Vino mavrodaphne - grški analog cahors
Mavrodafni (Μαυροδάφνη, v prevodu iz grščine - "črna lovorika") je tako avtohtona sorta grškega grozdja iz regije Ahej kot sladko utrjeno vino, pridelano iz njega.
Menu
Specifikacije
Mavrodafni je ime, zaščiteno s poreklom. Grozdje odlikuje temna barva lupine in močna aroma. Vino je temno rdeče, skoraj vijolično rjave barve, šopek vsebuje note karamele, čokolade, kave, rozin, suhih sliv, marcipana, začimb. "Black Lavr" je zelo sladka pijača srednjega telesa srednje kategorije, najdemo jo dobesedno v kateri koli trgovini na Peloponezu. Trdnost vina je 15%.
Zgodovina
Vino mavrodafni v sodobni obliki je prvi naredil Gustav Klauss. Leta 1859 je Bavarec kupil zemljišče v regiji Aheje v bližini mesta Patras. Sprva je nameraval gojiti črni ribez, a je za vinograde oddal 60 hektarjev. Leta 1861 je Clauss ustanovil lastno proizvodnjo Achaia Clauss in začel proizvajati vino iz avtohtonih sort. Vinarija deluje še danes, Mavrodafni pa je postal prava vizitka Grčije, njenega ponosa in slave.
Obstaja legenda, da je Gustav vino poimenoval v čast svoje pokojne ljubimke z imenom Daphne, a najverjetneje je to le čudovita pravljica. Arheološki in zgodovinski viri dokazujejo, da je bila sorta Mavrodafni na Peloponezu razširjena že pred 19. stoletjem..
Pred gospodom Claussom so jagode črne lovorike mešali z avtohtonim grozdjem manj kakovostnih sort (na primer črni korintiaki), da so dobili polsladko namizno vino.
Proizvodna tehnologija
Zrele jagode Mavrodafni zdrobimo in pustimo, da fermentirajo v velikih kadih pod sončnimi žarki. Ko tekočina doseže zahtevano stopnjo fermentacije, jo filtrira, nato jo okrepi z alkoholom ali grozdnim destilatom, zaustavi fermentacijo in hkrati poveča moč pijače. Hkrati se ohrani del naravne vsebnosti sladkorja, ki tvori sladkost. Nato vino vlijemo v sode in pustimo približno 8 let. Najboljši vzorci so stari v vinskih kleteh po sistemu “Solera in Criadera".
Solera in Criadera je metoda, pri kateri se mlado vino nenehno meša z bolj ostarelimi vzorci. Tradicionalno so vinski sodi zloženi v piramido (višja kot je stopnja, mlajša je pijača). Alkohol iz najnižjega sodčka je naprodaj in okušen. Takoj, ko se v njej sprosti malo prostora, se takoj napolni z vinom iz naslednje stopnje, tam pa nastalo pomanjkanje dopolni z vinom z zgornjega nivoja in tako do konca. Tako spodnji sod vedno vsebuje mešanico vseh letin v zadnjih nekaj desetletjih..
Navadno suho vino pa je narejeno tudi iz grozdja Mavrodafni - sladkor je popolnoma fermentiran, fermentiran sok pa ni obogaten z alkoholom. Takšno vino se redko prodaja v čisti obliki, pogosteje ga mešajo z drugimi sortami..
Izumitelj sladice Mavrodafni Gustav Klauss je najprej uporabil mešanico "črne lovorike" in cabernet sauvignona.
Značilnosti grozdja
Mavrodafnija ne smemo zamenjevati z drugimi sortami grozdja s podobnimi imeni:
- Mavro - Mavro, ciprska sorta srednje kakovosti.
- Mavrotragano - Mavrotragano, grozdje z otoka Santorini.
- Mavrud - mavrud, balkanska sorta, ki je še posebej pogosta v Bolgariji.
Sorta Mavrodafni je precej muhasta, dovzetna za bolezni in ne prenaša suše. To grozdje daje obilno letino, potem pa je vino manj aromatično. Da bi ohranili stalno kakovost izdelka, je treba trte črne lovorike umetno razredčiti.
Poznana sta dva klona sorte:
- Regnio - raste tudi v regiji Ahej, z gostejšim grozdom in nekoliko spremenjeno obliko listov.
- Tsigelo - grozdi te sorte so manjši od tistih pri "originalu", vina so bolj kakovostna.
Regija proizvodnje
Znamenito sladicno vino se proizvaja samo na grškem polotoku Peloponez v bližini mesta Patras in v majhnih količinah na otoku Kefalonija.
Obstajata dve uradni vrsti Mavrodafnija, ki se razlikujeta glede na ozemlje:
- Mavrodaphne iz Patrasa
- Mavrodafna iz Kefalonije
Kako piti Mavrodafni
Skupaj s Cahorsom je Mavrodafni eno uradnih vin, ki jih pravoslavna cerkev uporablja v zakramentu zakramenta..
V sekularnem življenju "črno lovoriko" postrežejo z mesnimi jedmi, sladicami, pečenimi figami, polmehkim grškim sirom, sadno pito in čokolado. Temperatura serviranja - + 16-18 ° C.
