Kvareli - še eno gruzijsko vino iz grozdja saperavi

Kvareli (Kvareli) - rdeče staro suho vino, ki je pod nadzorom geografskega izvora. Grozdje je treba gojiti v Kvareliju, vinorodni coni v Shida Kakheti s površino le sto kvadratnih kilometrov. Vino je temno rdeče barve, ki ga odlikuje gosta struktura, sadna aroma in bogat okus s kančki gozdnih jagod, vanilije in nageljnovih žbic. Najbolj znan pridelovalec letnih vin Kvareli je korporacija Kindzmarauli, ki združuje štiri vinarske družbe.

Zgodovinska referenca

Vinarstvo v Gruziji se je v 19. stoletju hitro razvijalo. Kmetije Kakhetija so pridelovale namizna vina, ki po kakovosti niso bila slabša od izdelkov francoskih vinarjev. Leta 1929 je industrijo prevzel Samtrest, ki je še naprej širil paleto kleti. Do leta 1950 so s pomočjo strokovnjakov lokalnih raziskovalnih inštitutov razvili 64 vrst različnih vrst, med njimi Kvareli št. 50, ki je bilo pridelano na tradicionalen kahetski način.

Masovna proizvodnja vina Kvareli se ni začela takoj. V petdesetih letih je bila večina izdelkov republiških podjetij vino evropskega tipa. Kakhetska metoda je zahtevala veliko dela, zato so imele prednost druge znamke. Končno je bila tehnologija izdelave podjetja Kvareli izdelana šele leta 1966, od tega trenutka pa je znamko Samtrest začel nenehno proizvajati, v času Sovjetske zveze pa je na mednarodnih tekmovanjih osvojil dve zlati in pet srebrnih medalj..

Tehnologija pridelave vina Kvareli

Surovina za pridelavo je lokalna sorta grozdja Saperavi, pridelana v mikroobmočju Kvareli, ki leži na levem bregu reke Alazani in na južnih pobočjih gorovja Kakheti. Mikroklima in lega vinogradov sta ugodna za dolgotrajno zorenje jagodičja, naplavine pa prispevajo k dobrim pridelkom..

Sorta grozdja Saperavi proizvaja dobro obarvane, goste in žametno okusne pijače z visoko kislostjo. Distribuirano vino z istim imenom, ki se proizvaja od leta 1886.

Za razliko od Kvarelija, Vino saperavi ne spada med zaščitena geografska imena in ga je mogoče izdelati iz grozdja, pridelanega v kateri koli regiji.

V območju Kvareli pobirajo, ko vsebnost sladkorja v grozdju doseže 19%. Šopke se prenašajo skozi drobilnik, kaša se skupaj z grebeni položi v velike glinene vrče (qvevri), vkopane v zemljo. Vsebino keramičnih posod mešamo večkrat na dan, dokler pivina ni popolnoma pripravljena. Po tem je posoda tesno zaprta in pušča, da fermentira 3-4 mesece. Nato mlado vino prečrpajo v druge vrče ali sode, gosto ločijo.

Klasičen način staranja Kvarelija je v qvevriju, pokritem s kamnito ploščo in prekritim z zemljo, vendar se ta metoda redko uporablja. Običajno vino zori v hrastovih sodih, doba staranja je običajno vsaj tri leta.

Znane blagovne znamke Kvareli

Zaradi majhne površine vinogradov in dolge proizvodnje "Kvareli" vino velja za vrhunsko. Težko je najti izdelke, narejene na klasičen kahetijski način. Podjetja obvezno izpolnjujejo zahteve za surovine, kršijo pa tehnologijo. Vina pridelujejo na sodobni opremi in se pogosto izkažejo za premalo dozorela.

Proizvajalci:

• Kvareli 2013, 13% - vrhunsko vino, ki ga proizvaja gruzijsko podjetje Koncho & Co, ki ima v lasti vinograde v mikrozonu Kakheti. Vino v francoskih hrastovih sodih zori do 3 leta.
• Shumi Kvareli, 13% - gosto vino s pridihom robide, maline in začimb, pridelano v kleti Shumi, staro 2 leti;
• Kvareli Red Dry, 13% - izdeluje Kakheti Co po klasični tehnologiji s 3-letnim staranjem.

Strokovnjaki menijo, da šopek ostarelih Kvareli med pokušino iz kozarca ni mogoče ceniti. Klasičen način pitja vina je pobiranje celotne skodelice neposredno iz keramične posode, v kateri je zorela pijača..

Kako piti vino Kvareli

Kvareli spada v kategorijo namiznih letnikov vin. Jakost pijače je 12,5-13 vol.%, Vendar je vsebnost sladkorja minimalna. Idealna temperatura serviranja od 16 do 18 ° С.

Vino, starano tri leta, je bolj začinjeno in pikantno kot mlado, zato je priporočljivo za meso. Kombinira se z zrezki, govedino in svinjino na žaru, divjadjo, ki jo spremljajo tradicionalna gruzijska zelišča in lahke začimbe.