksibenzojsko kislino.
- Majhne in zelo smolnate grenke snovi, kot so humuloni in lupulini, prihajajo iz hmelja. Prvi so odgovorni za grenkobo in aromo pijače, drugi pa kot naravni konzervansi.
- Fitoestrogeni so analogi ženskih spolnih hormonov, ki alkohol vstopajo iz hmelja. Te so v zadostni količini, da lahko hormonsko vplivajo na človeško telo..
Prehranska sestava
Temno
- Temne sorte imajo večjo vsebnost kalorij v primerjavi s svetlimi. Alkohol je iz vode, kvasa, navadnega slada in opečenega hmelja. Dober primer okusne temne pijače je „Obrezovanje Velvet ", in če ste na Češkem, poskusite"Žamet".
- Vsebuje ogljikove hidrate - dekstrin, saharozo, fruktozo, glukozo.
- Količina etilnega alkohola je od 5 do 15%.
- Ogljikov dioksid v pijači znaša približno 1%.
- Temne sorte imajo sestavine, ki vsebujejo dušik, vitamine A, B, C, D.
- Vsebuje citronsko, oksalno, jabolčno, glukonsko, fumarno, ocetno kislino.
- Temno pivo vsebuje veliko količino kalija. Prisotni so tudi žveplo, železo, klor, magnezij, baker in kalcij. Majhne količine natrija.
- Obstajajo tudi aromatične spojine v obliki ketonov, aldehidov, etrov.
Luč
- Vsebnost kalorij in hranilna vrednost svetlih sort je precej nižja kot pri temnih. Primer blagovne znamke je irska svetloba Harf pivo.
- Ogljikovi hidrati približno 4,5%, snovi, ki vsebujejo dušik, približno 0,65%.
- Etilni alkohol običajno vsebuje 3 do 5 odstotkov.
- Vsebuje tudi vitamine B2 in PP ter mineralne spojine kalija, kalcija, magnezija, železa, fosforja in natrija.
Rdeča
- Te sorte se gojijo iz več vrst slada. Ena izmed vrst je nujno ocvrta, da se zagotovi edinstven okus in barva alkohola. Najboljši primer sorte je blagovna znamka Kilkenny.
- Sladkor in dekstroza v rdečih sortah vsebujeta majhno količino.
- Če govorimo o mineralnih spojinah, potem večina sestavka vsebuje kalij in fosfor, nekoliko manj vsebuje kalcij, magnezij in natrij. Najmanj železa, cinka, bakra, mangana, selena in fluora.
- Vitaminsko skupino predstavljajo tiamin, riboflavin, nikotinska in pantotenska kislina, B6 in B12, folna kislina, holin.
- Aminokisline so predstavljene z alaninom, asparaginsko in glutaminsko kislino, glicinom, prolinom in drugimi.
Brezalkoholni
- Za sestavo brezalkoholnega piva je značilna prisotnost maltoznega sirupa. Ime alkohola samo po sebi je zelo poljubno, saj je alkohol še vedno prisoten, čeprav v majhnih količinah - 0,2-1,5%. Zaradi tega vsebuje le 29 kcal na 100 ml končnega izdelka. Znani predstavnik brezalkoholne ponudbe je Nemec Jever-Fun.
- Vsebuje hranila, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati.
- Raznolikost vitaminov, pa tudi njihova količinska vsebnost, ni tako velika kot pri naravnem alkoholu. Na 100 ml končnega izdelka je vitamin B1 0,01 mg, B2 0,05 mg, PP 0,8 mg, A 2 mg, C 0,5 mg..
- Obstajajo kalcij, fosfor, magnezij in kalij.
Obrt
- Sestava craft piva vključuje samo kakovostne sestavine. Recept je odvisen od številnih dejavnikov: temperature kuhanja, hmelja, slada, temperature fermentacije. Ena takih znamk je pivo "387".
- Velika količina vsebuje vitamine skupine B, tudi A in C, organske kisline in mineralne spojine.
- Sol težkih kovin v takšnem alkoholu je praktično odsoten zaradi posebnosti obrtne proizvodnje, zaradi česar je pijača ena stopnja višja od industrijskih analogov.
- Ker konzervansov ne vsebuje alkohol, se alkohol shrani zelo kratek čas.
Vpliv snovi piva na telo
Paracelsus je menil, da je treba zaužiti 2-3 skodelice penastega alkohola na dan, da dosežemo zdravilni učinek. Hoppy je bogat z vitamini skupine B, vsebuje B1, B2, B6, PP, ki prispevajo k dobri presnovi in proizvodnji rdečih krvnih celic v telesu. Antioksidanti v alkoholu znižajo vaše možnosti za nastanek tuberkuloze, raka in ateroskleroze.
Kljub veliki količini hranilnih snovi lahko napitek s hrenovko negativno vpliva. V neomejenih odmerkih alkohol vodi do prekrivanja prebavnega sistema z ogljikovim dioksidom, kar vodi v raztezanje želodca in črevesja, razširitev žil in povečan pretok krvi. Ne pozabite, da alkohol vsebuje fitoestrogene, ki prispevajo k motenju hormonskega ravnovesja v telesu. Od tod tudi povečanje mlečnih žlez, odlaganje maščobe na bokih in straneh, pa tudi širitev medenice..
Pivo je kompleksna alkoholna pijača. Vsebuje veliko število različnih snovi, ki so tako koristne za človeško telo kot škodljive. Alkohol je treba uživati v zmernih odmerkih, da ne bi škodovali sebi, hkrati pa dobili veliko užitka in koristi. Kako se počutite ob pivu? Se vam zdi koristen ali škodljiv izdelek? Bodite prepričani, da napišite svoje mnenje v komentarjih.