Avstrijska vina - od količine do kakovosti

Vino v Avstriji zastopajo predvsem bele suhe znamke, čeprav obstajajo različice rdeče in sladice. Bela vina izdelujejo predvsem iz Grüner Veltlinerja, rdeča iz Blaufränkischa, modrega modrega pinota in nekaterih avtohtonih sort, kot je Zweigelt. Zgodovina vinarstva v tej regiji je stara več kot 4000 let, a ugled avstrijskih vin je močno okrnil "škandal proti zmrzovanju" leta 1985, ko je bilo razkrito, da so nekateri proizvajalci v svoje vino mešali dietilen glikol, da so pijače videti slajše in polnejše..

Zgodovina

Arheološka izkopavanja kažejo, da je vinarstvo iz avstrijskih dežel nastalo pred 4000 leti. V žarah iz 8. stoletja pr najdena so bila grozdna zrna, znanstveniki so odkrili tudi keltske vinske kozarce iz 5. stoletja pred našim štetjem. Očitno so sorte Welschriesling in Gruner Veltliner tu gojili že od rimskih časov..

Številna osvajanja so privedla do propada vinarstva na tem območju. Številni vinogradi so bili zapuščeni ali uničeni. Od leta 788, ko je na oblast prišel Karel Veliki, pa je šlo vse gladko. Pridelavo vina sta spodbujali cerkev in država. Prvi davek na vino je bil uveden leta 1359.

Razcvet avstrijskega vinarstva je nastopil v 16. stoletju, vendar je bila že v 17. stoletju tridesetletna vojna in drugi konflikti pohabljeni. Leta 1780 so bili takrat veljavni številni vinski zakoni poenoteni, leta 1784 pa so se pojavile prve gostilne, specializirane za prodajo domačega vina..

19. stoletje so zaznamovale številne epidemije avstrijskega vina, od pepelnice do nadloge Evrope - filoksere. Nenavadno je bilo, da je lokalno vinarstvo na nek način celo koristilo - obstajala je priložnost za zasaditev novih sort, zamenjavo starih trt z mladimi. Po prvi svetovni vojni je bila Avstrija tretja največja proizvajalka vina na svetu. Količina pa je bila pridobljena na račun kakovosti..

Do osemdesetih let je avstrijsko vino dobilo sloves dokaj povprečne, vodne in kisle pijače, ki je najbolj primerna za mešanje z visokokakovostnimi nemškimi kolegi. To je tisto, kar je dalo zagon dodajanju dietilen glikola izdelkom, kar je privedlo do že omenjenega "škandala proti zmrzovanju".

Dietilen glikol je pri testiranju zelo težko zaznati. Morda prevare že dolgo ne bi razkrili, če eden od proizvajalcev v zahtevku za odškodnino ne bi navedel kemičnih dodatkov..

Zaradi tega je veliko držav zavrnilo uvoz avstrijskih blagovnih znamk vin, država pa je bila prisiljena revidirati in poostriti predpise. Danes se Avstrija bolj osredotoča na kakovost kot na količino. Za nadzor kakovosti je bil leta 2002 uveden sistem označevanja DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Vinske sorte v Avstriji

Bela

• Grüner Veltliner - goji se v 36% vinogradov in se uporablja za pridelavo suhih belih vin.
• Welschriesling je starodavna sorta, predstavlja približno 9%, daje dobra desertna vina, vendar suhe različice niso opazne, priporočljivo jih je piti mlado.
• Müller-Thurgau - umetno vzgojena leta 1882, gojena v 7% vinogradov, daje tudi suho vino povprečne kakovosti.
• Neuburger je redka sorta (le 2,3%), rezultat križanja grozdja Silvaner in Roter Veltliner, iz katerega se pridobijo polna vina.
• Muškat ottonel - njegov lokalni tržni delež je manjši od odstotka, uporablja se tudi za proizvodnjo sladicnih vin.
• Zierfandler je avtohtona sorta, znana tudi pod imenom Spätrot (pozno rdeča), ker jagode potem, ko dozorijo, potemnijo. Pridelujejo elegantna, a kisla vina.
• Frühroter Veltliner - povezano z Malvazija, daje sladica vina. V Avstriji predstavlja le 0,9% celotne letine grozdja. Kljub rdeči barvi kože spada med bele sorte.
• Rotgipfler je še ena avtohtona sorta, ki nima analogov v drugih državah. Daje aromatično vino, uporablja se v mešanicah.
• Sivi pinot - v Avstriji bolj znan pod imeni Ruländer in Grauburgunder. Vina iz njega so polnega okusa, trpka.
• Modri ​​pinot - lokalno ime: Weißburgunder, proizvaja tudi polna vina.
• Sauvignon blanc - poznano pod imenom Muskat Sylvaner, to so vina z izrazitim zeliščnim šopkom.
• Rizling - za razliko od Nemčije skoraj ni razširjen (le 3,4%), proizvaja pa najkakovostnejše in najdražje znamke.

