Aguardiente - `požarna voda` špansko govorečih držav

Aguardiente je skupno ime za mesečino v špansko govorečih državah z močjo od 29 do 60 stopinj, pogosto brez staranja v sodih. Beseda izhaja iz skupine romanskih jezikov in dobesedno pomeni "ognjena voda". Na splošno gre le za destilat ne glede na sestavine, ki vsebujejo sladkor..

Specifikacije

Za proizvodnjo aguardiente se najprej fermentira vse razpoložljivo sadje, žita ali zelenjava: pomaranče, grozdje, banane, sadje jagod, ječmen, riž, proso, pesa, kasava, krompir, sladkorni trs, bambus itd. Nato končno drozgo enkrat ali večkrat destiliramo, pri čemer odrežemo "glave" in "repove", po kateri je alkohol pripravljen za uporabo. Na osnovi klasične definicije pojem aguardiente vključuje vodko, šoču, pisko in drugi "prozoren" alkohol.

V skladu s pravili EU pa sta aguardiente in aguardente ime španskega in portugalskega žganja, ki sta narejena z destilacijo fermentiranih lokalnih sestavin brez dodajanja rektificiranega alkohola, arom ali sladil (slednje ni strogo in je dovoljeno v majhnih količinah za mehčanje okusa). Vendar izrazi niso imena, zaščitena s poreklom, čeprav imajo lahko ta status posamezni predstavniki (na primer Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada itd.).

Zgodovina

Nemogoče je jasno izslediti začetek pivovarstva v špansko govorečih državah - tako kot drugod so alkohol iz lokalnih surovin tu delali pred stotimi in tisoči leti. Vendar je bila dolgo časa preprosta fermentacija, destilacija je prišla v Evropo v 12. stoletju, klasični aguardiente de orujo (španski mesečnik iz grozdne pogače) pa se je pojavil šele v 17. stoletju..

Vrste aguardiente

Glede na uporabljene surovine je aguardiente razdeljen na 3 vrste:

• aguardiente de vino - grozdni destilat;
• aguardiente de fruta - sadni alkoholik
• aguardiente de cereales - žitni alkohol.

Regionalne različice

V Braziliji iz sladkornega trsa izdelujejo močan destilat, ki mu pravijo Kashasa. Lahko je tako mlada kot zrela, pijana urejena ali kot del koktajlov. Najbolj znan koktajl je Caipirinha (cachasa z apnom in trsnim sladkorjem). Trdnost se giblje od 38% do 48%.

V Kolumbiji aguardiente destilirajo tudi iz sladkornega trsa, destilu pa dodajo janež. Jakost pijače je 24-29%.

V Kostariki trsti destilat imenujejo guaro. Trdnjava Guaro doseže 30%.

Čilski aguardiente je eden najmočnejših, njegova moč je 45-55 stopinj. Tako kot italijanska grappa je narejena iz grozdne pogače, ki je ostala od proizvodnje vina, pogosto aromatizirana z meto, orehi, mandlji in zelišči. Pije se lepo ali kot del koktajlov, na primer - cola de mono (mešanica "ognjene vode", mleka, sladkorja, kave in nageljnovih žbic).

Ekvadorska različica je podobna brazilski - gre za nearomatiziran destilat sladkornega trsa, ki pa mu je v kozarcu dodan cimet. Aguardiente v Ekvadorju se pije vroče, pomešano s sadnim sokom grenadine in sirupom granatnega jabolka. Lokalno ime pijače je punta ali puro, vsebnost alkohola se giblje med 10-40 vol.%. Nekateri predstavniki sloga dosežejo moč 60 stopinj.

Haiti. Drug destilat sladkornega trsa, imenovan klelen, se pije s sadjem in / ali zelišči..

Mehika. Lokalni Aguardiente je znan po številnih imenih, na primer habanero, izdelan tudi iz sladkornega trsa, ima okus po rumu.

Portugalski močni destilat je zelo različen, najpogosteje pa je narejen iz grozdne pogače, ki je ostala od proizvodnje vina. Port vino je obogaten s pripravljenim alkoholom (jakost 50% ali 80%), dodan kavi in ​​na njegovi osnovi je narejen koktajl iz ponče (cagu aguardiente, med, sladkor, pomarančni ali limonin sok, dodatne sestavine po izbiri).

Sardinija. V sardinskem jeziku se požarna voda imenuje Abbardente in velja za vrsto grape. Trdnost se giblje med 40-60%.

Španija ima široko paleto aguardientes. Grozdni destilat (Augardente de bagazo ali Aguardiente de Orujo) vsebuje od 50% alkohola, včasih mu dodajo začinjena zelišča, še posebej - kamilico (ta pijača se imenuje Augardente de herbas). Če pijači dodate kavo in sladkor, dobite kavarno Licor, kremasta različica, podobna irski smetani, pa se imenuje Crema de Augardente. V nekaterih regijah Galicije je običajno, da se kozarec "ognjene vode" preskoči takoj zjutraj pred začetkom delovnega dne - za boljšo produktivnost.

V ZDA se je aguardiente pojavil med zlato mrzlico, ga destilirali iz lokalnega grozdja in je bil še posebej priljubljen na ranču..

Zanimiva dejstva

• Čeprav je anuardiente še vedno priljubljen v Španiji in špansko govorečih državah, poraba upada. Na primer, v Kolumbiji se je ta številka v zadnjih 25 letih zmanjšala za 56%..
• Davki na proizvodnjo in prodajo alkohola (vključno z ognjeno vodo) so pogosto namenjeni razvoju zdravstvenega sektorja. Tako je španski toast Salud! ("Vaše zdravje") ima dobeseden pomen.
• Okus in značilnosti aguardientea niso odvisni samo od države pridelave, temveč tudi od določene regije. Dejstvo je, da "ognjena voda" ni blagovna znamka in ni registrirana blagovna znamka, ni zakonov, ki bi urejali okus, sestavo ali jakost pijače. V skladu s tem lahko vsak proizvajalec, ki je lahko tako velika klet, kot vsak ljubiteljski vinar, ki je kupil alambico za osebno uporabo, lahko eksperimentira s tehnologijo in doda poljubne sestavine po okusu..
• Za razliko od žlahtnih žganih pijač, kot sta viski ali rum, aguardientes običajno niso stari.
• V Kolumbiji velja, da je "požarna voda" nacionalni alkohol, tako pomemben kot škotski škotski za Škotsko ali rak v Turčiji..

Kako piti aguardiente

V vsaki državi se »požarna voda« pije po svoje, najpogostejša metoda pa je v enem požirku iz kozarca. Aguardiente postrežemo pred obroki ali po njih, da spodbudimo apetit ali izboljšamo prebavo.

Aguardiente koktajli

1. Aguardiente kislo. 6 delov aguardiente, 2 dela limetinega soka, 4 dele pomarančnega soka, žlička sladkorja in en stepeni jajčni beljak. Vse sestavine zmešajte v ledenem stresalniku in postrezite v koktajl kozarcu.
2. Daisy Maria. Kozarec za mešanje napolnite z ledom, prelijte ¾ aguardiente, iztisnite sok polovice limone, nežno premešajte in dolijte katero koli limonino soda.
3. Draga Martini. 2 dela "ognjene vode", del medu, sok polovice limone. Vse sestavine zmešajte v ledenem stresalniku, nalijte v kozarec, po okusu dolijte soda. Postrezite z limonino lupinico.
4. Caipirinha. Na dno staromodnega kozarca položimo narezano apno, potresemo z dvema žlicama sladkorja, kozarec napolnimo z ledenimi kockami in vlijemo aguardiente. Zmešajte.