rdeča

• Zweigelt - Znana tudi kot Zweigeltblau, najpogostejša rdeča sorta v regiji (9%) je v polovici avstrijskih rdečih vin. Umetno vzrejen leta 1922. Blagovne znamke znamke Zweigelt niso dih jemajoče kakovosti, priporočljivo je, da jih pijete mlade.
• Blaufränkisch je avtohtono grozdje, ki daje taninsko in "začinjeno" vino, ki ga priporočamo za staranje v hrastu.
• Blauer Portugieser je še ena avtohtona sorta, vino iz njega je lahkotnega telesa, sveže, trpko, s sadno aromo. Piti ga je treba tudi mladega..
• Saint Laurent je zelo aromatična sorta, ki omogoča pridelavo zares kakovostnih pijač. Edini minus vrste je muhastost, te jagode so muhaste, težko jih je gojiti.

Klasifikacija avstrijskih vin

Trenutna avstrijska klasifikacija vin temelji na nemškem vzoru iz druge svetovne vojne, vendar je bila leta 1985 spremenjena. Merska enota tukaj je KMW, Klosterneuberger Mostwaage, vsebnost sladkorja v jagodah v času trgatve.

• Namizno vino (Tafelwein). >10,7 ° KMW, narejeno iz jagodičja iz različnih vinogradov in celo različnih con.
• Lokalno vino (Landwein). >14 ° KMW, alkohol manj kot 11,5%, delež preostalega sladkorja manj kot 6 g / l. Pridelano iz jagod samo iz ene regije.
• Vintage vino (Qualitätswein). >15 ° KMW, močnejša od 9%. Narejeno iz jagod določenega naziva.
• Kabinet vino (Kabinett). >17 ° KMW. V kakovostnejši različici prejšnje kategorije je med proizvodnjo prepovedana kaptalizacija (dodajanje sladkorja v pivino za povečanje trdnosti), delež preostalega sladkorja je manjši od 9 g / liter, trdnost manjša od 12,7%.
• "Nekatero" vino (Prädikatswein). Ta kategorija vključuje številne podkategorije, od izbranih vin do ledeno hladnih vin. Vsi so visokokakovostni, ki ustrezajo uveljavljenim standardom..

1. Izbrano vino (Spätlese). >19 ° KMW. Na trg je prišel pred 1. marcem.
2. Sortno vino (avsleško). >21 ° KMW, jagode za pijačo skrbno sortiramo, odstranimo vse nekakovostne, nagubane ali nezrele jagode.
3. Sladko sortno vino (Beerenauslese). >25 ° KMW. Za pijačo se uporabljajo samo izbrane jagode, ki jih prizadene plemenita plesen..
4. Eksplodirano vino (Ausbruch). >27 ° KMW. Izdelano iz rozin, okuženih z Botrytisom.
5. "Posušeno" vino (trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. V celoti narejeno iz rozin grozdja, okuženega s plemenito plesnijo.
6. Ledeno vino (Eiswein). >25 ° KMW. Jagode nabiramo po zmrzali, vino je še posebej sladko.
7. Slamnato vino (Strohwein). >25 ° KMW. Iz jagod, posušenih na slamnatih preprogah.

Klasifikacija Wachau (velja samo za suha vina):

• Steinfeder ("kamnito pero") - povprečno vino za lokalno uživanje, ne močnejše od 11,5 stopinj.
• Federspiel (ime enega od lastnosti sokolarstva). Trdnost od 11,5 do 12,5%, približen analog kabinetskega vina.
• Smaragd ("smaragd"). Vsebnost alkohola od 12,5%, vsebnost ostankov sladkorja ne sme presegati 9 g / liter, v to kategorijo spadajo najboljša suha vina v Avstriji.

Razdelitev na DAC (Districtus Austriae Controllatus, približni analog francoskega sistema AOC ali italijanskega DOCG):

1. Weinviertel DAC (sorta Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (sorta Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (sorti rizling in Grüner Veltliner).
4. Kremstal DAC (sorti rizling in Grüner Veltliner).
5. Kamptal DAC (sorti rizling in Grüner Veltliner).
6. Leithaberg DAC (sorte Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger in Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (sorta Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (sorta Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (lokalna vina morajo biti pridelana iz najmanj treh belih sort, pridelanih v istem vinogradu in obiranih hkrati).
10. Schilcherland DAC (sorta Blauer Wildbacher).

Vinske regije Avstrije

Spodnja Avstrija:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (prej Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Termenregija.

Gradiščanska:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Žila.

Štajerska:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.